Багато хто з нас люблять баклажани за їх ніжний смак, а кулінари цінують їх універсальність, адже з баклажанів можна приготувати безліч страв. Ці ягоди (так, баклажан - це ягода! можна смажити, тушкувати, фарширувати, запікати, консервувати, причому всі страви виходять дуже смачними і поживними. Я часто додаю баклажани в різні страви - картоплі, м'яса, грибів, капусти, вони мають при цьому абсолютно різний смак і чудово гармонують з іншими продуктами. Баклажани з'являються в кінці червня, і їх сезон триває до осені, тому в цей час їх можна зустріти на столі практично кожен день, так і їх ціна до цього дуже сприяє. Я ще не зустрічала людей, які б не любили баклажани, адже серед такого розмаїття страв не можна знайти щось на свій смак. Якщо ви не любите баклажани, то, швидше за все, не знайшли ще спосіб приготування, який сподобається саме вам. Це відмінний привід поекспериментувати. Завдяки домашнім заготівлях можна насолоджуватися прекрасним смаком цих ягід у будь-який час року.
Щоб приготувати баклажани смажені з овочами на зиму, вам знадобиться:
Інгредієнти вказані на 5 кг баклажанів: масло рослинне - 800 мл морква - 400 г цибуля ріпчаста - 200 г петрушка - 3 пучка корінь селери - 200 г сіль - за смаком чорний мелений перець - за смаком
Як приготувати баклажани смажені з овочами:
1. Баклажани спочатку миємо, відрізаємо у них плодоніжки і бланшируем їх по черзі в киплячій солоній воді (на 1 літр води необхідно додати приблизно 50 грам солі). 2. Потім нарізаємо їх кружками товщиною в 2 см і обсмажуємо в рослинному маслі хвилин 10. 3. Посипаємо зверху чорним меленим перцем і укладаємо плотненько в підлогу-літрові банки, чергуючи баклажани з шматочками селери, кружальцями цибулі, моркви і подрібненою петрушкою. 4. Зверху заливаємо рослинним маслом, в якому смажилися баклажани. 5. Накриваємо банки кришками, ставимо їх у гарячу воду пастеризоваться на 15 хвилин, після чого закручуємо. Баклажани смажені з овочами на зиму повністю готові! Дуже смачно і корисно!
Приємного апетиту!
Баклажани і помідори - невід'ємні атрибути літа, вони часто з'являються на нашому столі, радують своїм смаком і красивим зовнішнім виглядом. Ці продукти всім хороші, але в них є один недолік - їх не можна довго зберігати в свіжому вигляді. Насолоджуватися смаком овочів взимку дозволяє консервація, але традиційні помідори і баклажанна ікра вже неабияк набридли, хоча вони і дуже смачні. Мій рецепт дозволяє поєднувати ці два продукти, а заготівля виходить дуже незвичайна і смачна. Її можна використовувати як окрему страву, просто відкривати банку і їсти ложкою, можна подавати її на стіл як закуску, а можна додавати в салати. Ця заготовка зручна також тим, що для неї не потрібно вибирати гарні помідори одного розміру, як це необхідно при класичній консервації, помідори можуть бути і трохи перезрілі, і не дуже гарні. Примітно, що у вигляді заготовки баклажан не втрачає своїх корисних властивостей, тому домашня консервація - це не тільки смачно, але і корисно. Такі смаколики можна їсти навіть тоді, коли ви сидите на дієті, адже вони абсолютно нешкідливі для фігури.
Щоб приготувати баклажани смажені з часником і помідорами на зиму, вам знадобиться:
баклажани - 5 кг помідори (краще брати вже трохи м'які, останньої стиглості — ці помідори більш соковиті) - 3 кг перець болгарський - 1 кг часник - 10 зубчиків сіль (+ сіль для замочування баклажанів) - 2 ст. л. цукор-пісок - 2, 5 ст. л. оцет (9%-ний) - 100 мл петрушка - 3 пуч. кріп - 3 пуч. олія соняшникова (+ масло для смаження баклажанів) - 1 ст.
Як приготувати баклажани смажені з часником і помідорами на зиму:
1. Баклажани промиваємо, зрізаємо з них окрайці, нарізаємо на кубики (1, 5*1, 5 см) і замочуємо в підсоленій воді на 1 годину. 2. За цей час прокручуємо через м'ясорубку помідори і часник. 3. Перець наріжемо невеликими кубиками і додамо в помідори. Туди ж додаємо порізану зелень, цукор, сіль, оцет і олію. 4. Баклажани промиваємо в холодній воді, злегка віджимаємо і обсмажуємо в невеликій кількості олії. 5. Додаємо баклажани до помідорів. Поставимо на вогонь і доводимо до кипіння. 6. Тушкуємо після закипання 15-20 хвилин, потім розкладаємо гарячим в стерилізовані банки, закатуємо кришками, ставимо банки догори дном, закутуємо в ковдру і даємо охолонути.
Приємного апетиту!
Багато хто з нас заготовляють баклажани на зиму, найчастіше у вигляді ікри, трохи рідше закривають тушковані баклажани, нарізані шматочками. Це правильне рішення, адже такий смачний і корисний продукт хочеться їсти цілий рік, а не тільки влітку.
Хочу запропонувати вам незвичайний спосіб заготівлі баклажанів, при якому ці овочі заливаються томатним соком. Смак виходить дещо незвичний, але дуже приємний. При такому вигляді консервації нічого не пропадає, адже після відкриття банки сік можна випити, а не вилити, як це відбувається з розсолом (наскільки я знаю, п'ють тільки в анекдотах). Я писала подібний рецепт заготівлі кабачків, баклажанів потрібно робити практично те ж саме, виходить не менш смачно. Тільки кабачки більш дієтичне, так як мають низьку калорійність, а баклажани, навпаки, поживні. Ці овочі сприяють нормалізації обміну речовин, виведенню шлаків з організму, а також призводять до позбавленню від зайвих кілограмів. З цієї причини кабачки і баклажани корисно їсти взимку, адже саме в цей час на боках з'являються негарні складочки.
Щоб приготувати баклажани в томатній пасті на зиму, вам знадобиться:
баклажани середні — 4 шт. помідори — 4 шт. болгарський перець — 4 шт. цибуля ріпчаста — 4 шт. сіль — 1, 5 ст. л. цукор — 1, 5 ст. л. рослинна олія — 50 г оцет 9% -ний — 50 г
Як приготувати баклажани в томатній пасті на зиму:
1. Промиваємо овочі і акуратно нарізаємо їх: лук — кільцями, помідори, баклажани і перець — часточками. 2. Додаємо за смаком сіль, масло, цукор, оцет. Все перемішуємо. 3. На невеликому вогні в казані варимо близько 30 хвилин, не забуваючи регулярно помішувати. 4. Розкладаємо в гарячі стерилізовані банки і закочує їх. 5. Перевертаємо баночки денцем вгору і закутуємо ковдрою або рушником до повного охолодження. Готувати соте з баклажанів на зиму необхідно саме такими порціями, не збільшуючи їх, тому як при збільшенні кількості інгредієнтів доведеться часто заважати і буде вже зовсім не той смак. У мене з цієї порції з вказаною кількістю продуктів завжди стандартно виходить дві півлітрові баночки чудового соте.
Приємного апетиту!
Для цього рецепта потрібен особливий перець - пікантний. Не знаю, чи цей сорт називається насправді, можна попитати на ринку, там вам повинні відповісти. Він являє собою щось середнє між солодким і гострим перцем. Якщо ви не зможете його знайти, то можете використовувати болгарський перець з гострим у співвідношенні 2 до 1. Заготівля виходить досить гострою, що мені дуже подобається. Багато людей відмовляються від гострих страв, вважаючи, що ті шкідливі для шлунка і здатні спровокувати гастрит і навіть виразку. Ці побоювання справедливі тільки в тому випадку, якщо є тільки один лише гострий перець весь час, ігноруючи інші продукти. При розумному вживанні гострий перець покращує травлення, стимулює виділення жовчі, тому його рекомендується вживати разом з жирними і м'ясними стравами, а також тоді, коли об'єм їжі дуже великий. Також регулярне вживання перцю та інших гострих спецій сприяє зникненню запальних процесів в організмі, особливо локальних. Це дуже корисна властивість, адже тривалі запалення можуть призвести до злоякісних новоутворень. До того ж перець виходить дуже смачним, він робить практично будь-яку страву просто приголомшливим. Я частенько ріжу його і додаю в салати і до тушкованим стравам, смак виходить дивовижний.
Щоб приготувати маринований гострий перець, вам знадобиться:
перець пікантний - 3 кг сіль - 1. 5 ст. л. цукор - 1 ст. вода - 1. 5 л часник перець горошком масло рослинне - 0. 5 ст. оцет 9%-ний — 300 мл
Як приготувати мариновану пікантний перець:
1. Приготування починаємо з того, що ретельно відмиваємо кожну перчинку від забруднень, видаляємо гілочки і плодоніжки і сухі області біля кінчика, якщо такі є. Потім чекаємо деякий час, щоб вода змогла повністю стекти. 2. Чистимо часник, моєму і стерилізуємо банки. Для цього кип'ятимо або обробляємо пором кожну банку протягом 30 хвилин. 3. На дно кожної банки кладемо кілька горошин перцю і по одному зубчику часнику. 4. Далі варимо розсіл і опускаємо в нього перець. Утрамбовуємо перець у банки і зверху заливаємо розсолом. Рівень розсолу повинен не доходити до горлечка банки, так як потім ми додамо туди оцет. 5. Закочує банки кришками і перевіряємо надійність з'єднання, перевернувши банки догори дном Закутуємо їх у рушник або ковдру, а після того як банки повністю охолонуть, відносимо їх в підвал або комору для зберігання.
