Домашні заготовки - корисна і потрібна річ. Я люблю заготовлювати різні салати або овочі, а також соуси. Домашній майонез і кетчуп завжди є в моєму холодильнику. Це зручно і набагато корисніше промислового. Сьогодні я розповім вам, як робити домашній кетчуп. Цей кетчуп незвичайний, у нього входить в'ялений цибулю і сік цитрусових. В'ялений або підкопчений цибулю в цьому рецепті дає незвичайний аромат. Якщо у вас немає своєї коптильні або просто не знаєте, як це робити, то використовуйте обсмажений на грилі цибуля, він також додасть готовому соусу специфічний аромат. В цей кетчуп або соус я додаю сік лимона, грейпфрута і апельсина, це також додає йому незвичайний смак. Якщо ви додаєте просто обсмажену цибулю, додайте ще й копчену паприку, це стабілізує смак і аромат кетчупу. Такий кетчуп підійде для безлічі страв і завжди стане в нагоді на кухні. Приготуйте цей кетчуп для себе і баночку-другу, красиво прикрашену, на подарунок подрузі або сусідам. Я впевнена, вони обов'язково оцінять це по достоїнству і обов'язково зроблять зворотний жест. Цей кетчуп можна законсервувати під кришки, як звичайну консервацію на зиму, або просто зберігати в холодильнику в стерильній, щільно закритому посуді до 2х місяців.

Щоб приготувати кетчуп домашній смажений, вам знадобиться:

цибуля - 1 шт.
томати у власному соку - 2 баночки, близько 600 мл
каперси - 1 ст. л.
часник - 5 зубчиків
цукор коричневий - ½ ст.
апельсин - 1 шт.
лимон - ½ шт.
грейпфрут - ½ шт.
оцет яблучний - ¼ ст.
сіль морська - 2 ½ ч. л.
перець чорний мелений - ¼ ч. л.
паприка мелена - ½ ч. л.

Як приготувати кетчуп домашній смажений.

1. Томати збити міксером до однорідної маси. Можна замінити їх свіжими помідорами. Масу вилити у вогнетривку глибоку сковороду або вок.
2. Збити міксером цибулю, часник і каперси до однорідної маси, потім додати цукор і збивати, поки цукор не розчиниться.
3. Долити все в сковороду з томатами і додати сіль, оцет, паприку, перець, проціджений сік цитрусових. Добре перемішати.
3. Всю масу довести до кипіння, помішуючи. Зменшити вогонь до мінімального, накрити кришкою і дати проваритися 50 хвилин, час від часу помішуючи. Маса повинна увариться до консистенції густого соусу.
4. Простерилізувати посуд для кетчупу.
5. Розлити соус по банкам або зручним пляшках, закрити і потримати при кімнатній температурі, поки не охолоне, щоб потім прибрати в холодильник.

Приємного апетиту!

Якщо у вас немає часу і хочеться себе побалувати овочами, рецепт для вас, а також для любителів всяких наїдків.

Рецепт в скарбничку до літа, або робимо з зимових магазинних овочів. Використовуємо англійські огірки. Чим вони відрізняються від звичайних, так це тим, що їх ніколи не змащують воском перед продажем. Вони запаковані в пластик, який зберігає огірок від втрати води. Його насіння не такі помітні, як у звичайних огірках, і він не дає гіркуватого смаку, а ще добре засвоюється організмом.

Заздалегідь приготуємо невеликі баночки, які потрібно добре простерилізувати, а також кришки. Стерилізація — це обов'язковий процес для заготівок.

Щоб приготувати овочеве конфетті, вам знадобиться:

англійська огірок — 1 шт.
середнього розміру жовтий кабачок — 1 шт.
сіль для засолювання — 4 ст. л.
морква середнього розміру, тонко нарізати — 1 шт.
свіжий редис, нарізати кільцями — 8-10 шт.
кріп — 4 гілочки
яблучний оцет — 1 ст.
цукор — чверть склянки
сік лимона — 2 ст. л.
насіння кропу (спеція) — 1 ч. л.
стерилізовані баночки по 250-300 мл — 2 шт.

Як приготувати овочеве конфетті:

Для цього ми будемо використовувати овочевий слайсер, який дає акуратну нарізку, скорочує ваш час і перетворює весь процес у задоволення.

1. Овочі помити. Огірок нарізати тонко слайсером або ножем. Потім жовтий кабачок.

2. Викласти овочі на друшляк. Посолити 2 ст. л. солі і дати постояти 30 хв.

3. Потім додати нарізану так само моркву тонко, редис. Перемішати з огірками і кабачком.

4. Приготуємо маринад. Яблучний оцет і три наступних інгредієнта за списком змішаємо з 2 ст. л. солі, додамо 2 склянки води. І кип'ятимо всі нас середньому-високому вогні, помішуємо, поки сіль не розчиниться.

5. В приготовані банки викласти кріп, поділивши на 2 банки, овочі, чергуючи за кольором. Можна щільно — так, щоб стояли стопкою, або вільніше.
Розіллємося готовий гарячий маринад в овочі, поділивши на 2 баночки. Закриємо кришками. Дати постояти 24 години.

6. Овочі готові. Тримаємо в холодильнику приблизно місяць.
Відкриваємо баночку до вечері або недільного обіду. Або почастуємо колег на роботі. Знову ж таки, можна оформити подарунком, якщо у вас це прийнято.

Приємного апетиту!

Часник, замаринований простим способом, незмінно виходить смачним, є чудовою закускою і корисним стравою у зимовий час.

Для консервування часнику нам буде потрібно:
головки часнику — 1 кг
буряк — 1 шт.
сіль — 2 ст. л.
цукор — 2 ст. л.
гвоздика — близько 6 бутонів
кориця — половина палички
чорний перець горошком — 6-7 шт.
оцет — 1 ст. л.

Спосіб консервування часнику:
Головки часнику вимити, зняти з них шкірку, але не всю - зубчики не повинні розпастися. Потім потрібно закип'ятити 600 мл води, додати в неї цукор, сіль і спеції. Зняти з плити, влити оцет і покласти порізану маленькими кубиками буряк.

Часник укладаємо в стерильні банки, заливаємо маринадом, закатуємо. Закуска готова через пару місяців.

Селера - дивовижне рослина, з давніх часів славиться своїми цілющими властивостями, неповторним смаком і чудовим ароматом. Корінь, листя, стебла і насіння рослини містять величезну кількість вітамінів і корисних речовин, необхідних для нашого організму. Крім цього, на засвоєння селери витрачається більше калорій, ніж міститься в самому дар природи, завдяки чому рослина часто використовується в різних дієтах.

Сьогодні я пропоную вам зайнятися заготівлею селери на зиму. Всього 1-2 баночки такої консервації забезпечать вас і ваших рідних необхідним запасом вітамінів на всю зиму!

Заготівля кореневого селери

Щоб заготовити кореневої селера на зиму, вам знадобиться: корінь селери, запашний перець горошком, вода, лимонна кислота і сіль. Корінь селери очистити від шкірки і нарізати кубиками середньої величини. Приготувати маринад. Для цього воду налити в каструлю, додати сіль і лимонну кислоту (на 1 л води буде потрібно 30 г солі і 3 г лимонної кислоти). Поставити каструлю з розчином на вогонь і довести рідину до кипіння. У киплячий маринад викласти нарізаний корінь селери і варити протягом 2-3 хвилин. З допомогою шумівки витягти селера з маринаду, помістити в друшляк, остудити, потім перекласти в заздалегідь підготовлені (стерилізовані) баночки, додати горошини запашного перцю (3-4 шт. на 1 банку) і залити гарячим маринадом. Помістити банки з селерою у велику каструлю з гарячою (85 градусів) водою і стерилізувати 20 хвилин (банки об'ємом 1 л - 25 хвилин). Закатати банки і залишити до повного охолодження.

Крім запропонованого вище варіанти, корінь селери можна заготовити на зиму і іншими способами. Наприклад, помістити корінці в ящики з піском і зберігати в погребі. Або приготувати з глини масу за консистенцією нагадує сметану, потім вмочити в неї коріння селери і підсушити на сонці. Отримані заготовки також зберігати в погребі. А ще можна очистити коріння селери від шкірки, нарізати тонкими пластинками, висушити в духовій шафі або під сонцем, після чого скласти в сухі скляні банки і закрити кришками. Також зручно натерти очищену коренеплід на крупній або середній тертці, скласти в поліетиленові пакети і заморозити. Селера, заготовлений таким способом можна дістати з морозильної камери в будь-який час і додати в блюдо, не розморожуючи.

Купуючи коренеплоди для заготівлі на зиму на ринку, слід вибирати не зіпсовані пружні корінці з гладкою шкіркою.

Заготівля листового селери

Щоб заготовити листовий селера на зиму, вам знадобиться: зелень (листя) селери, часник, лавровий лист, вода, оцет, цукор, сіль. Зелень селери гарненько промити під проточною водою і обсушити. Часник очистити від лушпиння, викласти на дно підготовлених заздалегідь баночок (на 1 банку 2-4 зубчики). Потім покласти в кожну банку 1-2 лаврових листа, зелень селери. Приготувати маринад. На 1 л маринаду вам знадобиться 25 г солі, 45 г цукру і 1 ст. оцту. Наповнити баночки з селерою гарячим маринадом, після чого пастеризувати в гарячій воді протягом 25 хвилин. Закатати банки і залишити до повного охолодження.

Крім запропонованого вище варіанти, зелень селери можна заготовити на зиму, використовуючи інші способи. Наприклад, засолити, заготовити зелень в маслі, висушити (на свіжому повітрі або в духовій шафі) або заморозити.

На здоров'я!