Дуже вдалий рецепт. Час приготування 30 хвилин. Маринуються синенькі протягом 20 хвилин. Страву можна подавати до столу.
Я взагалі дуже люблю все кисленькое і мариноване. Вибираю рецепти прискіпливо і скрупульозно. А від цієї страви я просто в захваті — баклажани просто дивовижні, особливо на другий день. Можна сказати, що з'їв я їх сама, просто не встигла поділитися.
Відмінний смак і оригінальний спосіб.
Щоб приготувати мариновані баклажани, вам знадобляться:
баклажани невеликі — 5 шт.
перець болгарський — 3 шт.
цибуля середнього розміру — 3 шт.
оцет — 125 мл
рослинна олія — 60 мл
вода для приготування розсолу — 500 мл
часник — 8 зубчиків
сіль — 1 ст. л. з гіркою
зелень петрушки — невеликий пучок
Як приготувати мариновані баклажани:
1. Баклажани помити, зрізати листочки і проварити протягом 5 хвилин. 
Остудити і нарізати кільцями товщиною близько 1. 5 сантиметрів. 
2. Зелень дрібно нарубати. 
3. Цибулю нарізати кільцями. 
4. Часник пропустити через прес. 
5. Перець розрізати навпіл, видалити насіння і нарізати півкільцями. 
6. Приготувати маринад. Для цього з'єднати в одній посуді воду, рослинне масло, оцет і сіль. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Остудити. 
7. На дно каструлі або ємності, в якій будуть маринуватися синенькі, укласти болгарський перець, 
потім цибулю кільцями, 
баклажани. 
Змастити часником і присипати зеленню кожен шматочок баклажана. 
Шари повторюються, поки не закінчаться баклажани. Залити ємність розсолом і прибрати в холодильник на 15-20 хвилин. 
Подавати як гарнір до м'ясного страви або в якості закуски. Приємного апетиту! 
Маринування - це один з основних способів заготівлі овочів і фруктів на зиму. Проводиться з використанням оцту, цукру, солі, прянощів та зелені. Застосування оцту забезпечує повну стерильність вмісту банок, так як більшість мікроорганізмів гине при контакті з ним. Маринади бувають різної кислотності, десь оцту більше, десь менше. Щоб знизити негативний вплив на організм оцтової кислоти, рекомендується готувати з використання яблучного або винного оцту.
Традиційно використовується саме оцтова кислота, якщо береться есенція, то її розводять у 10 і більше разів. Однак есенція і в цьому випадку не рекомендована, так як з її застосуванням у маринаду з'являється різкий, не зовсім приємний запах. Маринади готуються у відповідності з рецептами, банки їх заливають врівень, по краю. Після заливки маринаду банки накривають кришками, стійкими до впливу кислот. Потім банки зберігають у прохолодному місці, чекаючи «дозрівання» продукту. Якщо сировина бланшировали, то зріє банку близько 25 днів, якщо немає - 35 днів.
В майбутньому заготовки зберігають у прохолодному місці, оптимальна температура - від 0 до +20 градусів. Рекомендується неодмінно пастеризувати банки, щоб гарантувати збереження і безпеку продукту. Після пастеризації банки охолоджують, інакше знаходяться всередині заготовки можуть стати м'якими.
Обзавівшись аэрогрилем, ви відразу зрозумієте різницю між процесом заготівлі цієї диво-техніки і звичним для нас домашнім консервуванням. Процес консервації в аерогрилі абсолютно нетрудомісткий. З аэрогрилем ви можете забути про стерилізації банок в кип'яченій воді, ніякі опіки вам не страшні! Не доведеться стояти біля гарячої плити. Тут стерилізація відбувається безпосередньо в аерогрилі, працювати з яким і приємно, і корисно!
Пропоную кілька рецептів заготовок на зиму з овочів в аерогрилі.
Лечо з томатним соком і морквою на зиму в аерогрилі
Для приготування цієї овочевої заготовки промиваємо і очищаємо 2 кілограми помідорів, віджимаємо сік. Тепер гарно (на свій смак) нарізаємо 2 кілограми салатного перцю і 1 кілограм цибулі. Потім закладаємо всі підготовлені овочі в чисті банки, додаємо олію (на всі продукти - 500 мілілітрів), томатний сік, сіль і цукор за смаком. Виставляємо параметри: час - 30 хвилин, температуру 180 градусів, швидкість - високу.
Огірки в пряному маринаді на зиму в аерогрилі
Відбираємо красиві огірки і закладаємо у відро з водою на 6-8 годин. Потім готуємо маринад — до 1 літру води додаємо 9, 5 чайних ложок оцту 9%, 2 столові ложки солі і 3 столові ложки цукру, кип'ятимо. В чисті банки закладаємо огірки зі спеціями (кріп з насінням, корінь хрону, чорний перець, часник, лавровий лист та інші), заливаємо гарячим маринадом. Стерилізуємо 10 хвилин в аерогрилі при температурі 260 градусів і при високій швидкості. Перед закачуванням додаємо в кожну банку оцет. Тепер можна огірки закочувати.
Огірки солоні з червоною смородиною на зиму в аерогрилі
Спочатку приготуємо розсіл, для цього розбавляємо в 10 літрах води 200-250 грамів солі. Огірки (10 кілограм) промиваємо і щільно закладаємо разом з кропом (на всі кількість огірків — 300 грам) в чисті банки, додаємо зубчики часнику (на всі кількість огірків - 2-3 головки часнику) і засипаємо ягодами червоної смородини (2, 5 кілограма). Заливаємо гарячим розсолом і накриваємо кришками. Стерилізуємо в аерогрилі 15 хвилин при температурі 150 градусів, при високій швидкості. Потім банки закатуємо.
Ікра з грибів на зиму в аерогрилі
Для приготування ікри беремо каструлю з водою, кладемо в неї гриби, доводимо до кипіння. Потім відкидаємо на друшляк і промиваємо під проточною водою, пропускаємо через м'ясорубку разом з очищеним цибулею і морквою. Викладаємо все в великий керамічний горщик і відправляємо нудитися в аерогрилі близько 40-50 хвилин до тих пір, поки не випарується вся рідина. Перші 20 хвилин температура і швидкість повинні бути максимальні, наступні хвилини знижуємо температуру до 180 градусів, а швидкість - до середньої. По закінченні програми дістаємо горщик з аэрогриля, додаємо за смаком сіль і олію і розкладаємо по банках. Банки накриваємо металевими кришками і ставимо в аерогриль. Параметри: час - 20-30 хвилин, температура - 150 градусів, швидкість - середня. Потім дістаємо банки і відразу ж закатуємо.
Ікра з баклажанів на зиму в аерогрилі
Щоб приготувати ікру, беремо цибулю, очищаємо, промиваємо та нарізаємо кубиками. Морква також промиваємо, очищаємо і натираємо на тертці. Промиваємо баклажани і солодкий перець, нарізаємо кубиками (у молодих баклажанів можна шкірку не очищати). Пасеруємо цибулю і моркву, потім додаємо баклажани і перець. Все перемішуємо, солимо і викладаємо у великий керамічний горщик. Потім ставимо горщик в аерогриль і відправляємо нудитися до випарювання рідини на 40-50 хвилин. Перші 20 хвилин температура і швидкість повинні бути максимальні, наступні хвилини знижуємо температуру до 180 градусів, швидкість - до середньої. Потім дістаємо горщик і додаємо нарізані стиглі помідори. Повертаємо горщик тому в аерогриль ще на 10-15 хвилин. Після цього дістаємо горщик і викладаємо ікру в чисті скляні банки, накриваємо металевими кришками. Ставимо банки в аерогриль для стерилізації на 20 хвилин з високою швидкістю. Потім дістаємо банки і відразу закатуємо.
До речі, баклажани можна замінити молодими кабачками.
Овочевий салат на зиму в аерогрилі
Для приготування салату помиті огірки і кабачки нарізаємо шматочками, очищений цибулю нарізаємо півкільцями, помідори - кружальцями, болгарський червоний і зелений перець - соломкою. У чисті літрові банки або банки 0, 8 літра складаємо шарами огірки, потім цибулю, помідори, перець, кабачки, очищений часник і так далі в тому ж порядку. Тепер готуємо маринад. Для цього розводимо в 1, 5 літрах води 2-3 столові ложки цукру, 2 столові ложки солі, перець горошком, лавровий лист, насіння кропу (або дрібно нарізану зелень кропу), гвоздику, корицю. Доводимо до кипіння і варимо 10 хвилин. Банки з овочами заливаємо киплячим маринадом і накриваємо металевими кришками. Стерилізуємо 15-20 хвилин при температурі 205 градусів, з високою швидкістю. Потім відразу ж закатуємо.
Маринована буряк з чорною смородиною на зиму в аерогрилі
Для приготування заготовки беремо 1 кілограм молодий буряків, промиваємо і відварюємо протягом 40 хвилин, потім охолоджуємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками. Далі беремо 250 грам чорної смородини, промиваємо в друшляку ягоди і даємо стекти воді. Тепер приступаємо до приготування маринаду. Для цього в 1 літрі води розводимо 30 грам солі, 60-80 грам цукру, столовий оцет (на кінчику ложки), 8 зубчиків гвоздики і запашний перець горошком. Закладаємо буряк і ягоди смородини в чисті банки, заливаємо гарячим маринадом. Ставимо банки в аерогриль і стерилізуємо 10 хвилин при максимальній температурі і швидкості.
До речі, можна замінити чорну смородину сливою, попередньо тільки звільнити ягоди від кісточок і бланшувати 3 хвилини.
