На зиму овочі і фрукти заготовляють різними способами - їх квасять, солять, мочать. Чим відрізняється один вид заготовок від іншого? Насправді, немає принципової різниці, використовувана сировина беруть різне, але результат виходить в чим-то схожий. Тобто, капуста виходить квашена, а яблука або сливи - квашені, хоча процес і там, і там, практично ідентичний.
У всіх овочах і фруктах міститься цукор, який під впливом бактерій перетворюється в молочну кислоту. Саме вона-то і надає консервуючий дію, зупиняючи розвиток інших мікроорганізмів. У процесі «дозрівання» продуктів утворюється також вуглекислий газ, інші кислоти, які надають певний вплив на підсумковий смак продукту. В рецептурі солоних, квашених і мочених заготовок неодмінно використовується сіль. Вона застосовується не тільки для смаку, з її допомогою починається плазмолиз, овочі і фрукти виділяють сік. Крім того, сіль зупиняє розвиток мікроорганізмів, виступаючи в ролі консерванту. Але якщо буде надлишок солі, смак продукту погіршиться, а молочна кислота буде вироблятися повільніше, тому рекомендується чітко слідувати рецептом. Хрін, часник, гірчиця, кмин і інші добавки - це теж консерванти, крім того, вони покращують смак продукту. Листя вишні і дуба містять дубильні речовини, завдяки чому відбувається збереження правильної консистенції продукту. Саме тому їх додають у заготівлі огірків і помідорів. Для засолювання, квашення і мочіння використовують сировину нормальної зрілості, відмовляючись від продуктів пошкоджених або перезрілих. Важливо також при квашенні, скажімо, капусти видаляти кисень максимальним ущільненням. Дотримання правильної температури сприяє нормальному бродінню. Оптимально зберігати банки з заготовками при 15-22 градусах. Всі овочі, фрукти, прянощі і листя добре промивають, посуд піддають стерилізації.
Маринована стручкова квасоля - це щось надзвичайно гостреньке, смачне і пікантне. Чудова закуска і додавання до гарніру, а також джерело кальцію і магнію. Готується дуже швидко і не менш швидко зникає зі столу.
Маринована стручкова квасоля готується з наступних інгредієнтів: • 500 г стручкової квасолі • 100 мл кип'яченої охолодженої води • 4 ст. ложки 9%-ного оцту • 1 ч. ложка цукру • 2 зубчики часнику • сіль - за смаком • 1 ст. ложка французької гірчиці (із зернами гірчиці) • 2 ст. ложки оливкової або рослинного масла
Маринована стручкова квасоля готується наступним чином: 1. Очищений часник пропустіть через чеснокодавку. 2. Змішайте часник з сіллю, цукром, гірчицею і ретельно перемішайте. 1. Додайте в отриману масу оцет, воду, масло і перемішайте ще раз. 2. Відваріть квасолю до готовності (приблизний час варіння 20 хв. ), остудіть, видаліть хвостики, а велику квасолю розріжте на шматочки. 3. Залийте квасолю отриманим маринадом і залиште на добу настоюватися.
Приємного апетиту!
Маринований лук - саме то до шашлику, плову, взагалі до м'яса. Можна замаринувати за півгодини, затока нарізану півкільцями цибулю оцтом або лимонним соком. А можна заготовити на зиму. Особливо якщо у вас дачну ділянку і цибулю виріс маленький, незавидний. Пропонуємо вам рецепт маринованої цибулі.
Що потрібно для приготування маринованої цибулі:
На 1 кг дрібного, очищеного лука: 8%-ний оцет - 200 мл Вода - 500 мл Сіль (велика, не йодована) - 1 ч. л. Мед - півсклянки Чорний перець - 5 горошин на баночку Лавровий лист - 1-2 шт. на баночку Чебрець - 1-2 гілочки на баночку Буряк - 1 шт.
Як приготувати мариновану цибулю:
1. Очистіть цибулю від лушпиння. Легше чистити, якщо цибулини спочатку опустити в гарячу, потім у холодну воду. Між іншим, відвар лушпиння - відмінна зміцнююча маска для волосся, яка надає їм золотистий колір. 2. Приготуйте маринад. Закип'ятіть воду з сіллю і медом. Влийте оцет. Опустіть цибулинки в маринад і прокип'ятіть їх 1-2 хв. Цибуля буде хрустіти. 3. На дно простерилізованих баночок покладіть гілочку чебрецю, лавровий лист, шматочки буряка, цибулинки. Залийте все задоволення маринадом. 4. А тепер на вибір. Або закрийте банки капроновими кришками і поставте в холодильник, або загорніть їх прокип'яченими бляшаними кришками. Відкриєте до шашлику.
Приємного апетиту!
І у нас господині стали любити таку страву, як спаржа - деякий час тому воно вважалося екзотикою у нас, але зараз все більше набирає популярності. Маринована спаржа стане чудовою закускою на будь-який стіл.
Щоб приготувати спаржу мариновану нам знадобиться:
на 1 літр води: лимонна кислота - 10 гр. цукор - 30 гр. сіль - 30 гр. спаржа
Спосіб приготування спаржі маринованої:
1. Промити в холодній воді пагони спаржі, порізати, зберігаючи верхівки. Шматки повинні вийти 10-15 див., їх бланширует 5 хвилин у киплячій воді, остуджуємо під холодною водою і укладаємо в стерильні банки.
2. Приготувати заливку, і відразу розлити по банках зі спаржею. Стерилізувати на водяній бані банки, 10-25 хвилин, в залежності від обсягу. Спаржу можна використовувати для приготування салатів або як самостійний гарнір, з маслом.
Не знаю, для кого як, а для мене одним із запахів, що асоціюються з чудовими літніми днями, є запах болгарського перцю. Яскраві кольору, соковита м'якоть і неповторний аромат цього овоча просто зводять з розуму! Перчик, фаршировані м'ясним фаршем або овочами, борщ зі свіжою капустою і болгарським перчиком, різноманітні салати - перед цими апетитними стравами не може встояти ніхто!
Однак болгарський перець - овоч сезонний, і настає пора, коли вже немає можливості зірвати свіжий овоч на городі і насолодитися його смаком. Звичайно, можна купити його і в супермаркеті... Але це зовсім не те, що нам потрібно, адже заморські овочі тільки зовні виглядають дуже апетитно, а на ділі виявляються не особливо смачними, зовсім не ароматними, а часто і зовсім небезпечними для організму. Що ж робити? Вихід є! Крім того, що перчик можна заготовити з допомогою заморожування, з нього можна приготувати смачну та різноманітну консервацію на зиму!
Отже, сьогодні ми з вами приготуємо прекрасний болгарський перець з часником на зиму!
Щоб приготувати болгарський перець з часником на зиму, вам знадобиться:
перець болгарський - 3 кг часник - 3 головки кріп свіжий - 1 пучок для маринаду: олія соняшникова - 250 мл оцет - 500 мл цукор - 1 ст. сіль - 3 ст. л.
Як приготувати болгарський перець з часником на зиму:
1. Болгарський перець добре вимити під проточною водою, обсушити, очистити від плодоніжок і насіння, нарізати смужками або великими шматочками. Для того, щоб заготовка мала яскравіше і апетитніше, рекомендується використовувати перці різних кольорів (червоний, жовтий, зелений, оранжевий), однак це не принципово. 2. Часник очистити від лушпиння і дрібно порубати ножем. 3. Свіжий кріп вимити, обсушити, дрібно нарізати. За бажанням, кріп можна замінити петрушкою, кінзою або іншою зеленню на ваш смак. 4. Підготувати (простерилізувати) баночки і кришки. З даного в рецепті кількості продуктів повинно вийти приблизно 5 баночок об'ємом 0, 7 л. 5. Приготувати маринад. Для цього в каструлі змішати столовий оцет, соняшникова олія, цукор і сіль. Помістити каструлю на вогонь і довести рідину до кипіння. 6. Нарізаний болгарський перець порційно опускати в киплячий маринад і варити протягом 3-4 хвилин. Кожну порцію відразу ж викладати в банки, перешаровуючи подрібненим часником і зеленню. 7. Що залишився після варіння маринад акуратно розлити в банки з перцем. 8. Закрити банки кришками, закатати і залишити до повного охолодження.
У процесі приготування болгарського перцю з часником на зиму можна використовувати і додаткові добавки, типу звичного всім лаврового листа (1-2 шт. на одну баночку), гострий стручковий перець (невеликий шматочок на баночку), гвоздику, горошини запашного перцю.
Болгарський перець з часником на зиму відмінно впорається з роллю самостійної закуски і чудово доповнить смак практично будь-якої основної страви. Перед подачею на стіл перець можна посипати дрібно нарізаною свіжою зеленню.
Приємного вам апетиту!
Для консервування підходять міцні баклажани з блискучою шкіркою, насіння з овочів видаляти не потрібно, а ось плодоніжку зрізають обов'язково. Щоб баклажани не горчили, їх опускають на 2 хвилини в гарячу, трохи підсолену воду, а потім кладуть під гніт на кілька годин.
Для консервування баклажанів нам знадобиться: баклажани — 2, 5 кг вода — 2, 5 л сіль — 100 г оцет — 150 г рослинна олія — 250 г часник, половина склянки (порізати)
Спосіб консервування баклажанів: Воду закип'ятити з оцтом і сіллю, баклажани порізати на невеликі брусочки, і опустити в гарячий розсіл. Варити овочі близько 5 хвилин, паралельно прогріваючи в іншій ємності рослинне масло. Баклажани вийняти шумівкою, покласти в каструлю з маслом, додати часник, перемішати. Банки стерилізувати, овочі розкласти гарячими, закатати кришками і дати охолонути, укутавши.
