На зиму овочі і фрукти заготовляють різними способами - їх квасять, солять, мочать. Чим відрізняється один вид заготовок від іншого? Насправді, немає принципової різниці, використовувана сировина беруть різне, але результат виходить в чим-то схожий. Тобто, капуста виходить квашена, а яблука або сливи - квашені, хоча процес і там, і там, практично ідентичний.
У всіх овочах і фруктах міститься цукор, який під впливом бактерій перетворюється в молочну кислоту. Саме вона-то і надає консервуючий дію, зупиняючи розвиток інших мікроорганізмів. У процесі «дозрівання» продуктів утворюється також вуглекислий газ, інші кислоти, які надають певний вплив на підсумковий смак продукту. В рецептурі солоних, квашених і мочених заготовок неодмінно використовується сіль. Вона застосовується не тільки для смаку, з її допомогою починається плазмолиз, овочі і фрукти виділяють сік. Крім того, сіль зупиняє розвиток мікроорганізмів, виступаючи в ролі консерванту. Але якщо буде надлишок солі, смак продукту погіршиться, а молочна кислота буде вироблятися повільніше, тому рекомендується чітко слідувати рецептом. Хрін, часник, гірчиця, кмин і інші добавки - це теж консерванти, крім того, вони покращують смак продукту. Листя вишні і дуба містять дубильні речовини, завдяки чому відбувається збереження правильної консистенції продукту. Саме тому їх додають у заготівлі огірків і помідорів. Для засолювання, квашення і мочіння використовують сировину нормальної зрілості, відмовляючись від продуктів пошкоджених або перезрілих. Важливо також при квашенні, скажімо, капусти видаляти кисень максимальним ущільненням. Дотримання правильної температури сприяє нормальному бродінню. Оптимально зберігати банки з заготовками при 15-22 градусах. Всі овочі, фрукти, прянощі і листя добре промивають, посуд піддають стерилізації.
На зиму овочі і фрукти заготовляють різними способами - їх квасять, солять, мочать. Чим відрізняється один вид заготовок від іншого? Насправді, немає принципової різниці, використовувана сировина беруть різне, але результат виходить в чим-то схожий. Тобто, капуста виходить квашена, а яблука або сливи - квашені, хоча процес і там, і там, практично ідентичний.
У всіх овочах і фруктах міститься цукор, який під впливом бактерій перетворюється в молочну кислоту. Саме вона-то і надає консервуючий дію, зупиняючи розвиток інших мікроорганізмів. У процесі «дозрівання» продуктів утворюється також вуглекислий газ, інші кислоти, які надають певний вплив на підсумковий смак продукту. В рецептурі солоних, квашених і мочених заготовок неодмінно використовується сіль. Вона застосовується не тільки для смаку, з її допомогою починається плазмолиз, овочі і фрукти виділяють сік. Крім того, сіль зупиняє розвиток мікроорганізмів, виступаючи в ролі консерванту. Але якщо буде надлишок солі, смак продукту погіршиться, а молочна кислота буде вироблятися повільніше, тому рекомендується чітко слідувати рецептом. Хрін, часник, гірчиця, кмин і інші добавки - це теж консерванти, крім того, вони покращують смак продукту. Листя вишні і дуба містять дубильні речовини, завдяки чому відбувається збереження правильної консистенції продукту. Саме тому їх додають у заготівлі огірків і помідорів. Для засолювання, квашення і мочіння використовують сировину нормальної зрілості, відмовляючись від продуктів пошкоджених або перезрілих. Важливо також при квашенні, скажімо, капусти видаляти кисень максимальним ущільненням. Дотримання правильної температури сприяє нормальному бродінню. Оптимально зберігати банки з заготовками при 15-22 градусах. Всі овочі, фрукти, прянощі і листя добре промивають, посуд піддають стерилізації.
Маринована стручкова квасоля - це щось надзвичайно гостреньке, смачне і пікантне. Чудова закуска і додавання до гарніру, а також джерело кальцію і магнію. Готується дуже швидко і не менш швидко зникає зі столу.
Маринована стручкова квасоля готується з наступних інгредієнтів: • 500 г стручкової квасолі • 100 мл кип'яченої охолодженої води • 4 ст. ложки 9%-ного оцту • 1 ч. ложка цукру • 2 зубчики часнику • сіль - за смаком • 1 ст. ложка французької гірчиці (із зернами гірчиці) • 2 ст. ложки оливкової або рослинного масла
Маринована стручкова квасоля готується наступним чином: 1. Очищений часник пропустіть через чеснокодавку. 2. Змішайте часник з сіллю, цукром, гірчицею і ретельно перемішайте. 1. Додайте в отриману масу оцет, воду, масло і перемішайте ще раз. 2. Відваріть квасолю до готовності (приблизний час варіння 20 хв. ), остудіть, видаліть хвостики, а велику квасолю розріжте на шматочки. 3. Залийте квасолю отриманим маринадом і залиште на добу настоюватися.
Приємного апетиту!
Маринована стручкова квасоля - це щось надзвичайно гостреньке, смачне і пікантне. Чудова закуска і додавання до гарніру, а також джерело кальцію і магнію. Готується дуже швидко і не менш швидко зникає зі столу.
Маринована стручкова квасоля готується з наступних інгредієнтів: • 500 г стручкової квасолі • 100 мл кип'яченої охолодженої води • 4 ст. ложки 9%-ного оцту • 1 ч. ложка цукру • 2 зубчики часнику • сіль - за смаком • 1 ст. ложка французької гірчиці (із зернами гірчиці) • 2 ст. ложки оливкової або рослинного масла
Маринована стручкова квасоля готується наступним чином: 1. Очищений часник пропустіть через чеснокодавку. 2. Змішайте часник з сіллю, цукром, гірчицею і ретельно перемішайте. 1. Додайте в отриману масу оцет, воду, масло і перемішайте ще раз. 2. Відваріть квасолю до готовності (приблизний час варіння 20 хв. ), остудіть, видаліть хвостики, а велику квасолю розріжте на шматочки. 3. Залийте квасолю отриманим маринадом і залиште на добу настоюватися.
Приємного апетиту!
Маринований лук - саме то до шашлику, плову, взагалі до м'яса. Можна замаринувати за півгодини, затока нарізану півкільцями цибулю оцтом або лимонним соком. А можна заготовити на зиму. Особливо якщо у вас дачну ділянку і цибулю виріс маленький, незавидний. Пропонуємо вам рецепт маринованої цибулі.
Що потрібно для приготування маринованої цибулі:
На 1 кг дрібного, очищеного лука: 8%-ний оцет - 200 мл Вода - 500 мл Сіль (велика, не йодована) - 1 ч. л. Мед - півсклянки Чорний перець - 5 горошин на баночку Лавровий лист - 1-2 шт. на баночку Чебрець - 1-2 гілочки на баночку Буряк - 1 шт.
Як приготувати мариновану цибулю:
1. Очистіть цибулю від лушпиння. Легше чистити, якщо цибулини спочатку опустити в гарячу, потім у холодну воду. Між іншим, відвар лушпиння - відмінна зміцнююча маска для волосся, яка надає їм золотистий колір. 2. Приготуйте маринад. Закип'ятіть воду з сіллю і медом. Влийте оцет. Опустіть цибулинки в маринад і прокип'ятіть їх 1-2 хв. Цибуля буде хрустіти. 3. На дно простерилізованих баночок покладіть гілочку чебрецю, лавровий лист, шматочки буряка, цибулинки. Залийте все задоволення маринадом. 4. А тепер на вибір. Або закрийте банки капроновими кришками і поставте в холодильник, або загорніть їх прокип'яченими бляшаними кришками. Відкриєте до шашлику.
Приємного апетиту!
Маринований лук - саме то до шашлику, плову, взагалі до м'яса. Можна замаринувати за півгодини, затока нарізану півкільцями цибулю оцтом або лимонним соком. А можна заготовити на зиму. Особливо якщо у вас дачну ділянку і цибулю виріс маленький, незавидний. Пропонуємо вам рецепт маринованої цибулі.
Що потрібно для приготування маринованої цибулі:
На 1 кг дрібного, очищеного лука: 8%-ний оцет - 200 мл Вода - 500 мл Сіль (велика, не йодована) - 1 ч. л. Мед - півсклянки Чорний перець - 5 горошин на баночку Лавровий лист - 1-2 шт. на баночку Чебрець - 1-2 гілочки на баночку Буряк - 1 шт.
Як приготувати мариновану цибулю:
1. Очистіть цибулю від лушпиння. Легше чистити, якщо цибулини спочатку опустити в гарячу, потім у холодну воду. Між іншим, відвар лушпиння - відмінна зміцнююча маска для волосся, яка надає їм золотистий колір. 2. Приготуйте маринад. Закип'ятіть воду з сіллю і медом. Влийте оцет. Опустіть цибулинки в маринад і прокип'ятіть їх 1-2 хв. Цибуля буде хрустіти. 3. На дно простерилізованих баночок покладіть гілочку чебрецю, лавровий лист, шматочки буряка, цибулинки. Залийте все задоволення маринадом. 4. А тепер на вибір. Або закрийте банки капроновими кришками і поставте в холодильник, або загорніть їх прокип'яченими бляшаними кришками. Відкриєте до шашлику.
