В кожній національній кухні існують свої рецепти паштету. Ось, наприклад, італійський паштет з яловичої печінки, який дещо відрізняється від звичного нам рецепта. Паштет може входити до складу оригінальних страв, яким є, скажімо, картопляні котлети з паштетом. Паштет може подаватися і в незвичайній формі, такий як печінкові кульки в фісташках. А ось що таке паштет-рийет, знають, швидше за все, небагато. Це блюдо було відомо у французькій кухні вже в 15 столітті як «паштет бідняків». Традиційно для його приготування використовувалися свинина, свинячий жир і деякі прянощі. Відрізняється рийет від звичайного паштету тим, що його розбирають на волокна, розминають виделкою, а потім змішують з жиром і охолоджують. Для приготування рийета в наш час використовуються жирні сорти м'яса (свинина), риби (лосось та ін ) і птиці (качка, гусак), а також дичину. Багато вважають, що крем-фреш - це просто варіант сметани, але це не зовсім вірно. Приготувати його досить просто, але це потрібно зробити заздалегідь. Для приготування крем-фрешу потрібно змішати вершки жирністю 32-38% з натуральним йогуртом в пропорції 4:1 (міряти можна столовими ложками), залишити суміш в теплому місці на 12-24 години, щоб вона загусла, а потім прибрати в холодильник і використовувати за призначенням.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 1 ч. 30 хв. Калорійність:Низькокалорійний Калорій в одній порції:75 ккал / 100 г
Щоб приготувати французький паштет з лосося, вам знадобиться:
лосось (філе) - 250 г
лосось свежесоленый - 120 г
цибуля біла - половинка маленької цибулини
лікер зі смаком анісу - 2 ст. л.
сіль - за смаком
селера (стебло) - 1 шт.
м'ята сушена - 0, 25 ч. л.
петрушка свіжа - 3 гілочки
естрагон сушений - 3 гілочки
цибуля біла - ½ головки
лист лавровий — 3 шт.
перець чорний горошком - 1 ч. л.
вода - 3 ст.
вино сухе біле - 1 ст.
масло вершкове - 10 г
крем фреш - 1 ст. л.
сік лимонний - 0, 5 ст. л.
олія оливкова - 1 ст. л.
паприка солодка мелена - 0, 25 ч. л.
Французький паштет з лосося готується так:
1. Очистіть філе від шкірки, посоліть, поперчіть, полийте лікером і відставте в сторону хвилин на 30-40. 2. Складіть в невеликий сотейник селера, цибулину, розрізану на четвертинки, м'яту, петрушку, естрагон, лавровий лист і перець, залийте водою з вином, доведіть до кипіння і дайте покипіти хвилин 25. 3. Далі готуємо «poached salmon» або лосось пашот по способу варіння. Зменшіть вогонь до самого маленького, викладіть лосось в сотейник, закрийте його кришкою і через 5 хвилин вимкніть вогонь. Риба повинна залишатися в бульйоні протягом 10 хвилин. 4. Тим часом як можна дрібніше наріжте половину цибулини. 5. Дістаньте рибу з бульйону, охолодіть, видаліть кістки, якщо вони є, і розімніть вилкою. 6. Спасеруйте цибулю на вершковому маслі до м'якості. 7. Солоний лосось наріжте дрібними шматочками і додайте до відварного. 8. Туди ж відправте всі інші інгредієнти: цибуля, крем фреш, лимонний сік, оливкова олія, паприку, сіль — і як слід перемішайте. 9. Перекладіть паштет-рийет в ємність для зберігання і приберіть в холодильник.
Приємного апетиту!
Тривалий час паштет вважали самим, що ні на є справжнім делікатесом, і їли його тільки аристократи. А от коли робити його стали вже в промислових масштабах, ситуація дещо змінилася. Але навіть сьогодні можна спробувати вишуканий варіант паштету, який подавали в аристократичних родинах. Рекомендую спробувати грибний паштет з опеньків з м'яким сиром і зеленнюале це пізніше, а зараз познайомлю вас з рецептом паштету з баклажанів. Апетитний, ароматний і неймовірно смачний.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 25 хв. Калорійність:Низькокалорійний Калорій в одній порції:35 ккал/100 г
Щоб приготувати баклажановий паштет, вам знадобиться:
помідори в'ялені - 10 шт.
огірки мариновані - 1 шт.
петрушка - 1 пучок
перець
сіль - за смаком
базилік - 2 гілочки
баклажан - 1 шт.
олія оливкова - 2 ст. л.
цибуля - 1 шт.
оцет винний - 1 ч. л.
гірчиця - 1 ч. л.
часник - за смаком
Як приготувати баклажановий паштет:
1. Перш за все, хочеться сказати, що в'ялені помідори можна використовувати готові з банки, а можна приготувати самостійно заздалегідь. Для цього свіжі помідори розрізаємо на дві або чотири частини, поливаємо оливковою олією і посипаємо подрібненим базиліком і рубаним часником. Відправляємо в духовку при температурі 100 градусів запікаємо помідори не менше 6 годин. 2. Очищаємо цибулю, обполіскуємо під проточною водою і дрібно нарізаємо. Ставимо на вогонь сковорідку і на розігрітій оливковій олії обсмажуємо подрібнену цибулю до золотистого кольору. 3. Баклажани очищаємо від шкірки, промиваємо і разом з огірком нарізаємо на дрібні кубики. Перекладаємо в сковорідку до смаженій луку. Перемішуємо і тушкуємо близько 10 хвилин. 4. Свіжу петрушку і базилік добре промиваємо і дрібно нарізаємо. 5. Молодий часник очищаємо, моєму і подрібнюємо. 6. У сковорідку до всього вмісту додаємо подрібнений часник (за смаком), петрушку і базилік, оцет, гірчицю і сіль з перцем за смаком. Перемішуємо і тушкуємо до повної готовності. 7. Отже, коли овочі готові, разом з в'яленими помідорами подрібнюємо їх за допомогою блендера до однорідного стану. 8. Баклажановий паштет готовий. До столу можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді. Добре поєднується паштет з баклажанів з тостами з білого хліба.
Приємного апетиту!
Паштет - це приготовлена особливим способом страва з фаршу дичини, риби, м'яса, печінки, трюфелів, квасолі, яєць, грибів та ін Зробити його можна з різних продуктів, але все ж лідером в якості основного інгредієнта для приготування паштетів залишається печінка яловича, свиняча або печінку птиці. Одними з найбільш популярних добавок до паштетів є горіхи, гриби, зелень, оливки, фісташки, паприка і різні спеції та приправи. Кожна господиня може придумати свій власний рецепт паштету, використовуючи найрізноманітніші продукти, пробуйте і не бійтеся проявляти фантазію. Щоб паштет вийшов смачним, треба правильно підготувати печінку, особливо свинячу або яловичу. Сьогодні я розповім вам рецепт ніжного паштету з яловичої печінки з грибами. Цей паштет можна дуже ефектно подати, якщо викласти його поверхню пластинками смажених грибів. Також пропоную ознайомитися з рецептом паштету з курячої печінки з печерицями: рецепт з покроковим фото.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 1 ч. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:170 ккал / 100 г
Щоб приготувати паштет з яловичої печінки з грибами, вам знадобиться:
печінка яловича — 800 г
лук — 2 шт.
морква — 1 шт.
гриби свіжі — 500 г
вершки — 200 мл
масло вершкове — 250 г
сіль
перець чорний мелений — за смаком
Як приготувати паштет з яловичої печінки з грибами:
1. Ретельно промиваємо печінку очистити від плівки і прожилок. Нарізаємо печінку невеликими шматочками. 2. Очищаємо цибулю з морквою і промиваємо. Нарізаємо цибулю півкільцями, моркву тремо на крупній тертці. Розігріваємо в сковороді 50 г вершкового масла й обсмажуємо моркву з цибулею. 3. Окремо від овочів на вершковому маслі (50 г) обсмажуємо до готовності печінку. 4. Свіжі гриби очистити, ретельно промиваємо та нарізаємо пластинами. Обсмажуємо до готовності на розігрітій сковорідці. 5. Перекладаємо овочі і печінка в комбайн і додаємо вершкове масло, що залишилося від їх смаження, вершки і гриби. Солимо і перчимо за смаком. Вміст блендера подрібнюємо до однорідної консистенції, можна для цієї мети використовувати блендер. Якщо хочете, щоб паштет мав насичений грибний смак, відкладіть частина смажених грибів, додайте їх у вже готовий паштет і перемішайте. Перед вживанням готовий паштет ставимо в холодильник на 1-2 години. Якщо віддаєте перевагу паштет більш щільної консистенції, викладаємо його у вогнетривку форму і запікаємо в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці близько 30-40 хвилин. 6. Подаємо паштет до столу, прикрасивши тонкими пластинками грибів.
