Нещодавно була в гостях у подруги, і вона з якоюсь хитруватою посмішкою пригостила мене паштетом. Паштет був чудовий, тільки я ніяк не могла зрозуміти, з чого він виготовлений з м'яса або печінки? Виявилося, квасолі! В житті б не повірила, що квасолевий паштет з грибами виявиться такою смакотою! Я, звичайно, готую іноді квасолевий суп з копченостямина свято нещодавно зробила дуже смачний салат з квасолею, ковбасою і сухарикамиа інша моя подруга, до речі, вегетаріанка, частенько готує котлети з грибів і квасолі. Я, звичайно, відразу записала рецепт цього паштету і хочу неодмінно поділитися їм з вами. Зверніть увагу на кілька моментів. Квасоля краще брати червону, тоді колір паштету буде більше схожий на печінковий паштет, а для смаку колір квасолі принципового значення не має, так що можете брати будь-яку, якщо тільки не хочете розіграти гостей. Тепер про грибах. Гриби можуть бути будь-які: і печериці, які продаються у всіх магазинах, і лісові, свіжі, заморожені, а можна і ті, і інші. Для суворих вегетаріанців, які не їдять вершкове масло, і тих, хто постить вершкове масло можна замінити рослинним, так що цей паштет стане відмінним і досить ситним блюдом для пісного столу. Смачніше всього намазати його на чорний хліб і зверху викласти кружальцями солоний огірок.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 1 ч. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:135 ккал / 100 г
Щоб приготувати паштет з грибів і квасолі, вам потрібно:
квасоля червона — 5 жмень
гриби — 200 г (свіжі або заморожені)
часник — 2-4 зубчики (за смаком)
цибуля ріпчаста — 1 шт.
масло вершкове — 1 ст. л. (для обжарювання)
олія оливкова — 2 ст. л. (для обжарювання)
чебрець - 0, 5 ч. л.
орегано - 0, 5 ч. л.
сіль, перець чорний мелений - за смаком
Паштет з грибів і квасолі готується так:
1. Квасолю треба попередньо замочити в холодній воді мінімум на 2-3 години, а краще взагалі на всю ніч. Потім відваріть квасолю до готовності, щоб вона добре розварилася. Соліть в самому кінці варіння. Воду поки не зливайте. 3. Наріжте цибулю і часник, розігрійте на глибокій сковороді або в сотейнику суміш вершкового і оливкового масел і обсмажте на ньому цибулю з часником до прозорості. Стежте, щоб цибуля не підгорів, інакше це зіпсує смак паштету. 4. Гриби промийте і дрібно наріжте, додайте на сковороду до цибулі і обсмажте всі разом 5-7 хвилин. 5. Відварену до м'якості квасолю відкиньте на друшляк, встановивши його на каструлю, потім викладіть квасолю на сковороду, посоліть і поперчіть за смаком, посипте чебрецем і орегано, влийте 100 мл води (можна тій же, в якій варилася квасоля) і гарненько перемішайте. Накрийте кришкою, зробіть маленький вогонь і варіть 20 хвилин. 6. Збийте все блендером до однорідності, щоб не залишилося грудочок. При необхідності долийте трохи відвару квасолі. Паштет повинен мати таку консистенцію, щоб його було зручно намазувати на хліб. 7. Готовий паштет перекладіть у форму для зберігання і злегка утрамбуйте. Накрийте кришкою і приберіть в холодильник.
Приємного апетиту!
Паштет - один з улюблених видів закуски. Бутерброди з паштетом не тільки смачні, але і ситні, а красиво оформлені тарталетки з паштетом стануть справжньою прикрасою святкового столу. Найчастіше готують паштети з печінки (яловичої, свинячої або курячої), а фуа-гра — паштет з гусячої печінки вважається національним надбанням французької кулінарії. Однак паштет готують не тільки з печінки, можна приготувати і неймовірно смачний м'ясний паштет з салом, морквоюі дуже оригінальний рибний паштет ароматний, а паштет із квасолі пряний ніхто не відрізнить від м'ясного, настільки насиченим він виходить. Сьогодні я пропоную вам приготувати паштет із смаженого м'яса птиці. В принципі, птицю можна не обов'язково смажити - її можна відварити або запекти. Птицю знову ж можна брати будь - хоч курку, хоч качку, хоч гусака, але потрібно враховувати деякі моменти: з качки витоплюється дуже багато жиру, а гусака все-таки краще відварювати, інакше м'ясо буде жорстким. Для приготування цього паштету я вирішила підсмажити курячі стегенця під гнітом - це моє коронне блюдо, вони виходять неймовірно смачні, соковиті і з апетитною засмаженою скоринкою. На жаль, у вихідному рецепті вказано, що шкіру потрібно знімати, але я вирішила, що не буду жертвувати самим смачним, і прокрутила на м'ясорубці шкіру разом з курятиною. Вийшло просто чудово, правда, на всяк випадок я перекрутила два рази, щоб паштет був більш ніжним. Отже, дуже смачний паштет із смаженої курки, приготовлений не за правилами. І ще один момент. Кілька років тому я випадково купила в «Магніті» дивну річ - сіль адыгейскую, і ми буквально підсіли на неї. Це сіль з додаванням спецій - просто щось незвичайне, що смак, аромат. До речі, крім «Магніту», я її ніде більше не бачила. Якщо у вас цієї солі немає, можна за смаком додати коріандр, чорний і запашний перець мелений, а також трохи мелених сушених кропу і петрушки, повинно вийти щось схоже. Я вказала в рецепті 4 стегенця, тому що на мою сковорідку поміщається саме стільки. Стегенця я смажу за принципом курчати тютюну, тобто під гнітом. Тому приготуйте плоску тарілку або кришку від каструлі, щоб вона щільно притискав стегенця до сковороді.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 1 ч. 20 хв. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:225 ккал / 100 г
Щоб приготувати паштет із смаженого м'яса птиці, вам потрібно:
стегенця курячі - 4 шт.
сіль адигейська - за смаком
часник - 4-5 зубків
сік лимонний - 2 ст. л.
пряний соус - 2-3 ст. л.
масло вершкове - 100-150 г (за бажанням)
Паштет із смаженого м'яса птиці готується так:
1. Часник очистити, пропустити через чеснокодавку і в маленькій мисочці змішайте з адигейської сіллю. 2. Помийте стегенця і зріжте з них жир. Дрібно нарізану курячий жир киньте на розігріту сковороду і почекайте, поки жир трохи витопиться. Кожен стегенце обмажте сумішшю адигейської солі з часником і викладіть на сковороду (шматочки жиру відсуньте в сторону, щоб вони не пристали). Накрийте стегенця плоскою тарілкою (я використовую для цього емальовану кришку від старої каструлі, у неї немає ніяких пластмасових деталей), щоб стегенця були щільно притиснуті до сковороді, і зверху поставте гне - каструлю літра на 3 з водою. 3. Смажте стегенця на невеликому вогні. Зазвичай вони досить швидко виділяють багато соку, але якщо соку мало, можна підлити трохи води. 4. Я смажу чітко по годинах: 30 хвилин на одній стороні, потім ще 15 - на іншій. Аромат такий, що чути на 1-му поверсі (я живу на 10-му). 5. Готові стегенця перекладіть на тарілку і, коли вони злегка охолонуть, обдерите з них м'ясо і прокрутіть через м'ясорубку (краще 2 рази). Я не встояла і прокрутила разом з засмаженою скоринкою, це ж найсмачніше! До речі, выжарки з курячого жиру можна прокрутити на м'ясорубці разом з куркою. При бажанні можна використовувати блендер. 6. Тепер отриману масу заправте пряним соусом і лимонним соком. Що стосується масла, то я вирішила використати той сік, що залишився на сковороді, зазвичай його буває досить багато. Вилийте в паштет сік, гарненько перемішайте і при бажанні додайте ще розм'якшене вершкове масло (я не додавала). Готовий паштет перекладіть у форму для зберігання з кришкою і приберіть в холодильник.
Приємного апетиту!
Індичку цілком можна назвати царицею серед домашньої птиці. Її ніжне м'ясо - справжній делікатес. Але, що не менш важливо, індичку можна їсти навіть тим, у кого алергія на курятину. Ось чому індичку часто використовують для дитячого харчування, і дітям дуже подобаються дитячі котлети з індички. У багатьох країнах індичка - традиційне святкове блюдо. А почалося все в Америці в 1621 році, коли перші колоністи, ледве пережили свій перший рік в Новому Світлі, влаштували восени свято і запросили на нього індіанців, які їм дуже допомагали все це час. Індіанці принесли запечених індиків, і з тих пір індичка стала традиційною стравою на День Подяки. У 1789 році указом президента Джорджа Вашингтона цього свята був привласнений статус загальнонаціонального. З ним пов'язаний ще один зворушливий звичай «помилування індички»: президенту США підносять двох індичок, і однією з них він дарує життя і відправляє доживати назад на ферму. Вперше це зробив президент Джон Кеннеді в 1963 році, за кілька днів до своєї загибелі. Зазначається День подяки в останній четвер листопада. Зазвичай збираються всі покоління родини, і коронною стравою на столі є індичка з традиційним журавлинним соусом. Журавлинний соус тут не випадковий, адже м'ясо індички пресноватое, і кисло-солодкий соус служить для нього відмінним доповненням. Але не менш смачною виходить різдвяна індичка з апельсинами. З її м'яса готують і інші страви, наприклад, рулет з індички зі шпинатом. А ми сьогодні приготуємо паштет з індички з яблуками.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 1 ч. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:105 ккал / 100 г
Щоб приготувати паштет з індички з яблуками, вам потрібно:
філе індички - 1 кг
кілька малосольна - 100-200 г (за смаком)
цибуля ріпчаста — 1 шт.
кориця мелена - 0, 5 ч. л.
імбир - 0, 5 ч. л.
горіх мускатний - 0, 5 ч. л.
хліб білий — 4 шматочка
вершки — 200 мл
зелень петрушки — за смаком
цедра лимона - 1 шт.
яйця — 2 шт.
яблука — 2 шт.
філе кільки — 4 шт.
каперси — 2 ст. л.
Паштет з індички з яблуками готується так.
1. Філе індички промийте і наріжте кубиками зі стороною 3 див. 2. Цибулю дрібно нарубаєте. 3. Лимон обшпарте окропом і цедру натріть його на дрібній тертці. 4. Змішайте нарізану індичку з цибулею і цедрою, посипте корицею, імбиром і мускатним горіхом і помістіть в морозилку хвилин на 10. 5. Зріжте з хліба кірку, м'якоть наріжте кубиками, залийте вершками і дайте постояти. 6. Петрушку дрібно нарубаєте. 7. Подрібніть м'ясо блендером, поступово додаючи яйця, розмочений у вершках хліб і петрушку, посоліть і поперчіть. 8. Очистіть яблука від шкірки і серцевини і дрібно наріжте. 9. Так само дрібно нарубаєте філе кільок. 10. Додайте у фарш нарізані яблука, кільки і каперси. 11. Викладіть фарш в промаслений форму для мікрохвильової печі, накрийте кришкою і поставте в мікрохвильовку. Запікайте примерно15 хвилин, а потім при рівні потужності ще 7-10 хвилин. 12. Паштет остудіть і подавайте на стіл. Цей дуже смачний паштет з томатним соусом і макаронами.
