Нещодавно була в гостях у подруги, і вона з якоюсь хитруватою посмішкою пригостила мене паштетом. Паштет був чудовий, тільки я ніяк не могла зрозуміти, з чого він виготовлений з м'яса або печінки? Виявилося, квасолі! В житті б не повірила, що квасолевий паштет з грибами виявиться такою смакотою! Я, звичайно, готую іноді квасолевий суп з копченостямина свято нещодавно зробила дуже смачний салат з квасолею, ковбасою і сухарикамиа інша моя подруга, до речі, вегетаріанка, частенько готує котлети з грибів і квасолі. Я, звичайно, відразу записала рецепт цього паштету і хочу неодмінно поділитися їм з вами. Зверніть увагу на кілька моментів. Квасоля краще брати червону, тоді колір паштету буде більше схожий на печінковий паштет, а для смаку колір квасолі принципового значення не має, так що можете брати будь-яку, якщо тільки не хочете розіграти гостей. Тепер про грибах. Гриби можуть бути будь-які: і печериці, які продаються у всіх магазинах, і лісові, свіжі, заморожені, а можна і ті, і інші. Для суворих вегетаріанців, які не їдять вершкове масло, і тих, хто постить вершкове масло можна замінити рослинним, так що цей паштет стане відмінним і досить ситним блюдом для пісного столу. Смачніше всього намазати його на чорний хліб і зверху викласти кружальцями солоний огірок.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 1 ч. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:135 ккал / 100 г
Щоб приготувати паштет з грибів і квасолі, вам потрібно:
квасоля червона — 5 жмень
гриби — 200 г (свіжі або заморожені)
часник — 2-4 зубчики (за смаком)
цибуля ріпчаста — 1 шт.
масло вершкове — 1 ст. л. (для обжарювання)
олія оливкова — 2 ст. л. (для обжарювання)
чебрець - 0, 5 ч. л.
орегано - 0, 5 ч. л.
сіль, перець чорний мелений - за смаком
Паштет з грибів і квасолі готується так:
1. Квасолю треба попередньо замочити в холодній воді мінімум на 2-3 години, а краще взагалі на всю ніч. Потім відваріть квасолю до готовності, щоб вона добре розварилася. Соліть в самому кінці варіння. Воду поки не зливайте. 3. Наріжте цибулю і часник, розігрійте на глибокій сковороді або в сотейнику суміш вершкового і оливкового масел і обсмажте на ньому цибулю з часником до прозорості. Стежте, щоб цибуля не підгорів, інакше це зіпсує смак паштету. 4. Гриби промийте і дрібно наріжте, додайте на сковороду до цибулі і обсмажте всі разом 5-7 хвилин. 5. Відварену до м'якості квасолю відкиньте на друшляк, встановивши його на каструлю, потім викладіть квасолю на сковороду, посоліть і поперчіть за смаком, посипте чебрецем і орегано, влийте 100 мл води (можна тій же, в якій варилася квасоля) і гарненько перемішайте. Накрийте кришкою, зробіть маленький вогонь і варіть 20 хвилин. 6. Збийте все блендером до однорідності, щоб не залишилося грудочок. При необхідності долийте трохи відвару квасолі. Паштет повинен мати таку консистенцію, щоб його було зручно намазувати на хліб. 7. Готовий паштет перекладіть у форму для зберігання і злегка утрамбуйте. Накрийте кришкою і приберіть в холодильник.
Приємного апетиту!
Ну, з маслинами все зрозуміло, а ось каперси і анчоуси поки ще залишаються для нас чимось незвичним і не зовсім зрозумілим, хоча каперси - це просто квіткові бруньки каперсового куща, які використовують в якості пряної приправи — кисло-солоною, зі злегка гострим і терпкуватим смаком. З анчоусами трохи складніше. Багато хто стверджують, що вони мало чим відрізняються від нашої хамси. Дійсно, анчоус - це маленька рибка довжиною до 20 см, виключно популярна в країнах Середземномор'я. Використовують їх переважно в солоному вигляді, бо після засолювання смак анчоуса буквально змінюється - стає гострим, пікантним, що зробило їх популярним інгредієнтом багатьох національних кухонь: французької, італійської, іспанської, грецької. Ось, наприклад, грецький салат з анчоусами і ковбасою або морський рис з квасолею і анчоусами, популярний в Іспанії, якщо прибрати з них анчоуси, позбудуться своєї родзинки. А соус з петрушки і анчоусів з успіхом замінить кетчуп і майонез, а при бажанні - і вершкове масло. Засолювання анчоуса відрізняється від засолювання хамси, тому про взаємозамінність говорити, звичайно, не можна. Тому постарайтеся все-таки купити баночку анчоусів, вони вам знадобляться, якщо ви вирішите приготувати будь-якої з наведених рецептів. Заодно і «відчуєте різницю». До речі, іноді продаються і маслини з додаванням анчоусів, тоді це допоможе вам вирішити відразу дві проблеми. Каперси теж продаються в невеликих баночках. Паштет з каперсами, анчоусами і маслинами здивує ваших гостей своїм незвичним і вишуканим смаком, а ви придбаєте репутацію «просунутої» господині з широким кулінарним кругозором.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 15 хв. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:170 ккал / 100 г
Щоб приготувати паштет з анчоусів і маслин, вам потрібно:
маслини чорні - 250 г
філе анчоуса - 5 шт.
каперси - 1 ст. л.
тунець, консервований в розсолі - 1 маленька баночка
часник - 0, 5-1 зубчик
олія оливкова - 3 ст. л.
Паштет з анчоусів і маслин готується так:
1. Видаліть з маслин кісточки. 2. З каперсів і консервованого тунця злити рідину. 3. Наріжте часник, змішайте всі інгредієнти, додайте оливкову олію і пюрируйте в блендері. Маса повинна вийти однорідною і гладкою, без шматочків.
Приємного апетиту!
З печінки можна приготувати багато смачних і до того ж корисних страв: це паштети, рулети, запіканки, оладки. Смачною виходить печінка, тушкована в вершках або сметані, а ще можна запекти її в духовці. Печінка добре поєднується з багатьма продуктами, наприклад, з крупою, картоплею, грибами, макаронними виробами і овочами. Саме тому, маючи в наявності хоча б півкілограма печінки, можна приготувати шикарний обід. Навіть тим, хто дотримується дієти, можна сміливо їсти печінку курки, 100 г курячої печінки всього лише 140 калорій. Візьміть собі на замітку рецепт паштету з курячої печінки з печерицями: рецепт з покроковим фотоа тепер познайомтеся з ще одним, не менш швидким і легким у приготуванні.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 1 ч. Калорійність:Низькокалорійний Калорій в одній порції:125 ккал / 100 г
Щоб приготувати паштет з печінки в солодкому перці, вам знадобиться:
печінка яловича - 350 г
перець болгарський - 3 шт.
листя шавлії - 2 шт.
кріп
петрушка
яловичий фарш - 150 г
горіх мускатний — щіпка
сіль - за смаком
перець - за смаком
шпинат - 100 г
цибуля - 1 шт.
масло рослинне - 1 ст. л.
Як приготувати паштет з печінки в солодкому перці:
1. Цибулю очищаємо від лушпиння, обмиваємо і дрібно нарізаємо. В розігрітій сковорідці з олією подрібнену цибулю обсмажуємо до золотистого кольору. 2. Обмиваємо шавлія зі шпинатом, обсушуємо і так само дрібно нарізаємо. 3. Печінку очистити від плівки і проток, промиваємо під холодною водою і ріжемо на невеликі шматочки. Пропускаємо печінку через м'ясорубку. 4. У велику миску викладаємо яловичий фарш з подрібненою цибулею, шпинатом, шавлією і зеленню (1 ст. ложка). Додаємо печінку. Приправляємо сіллю з перцем, мускатним горіхом і перемішуємо. 5. Моєму болгарські перці, розрізаємо їх навпіл уздовж і видаляємо серцевину. Наповнюємо перцевий половинки приготовленої начинкою. Викладаємо перець з начинкою на змащене олією деко і запікаємо в заздалегідь розігрітій до 200 градусів духовці близько 20-25 хвилин. 6. Виймаємо фаршировані перці з духовки і викладаємо на красиве блюдо. За бажанням можете прикрасити зеленню.
Приємного апетиту!
Дві країни - Франція і Німеччина - досі ведуть між собою суперечку за право вважатися батьківщиною цього чудового блюда. Однак, як би там не було, більшості тих людей, які не з чуток знайомі з цією стравою, абсолютно все одно, звідки бере початок його історія. А пояснюється це тим, що смак і аромат паштету (а саме про нього я поведу сьогодні мова) змушують забувати про все на світі, насолоджуючись ним знову і знову.
Готують паштети з м'яса і печінки великої рогатої худоби, свиней та птиці. Часто можна зустріти рецепти, в яких використовуються різні овочі, риба, гриби. Паштети відносяться до тих страв, у приготуванні яких зовсім не обов'язково дотримуватися суворих правил і можна поекспериментувати.
У магазині можна легко розгубитися зважаючи на те, що полиці заповнені величезною кількістю баночок з різними паштетами. Однак всі ми знаємо, що найкраще, а головне, корисніше, буде той паштетик, який ви приготуєте своїми руками. Наприклад, м'ясний паштет з салом, морквою приготувати зовсім нескладно. Звичайно, це займе якийсь час, але, спробувавши його, ви зрозумієте, що це витратили час зовсім не даремно!
Щоб приготувати м'ясний паштет з салом, морквою, вам знадобиться:
яловичина - 500 г свинина - 500 г сало - 200 г печінка - 200 г яйця - 3 шт. м'якуш білого хліба - 100 г картопля - 2 шт. цибуля ріпчаста - 1 шт. морква - 1-2 шт. сухарі панірувальні - 2 ст. л. корінь петрушки - 1 шт. лавровий лист перець чорний горошком перець чорний мелений мускатний горіх сіль
Як приготувати м'ясний паштет з салом, морквою:
1. Печінка (яловичу або свинячу) добре вимити і замочити в молоці. Вимочування печінки в молоці допоможе позбутися від специфічної гіркуватості і запаху, притаманних даного продукту. 2. Картоплю відварити до готовності. 3. Яловичину, свинину і сало вимити, покласти у велику каструлю і залити водою. 4. Ріпчасту цибулю, моркву і корінь петрушки почистити, покласти в каструлю з м'ясом і салом. 5. Коли бульйон закипить, зняти піну, посолити за смаком. Додати 1-2 лаврових листа і 5-7 горошин чорного перцю. М'ясо і овочі варити на маленькому вогні протягом 2-3 годин. 6. За 15 хвилин до закінчення варіння покласти в каструлю попередньо замочену в молоці печінку. 7. Коли печінка буде готова, зняти каструлю з вогню, злити бульйон. 8. Процідити бульйон, трохи остудити і замочити в ньому м'якуш білого хліба. 9. М'ясо, сало, печінка і відварні овочі пропустити через м'ясорубку 3 рази. 10. В отриману пастоподібну масу вбити яйця, дрібку меленого мускатного горіха, чорний мелений перець і сіль за смаком. Ретельно перемішати паштет. 11. Прямокутну форму для запікання злегка змастити вершковим маслом і посипати панірувальними сухарями. 12. Викласти отриману масу в підготовлену форму для запікання і поставити в духовку. 13. Запікати протягом 30-40 хвилин при температурі духовки 180-200 градусів. 14. Готовий паштет дістати з духовки і остудити, не виймаючи з форми. 15. Обережно перевернувши форму, витягти паштет на велике блюдо або піднос.
У процесі приготування ви можете зробити смак і аромат паштету більш насиченими. Для цього можна додатково використовувати такі спеції, як запашний перець, кмин, коріандр сушений майоран, суміш перців, чебрець і багато інших. Тут уже все залежить від ваших уподобань.
Щоб зробити смак паштету більш ніжним, рекомендується додати невелику кількість вершків. А 1-2 ст. л. коньяку або вина додадуть м'ясної страви неповторний аромат!
М'ясний паштет з салом, морквою можна не тільки запекти в духовій шафі, але й приготувати на пару. У такому випадку час приготування збільшиться до 50-60 хвилин.
Перед подачею на стіл м'ясний паштет з салом, морквою слід нарізати скибочками і прикрасити гілочками зелені. До паштету можна подати тости, житній хліб, свіжі або мариновані овочі, гострий соус.
