Паштет без м'яса по-вірменськи стане справжнім сюрпризом для гостей, адже нікому не прийде в голову, що красиві скибочки паштету, дуже схожі на вигляд на м'ясо, м'ясом зовсім не є.
Щоб приготувати паштет без м'яса по-вірменськи, необхідні наступні інгредієнти: • 300 г червоної квасолі • 50 г волоських горіхів • 6 зубчиків часнику • пучок кінзи • сіль • перець чорний мелений - за смаком • вершкове масло - для прошарку
Паштет без м'яса по-вірменськи готується так: 1. Замочіть квасолю у холодній воді, щоб вона як слід розмокла, потім відварити до повної готовності, потім відкиньте на друшляк, щоб стекла вся рідина. 2. Дрібно нарубаєте часник, кінзу і горіхи. 3. Пропустіть квасолю разом з часником, кінзою і горіхами через м'ясорубку, щоб вийшла суцільна масляниста маса без грудочок. Якщо у вас електром'ясорубка, то можна перемолоти 2 рази, якщо ручна - 3-4 рази. 4. Отриману масу посоліть, поперчіть і ретельно вимісіть (цей паштет краще злегка пересолити, ніж недосолити, інакше він втратить свій смак). 5. В принципі паштет готовий до вживання, але для святкового столу (і щоб спантеличити гостей) його варто прикрасити. 6. Візьміть харчову, а поліетиленову плівку (вона більш щільна), змастіть її рослинним маслом і розкладіть на ній паштет рівним шаром близько 0, 5-0, 7 см товщиною. 7. Акуратно нанесіть на паштет тонкий шар вершкового масла (можна відрізати тоненькі шматочки близько 2-3 мм і розкладати по поверхні паштету). 8. Акуратно скрутіть рулет, допомагаючи собі поліетиленом і м'яко пригладжуючи після кожного повороту. 9. Загорнутий в поліетилен рулет покладіть на дощечку і на ніч поставте в холодильник. 10. Розгорніть плівку, наріжте рулет скибочками товщиною близько 1 см, викладіть на блюдо, прикрасьте зеленню і перед подачею на стіл дайте постояти в холодильнику ще півгодини.
Приємного апетиту!
Звичайним печінковим паштетом нікого не здивуєш, тому постійно винаходяться нові рецепти, наприклад, паштет з курячої печінки з печерицями: рецепт з покроковим фото або закусочний паштет Для коханих чоловіків. Така закуска з птиці доведеться до речі на будь-якому святковому застіллі. А я хочу запропонувати вам ще один варіант паштету, особливий смак якому надає десертне вино. Ви можете використовувати замість гусячого жиру вершкове масло, замінити марсалу іншим десертним вином, загалом, орієнтуйтеся на свій смак, а за смак паштету я ручаюсь - він незвичайний!
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 40 хв. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:180 ккал / 100 г
Щоб приготувати паштет з курячої печінки з яйцем, вам знадобиться:
печінка куряча — 500 г
цибуля ріпчаста - 1 велика головка
цибуля червоний - 1 головка
петрушка - 1 невеликий пучок
марсала або будь десертне, трохи солодке вино - 100 мл
жир гусячий — 3-4 ст. л.
перець чорний мелений - 0, 25 ч. л.
сіль морська - 0, 5 ч. л.
яйця - 3 шт. + 1 шт. для прикраси
петрушка - за смаком
Паштет з курячої печінки з яйцем готується так:
1. Весь цибулю очистіть і наріжте півкільцями. 2. Розтопіть в сковороді 2-3 ст. ложки гусячого жиру і обсмажте цибулю на сильному вогні, постійно помішуючи, до золотистого кольору, потім перекладіть в інший посуд. 3. У тій же сковороді розтопити решту столову ложку гусячого жиру, викладіть печінку і смажте на невеликому вогні приблизно 10 хвилин, періодично перевертаючи. Солити печінку потрібно в кінці смаження, інакше вона буде жорсткою; перчити можна в будь-який час. 4. Коли печінка буде практично готова, влийте марсалу і дайте алкоголю випаруватися. 5. Покладіть в чашу блендера обсмажену цибулю і печінку, влийте частина соусу, що залишився після смаження, і подрібніть таким чином, щоб вийшли великі шматочки. Влийте що залишився соус і ще трохи збийте. 6. Гарячу порізану печінку при необхідності досоліть, поперчіть і перемішайте. 7. Відваріть яйця круто і очистити. 8. 3 яйця натріть на крупній тертці і змішайте з паштетом. Для подачі на стіл перекладіть паштет у салатник або на блюдо, надавши йому форму за бажанням (гірка, овал тощо ). 9. Залишився яйце натріть на дрібній тертці і посипте їм паштет. 10. Дрібно наріжте петрушку і також посипте паштет. Кілька гілочок можна залишити для прикраси - покласти їх на паштет або поруч на блюдо.
Приємного апетиту!
Паштет - один з улюблених видів закуски. Бутерброди з паштетом не тільки смачні, але і ситні, а красиво оформлені тарталетки з паштетом стануть справжньою прикрасою святкового столу. Найчастіше готують паштети з печінки (яловичої, свинячої або курячої), а фуа-гра — паштет з гусячої печінки вважається національним надбанням французької кулінарії. Однак паштет готують не тільки з печінки, можна приготувати і неймовірно смачний м'ясний паштет з салом, морквоюі дуже оригінальний рибний паштет ароматний, а паштет із квасолі пряний ніхто не відрізнить від м'ясного, настільки насиченим він виходить. Сьогодні я пропоную вам приготувати паштет із смаженого м'яса птиці. В принципі, птицю можна не обов'язково смажити - її можна відварити або запекти. Птицю знову ж можна брати будь - хоч курку, хоч качку, хоч гусака, але потрібно враховувати деякі моменти: з качки витоплюється дуже багато жиру, а гусака все-таки краще відварювати, інакше м'ясо буде жорстким. Для приготування цього паштету я вирішила підсмажити курячі стегенця під гнітом - це моє коронне блюдо, вони виходять неймовірно смачні, соковиті і з апетитною засмаженою скоринкою. На жаль, у вихідному рецепті вказано, що шкіру потрібно знімати, але я вирішила, що не буду жертвувати самим смачним, і прокрутила на м'ясорубці шкіру разом з курятиною. Вийшло просто чудово, правда, на всяк випадок я перекрутила два рази, щоб паштет був більш ніжним. Отже, дуже смачний паштет із смаженої курки, приготовлений не за правилами. І ще один момент. Кілька років тому я випадково купила в «Магніті» дивну річ - сіль адыгейскую, і ми буквально підсіли на неї. Це сіль з додаванням спецій - просто щось незвичайне, що смак, аромат. До речі, крім «Магніту», я її ніде більше не бачила. Якщо у вас цієї солі немає, можна за смаком додати коріандр, чорний і запашний перець мелений, а також трохи мелених сушених кропу і петрушки, повинно вийти щось схоже. Я вказала в рецепті 4 стегенця, тому що на мою сковорідку поміщається саме стільки. Стегенця я смажу за принципом курчати тютюну, тобто під гнітом. Тому приготуйте плоску тарілку або кришку від каструлі, щоб вона щільно притискав стегенця до сковороді.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 1 ч. 20 хв. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:225 ккал / 100 г
Щоб приготувати паштет із смаженого м'яса птиці, вам потрібно:
стегенця курячі - 4 шт.
сіль адигейська - за смаком
часник - 4-5 зубків
сік лимонний - 2 ст. л.
пряний соус - 2-3 ст. л.
масло вершкове - 100-150 г (за бажанням)
Паштет із смаженого м'яса птиці готується так:
1. Часник очистити, пропустити через чеснокодавку і в маленькій мисочці змішайте з адигейської сіллю. 2. Помийте стегенця і зріжте з них жир. Дрібно нарізану курячий жир киньте на розігріту сковороду і почекайте, поки жир трохи витопиться. Кожен стегенце обмажте сумішшю адигейської солі з часником і викладіть на сковороду (шматочки жиру відсуньте в сторону, щоб вони не пристали). Накрийте стегенця плоскою тарілкою (я використовую для цього емальовану кришку від старої каструлі, у неї немає ніяких пластмасових деталей), щоб стегенця були щільно притиснуті до сковороді, і зверху поставте гне - каструлю літра на 3 з водою. 3. Смажте стегенця на невеликому вогні. Зазвичай вони досить швидко виділяють багато соку, але якщо соку мало, можна підлити трохи води. 4. Я смажу чітко по годинах: 30 хвилин на одній стороні, потім ще 15 - на іншій. Аромат такий, що чути на 1-му поверсі (я живу на 10-му). 5. Готові стегенця перекладіть на тарілку і, коли вони злегка охолонуть, обдерите з них м'ясо і прокрутіть через м'ясорубку (краще 2 рази). Я не встояла і прокрутила разом з засмаженою скоринкою, це ж найсмачніше! До речі, выжарки з курячого жиру можна прокрутити на м'ясорубці разом з куркою. При бажанні можна використовувати блендер. 6. Тепер отриману масу заправте пряним соусом і лимонним соком. Що стосується масла, то я вирішила використати той сік, що залишився на сковороді, зазвичай його буває досить багато. Вилийте в паштет сік, гарненько перемішайте і при бажанні додайте ще розм'якшене вершкове масло (я не додавала). Готовий паштет перекладіть у форму для зберігання з кришкою і приберіть в холодильник.
