Печінковий паштет для бутербродів на сніданок або ж для канапе на святковому столі — це завжди доречно і смачно. Прикрасити й урізноманітнити такі бутерброди не складе праці. Головною особливістю цих закусок є рецепт паштету. Паштет робиться з субпродуктів (головним чином печінки), з м'яса або риби, грибів, сиру і бобових. З чого б ви не зробили бутербродний паштет або мус, це буде смачно і поживно. Сьогодні ми будемо готувати незвичайний курячий печінковий паштет з горіхами, чорносливом і вершками. Дуже смачно виходить бутерброд з домашнього паштету і домашнього хліба, який ви спекли своїми руками. Італійський хліб чіабата, який можна просто спекти в духовці, без будь-яких хлібопічки і з простих інгредієнтів, виходить смачною основою для домашніх бутербродів. Цей паштет можна приготувати і з гусячої, більш дорогий і калорійною, печінки.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 50 хв. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:295 ккал / 100 г
Щоб приготувати паштет з курячої печінки з горіхами, вам знадобиться:
печінка куряча - 0, 5 кг
цибуля - 1 шт.
чорнослив - 5 шт.
горіхи волоські, очищені - 0, 5 ст.
вершки жирні - 100 мл
коньяк - 1 ст. л.
горіх мускатний — щіпка
масло рослинне для смаження
масло вершкове - 100 г
сіль, перець чорний мелений — за смаком
Як приготувати паштет з курячої печінки з горіхами.
1. Лук очистити і нарізати півкільцями або кубиками. 2. Розігріти олію в глибокій сковороді з непригарным покриттям і обсмажити цибулю до м'якості. 3. Курячу печінку промити в проточній воді і розрізати на невеликі шматки. Додати до цибулі і обсмажити на середньому вогні. 4. Чорнослив промити і крупно нарізати. Додати чорнослив до печінки і цибулі і обсмажити. Постійно помішувати масу і стежити за тим, щоб нічого не пригоріло. 5. Додати до печінки сіль, перець, коньяк і вершки. Перемішати і тушкувати на повільному вогні 8 хвилин. 6. Перекласти печінку з чорносливом і вершками в блендер або комбайн і збити до однорідної маси. 7. Волоські горіхи викласти на суху сковорідку і обсмажити, помішуючи, 1 хвилину. Подрібнити горіхи в крихту і додати в паштет. 8. Перекласти паштет у формочки або в одну велику форму, якщо ви збираєтеся подавати його цілком. 9. Розтопити вершкове масло і залити зверху в формочки, поверх паштету. Поставити в холодильник до застигання масла. Паштет можна використовувати для бутербродів або подати на блюді, перевернувши на нього форму маслом вниз. Подавати з тостами і свіжим салатом. Смачний ризький хліб з кислинкою добре поєднується з паштетом.
Приємного апетиту!
Паштет - один з улюблених видів закуски. Бутерброди з паштетом не тільки смачні, але і ситні, а красиво оформлені тарталетки з паштетом стануть справжньою прикрасою святкового столу. Найчастіше готують паштети з печінки (яловичої, свинячої або курячої), а фуа-гра — паштет з гусячої печінки вважається національним надбанням французької кулінарії. Однак паштет готують не тільки з печінки, можна приготувати і неймовірно смачний м'ясний паштет з салом, морквоюі дуже оригінальний рибний паштет ароматний, а паштет із квасолі пряний ніхто не відрізнить від м'ясного, настільки насиченим він виходить. Сьогодні я пропоную вам приготувати паштет із смаженого м'яса птиці. В принципі, птицю можна не обов'язково смажити - її можна відварити або запекти. Птицю знову ж можна брати будь - хоч курку, хоч качку, хоч гусака, але потрібно враховувати деякі моменти: з качки витоплюється дуже багато жиру, а гусака все-таки краще відварювати, інакше м'ясо буде жорстким. Для приготування цього паштету я вирішила підсмажити курячі стегенця під гнітом - це моє коронне блюдо, вони виходять неймовірно смачні, соковиті і з апетитною засмаженою скоринкою. На жаль, у вихідному рецепті вказано, що шкіру потрібно знімати, але я вирішила, що не буду жертвувати самим смачним, і прокрутила на м'ясорубці шкіру разом з курятиною. Вийшло просто чудово, правда, на всяк випадок я перекрутила два рази, щоб паштет був більш ніжним. Отже, дуже смачний паштет із смаженої курки, приготовлений не за правилами. І ще один момент. Кілька років тому я випадково купила в «Магніті» дивну річ - сіль адыгейскую, і ми буквально підсіли на неї. Це сіль з додаванням спецій - просто щось незвичайне, що смак, аромат. До речі, крім «Магніту», я її ніде більше не бачила. Якщо у вас цієї солі немає, можна за смаком додати коріандр, чорний і запашний перець мелений, а також трохи мелених сушених кропу і петрушки, повинно вийти щось схоже. Я вказала в рецепті 4 стегенця, тому що на мою сковорідку поміщається саме стільки. Стегенця я смажу за принципом курчати тютюну, тобто під гнітом. Тому приготуйте плоску тарілку або кришку від каструлі, щоб вона щільно притискав стегенця до сковороді.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 1 ч. 20 хв. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:225 ккал / 100 г
Щоб приготувати паштет із смаженого м'яса птиці, вам потрібно:
стегенця курячі - 4 шт.
сіль адигейська - за смаком
часник - 4-5 зубків
сік лимонний - 2 ст. л.
пряний соус - 2-3 ст. л.
масло вершкове - 100-150 г (за бажанням)
Паштет із смаженого м'яса птиці готується так:
1. Часник очистити, пропустити через чеснокодавку і в маленькій мисочці змішайте з адигейської сіллю. 2. Помийте стегенця і зріжте з них жир. Дрібно нарізану курячий жир киньте на розігріту сковороду і почекайте, поки жир трохи витопиться. Кожен стегенце обмажте сумішшю адигейської солі з часником і викладіть на сковороду (шматочки жиру відсуньте в сторону, щоб вони не пристали). Накрийте стегенця плоскою тарілкою (я використовую для цього емальовану кришку від старої каструлі, у неї немає ніяких пластмасових деталей), щоб стегенця були щільно притиснуті до сковороді, і зверху поставте гне - каструлю літра на 3 з водою. 3. Смажте стегенця на невеликому вогні. Зазвичай вони досить швидко виділяють багато соку, але якщо соку мало, можна підлити трохи води. 4. Я смажу чітко по годинах: 30 хвилин на одній стороні, потім ще 15 - на іншій. Аромат такий, що чути на 1-му поверсі (я живу на 10-му). 5. Готові стегенця перекладіть на тарілку і, коли вони злегка охолонуть, обдерите з них м'ясо і прокрутіть через м'ясорубку (краще 2 рази). Я не встояла і прокрутила разом з засмаженою скоринкою, це ж найсмачніше! До речі, выжарки з курячого жиру можна прокрутити на м'ясорубці разом з куркою. При бажанні можна використовувати блендер. 6. Тепер отриману масу заправте пряним соусом і лимонним соком. Що стосується масла, то я вирішила використати той сік, що залишився на сковороді, зазвичай його буває досить багато. Вилийте в паштет сік, гарненько перемішайте і при бажанні додайте ще розм'якшене вершкове масло (я не додавала). Готовий паштет перекладіть у форму для зберігання з кришкою і приберіть в холодильник.
Приємного апетиту!
Смачний рецепт грибного паштету з опеньків з м'яким сиром і зеленню.
Для приготування грибного паштету з опеньків з м'яким сиром і зеленню необхідно запастися терпінням, процес консервації довгий за часом. Та й до того ж дуже складно утриматися від того, щоб не з'їсти все відразу, а зберегти грибний паштет на зиму. В грибах міститься багато цінних речовин, які так необхідні нам взимку. Отже, рецепт паштету з опеньків...
Щоб приготувати грибний паштет з опеньків з м'яким сиром та зеленню, вам знадобиться:
опеньки - 1 кг цибуля ріпчаста - 3 шт. часник - 2 зубчики соняшникова олія - 100 мл м'який сир - 140 г кінза або інша зелень - кілька гілочок сіль - за смаком
Як приготувати грибний паштет з опеньків з м'яким сиром і зеленню на зиму:
1. Гриби необхідно перебрати і добре вимити, зварити їх до готовності в солоній воді, відкинути на друшляк і промити під струменем холодної води. Тепер трохи підсушити, щоб видалити зайву вологу. 2. Нарізати цибулю дуже дрібно і обсмажити його на рослинному маслі (пасеровку можна виконати в казані, сковороді), додати подрібнений часник. До цибулі і часнику додати гриби, посолити і тушкувати, щоб випарувати зайву вологу. Гасіння виконується на невеликому вогні приблизно 15-20 хвилин. Через цей час гриби змішати з м'яким сиром, краще всього брати сир вже з зеленню. 3. За допомогою блендера гриби і сир подрібнити і додати зелень (додатково до тієї, що є в сирі), одержаний грибний паштет розкладаємо в стерилізовані банки. Ароматний грибний паштет накриваємо простерилизованными кришками, і банки з грибним паштетом з опеньків з м'яким сиром і зеленню стерилізуємо при температурі 90 градусів, щоб убити непотрібну мікрофлору. Стерилізація виконується приблизно 15-20 хвилин, 15 хвилин стерилізуються півлітрові банки, стерилізують 20 хвилин літрові банки. 4. Банки з паштетом після стерилізації закатуємо кришками і перевертаємо вниз кришками. Банки необхідно накрити покривалами або рушниками, щоб вони не охолоджувались занадто швидко, так як триває процес стерилізації паштету. Охолоджені банки з грибним паштетом необхідно прибрати на зберігання в темне і прохолодне місце.
Взимку ваш паштет займе центральне місце на столі, і кожен захоче його спробувати, і ще раз спробувати, і ще раз. ... Намагайтеся не економити на заготовках, взимку вони швидко з'їдаються, особливо в свята, коли приходять гості.
