Качина або гусяча печінка користується великою популярністю у Франції. Всім відоме фуа-гра - паштет з гусячої печінки — давно завоювало любов гурманів усього світу. Мається на увазі, що готується це блюдо з жирної печінки спеціально вгодованої гуски або качки. Сьогодні ми будемо готувати фуа-гра по-домашньому з гарніром з печених яблук з медом і малиновим соусом. Це ресторанну страву можна приготувати і вдома, якщо чітко слідувати інструкціям і рекомендаціям, які я постараюся вам дати, спираючись на старовинний рецепт одного ресторану. Наш рецепт буде трохи відрізнятися від справжнього фуа-гра тим, що це буде паштет, а печінка не цілком. Також гурманам буде цікаво незвичайне блюдо - яйця кокот з фуа-гра.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 1 ч. 30 хв. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:285 ккал / 100 г
Щоб приготувати паштет з качиної печінки з яблуками, вам знадобиться:
для паштету:
печінка качина середнього розміру - 12 шт.
масло волоського горіха - 3 ст. л.
цибуля шалот - 6 шт.
чебрець свіжий - 1 ст. л.
кальвадос або яблучне бренді - 0, 25 ст.
коньяк - 0, 25 ст.
горіхи волоські, рубані - 0, 75 ст.
масло вершкове несолоне - 150 г
яблуко - 1 шт.
цукор - 0, 75 ст.
сіль, перець білий мелений — за смаком
для прикраси:
яблука - 3 шт.
мед - 3 ст. л.
малина - 0, 5 ст.
цукор - 0, 25 ст.
Як приготувати паштет з качиної печінки з яблуками.
1. У сковороді розігріти горіхове масло і обсмажити на ньому шматочки качиної печінки протягом 3 хвилин, помішуючи, на середньому вогні. 2. Додати порізану цибулю шалот і чебрець до печінки, перемішати і протушкувати на середньому вогні. 3. Перекласти печінку з цибулею в чашу комбайна або блендера і збити. 4. У сковороду, на якій смажилася печінка, влити коньяк і кальвадос і прогріти її на вогні хвилину. Влити алкоголь в паштет. 5. Очищені волоські горіхи підсушити 10 хвилин в духовці при 175 °С, потім перекласти горіхи в блендері до паштету. 6. 3 яблука нарізати на дольки і очистити від насіння. Помістити у форму для запікання і полити медом. Запекти в духовці протягом 45 хвилин. Це буде гарнір. 7. 1 яблуко очистити від шкірки і нарізати шматочками. На окремій сковороді розтопити вершкове масло і обсмажити на ньому шматочки яблука, поки вони не стануть м'якими. Потім додати до яблук цукор і пасерувати 10 хвилин, помішуючи, поки цукор не карамелізується. 8. Перекласти карамелізовані яблука зі сковороди в блендер і збити всю масу до однорідної консистенції паштету або пюре. Приправити паштет сіллю і перцем. Перекласти паштет у формочки і поставити в холодильник охолоджуватися на 1 годину. 9. Приготувати малиновий соус. У сотейнику зварити малину з цукром, помішуючи, до стану, схожого на варення. Можна додати трохи лимонного соку. 10. Оформити страву. На порційні тарілки викласти порції остиглого паштету з формочки, поруч викласти запечені яблука з медом і малиновий соус. Прикрасити декількома шматочками волоських горіхів.
Приємного апетиту!
Качина або гусяча печінка користується великою популярністю у Франції. Всім відоме фуа-гра - паштет з гусячої печінки — давно завоювало любов гурманів усього світу. Мається на увазі, що готується це блюдо з жирної печінки спеціально вгодованої гуски або качки. Сьогодні ми будемо готувати фуа-гра по-домашньому з гарніром з печених яблук з медом і малиновим соусом. Це ресторанну страву можна приготувати і вдома, якщо чітко слідувати інструкціям і рекомендаціям, які я постараюся вам дати, спираючись на старовинний рецепт одного ресторану. Наш рецепт буде трохи відрізнятися від справжнього фуа-гра тим, що це буде паштет, а печінка не цілком. Також гурманам буде цікаво незвичайне блюдо - яйця кокот з фуа-гра.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 1 ч. 30 хв. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:285 ккал / 100 г
Щоб приготувати паштет з качиної печінки з яблуками, вам знадобиться:
для паштету:
печінка качина середнього розміру - 12 шт.
масло волоського горіха - 3 ст. л.
цибуля шалот - 6 шт.
чебрець свіжий - 1 ст. л.
кальвадос або яблучне бренді - 0, 25 ст.
коньяк - 0, 25 ст.
горіхи волоські, рубані - 0, 75 ст.
масло вершкове несолоне - 150 г
яблуко - 1 шт.
цукор - 0, 75 ст.
сіль, перець білий мелений — за смаком
для прикраси:
яблука - 3 шт.
мед - 3 ст. л.
малина - 0, 5 ст.
цукор - 0, 25 ст.
Як приготувати паштет з качиної печінки з яблуками.
1. У сковороді розігріти горіхове масло і обсмажити на ньому шматочки качиної печінки протягом 3 хвилин, помішуючи, на середньому вогні. 2. Додати порізану цибулю шалот і чебрець до печінки, перемішати і протушкувати на середньому вогні. 3. Перекласти печінку з цибулею в чашу комбайна або блендера і збити. 4. У сковороду, на якій смажилася печінка, влити коньяк і кальвадос і прогріти її на вогні хвилину. Влити алкоголь в паштет. 5. Очищені волоські горіхи підсушити 10 хвилин в духовці при 175 °С, потім перекласти горіхи в блендері до паштету. 6. 3 яблука нарізати на дольки і очистити від насіння. Помістити у форму для запікання і полити медом. Запекти в духовці протягом 45 хвилин. Це буде гарнір. 7. 1 яблуко очистити від шкірки і нарізати шматочками. На окремій сковороді розтопити вершкове масло і обсмажити на ньому шматочки яблука, поки вони не стануть м'якими. Потім додати до яблук цукор і пасерувати 10 хвилин, помішуючи, поки цукор не карамелізується. 8. Перекласти карамелізовані яблука зі сковороди в блендер і збити всю масу до однорідної консистенції паштету або пюре. Приправити паштет сіллю і перцем. Перекласти паштет у формочки і поставити в холодильник охолоджуватися на 1 годину. 9. Приготувати малиновий соус. У сотейнику зварити малину з цукром, помішуючи, до стану, схожого на варення. Можна додати трохи лимонного соку. 10. Оформити страву. На порційні тарілки викласти порції остиглого паштету з формочки, поруч викласти запечені яблука з медом і малиновий соус. Прикрасити декількома шматочками волоських горіхів.
Приємного апетиту!
Не всі люблять печінку, посилаючись на те, що в організмі вона відіграє роль фільтра. Крізь неї проходить вся кров, а разом з нею і безліч токсинів та інших шкідливих речовин. Хоча печінка насправді є дуже корисно. Приміром, якщо з'їсти всього лише одну порцію печінки, то ви насичуєте свій організм мало того, що денною нормою вітамінів, так іноді навіть і нормою на кілька днів. Спробуйте паштет з курячої печінки з печерицями: рецепт з покроковим фото і вам дуже сподобається, а сьогодні у нас інше блюдо.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 45 хв. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:225 ккал / 100 г
Щоб приготувати паштет з курячої печінки з яйцями, вам знадобиться:
печінка куряча - 500 г
цибуля - 400-500 г
масло рослинне - 4 ст. л.
яйця варені - 4 шт.
масло вершкове - 100-200 г
сіль - за смаком
перець чорний мелений - за смаком
лавровий лист - 3 шт.
Як приготувати паштет з курячої печінки з яйцями:
1. Заздалегідь потрібно відварити яйця. Для цього складаємо яйця в невелику каструльку, заливаємо холодною водою і добре солимо. Якщо закладати яйця в холодну підсолену воду, то вони не лопнуть. Варимо близько 8-9 хвилин. Після цього знімаємо з вогню і обдаємо холодною водою. Потім воду зливаємо і кладемо яйця остигати. 2. Печінку промиваємо в проточній холодній воді і зрізаємо з неї плівку. 3. Очищаємо цибулю від лушпиння, обмиваємо і нарізаємо півкільцями. 4. Розігріваємо в сковороді 2 ст. ложки олії і викладаємо нарізану цибулю. 5. Час від часу помішуючи, обсмажуємо цибулю до легкого рум'яного кольору і м'якості. Після цього перекладаємо цибулю в окрему ємність. 6. У тій же сковороді обсмажуємо раніше підготовлену печінку. За смаком додаємо перець і обсмажуємо з двох сторін, щоб печінка підрум'янилася. 7. Вимикаємо вогонь і додаємо до печінки лавровий лист. Накриваємо сковорідку кришкою і залишаємо остигати до кімнатної температури. 8. Печінку разом з цибулею і заздалегідь звареними яйцями (3 шт. ) пропускаємо через м'ясорубку. Той сік, який залишився в сковорідці виливаємо до подрібненим продуктам. Вмішуємо розм'якшене вершкове масло. Додаємо за смаком сіль. Яйце, що залишилося, дрібно нарізаємо і вмішуємо в паштет. 9. Приготування паштету закінчено, і можна подавати до столу, переклавши його в красиву піалу або мисочку.
