Багато хто напевно чули про французький делікатес з гусячої або качиної печінки, який по праву називають елітним. Мова йде про фуа-гра. Блюдо і справді дуже смачне, але смак його, я вам скажу, залежить не стільки від рецепту, скільки від якості тих продуктів, які ви будете використовувати. Сьогодні ми ознайомимося з рецептом приготування цієї закуски. А самостійно я пропоную вам також ознайомитися з рецептом приготування італійського паштету з яловичої печінки.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 5 ч. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:355 ккал / 100 г
Щоб приготувати паштет з гусячої печінки по-французьки, вам знадобиться:
печінка гусяча - 750 г
філе свиняче - 600 г
молоко - 500 мл
сіль - 25 г
сало свиняче - 200 г
трюфелі — 100 г
коньяк - 50 г
гусяче сало - 250 г
лавровий лист - 2 шт.
перець
горіх мускатний
Як приготувати паштет з гусячої печінки по-французьки:
1. Свіжу, добру печінка очищаємо від жовчних шляхів, плівок і жиру. Після цього вимочуємо в молоці. Для цього знадобиться близько 1 - 2 годин. 2. Трюфелі, перш ніж готувати, моєму у холодній воді з допомогою щітки. Трюфелі можна замінити звичайними білими грибами. Якщо гриби великі, нарізаємо. 3. Як тільки печінка в молоці вимокла, нашпиговываем її грибами і заливаємо коньяком, залишаємо маринуватися на 3 години. 3. Свиняче філе очистити від сухожиль і плівок. Пропускаємо через м'ясорубку кілька разів. За смаком солимо і додаємо мускатний горіх, перець і коньяк (той в якому маринувалася печінка). 4. На дно форми для випічки викладаємо одну половину свинячого фаршу. Зверху м'ясного фаршу викладаємо мариновану печінку і накриваємо другою половиною фаршу. Покриваємо все тонко нарізаними шматочками несолоного сала і лавровими листами. 5. Ставимо форму в духовку на водяну баню. Для тих, хто ніколи не стикався з таким видом приготування в духовці, поясню. У велику вогнетривку ємність наливаємо воду і в неї ставимо нашу вогнетривку ємність з стравою. Вода повинна бути на рівні половини другої форми. Краще заливати гарячу воду. Ставимо на водяну баню в заздалегідь розігріту до 160-180 градусів духовку. Перевага такого способу приготування в тому, що паштет вийде більш повітряним. До того ж прогріватися страва буде рівномірно. Отже, форму поставили, залишаємо на 40-60 хвилин. Запікаємо з розрахунку півгодини на 1 кілограм. Поливаємо готовий паштет несильно підігрітим гусячим салом. Паштет ставимо в холодильник на 48 годин, і тільки потім насолоджуємося його смаком.
Приємного апетиту!
Серед багатьох варіантів печінкового паштету паштет з курячої печінки з грибами займає почесне місце з повним правом, адже це поєднання створює абсолютно нову смакову гаму. Вона залежить і від того, які гриби ви будете використовувати. В рецепті вказані печериці - це найбільш доступні гриби, які завжди є у продажу. Якщо ви візьмете інший вид грибів, вони внесуть свою смакову нотку. Гриби взагалі широко використовуються в кулінарії, а в російської національної кухні вони користуються особливою популярністю. Назвемо для прикладу такі страви, як куряче філе з грибами в сметанному соусі: рецепт з покроковим фото або печінкові котлети з морквою. Але і в інших національних кухнях гриби широко використовуються: на наших святкових застіллях одним з улюблених гарячих страв стало м'ясо по-французьки з грибами і майонезом.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 1 ч. 10 хв. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:210 ккал / 100 г
Щоб приготувати паштет з курячої печінки з грибами, вам потрібно:
печінка куряча — 450-500 г
цибуля ріпчаста — 2 головки
часник — 6 зубків
гриби (печериці) — 200 г
рослинна олія — для смаження
коньяк — 50 мл (можна замінити бренді, ромом або джином)
мед — 1 ч. л.
сіль - за смаком
перець чорний мелений - за смаком
олія вершкове -100 р
масло вершкове розтоплене — 2 ст. л.
трави сухі - за смаком
Паштет з курячої печінки з грибами
1. Курячу печінку очистити від плівок, промийте в проточній воді і наріжте невеликими шматками. 2. Очистіть цибулю і часник наріжте їх не занадто дрібно. 3. На вершковому маслі припустіть часник з цибулею до м'якості, не допускаючи появи рум'яної скоринки, додайте гриби і, помішуючи, готуйте, поки з грибів не випарується вся рідина, але знову-таки не засмажуючи. Посолити за смаком. 4. На іншій сковороді обсмажте на олії курячу печінку, при бажанні можна посипати сухими травами для аромату (але не дуже захоплюйтеся, щоб вони не перебили смак печінки). Додайте мед і смажте до тих пір, поки з печінки не перестане виділятися червоний сік. Проте постарайтеся не пересушити печінку, вона повинна вийти зовні м'якою і світлою, а всередині соковитою тонів. Посоліть, поперчіть, додайте коньяк або інший алкогольний напій, перемішайте, дочекайтеся, поки алкоголь випарується, і зніміть сковорідку з вогню. 5. Коли гриби і печінка досить охолонуть, додати м'яке вершкове масло і подрібніть всі разом блендером, щоб вийшла однорідна гладка маса. 6. Викладіть готовий паштет в ємність для зберігання, розрівняйте і залийте зверху парою ложок розтопленого вершкового масла. За бажанням можна посипати для аромату чорним меленим перцем. Поставте ємність з паштетом в холодильник, щоб він як слід застиг.
Приємного апетиту!
Серед багатьох варіантів печінкового паштету паштет з курячої печінки з грибами займає почесне місце з повним правом, адже це поєднання створює абсолютно нову смакову гаму. Вона залежить і від того, які гриби ви будете використовувати. В рецепті вказані печериці - це найбільш доступні гриби, які завжди є у продажу. Якщо ви візьмете інший вид грибів, вони внесуть свою смакову нотку. Гриби взагалі широко використовуються в кулінарії, а в російської національної кухні вони користуються особливою популярністю. Назвемо для прикладу такі страви, як куряче філе з грибами в сметанному соусі: рецепт з покроковим фото або печінкові котлети з морквою. Але і в інших національних кухнях гриби широко використовуються: на наших святкових застіллях одним з улюблених гарячих страв стало м'ясо по-французьки з грибами і майонезом.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 1 ч. 10 хв. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:210 ккал / 100 г
Щоб приготувати паштет з курячої печінки з грибами, вам потрібно:
печінка куряча — 450-500 г
цибуля ріпчаста — 2 головки
часник — 6 зубків
гриби (печериці) — 200 г
рослинна олія — для смаження
коньяк — 50 мл (можна замінити бренді, ромом або джином)
мед — 1 ч. л.
сіль - за смаком
перець чорний мелений - за смаком
олія вершкове -100 р
масло вершкове розтоплене — 2 ст. л.
трави сухі - за смаком
Паштет з курячої печінки з грибами
1. Курячу печінку очистити від плівок, промийте в проточній воді і наріжте невеликими шматками. 2. Очистіть цибулю і часник наріжте їх не занадто дрібно. 3. На вершковому маслі припустіть часник з цибулею до м'якості, не допускаючи появи рум'яної скоринки, додайте гриби і, помішуючи, готуйте, поки з грибів не випарується вся рідина, але знову-таки не засмажуючи. Посолити за смаком. 4. На іншій сковороді обсмажте на олії курячу печінку, при бажанні можна посипати сухими травами для аромату (але не дуже захоплюйтеся, щоб вони не перебили смак печінки). Додайте мед і смажте до тих пір, поки з печінки не перестане виділятися червоний сік. Проте постарайтеся не пересушити печінку, вона повинна вийти зовні м'якою і світлою, а всередині соковитою тонів. Посоліть, поперчіть, додайте коньяк або інший алкогольний напій, перемішайте, дочекайтеся, поки алкоголь випарується, і зніміть сковорідку з вогню. 5. Коли гриби і печінка досить охолонуть, додати м'яке вершкове масло і подрібніть всі разом блендером, щоб вийшла однорідна гладка маса. 6. Викладіть готовий паштет в ємність для зберігання, розрівняйте і залийте зверху парою ложок розтопленого вершкового масла. За бажанням можна посипати для аромату чорним меленим перцем. Поставте ємність з паштетом в холодильник, щоб він як слід застиг.
