Саме Франція вважається батьківщиною паштету. І, до речі, як раз в тесті це блюдо і подавалося; власне, й назва пішла від слова «pastata», що в перекладі з латинського означає страву, загорнуте в тісто. На сьогоднішній день існує величезна кількість варіантів приготування паштету, і один з найбільш ароматних — паштет з яловичого мови в горщику. Ну, а ми сьогодні трохи повернемося назад у часі і спробуємо приготувати майже класичний варіант паштету.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 2 ч. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:430 ккал / 100 г
Щоб приготувати французький паштет з шинки в тесті, вам знадобиться:
для тіста:
борошно - 500 г
сіль - 15 г
масло вершкове - 150 г
яйця - 1 шт.
вода - 200 мл
для начинки:
телятина - 500 г
філе свиняче - 180 г
сало свіже - 800 г
шинка сира - 250 г
сіль - 20 г
чебрець - 1 суцвіття
лавровий лист - 1 шт.
коньяк - 100 мл
яйця - 2 шт.
Як приготувати французький паштет з шинки у тесті:
1. Приготування цієї страви потрібно почати заздалегідь. Мова йде про тест, його потрібно приготувати за 12 годин, як мінімум. За цей час тісто втрачає свою зайву еластичність. Наше завдання зробити його пружним. Усі потрібні інгредієнти змішуємо в глибокому посуді, замішуємо тісто і складаємо, як при приготуванні листкового тіста, 4 рази (конвертиком). 2. З телятини (м'ясо від верхньої частини ноги) вирізаємо 8 довгих і вузьких шматочків по 15 см завдовжки і 1, 5 см шириною. 3. З сала вирізаємо 2 великих шматки по 30 см завдовжки та 20 см завширшки, а також 8 вузьких шматочків, як ми вирізали з м'яса. 4. Шинку нарізаємо точно так само, в такій же кількості і такого ж розміру, як і сало. 5. Шматочки телятини і сала кладемо в глибоку форму, посипаємо приправами і сіллю, лавровим листом, дрібно потовченим, і чебрецем. Перемішуємо все, щоб м'ясо, як слід, просякло приправами і спеціями. Поливаємо коньяком. Залишаємо до тих пір, поки воно нам не знадобиться, періодично цю суміш розмішуючи. 6. Свиняче філе розрізаємо на великі кубики. Таким же чином робимо і з рештою телятиною, салом і шинкою. Посипаємо спеціями, сіллю, лавровим листом (подрібненим), чебрецем. Після цього пропускаємо мясо через м'ясорубку або ретельно подрібнюємо за допомогою ножа. Потім розтираємо фарш в ступці і гарненько перемішуємо, вливаючи коньяк, який залишився від маринаду, і збиті яйця. 7. Пора приступити до тесту. З допомогою качалки розкачуємо ¾ тесту. В результаті повинен вийти прямокутник 8 мм і товщиною 35 см завширшки. Викладаємо тісто на деко, застелений пекарської папером, а в центр — кладемо великий шматочок сала, зверху викладаємо шар фаршу, потім шар телятини і сало і шинку. Чергуємо шари до заповнення. Рівномірно розподіляємо кожен шар. У самому верху, завершальним, повинен бути другий шматок сала. 8. Краї тіста з допомогою пензлика змочуємо, піднімаємо їх (з двох довгих сторін прямокутника з тіста) і натягуємо на верхній скибочку сала, так щоб краї тіста з'єдналися. Проводимо вологим пензликом по всій поверхні тіста. Зверху кладемо ще один шар тесту, який повинен бути такого ж розміру, як і попередній. Заздалегідь верхній шар тіста підганяємо до шару, який внизу, я використовую для цієї мети ножа. Далі треба защипнути краю запекаемого тіста або з допомогою пінцета для тесту, або просто пальцями. Поверхню тіста змащуємо збитим яйцем. З допомогою надрізів прикрашаємо верх тесту, який буде запікатися. І ще гострим ножем робимо по центру два отвори діаметром 1 см і в кожне вставляємо трубочки з змащеній маслом папери. Це робиться для того, щоб з тіста під час запікання виходив пар. 9. Ставимо деко в духовку. Як тільки тісто придбає красивий відтінок, накриваємо вологою білим папером, щоб захистити його від зайвого жиру. Десь через 1 годину навколо паперових трубочок виділиться трохи м'ясного соку, який поступово буде тверднути і в кінці утворює м'ясне желе, саме це і буде свідченням того, що страва готова. 10. Страву можна подавати гарячим, можна теплим, а можна і холодним. І зазначу, що гаряче тісто різати буде важче.
Хочеться відзначити, що зручніше буде використовувати для випічки прямокутну форму, трохи менше (сантиметрів на 5) діаметром, ніж саме розкатане тісто. Так, ви з легкістю зможете «упакувати» начинку.
Приємного апетиту!
В принципі паштет можна приготувати з чого завгодно: м'яса, птиці, риби, сиру, овочів, головне, щоб він мав консистенцію однорідного фаршу. Рецепт грецького паштету з баклажанів цілком відповідає цим вимогам, хоч я от подумала: а чим відрізняється паштет з баклажанів від всенародно улюбленої у нас «ікри заморської»? Хіба що додаванням сиру фета? Але, як би те ні було, не назву визначає популярність страви, а його смакові якості, а з цим і у баклажанної ікри, і у паштету з баклажанів все в порядку. У баклажанового паштету дуже ніжний і приємний смак. Такий паштет можна подати як закуску, і як доповнення до другого, і для намазування на бутерброди. До речі, зовсім не обов'язково використовувати саме фету - її з успіхом замінить ропні сир з солонуватим смаком або м'яка чи не занадто солона бринза (при бажанні бринзу можна вимочити). Паштет - це тільки одна з численних можливостей приготування баклажанів. Запасливих господинь напевно зацікавлять баклажани мариновані на зиму без стерилізації швидкий спосіб, любителів пікніків і посиденьок біля багаття — баклажани на багатті в лимонному маринаді, ну, а тих, у кого немає часу або можливості довго стояти біля плити, — баклажани з фаршем в мультиварці.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 1 ч. Калорійність:Низькокалорійний Калорій в одній порції:60 ккал / 100 г
Щоб приготувати паштет з баклажанів по-грецьки, вам потрібно:
баклажани — 5 шт. (600 г)
сир «фета» — 100 г
петрушка — пара гілочок
часник - 1-2 зубки
сіль — за смаком
перець чорний мелений - за смаком
Паштет з баклажанів по-грецьки готується так.
1. Баклажани вимийте, наколіть виделкою і покладіть на деко. 2. Запечіть баклажани в духовці під грилем, заздалегідь розігрітій до 250°C, протягом 25-30 хвилин. 3. З запечених баклажанів зніміть шкірку, злегка відіжміть з них сік і наріжте на шматки. 4. Баклажани, фету, очищений часник і зелень петрушки складіть в чашу блендера або комбайна і подрібніть все в пюре. Поперчіть і досоліть за смаком, якщо потрібно. Врахуйте, що все залежить від ступеня солоності сиру. 5. Перемішайте паштет, перекладіть його в емальований або пластиковий посуд з кришкою і зберігати в холодильнику.
Приємного апетиту!
Паштети - універсальна закуска, яку з легкістю можна готувати як на кожен день, так і до святкового столу. Як можна використовувати паштет? Можна зробити кошики з паштетом, нафарширувати їм половинки яєць, намазати на бутерброди або запекти паштет в тесті. Найпопулярнішими вважаються паштети, приготовані з печінки, вони завжди виходять ніжними, смачними і просто ідеально підходять для сніданку, як, наприклад, паштет з курячої печінки: рецепт з покроковим фото. Готувати паштети можна з будь-яких продуктів: риби, субпродуктів, м'яса та овочів. Хочу поділитися з вами рецептом приготування паштету з яловичої печінки.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 45 хв. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:256 ккал / 100 г
Щоб приготувати паштет з яловичої печінки по-домашньому, вам знадобиться:
печінка яловича - 500 г
масло вершкове - 200 г
цибуля - 1-2 шт.
сіль - за смаком
перець — за смаком
Як приготувати паштет з яловичої печінки по-домашньому:
1. Свіжу яловичу печінку очистити від плівки і проток, промиваємо під холодною водою і нарізаємо на досить великі шматочки. 2. Нарізані печінкові шматочки викладаємо на розігріту сковорідку. Додаємо трохи вершкового масла і на слабкому вогні обсмажуємо. 3. Поки смажиться печінка, очищаємо, миємо й ріжемо цибулю півкільцями. Перекладаємо до печінки у сковорідку. За смаком солимо і перчимо. Періодично помішуючи, не дуже часто, смажимо до тих пір, поки цибуля не буде готовий. Виставляємо вогонь так, щоб продукти смажилися і не пригоріли. 4. Як тільки печінку з цибулею будуть готові, викладаємо їх прямо зі сковорідки в глибоку миску. Нічого не залишаємо в сковорідці. 5. За допомогою блендера подрібнюємо печінку. Виходить майже паштет, але не повністю, залишилося найголовніше. Кидаємо печінка в глибоку миску, поки вона не охолола, додаємо вершкове масло і за допомогою блендера ще раз збиваємо до однорідності. Поки печінка гаряча, масло розтане і рівномірно перемішається з печінкою. 6. Далі накриваємо миску кришкою і, давши трохи охолонути, ставимо в холодильник. По-перше, оре повинен застигнути, а по-друге, потрібно не допустити, щоб він зіпсувався. 7. Є паштет можна з звичайним білим або чорним хлібом, можна намазати на тости або хлібці, а ідеї для святкового столу див. вище. Тільки не забудьте прикрасити ці кошики, яйця і бутерброди з паштетом, тоді вони будуть мати дійсно святковий вигляд.
