Назви багатьох страв мають французьке походження. Я все життя була впевнена, що і паштет - це теж французький винахід, але на всяк випадок вирішила перевірити. Всезнаюча Вікіпедія запевняє, що слово «паштет» походить від німецького Раstеtе - «паштет, пиріжок». Чому пиріжок? Багато хто чув про знаменитий страсбурзький пиріг. Так от, це паштет з гусячої печінки та інших делікатесів, запечений в тонкому аркуші тесту, його ще згадував Пушкін в «Євгенії Онєгіні». А ось наш головний авторитет в області кулінарії, Ст. Похльобкін, виводить назву від латинського pasta — протерте, тестообразное. По суті, це абсолютно логічно: те, з чого робиться паштет (м'ясо, риба, птиця і навіть ракоподібні), попередньо відварюється, а потім вже подрібнюється. Часто додаються ще якийсь жир, щоб паштет мав еластичну консистенцію, і прянощі для смаку і аромату. В Росії і на Україні паштет найчастіше готують з печінки; особливо ніжним він виходить з курячої печінки. Однак під час посту м'ясні продукти виключаються. Але це зовсім не означає, що від паштету доведеться відмовитися, — потрібно просто вибрати продукти, що входять у пісне меню. Погодьтеся, що грибний паштет з опеньків з м'яким сиром і зеленню або сирний паштет для бутербродів будуть цілком адекватною і дуже смачною заміною звичного печінковому або м'ясного паштету. Пюре з квасолі незважаючи на свою назву, це теж паштет. Взагалі бобові є відмінним джерелом рослинного білка, а паштет з них виходить дуже смачний і досить ситний. Тому паштет вегетаріанський з сочевиці і горіхів стане відмінним доповненням до пісного меню. Смачного вам посту!
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 1 ч. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:355 ккал / 100 г
Щоб приготувати паштет вегетаріанський з сочевиці і горіхів, вам потрібно:
сочевиця зелена - 100 г
чорнослив без кісточок - 7 шт.
цибуля ріпчаста - 1 головка
олія кунжутна — 3 ст. л.
коньяк - 2 ст. л.
часник - 2 зубчики
горішки кешью - 50 г
перець чорний мелений - 3 г
сіль морська - 5 г
Паштет вегетаріанський з сочевиці і горіхів готується так.
1. Чорнослив промийте в проточній воді і залийте коньяком на півгодини. 2. Цибулю і часник очистіть і дрібно наріжте. 3. Розігрійте в сковороді кунжутне масло, додати цибулю і часник. Коли цибуля почне набувати золотистий колір, викладіть чорнослив. Готуйте на середньому вогні, поки з чорносливу не випаруються коньячні спирти, протягом 2-3 хвилин. 4. Відваріть сочевицю, як зазначено в інструкції на упаковці, в кінці варіння посоліть. 5. Горішки кеш'ю обсмажте на сухій розпеченій сковороді, постійно помішуючи. 6. Коли всі інгредієнти злегка охолонуть, перекладіть їх у блендер і подрібніть. Посоліть і поперчіть за смаком. Якщо, на ваш погляд, маса вийшла занадто густий, можна додати трохи олії. Остиглий паштет перекладіть в підходящу ємність і зберігайте в холодильнику.
Приємного апетиту!
В кожній національній кухні існують свої рецепти паштету. Ось, наприклад, італійський паштет з яловичої печінки, який дещо відрізняється від звичного нам рецепта. Паштет може входити до складу оригінальних страв, яким є, скажімо, картопляні котлети з паштетом. Паштет може подаватися і в незвичайній формі, такий як печінкові кульки в фісташках. А ось що таке паштет-рийет, знають, швидше за все, небагато. Це блюдо було відомо у французькій кухні вже в 15 столітті як «паштет бідняків». Традиційно для його приготування використовувалися свинина, свинячий жир і деякі прянощі. Відрізняється рийет від звичайного паштету тим, що його розбирають на волокна, розминають виделкою, а потім змішують з жиром і охолоджують. Для приготування рийета в наш час використовуються жирні сорти м'яса (свинина), риби (лосось та ін ) і птиці (качка, гусак), а також дичину. Багато вважають, що крем-фреш - це просто варіант сметани, але це не зовсім вірно. Приготувати його досить просто, але це потрібно зробити заздалегідь. Для приготування крем-фрешу потрібно змішати вершки жирністю 32-38% з натуральним йогуртом в пропорції 4:1 (міряти можна столовими ложками), залишити суміш в теплому місці на 12-24 години, щоб вона загусла, а потім прибрати в холодильник і використовувати за призначенням.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 1 ч. 30 хв. Калорійність:Низькокалорійний Калорій в одній порції:75 ккал / 100 г
Щоб приготувати французький паштет з лосося, вам знадобиться:
лосось (філе) - 250 г
лосось свежесоленый - 120 г
цибуля біла - половинка маленької цибулини
лікер зі смаком анісу - 2 ст. л.
сіль - за смаком
селера (стебло) - 1 шт.
м'ята сушена - 0, 25 ч. л.
петрушка свіжа - 3 гілочки
естрагон сушений - 3 гілочки
цибуля біла - ½ головки
лист лавровий — 3 шт.
перець чорний горошком - 1 ч. л.
вода - 3 ст.
вино сухе біле - 1 ст.
масло вершкове - 10 г
крем фреш - 1 ст. л.
сік лимонний - 0, 5 ст. л.
олія оливкова - 1 ст. л.
паприка солодка мелена - 0, 25 ч. л.
Французький паштет з лосося готується так:
1. Очистіть філе від шкірки, посоліть, поперчіть, полийте лікером і відставте в сторону хвилин на 30-40. 2. Складіть в невеликий сотейник селера, цибулину, розрізану на четвертинки, м'яту, петрушку, естрагон, лавровий лист і перець, залийте водою з вином, доведіть до кипіння і дайте покипіти хвилин 25. 3. Далі готуємо «poached salmon» або лосось пашот по способу варіння. Зменшіть вогонь до самого маленького, викладіть лосось в сотейник, закрийте його кришкою і через 5 хвилин вимкніть вогонь. Риба повинна залишатися в бульйоні протягом 10 хвилин. 4. Тим часом як можна дрібніше наріжте половину цибулини. 5. Дістаньте рибу з бульйону, охолодіть, видаліть кістки, якщо вони є, і розімніть вилкою. 6. Спасеруйте цибулю на вершковому маслі до м'якості. 7. Солоний лосось наріжте дрібними шматочками і додайте до відварного. 8. Туди ж відправте всі інші інгредієнти: цибуля, крем фреш, лимонний сік, оливкова олія, паприку, сіль — і як слід перемішайте. 9. Перекладіть паштет-рийет в ємність для зберігання і приберіть в холодильник.
Приємного апетиту!
Назви багатьох страв мають французьке походження. Я все життя була впевнена, що і паштет - це теж французький винахід, але на всяк випадок вирішила перевірити. Всезнаюча Вікіпедія запевняє, що слово «паштет» походить від німецького Раstеtе - «паштет, пиріжок». Чому пиріжок? Багато хто чув про знаменитий страсбурзький пиріг. Так от, це паштет з гусячої печінки та інших делікатесів, запечений в тонкому аркуші тесту, його ще згадував Пушкін в «Євгенії Онєгіні». А ось наш головний авторитет в області кулінарії, Ст. Похльобкін, виводить назву від латинського pasta — протерте, тестообразное. По суті, це абсолютно логічно: те, з чого робиться паштет (м'ясо, риба, птиця і навіть ракоподібні), попередньо відварюється, а потім вже подрібнюється. Часто додаються ще якийсь жир, щоб паштет мав еластичну консистенцію, і прянощі для смаку і аромату. В Росії і на Україні паштет найчастіше готують з печінки; особливо ніжним він виходить з курячої печінки. Однак під час посту м'ясні продукти виключаються. Але це зовсім не означає, що від паштету доведеться відмовитися, — потрібно просто вибрати продукти, що входять у пісне меню. Погодьтеся, що грибний паштет з опеньків з м'яким сиром і зеленню або сирний паштет для бутербродів будуть цілком адекватною і дуже смачною заміною звичного печінковому або м'ясного паштету. Пюре з квасолі незважаючи на свою назву, це теж паштет. Взагалі бобові є відмінним джерелом рослинного білка, а паштет з них виходить дуже смачний і досить ситний. Тому паштет вегетаріанський з сочевиці і горіхів стане відмінним доповненням до пісного меню. Смачного вам посту!
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 1 ч. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:355 ккал / 100 г
Щоб приготувати паштет вегетаріанський з сочевиці і горіхів, вам потрібно:
сочевиця зелена - 100 г
чорнослив без кісточок - 7 шт.
цибуля ріпчаста - 1 головка
олія кунжутна — 3 ст. л.
коньяк - 2 ст. л.
часник - 2 зубчики
горішки кешью - 50 г
перець чорний мелений - 3 г
сіль морська - 5 г
Паштет вегетаріанський з сочевиці і горіхів готується так.
1. Чорнослив промийте в проточній воді і залийте коньяком на півгодини. 2. Цибулю і часник очистіть і дрібно наріжте. 3. Розігрійте в сковороді кунжутне масло, додати цибулю і часник. Коли цибуля почне набувати золотистий колір, викладіть чорнослив. Готуйте на середньому вогні, поки з чорносливу не випаруються коньячні спирти, протягом 2-3 хвилин. 4. Відваріть сочевицю, як зазначено в інструкції на упаковці, в кінці варіння посоліть. 5. Горішки кеш'ю обсмажте на сухій розпеченій сковороді, постійно помішуючи. 6. Коли всі інгредієнти злегка охолонуть, перекладіть їх у блендер і подрібніть. Посоліть і поперчіть за смаком. Якщо, на ваш погляд, маса вийшла занадто густий, можна додати трохи олії. Остиглий паштет перекладіть в підходящу ємність і зберігайте в холодильнику.
