Кальмари - не самий частий гість на нашому столі, а ось в країнах Середземномор'я та Південно-Східної Азії їх готують так само часто, як ми, наприклад, курку. Існує безліч страв з кальмарів, які для нас будуть справжньою екзотикою, але сьогодні ми приготуємо досить звичне блюдо - паштет, правда, з незвичайним і делікатесним смаком. В принципі з кальмарів можна приготувати що завгодно: це і грибний суп з броколіі плов з кальмарами в мультиварці. Але найчастіше кальмарів використовують для приготування різноманітних салатів. Салат з консервованими кальмарами і сиром готується швидко, і виходить виключно смачним. Рецепт паштету з кальмарів напевно заінтригує ваших гостей і викличе захват у любителів морепродуктів. Неповторний смак кальмарів чудово доповнюється гостротою цибулі і бальзамічного оцту, оливки роблять паштет ще більш пікантним, а кунжутна олія надає приголомшливий горіховий смак і аромат. Як варіант можна приготувати паштет з білих кальмарів з білим цибулею, зеленими оливками і лимонним соком замість бальзамічного оцту, і вийде не менш смачний паштет, але вже не сіруватого, а білого кольору.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 1 ч. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:130 ккал / 100 г
Щоб приготувати паштет з кальмарів, вам потрібно:
кальмари — 150 г
олія рослинна — 2-3 ч. л.
цибуля червоний - 0, 5 маленької цибулини
оливки або маслини - 5 шт.
оцет бальзамічний — 1/2 ч. л.
олія кунжутна — за смаком
сіль, перець чорний мелений — за смаком
Паштет з кальмарів готується так.
1. Якщо ви використовуєте кальмарів з консервної банки, то ніяких проблем не буде, якщо ж вони у вас заморожені, то краще заздалегідь витягнути їх з морозилки і перекласти на ніч у холодильник, тоді вони краще збережуть структуру. Сама по собі процедура очищення не представляє нічого складного. У тушки кальмара потрібно розсунути «кишеньку» і, тримаючи в одній руці голову з щупальцями, витягнути з тушки нутрощі. Потім у самих очей кальмарів відрізати щупальця, а нутрощі викинути. Видалити також дзьоб кальмара (він знаходиться в середині між щупальцями). Ще з тушки кальмара потрібно видалити хітинову пластинку, вивернувши «кишеню» тушки назовні. Тепер потрібно скласти тушку з щупальцями в емальований посуд, обдати крутим окропом, відразу ж відкинути на друшляк і занурити в крижану воду (бажано додати в воду кубики льоду). Після цього шкірку можна легко видалити, просто потираючи її пальцями. 2. Ось ми і підготували до варіння кальмарів. Варити їх теж досить просто: у киплячу підсолену воду покласти сушений або свіжий кріп (так варять раків), кинути кальмарів в бурхливо киплячий розсіл і практично відразу ж вимкнути. Накрити кришкою і потримати кальмарів в розсолі 12-15 хвилин, потім відкинути на друшляк і остудити в тій же каструлі під кришкою. 3. Тим часом дрібно наріжте червоний лук (повинно вийти 3 чайн. ложки) і маслини. До цибулі додайте кілька крапель бальзамічного оцту, щоб нейтралізувати гіркоту і трохи його замаринувати. 4. Кальмара, маслини і 1 чайн. ложку замаринованого лука помістіть в блендер і подрібніть до однорідної маси. Цибулю додавайте по 1 ложці, кожен раз пробуючи. Влийте кунжутне масло. За смаком можна додати ще трохи бальзамічного оцту. От у вас і вийшов справжній морський делікатес. Начиніть їм тарталетки на святковий стіл або зробіть гарні бутерброди - гості будуть у захваті!
Приємного апетиту!
Найсмачнішим, звичайно, по праву вважається паштет, який приготований в домашніх умовах, але і тут потрібно знати кілька правил: вибирати потрібно тільки свіжу печінку, це умова одна з найважливіших, адже якість печінки впливає на смак страви. У разі якщо печінка була заморожена, враховуйте терміни придатності, адже про стан печінки можна судити тільки, коли вона свіжа. Краще всього купувати печінку в магазині, а не на ринку. Колір свіжої печінки не повинен бути занадто темним. Найбільш підходящою вважається печінка молодого тварини, саме така печінка служить фільтром. Запах хорошої печінки злегка солодкуватий. У процесі підготовки продукту обов'язково потрібно позбавлятися від проток і плівки, там може залишатися жовч. Для того щоб печінка була більш м'якою можна попередньо вимочити її в молоці близько 1-1, 5 години. Для курячої, гусячої печінки робити це не обов'язково, їх печінка і так досить м'яка. Сьогодні ми приготуємо дуже смачний паштет з курячої печінки з чорносливом. За нашим рецептом він вийде не тільки смачним, але і красиво оформленим. А наступного разу неодмінно приготуйте паштет з курячої печінки: рецепт з покроковим фото.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 1 ч. 30 хв. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:180 ккал / 100 г
Щоб приготувати паштет з курячої печінки з чорносливом, вам знадобиться:
печінка куряча - 400 г
бекон сирокопчений - 170 г
цибуля - 1 шт.
орегано - ½ ч. л.
горіх мускатний - ¼ ч. л.
яйця - 2 шт.
вершки - 200 мл
желе чорносмородиновий — 3 ст. л.
бренді - 50 мл
чорнослив - 10-15 шт.
бульйон курячий - 200 мл
желатин — 4 г
Як приготувати паштет з курячої печінки з чорносливом:
1. Чорнослив промиваємо і замочуємо в 50 мл бренді. 2. Очищену цибулю дрібно нарізаємо. На вершковому маслі обсмажуємо до рум'яного кольору. 3. Нарізаємо печінку і бекон на середні шматочки. Перекладаємо в чашу блендера і подрібнюємо до однорідного стану. Додаємо яйця, цибуля, вершки, бренді, спеції, сіль з перцем і смородинове желе. Перемішуємо. 4. Змащуємо форму Маслом. Духовку розігріваємо до температури 175 градусів. Фарш викладаємо у форму для запікання і щільно закриваємо харчовою фольгою. У деко наливаємо воду (приблизно 3-4 сантиметри) і ставимо форму з паштетом. На водяній бані запікаємо паштет близько 1 години. Після цього остуживаем паштет в формочці. 5. Желатин, попередньо замочений у холодній воді, віджимаємо і розводимо в гарячому бульйоні. 6. Викладаємо чорнослив зверху паштету з допомогою ложки заливаємо желе. Ставимо в холодильник до повного охолодження.
Приємного апетиту!
Назви багатьох страв мають французьке походження. Я все життя була впевнена, що і паштет - це теж французький винахід, але на всяк випадок вирішила перевірити. Всезнаюча Вікіпедія запевняє, що слово «паштет» походить від німецького Раstеtе - «паштет, пиріжок». Чому пиріжок? Багато хто чув про знаменитий страсбурзький пиріг. Так от, це паштет з гусячої печінки та інших делікатесів, запечений в тонкому аркуші тесту, його ще згадував Пушкін в «Євгенії Онєгіні». А ось наш головний авторитет в області кулінарії, Ст. Похльобкін, виводить назву від латинського pasta — протерте, тестообразное. По суті, це абсолютно логічно: те, з чого робиться паштет (м'ясо, риба, птиця і навіть ракоподібні), попередньо відварюється, а потім вже подрібнюється. Часто додаються ще якийсь жир, щоб паштет мав еластичну консистенцію, і прянощі для смаку і аромату. В Росії і на Україні паштет найчастіше готують з печінки; особливо ніжним він виходить з курячої печінки. Однак під час посту м'ясні продукти виключаються. Але це зовсім не означає, що від паштету доведеться відмовитися, — потрібно просто вибрати продукти, що входять у пісне меню. Погодьтеся, що грибний паштет з опеньків з м'яким сиром і зеленню або сирний паштет для бутербродів будуть цілком адекватною і дуже смачною заміною звичного печінковому або м'ясного паштету. Пюре з квасолі незважаючи на свою назву, це теж паштет. Взагалі бобові є відмінним джерелом рослинного білка, а паштет з них виходить дуже смачний і досить ситний. Тому паштет вегетаріанський з сочевиці і горіхів стане відмінним доповненням до пісного меню. Смачного вам посту!
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 1 ч. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:355 ккал / 100 г
Щоб приготувати паштет вегетаріанський з сочевиці і горіхів, вам потрібно:
сочевиця зелена - 100 г
чорнослив без кісточок - 7 шт.
цибуля ріпчаста - 1 головка
олія кунжутна — 3 ст. л.
коньяк - 2 ст. л.
часник - 2 зубчики
горішки кешью - 50 г
перець чорний мелений - 3 г
сіль морська - 5 г
Паштет вегетаріанський з сочевиці і горіхів готується так.
1. Чорнослив промийте в проточній воді і залийте коньяком на півгодини. 2. Цибулю і часник очистіть і дрібно наріжте. 3. Розігрійте в сковороді кунжутне масло, додати цибулю і часник. Коли цибуля почне набувати золотистий колір, викладіть чорнослив. Готуйте на середньому вогні, поки з чорносливу не випаруються коньячні спирти, протягом 2-3 хвилин. 4. Відваріть сочевицю, як зазначено в інструкції на упаковці, в кінці варіння посоліть. 5. Горішки кеш'ю обсмажте на сухій розпеченій сковороді, постійно помішуючи. 6. Коли всі інгредієнти злегка охолонуть, перекладіть їх у блендер і подрібніть. Посоліть і поперчіть за смаком. Якщо, на ваш погляд, маса вийшла занадто густий, можна додати трохи олії. Остиглий паштет перекладіть в підходящу ємність і зберігайте в холодильнику.
