Кальмари - не самий частий гість на нашому столі, а ось в країнах Середземномор'я та Південно-Східної Азії їх готують так само часто, як ми, наприклад, курку. Існує безліч страв з кальмарів, які для нас будуть справжньою екзотикою, але сьогодні ми приготуємо досить звичне блюдо - паштет, правда, з незвичайним і делікатесним смаком. В принципі з кальмарів можна приготувати що завгодно: це і грибний суп з броколіі плов з кальмарами в мультиварці. Але найчастіше кальмарів використовують для приготування різноманітних салатів. Салат з консервованими кальмарами і сиром готується швидко, і виходить виключно смачним. Рецепт паштету з кальмарів напевно заінтригує ваших гостей і викличе захват у любителів морепродуктів. Неповторний смак кальмарів чудово доповнюється гостротою цибулі і бальзамічного оцту, оливки роблять паштет ще більш пікантним, а кунжутна олія надає приголомшливий горіховий смак і аромат. Як варіант можна приготувати паштет з білих кальмарів з білим цибулею, зеленими оливками і лимонним соком замість бальзамічного оцту, і вийде не менш смачний паштет, але вже не сіруватого, а білого кольору.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 1 ч. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:130 ккал / 100 г
Щоб приготувати паштет з кальмарів, вам потрібно:
кальмари — 150 г
олія рослинна — 2-3 ч. л.
цибуля червоний - 0, 5 маленької цибулини
оливки або маслини - 5 шт.
оцет бальзамічний — 1/2 ч. л.
олія кунжутна — за смаком
сіль, перець чорний мелений — за смаком
Паштет з кальмарів готується так.
1. Якщо ви використовуєте кальмарів з консервної банки, то ніяких проблем не буде, якщо ж вони у вас заморожені, то краще заздалегідь витягнути їх з морозилки і перекласти на ніч у холодильник, тоді вони краще збережуть структуру. Сама по собі процедура очищення не представляє нічого складного. У тушки кальмара потрібно розсунути «кишеньку» і, тримаючи в одній руці голову з щупальцями, витягнути з тушки нутрощі. Потім у самих очей кальмарів відрізати щупальця, а нутрощі викинути. Видалити також дзьоб кальмара (він знаходиться в середині між щупальцями). Ще з тушки кальмара потрібно видалити хітинову пластинку, вивернувши «кишеню» тушки назовні. Тепер потрібно скласти тушку з щупальцями в емальований посуд, обдати крутим окропом, відразу ж відкинути на друшляк і занурити в крижану воду (бажано додати в воду кубики льоду). Після цього шкірку можна легко видалити, просто потираючи її пальцями. 2. Ось ми і підготували до варіння кальмарів. Варити їх теж досить просто: у киплячу підсолену воду покласти сушений або свіжий кріп (так варять раків), кинути кальмарів в бурхливо киплячий розсіл і практично відразу ж вимкнути. Накрити кришкою і потримати кальмарів в розсолі 12-15 хвилин, потім відкинути на друшляк і остудити в тій же каструлі під кришкою. 3. Тим часом дрібно наріжте червоний лук (повинно вийти 3 чайн. ложки) і маслини. До цибулі додайте кілька крапель бальзамічного оцту, щоб нейтралізувати гіркоту і трохи його замаринувати. 4. Кальмара, маслини і 1 чайн. ложку замаринованого лука помістіть в блендер і подрібніть до однорідної маси. Цибулю додавайте по 1 ложці, кожен раз пробуючи. Влийте кунжутне масло. За смаком можна додати ще трохи бальзамічного оцту. От у вас і вийшов справжній морський делікатес. Начиніть їм тарталетки на святковий стіл або зробіть гарні бутерброди - гості будуть у захваті!
Приємного апетиту!
Найсмачнішим, звичайно, по праву вважається паштет, який приготований в домашніх умовах, але і тут потрібно знати кілька правил: вибирати потрібно тільки свіжу печінку, це умова одна з найважливіших, адже якість печінки впливає на смак страви. У разі якщо печінка була заморожена, враховуйте терміни придатності, адже про стан печінки можна судити тільки, коли вона свіжа. Краще всього купувати печінку в магазині, а не на ринку. Колір свіжої печінки не повинен бути занадто темним. Найбільш підходящою вважається печінка молодого тварини, саме така печінка служить фільтром. Запах хорошої печінки злегка солодкуватий. У процесі підготовки продукту обов'язково потрібно позбавлятися від проток і плівки, там може залишатися жовч. Для того щоб печінка була більш м'якою можна попередньо вимочити її в молоці близько 1-1, 5 години. Для курячої, гусячої печінки робити це не обов'язково, їх печінка і так досить м'яка. Сьогодні ми приготуємо дуже смачний паштет з курячої печінки з чорносливом. За нашим рецептом він вийде не тільки смачним, але і красиво оформленим. А наступного разу неодмінно приготуйте паштет з курячої печінки: рецепт з покроковим фото.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 1 ч. 30 хв. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:180 ккал / 100 г
Щоб приготувати паштет з курячої печінки з чорносливом, вам знадобиться:
печінка куряча - 400 г
бекон сирокопчений - 170 г
цибуля - 1 шт.
орегано - ½ ч. л.
горіх мускатний - ¼ ч. л.
яйця - 2 шт.
вершки - 200 мл
желе чорносмородиновий — 3 ст. л.
бренді - 50 мл
чорнослив - 10-15 шт.
бульйон курячий - 200 мл
желатин — 4 г
Як приготувати паштет з курячої печінки з чорносливом:
1. Чорнослив промиваємо і замочуємо в 50 мл бренді. 2. Очищену цибулю дрібно нарізаємо. На вершковому маслі обсмажуємо до рум'яного кольору. 3. Нарізаємо печінку і бекон на середні шматочки. Перекладаємо в чашу блендера і подрібнюємо до однорідного стану. Додаємо яйця, цибуля, вершки, бренді, спеції, сіль з перцем і смородинове желе. Перемішуємо. 4. Змащуємо форму Маслом. Духовку розігріваємо до температури 175 градусів. Фарш викладаємо у форму для запікання і щільно закриваємо харчовою фольгою. У деко наливаємо воду (приблизно 3-4 сантиметри) і ставимо форму з паштетом. На водяній бані запікаємо паштет близько 1 години. Після цього остуживаем паштет в формочці. 5. Желатин, попередньо замочений у холодній воді, віджимаємо і розводимо в гарячому бульйоні. 6. Викладаємо чорнослив зверху паштету з допомогою ложки заливаємо желе. Ставимо в холодильник до повного охолодження.
Приємного апетиту!
Більшість мам, особливо мами школярів, постійно стикаються з проблемою, як догодити дитині і приготувати на сніданок те, що йому сподобається, особливо якщо ця дитина перебірливий в їжі. Або, наприклад, що дати з собою на роботу чоловікові. Існує один чудовий, а головне, смачний варіант, який сподобається чоловікові і дитині, — паштет з курячої печінки: рецепт з покроковим фото. Приготування такого паштету не потребує багато часу або сил, і до того ж у холодильнику він у вас не затримається.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 1 ч. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:215 ккал / 100 г
Щоб приготувати паштет з курячої печінки з чорносливом, вам знадобиться:
печінка куряча — 500 г
часник — 3 зубки
олія рослинна
лук — 2 шт.
вершки — 140 мл
коньяк — 2 ст. л.
горіх мускатний мелений - ¼ ч. л.
сіль - за смаком
перець чорний мелений - за смаком
гілочка розмарину
масло вершкове — 100 г
чорнослив без кісточок — 100 г
Як приготувати паштет з курячої печінки з чорносливом:
1. Обполіскуємо гілочку розмарину і знімаємо з неї голочки. Потім дрібно нарізаємо їх. 2. Цибулини очищаємо, промиваємо та нарізаємо півкільцями. 3. Знімаємо з лушпиння часнику і нарізаємо кружечками. 4. У розігріту сковороду вливаємо олію і викладаємо часник. Нагріваємо сковорідку на максимальному вогні, щоб часник свій аромат віддав олії. Після цього часник виймаємо. 5. Нарізану цибулю викладаємо на сковорідку і обсмажуємо до рум'яного кольору. 6. З печінки знімаємо плівку і обмиваємо в холодній воді. Нарізаємо на шматочки невеликого розміру. Перекладаємо в сковорідку до цибулі. Смажимо близько 5 хвилин 7. Після цього вливаємо коньяк, вершки і додаємо сіль, мускатний горіх і чорний перець. Перемішуємо і накриваємо кришкою, тушкуємо 15 хвилин на маленькому вогні. Додаємо подрібнений розмарин і вимикаємо вогонь. Даємо трохи охолонути. 8. Промиваємо чорнослив в проточній воді і дрібно нарізаємо. 9. Перекладаємо печінка в комбайн і подрібнюємо до однорідного стану. Додаємо вершкове масло (розм'якшене) і знову збиваємо. 10. У вже готовий паштет додаємо чорнослив і добре перемішуємо. 11. Перекладаємо паштет в баночки з кришкою і прибираємо в холодильник до застигання.
