Всупереч поширеній помилці, великдень не випікається, а робиться з сиру, а те, що багато хто звично називають великоднем, — це насправді паску. Така плутанина відбувається через те, що звичай готувати сирну паску поширений у центральних і північних регіонах Росії, в той час як на півдні Росії і Україні сирна паска невідома - там великоднем (або паскою) називають паска.
Сирні паски традиційно роблять у формі чотиригранної піраміди, яка уособлює Голгофу. Тому в дореволюційні часи в кожній родині була пасочница — розбірна дерев'яна форма з чотирьох дощечок. Зараз навряд чи можна знайти ті, старовинні пасочніци, але їх знову стали випускати в зв'язку зі зростаючим попитом. Зверніть увагу, щоб на внутрішній стороні були вирізані літери «ХВ» (Христос воскрес), а також традиційні зображення: хрест, спис, тростина, пророслі зерна, паростки і квіти - символи страждання і воскресіння Христа. Все це відбивається на великдень і надає їй урочистий, святковий вигляд.
Великодня бувають сирими, вареними і заварними. Хоча за складом і смаком вони схожі, але роблять їх по-різному. Сирі великодня готуються простіше, зате варені і заварні довше зберігаються (у холодильнику - тиждень), крім того, в них можна додавати родзинки, від якого сира великдень швидко скисне.
Дуже важливо вибрати для пасхи сир - він повинен бути свіжим, сухим і однорідним. Щоб сирна маса була повітряної, сир потрібно потримати під гнітом, щоб стекла зайва волога, а потім протерти через сито (краще всього двічі). Не варто пропускати сир через м'ясорубку він виходить роздавлений і в'язкий.
Особливий аромат додадуть великодня прянощі - кардамон і бадьян. Окрім цукатів і волоських горіхів, можна використовувати також родзинки і мигдаль.
Заварна паска «Ніжний сирок» готується з наступних інгредієнтів:
ринковий сир - 500 г
жовтки яєчні - 2 шт.
цукор - 0, 5 ст.
молоко - 2, 5 ст.
вершкове масло - 100 г
ванільний цукор - 1 ч. л.
різнокольорові цукати - 100 г
рубані волоські горіхи - 2 ст. л.
Як приготувати ніжну заварную великдень:
1. Відіжміть сир через два шари марлі, потім протріть через сито.
2. Розітріть жовтки з цукром, влийте молоко. Поставте суміш на водяну баню і прогрівайте, помішуючи, до загустіння (не доводячи до кипіння).
3. Перелийте гарячу суміш у велику миску, додайте вершкове масло, перемішайте. Всипте ванільний цукор, цукати і волоські горіхи. Перемішайте ще раз.
4. Невеликими порціями додайте до суміші сир, щоразу ретельно перемішуючи.
5. Складіть масу в марлевий мішечок і підвісьте на 10-12 годин.
6. Після чого перекладіть сирну масу в пасочницу, надайте їй потрібну форму і прикрасьте.
Приємного апетиту і - Христос воскрес!
Сирна Паска - традиційна страва на столі в день святкування Великої Пасхи. Ласощі, що люблять і діти, і дорослі, приготувати зовсім нескладно.
Для приготування сирної Паски заварний вам знадобиться:
- сир жирний, 1кг
- вершкове масло, 200 гр
- яйця, 5 шт
- цукор, 200 гр
- ванільний цукор, чайна ложка
- вершки 10-20%, 400 мл
- горіхи, цукати, родзинки, по 100 гр
З продуктів, зазначених вище, можна зробити 2 Великодня середнього розміру (близько 12 см в діаметрі).
Спосіб приготування сирної Паски заварний:
Сир потрібно пропустити через м'ясорубку або через дрібне сито, щоб він став однорідним.
Масло трохи підігріти до м'якості (не топити! ), додати до сиру.
Окремо збити з цукром і ванільним цукром яйця, додати вершки, все розмішати до однорідності, поставити на несильний вогонь. Суміш, постійно помішуючи, довести до кипіння - маса повинна трохи загуснути.
Яєчна суміш залишається остигати, в цей час змішуємо сирно-масляну частина з цукатами, родзинками і горіхами. Зрозуміло, попередньо всі сухофрукти потрібно вимити і обсушити, при необхідності дрібно порізати.
Далі змішуються всі складові, великдень викладається в спеціальну форму для паски, в якій є отвори для витікання зайвої рідини, попередньо выстеленную марлею (можна використовувати друшляк). Марля повинна бути складена в кілька шарів, краю неодмінно повинні звисати з країв посуд. Коли паска буде укладена, краї марлі загортаються, форма ставиться в якусь ємність, більшу за розміром - зверху потрібно встановити вантаж, і з великодня буде стікати сироватка.
Форма в посуді, разом з вантажем, на 12 годин відправляється на холод. Після закінчення цього часу марля розгортається, форма перевертається, великдень з неї витягується на тарілку. Прикрасити страву можна цукатами і горіхами.
Не всім подобається традиційна паска, або, бути може, у вас просто є бажання знайти якийсь смачний рецепт чогось незвичайного? Що ж, напевно рецепт приготування сирної паски з вареними жовтками вам сподобається. Тим більше що питання «як приготувати», по суті, тут не варто - все досить просто, але, разом з тим, паска сирна з вареними жовтками - це неймовірно смачно.
Для приготування сирної Паски з вареними жовтками вам знадобиться:
- свіжий сир, 600 грам
- масло вершкове, 200 грам
- пудра цукрова, половина склянки
- вершки, 400 мл
- жовтки варені, 7 штук
- ванілін або інші прянощі за смаком
Спосіб приготування сирної Паски з вареними жовтками
Сир, як і в багатьох інших рецептах великодня, слід протерти через сито, щоб він став рівним, без грудок. Змішуємо сир з маслом і жовтками.
Вершки збиваємо з цукровою пудрою, додаємо їх до сирної маси. Все ретельно перемішуємо, викладаємо нашу сирну паску з вареними жовтками у форму, ставимо гніт, відправляємо на 12 годин на холод.
Цей смачний рецепт сирної паски сирої відрізняється тим, що не потрібно особливо нічого готувати - з мінімальними тимчасовими витратами ви отримаєте відмінне святкове блюдо.
Для приготування сирної Паски сирої вам знадобиться:
- сир, 500 грам
- масло вершкове, 200 грам
- цукровий пісок, 200 грам
- вершки-100 мл
- яєчні жовтки, 2-3 шт
- мигдаль, родзинки, цукати, по 1 ст. ложці
- кардамон, ванілін за смаком
Спосіб приготування сирної Паски сирої:
Отже, готуємо сирну паску сиру.
1) Вершкове масло слід розм'якшити (не топити! ), ретельно розтерти з цукром.
2) В масу поступово, по одному, додаємо жовтки. Розтираємо суміш до того, як зникнуть всі цукрові крупинки.
3) Додаємо кардамон, ванілін, улюблені прянощі - за смаком.
4) Сир протираємо кілька разів через сито, щоб він став рівним, без грудок, змішуємо з яєчно-масляною частиною.
5) Акуратно перемішуючи, додаємо цукати, горіхи, родзинки.
6) Вершки збиваємо, акуратно вводимо в іншу суміш, після чого великдень сиру сирну перекладаємо у форму, ставимо зверху гніт, і відправляємо на ніч в холод.
Цей рецепт приготування сирної паски сирої простий, тим не менш, страва виходить смачним - адже це класика.
Існує безліч рецептів приготування пасхи, але чи знаєте ви, як готується справжня великдень церковна? Пропонуємо вам рецепт з церковної кулінарної книги, за яким можна приготувати справжню великдень, соковиту і насичену, з дотриманням усіх традицій.
Справжня церковна паска готується з наступних інгредієнтів:
• 2 кг сиру
• 10 яєць
• 400 г вершкового масла
• 700 г цукру
• 400 г сметани
• 100 г мигдалю
• 100 г родзинок без кісточок
• ванілін - за смаком.
Великдень церковна готується наступним чином:
1. Протріть через сито сир з маслом, додайте яйця, сметану і ретельно перемішати у великій мисці.
2. Поставте миску з великоднем на середній вогонь і доведіть масу до кипіння, безперервно помішування її дерев'яною лопаткою, щоб не пригоріла.
3. Як тільки маса дійде до кипіння, відразу ж зніміть її з вогню і охолодіть як можна швидше, продовжуючи безперервно помішувати.
4. В охолоджену масу додайте цукор, ванілін, родзинки і мигдаль, як слід перемішайте, викладіть в пасочницу, щільно утрамбовувавши масу, зверху покладіть блюдце з вантажем і поставте на добу в холодильник.
Приємного апетиту і світлої Пасхи!
Церковні великодні торжества завжди проходили масштабно. Різні народи мають свої релігійні свята, але серед усіх християнських свят виділяється свято всіх свят, найважливіший. Це подія - Світлий Великдень, яка святкується вже не одне століття на Русі. Це свято завжди відзначали з особливим піднесенням, навіть у часи радянського заперечення релігії. Одним з головних атрибутів Пасхи були і є великодні крашанки - символ родючості і вічності. Великодні яйця раніше були обов'язковим подарунком дітям, в деяких країнах такий подарунок підносили хресні батьки. У багатьох країнах (Австрії, Німеччині, Франції, Великобританії) був такий звичай: діти співали пісні та читали віршики, в яких вони вимагають віддати їм подарунок. На початку таких пісеньок та віршів діти бажають здоров'я і благополуччя, а в кінці вимагають подарувати яйце. А якщо людина не погодиться, мовляв, на того впаде якісь біди (перемруть, приміром, курчата).
У Німеччині діти зазвичай шукають яйця, які сховав великодній кролик, - хто більше знайде. Дорослі за традицією обмінюються яйцями, причому традиції в різних країнах відрізняються. В Ірландії була навіть така приказка: «Одне яйце - справжньому землевласнику, два яйця - простому землевласнику, три яйця - бідному, чотири яйця - волоцюгу».
В Європі таким же невід'ємним атрибутом Великодня є кролик (заєць), символізує також родючість (як і пасхальне яйце) у багатьох давніх культурах. Невідомо досі, чому кролика асоціюють з великоднім святом. За однією версією, він є символом процвітання, яке чекає в майбутньому учнів Христа. Діти чекали кролика з таким же нетерпінням, як і Санта-Клауса. Вони також вірили, що, якщо будуть добре себе вести напередодні свята Великої Пасхи, вони отримають від Пасхального Кролика в підготовленій кошику кольорові яйця. В даний час Пасхального Кролика зображують в самому різному вигляді - роблять з шоколаду та інших продуктів, ліплять з глини. Також зображують кролика на святкової скатертини, на посуді, серветках, листівках.
Великдень супроводжується обов'язковими обрядами - це освячення пасок, фарбування яєць та виготовлення сирної маси (сирної паски).
Пропоную рецепт приготування сирної паски з какао, виходить чудова великдень світло-кавового кольору!
Щоб приготувати сирну паску з какао, вам знадобиться:
сир - 1 кг
цукор - 2 ст.
масло вершкове - 300 г
сметана - 6 ст. л.
какао-порошок - 4 ст. л.
шоколад - за смаком
ванілін - за смаком
сіль - 1/4 ч. л.
Як приготувати сирну паску з какао:
1. Розм'якшене вершкове масло розтираємо до густоти сметани. Додаємо цукор, ванілін, какао-порошок і сіль, ретельно перетираємо.
2. Сир беремо свіжий і сухий, протираємо через сито.
3. Додаємо сметану і добре перемішуємо.
4. Додаємо невеликими порціями суміш з масла, какао і цукру. Перемішуємо ретельно до отримання однорідного рівномірного забарвлення маси.
5. Викладаємо отриману масу в пасочницу і ставимо під гніт
6. Ставимо в холодильник приблизно на добу.
7. Застиглу великдень перевертаємо на блюдо і прикрашаємо чорним шоколадом, натертим на тертці.
Приємного апетиту!
| 