Великдень - це блюдо з сиру, що готуються тільки один раз у році за російською традицією - на свято Пасхи.
Пропоную приготувати сирну паску з маковою начинкою. Паска виходить дуже смачною. Коли купувала мак для цієї страви, стало цікаво, які ж властивості у маку, корисний він в цілому? Виявляється, що з давніх часів у народній медицині використовувалися всі частини цієї рослини. Відвар насіння маку дуже корисний для хорошого травлення, відвар коренів маку знімає головний біль, лікує запалення сідничного нерва. «Макове молочко», яке отримують з розтертих насіння з водою, раніше давали дітям як снодійне і болезаспокійливий засіб при тяжких запальних захворюваннях. Також мак використовували як засіб від глистів. У наш час люди продовжують користуватися цілющими властивостями маку. Листям маку натирають бородавки, листя розпарюють і роблять компреси для хворих суглобів, а також при пухлинах і ударах (таким же дією володіють зелені голівки маку). З сухих пелюсток роблять спиртову настоянку, порошок або відвар приймають при безсонні, кашлі, перевтомі, як заспокійливий засіб. А тепер повертаємося до рецептом нашої сирної паски з маком.
Щоб приготувати сирну паску з маковою начинкою, вам знадобиться:
сир - 400 г желатин - 1 ст. л. цукор - 150 г вершки - 50 мл ванільний цукор
для макової начинки:
мак - 1/3 ст. молоко - 1 ст. цукор - 5 ст. л.
Як приготувати сирну паску з маковою начинкою:
1. Отже, желатин замочуємо в холодній воді. 2. Займаємося маком. Можна подрібнити в блендері, але якщо вам подобається цілий мак, то так і залишаємо. Гарненько промиваємо його, кладемо в кухлик і заливаємо молоком. Важливо, щоб молоко повністю покривало мак в ковшике. Потім додаємо цукор і варимо на невеликому вогні 15 хвилин. Потім накриваємо кришкою і даємо охолонути. 3. Розчиняємо Желатин в невеликій кількості води на водяній бані або в мікрохвильовій печі. 4. Для нашої сирної паски необхідно використовувати найсвіжіший сир. У чашу блендера кладемо сир, желатин, вершки, цукор і ванільний цукор, добре збиваємо. 5. Готувати пасху найкраще в пасочнице, але якщо у вас її немає, то можна скористатися високою пиалой. Якщо у вас пасочница, то сир розподіляємо за допомогою кондитерського мішка, заповнюємо форму наполовину, макову начинку викладаємо в центр. Потім викладаємо залишився сир. 6. Якщо ж ви готуєте великдень в іншій формі, то необхідно застелити її харчовою плівкою і змастити трохи олією без запаху. Потім можна викладати сир - спочатку половину, потім макову начинку і залишився сир. 7. Сир залишаємо у формі на 3-5 годин, а краще - на ніч. 8. Потім виймаємо сирну паску з форми і прикрашаємо за бажанням (цукрових посипкою, сухофруктами, шоколадом, квітами).
Приємного апетиту!
Сирна паска - це прекрасна можливість у святкові великодні дні приготувати традиційне великоднє частування за новим рецептом. Рецепт приготування сирної паски дуже простий, і процес її приготування не займе багато часу.
Для того щоб ваш святковий великодній стіл насправді був повним, треба, безумовно, приготувати святкову паску. Але що робити, якщо вже багато років великодня готуються за одним і тим же рецептом, і хочеться чогось нового, але в теж час і від святкових традицій видалятися немає бажання? Тоді сирна паска з цедрою лимона - це саме те, що вам потрібно!
Приготувати її дуже просто, і єдина складність, напевно, полягає в пошуку для неї форми. Але навіть якщо подібної форми для неї у вас під рукою не виявилося, то є варіанти її заміни. Так, приміром, форму відмінно заміняє практично будь-яка пластикова ємність, у дні якої є можливість зробити отвори або взагалі повністю це дно зрізати. Всі інші процеси приготування сирної паски зрозумілі і прості.
До її складу входять сир, яйця, цукор, сметана, вершки, вершкове масло і безліч різних варіантів смако-ароматичних наповнювачів. Наприклад, фрукти, сухофрукти, ягоди, шоколад, ваніль, горіхи, цедра. В цьому плані можна використовувати безліч їх варіантів і комбінацій.
Щодо технології приготування, то її є два основних види: гарячий і холодний. У першому варіанті всі інгредієнти просто перемішуються, у другому варіанті - вони проварюються і теж перемішуються. Так як до складу даної великодня будуть входити свіжі яйця, то з точки зору безпеки найбільш доцільним можна вважати другий варіант приготування. Ось тільки нагрівати суміш сиру, вершків, яєць, сметани і цукру зовсім не обов'язково. Досить буде термічно обробити лише яйця.
Всі інгредієнти, що використовуються для приготування, повинні бути обов'язково свіжими і, звичайно, смачними: сир як основний інгредієнт великодня - жирним (краще всього підійде домашній). Якщо є така можливість, його бажано на пару днів поставити під прес, для того щоб з нього вийшла зайва рідина. Її, між іншим, можна буде використовувати для виготовлення пасок. Готова сирна паска вистоюється під пресом в холодильнику як мінімум 12 годин. Отже, приступимо до опису приготування.
Сирна паска з цедрою лимона готується з наступних продуктів:
сир 15-22%-ной жирності — 500 г кедрові горішки — 20 г цукрова пудра — 150-200 г жовтки — 3 шт. вершки — 50 мл ванільна есенція кумкват — 50 г вершкове масло — 50 г курага — 40 г цедра 1/2 великого лимона ромовий родзинки — 2 ст. л.
«Сирна паска з цедрою лимона» готується так:
1. Кумкват розрізаємо на дуже маленькі кубики, засипаємо зверху 50 грам цукрової пудри і потім карамелізуємо. Даємо йому прокипіти в карамелі 5 хв. і потім знімаємо з вогню. Кумкват повинен залишитися соковитим і м'яким. 2. Потім жовтки перетираємо зі 100 г цукрової пудри до появи однорідного світлого кольору. Прогріваємо отриману суміш на повільному вогні, постійно помішуючи. Коли вона почне гуснути - вливаємо в суміш вершки, ще раз все ретельно розмішуємо і відставляємо в сторону, щоб суміш охолола.
3. Сир протираємо два рази через сито. Він робиться повітряним і м'яким. У вже протертий сир кладемо розм'якшене вершкове масло (можна ще додати до нього 50 г цукрової пудри (це на той випадок, якщо ви любите солодке) і ретельно все перемішуємо. 4. Після цього сир вливаємо вже остигнула суміш з жовтків і цукру. 5. Курагу нарізаємо невеликими кубиками, горіхи трохи прожарюємо на сухій сковороді, а кумквати і родзинки проціджуємо від можливих надлишків вологи. перемішуємо всі інгредієнти і додаємо їх в наш сир. 6. Форму для паски перевертаємо верх дном і ставимо її на тарілку. Вистилаємо форму злегка вологою марлею, залишаючи запас марлі, яким можна буде потім застелити дно форми. Викладаємо отриману суміш у форму і акуратно вирівнюємо. 7. Застеляємо дно краєм марлі. Накриваємо зверху плоскою тарілкою і кладемо зверху вантаж. Всю отриману конструкцію (разом з вантажем і тарілкою) переміщаємо в холодильник як мінімум на 12 годин. 8. Коли ці 12 годин пройдуть, виймаємо з форми вантаж, тарілку і марлю, і знову накриваємо її тарілкою. Перевертаємо Форму і акуратно розбираємо, а потім - знімаємо марлю.
Ось ваша сирна паска з цедрою лимона і готова. Прикрашаємо її на свій розсуд і насолоджуємося прекрасним смаком!
Приємного Вам апетиту і Світлого Христового Воскресіння!
Ніжний десерт «Лінива великдень» цілком відповідає своїй назві: він дійсно виходить дуже ніжним і стане справжньою знахідкою для господинь, у яких немає часу возитися з приготуванням сирної паски. Прекрасний рецепт для пасхального частування.
Ніжний десерт «Лінива великдень» готується з наступних інгредієнтів: • 2, 5 кг сметани (можна брати і 30%-ву, і 15%-ву, за смаком великодня практично не відрізняються, хоча від жирної сметани повинна бути менше сироватки) • 10 ст. ложок цукру (з розрахунку 4 ст. ложки на 1 кг сметани, тоді паска не здасться нудною, але хто любить якнайсолодше, може брати 5-6 ст. ложок на 1 кг сметани) • 100-150 г кедрових або будь-яких інших горішків • 100-150 г сушеної журавлини або інших сухофруктів за бажанням • 1 ч. ложка солі • 2-4 г ваніліну
Ніжний десерт «Лінива великдень» готується наступним чином: 1. Промийте сухофрукти гарячою водою і дайте стекти рідини. 2. Очищені горіхи підсмажте на сухій сковорідці до золотистого кольору. 3. Ретельно розітріть сметану з цукром, сіллю і ваніліном, додати горіхи і сухофрукти і ще раз як слід перемішайте. 4. У велику каструлю або миску покладіть бавовняну тканину (якщо це бязь, то в 2 шари, ситець - в 4 шаруючи, марля - не менше 12 шарів) і викладіть в неї майбутню великдень. 5. Потім зав'яжіть кути тканини і підвісьте великдень стікати мінімум на добу. Під гніт її ставити не можна, тому що під тиском через тканину буде просочуватися не тільки сироватка, але і сметана. 6. Якщо ви повісили великдень стікати з вечора, вранці або через 6-8 годин зніміть великдень, тканина розв'яжіть і перемішайте вміст, так як всередині великдень залишається рідкою, а з країв вже скла. Знову повісьте стікати і ще кілька разів повторіть цю процедуру.
