Сирна паска - це прекрасна можливість у святкові великодні дні приготувати традиційне великоднє частування за новим рецептом. Рецепт приготування сирної паски дуже простий, і процес її приготування не займе багато часу.
Для того щоб ваш святковий великодній стіл насправді був повним, треба, безумовно, приготувати святкову паску. Але що робити, якщо вже багато років великодня готуються за одним і тим же рецептом, і хочеться чогось нового, але в теж час і від святкових традицій видалятися немає бажання? Тоді сирна паска з цедрою лимона - це саме те, що вам потрібно!
Приготувати її дуже просто, і єдина складність, напевно, полягає в пошуку для неї форми. Але навіть якщо подібної форми для неї у вас під рукою не виявилося, то є варіанти її заміни. Так, приміром, форму відмінно заміняє практично будь-яка пластикова ємність, у дні якої є можливість зробити отвори або взагалі повністю це дно зрізати. Всі інші процеси приготування сирної паски зрозумілі і прості.
До її складу входять сир, яйця, цукор, сметана, вершки, вершкове масло і безліч різних варіантів смако-ароматичних наповнювачів. Наприклад, фрукти, сухофрукти, ягоди, шоколад, ваніль, горіхи, цедра. В цьому плані можна використовувати безліч їх варіантів і комбінацій.
Щодо технології приготування, то її є два основних види: гарячий і холодний. У першому варіанті всі інгредієнти просто перемішуються, у другому варіанті - вони проварюються і теж перемішуються. Так як до складу даної великодня будуть входити свіжі яйця, то з точки зору безпеки найбільш доцільним можна вважати другий варіант приготування. Ось тільки нагрівати суміш сиру, вершків, яєць, сметани і цукру зовсім не обов'язково. Досить буде термічно обробити лише яйця.
Всі інгредієнти, що використовуються для приготування, повинні бути обов'язково свіжими і, звичайно, смачними: сир як основний інгредієнт великодня - жирним (краще всього підійде домашній). Якщо є така можливість, його бажано на пару днів поставити під прес, для того щоб з нього вийшла зайва рідина. Її, між іншим, можна буде використовувати для виготовлення пасок. Готова сирна паска вистоюється під пресом в холодильнику як мінімум 12 годин. Отже, приступимо до опису приготування.
Сирна паска з цедрою лимона готується з наступних продуктів:
сир 15-22%-ной жирності — 500 г кедрові горішки — 20 г цукрова пудра — 150-200 г жовтки — 3 шт. вершки — 50 мл ванільна есенція кумкват — 50 г вершкове масло — 50 г курага — 40 г цедра 1/2 великого лимона ромовий родзинки — 2 ст. л.
«Сирна паска з цедрою лимона» готується так:
1. Кумкват розрізаємо на дуже маленькі кубики, засипаємо зверху 50 грам цукрової пудри і потім карамелізуємо. Даємо йому прокипіти в карамелі 5 хв. і потім знімаємо з вогню. Кумкват повинен залишитися соковитим і м'яким. 2. Потім жовтки перетираємо зі 100 г цукрової пудри до появи однорідного світлого кольору. Прогріваємо отриману суміш на повільному вогні, постійно помішуючи. Коли вона почне гуснути - вливаємо в суміш вершки, ще раз все ретельно розмішуємо і відставляємо в сторону, щоб суміш охолола.
3. Сир протираємо два рази через сито. Він робиться повітряним і м'яким. У вже протертий сир кладемо розм'якшене вершкове масло (можна ще додати до нього 50 г цукрової пудри (це на той випадок, якщо ви любите солодке) і ретельно все перемішуємо. 4. Після цього сир вливаємо вже остигнула суміш з жовтків і цукру. 5. Курагу нарізаємо невеликими кубиками, горіхи трохи прожарюємо на сухій сковороді, а кумквати і родзинки проціджуємо від можливих надлишків вологи. перемішуємо всі інгредієнти і додаємо їх в наш сир. 6. Форму для паски перевертаємо верх дном і ставимо її на тарілку. Вистилаємо форму злегка вологою марлею, залишаючи запас марлі, яким можна буде потім застелити дно форми. Викладаємо отриману суміш у форму і акуратно вирівнюємо. 7. Застеляємо дно краєм марлі. Накриваємо зверху плоскою тарілкою і кладемо зверху вантаж. Всю отриману конструкцію (разом з вантажем і тарілкою) переміщаємо в холодильник як мінімум на 12 годин. 8. Коли ці 12 годин пройдуть, виймаємо з форми вантаж, тарілку і марлю, і знову накриваємо її тарілкою. Перевертаємо Форму і акуратно розбираємо, а потім - знімаємо марлю.
Ось ваша сирна паска з цедрою лимона і готова. Прикрашаємо її на свій розсуд і насолоджуємося прекрасним смаком!
Приємного Вам апетиту і Світлого Христового Воскресіння!
Світле християнське свято Пасха - це не просто традиція, це торжество життя, справжня радість всіх віруючих. Є ряд страв, які на свято готують в обов'язковому порядку, і одне з них - сирна паска. Для страви краще всього взяти домашній сир. Він повинен бути дуже свіжий, не кислий, жирний, однорідної консистенції. Великдень краще готувати за добу, оскільки тримати під гнітом її потрібно не менше 12 годин, обов'язково форму вистилають вологою марлею (можна використовувати друшляк), щоб страва легко вынималось з пасочніци.
Щоб приготувати пасху з вареними жовтками вам знадобиться: сир жирний свіжий - 1, 5 кг. цукор - 300-400 г сметана жирна - 300 г вершкове масло - 200 г жовтки варені - 5 шт. ізюм - 100 г ваніль — 1 пакетик кардомон — ⅓ ч. л.
Спосіб приготування паски з вареними жовтками: 1. Протерти через сито або пропустити через м'ясорубку сир. 2. Розм'якшене вершкове масло розтерти з цукром, вареними жовтками і прянощами. 3. Промити в гарячій воді родзинки. 4. Сир, сметану, масло з цукром і прянощами ретельно змішати, можна з допомогою блендера. Додати родзинки. 5. Встелити пасочницу вологою марлею, складеною в кілька шарів, викласти на марлю отриману масу. 6. Загорнути в марлю, поставити пасочницу у велику ємність, туди буде стікати сироватка. Покласти зверху вантаж (можна поставити банку з водою). 7. Витримати добу в холодильнику, перевернути пасочницу, паску вийняти, зняти марлю. Прикрасити так, як вам подобається.
Великдень - одне з найважливіших свят у християнському світі, в цей день прийнято ходити в церкву, вітати одного, а на стіл традиційно подається пасха або паска. Паска випікається з тіста, а паска готується з сирного крему. Рецептів безліч! Наші бабусі по-старому продовжують піч ароматні здобні паски, а молоді господині відкрили для себе сирні паски, які традиційно робили до світлого свята ще до революції. Останні виглядають дуже оригінально і незвично, нагадуючи більше екзотичний десерт, ніж великдень. Крім гарного зовнішнього вигляду це страва має безліч переваг - готується швидко і просто, всі інгредієнти прості і недорогі, а саме ласощі абсолютно нешкідливо для фігури. Також сирна паска з шоколадом дуже корисна для дітей, так як сир багатий кальцієм, необхідним для повноцінного розвитку і зростання малюків. Даний рецепт завдяки шоколаду напевно дуже сподобається вашим дітям, особливо ласунам.
Щоб приготувати сирну паску з шоколадом, вам знадобиться:
сметана - 800 г шоколад - 200 г яйця - 6 шт цукор - 350 г вершки - 100 мл вершкове масло - 400 г сир - 200 г ванільний цукор - 5 г мигдаль - 70 г лимонний сік - 1 ст. л. цукрова пудра - 300 г
Дана кількість продуктів розрахована на 16-18 порцій, якщо ви плануєте зробити менше порцій, то зменшуйте кількість продуктів, зберігаючи при цьому всі пропорції.
Сирна паска з шоколадом готується так:
1. Викладаємо сметану на марлю, закручуємо і підвішуємо на кілька годин - це необхідно для того, щоб стекла зайва рідина. Поки стікає сироватка, поділяємо яйця на жовтки і білки. 2. Трьом ша дрібній тертці шоколад, збиваємо жовтки з цукром, ваніллю і шоколадом, додаємо вершки. Отриману суміш ставимо на водяну баню, помішуючи, даємо закипіти, а потім охолоджуємо. 3. Вершкове масло нарізаємо маленькими шматочками і даємо постояти при кімнатній температурі хвилин 10-15, щоб воно стало м'яким. Після цього змішуємо його з відстояною сметаною, яєчно-вершковою сумішшю і збиваємо. 4. Дрібно нарізаємо мигдаль (можна подрібнити в блендері), сир протираємо до однорідної маси, змішуємо всі наявні складові, збиваємо міксером. 5. Підготувати форми для паски, вислати їх марлею, складеною в кілька шарів. У форми викласти отриману масу, укрити кінцями марлі, покласти зверху вантаж і поставити в холодильник. Пасха буде готова через 24 години. 6. Готуємо глазур: збиваємо білки з цукровою пудрою і лимонним соком, щоб вийшла густа біла піна. Цією глазур'ю покриваємо великдень, посипаємо тертим шоколадом, даємо застигнути. Паска готова!
Приготовлена таким чином великдень виглядає дуже красиво і нарядно, але можна включити фантазію і зробити її ще більш яскравою. Для прикраси можна використовувати фрукти або сухофрукти, карамель і цедру лимону, словом - все, що вам підкаже серце. Вкладіть душу в сирну паску з шоколадом, тоді вона принесе багато радості вам та вашим близьким.
