Всупереч поширеній помилці, великдень не випікається, а робиться з сиру, а те, що багато хто звично називають великоднем, — це насправді паску. Така плутанина відбувається через те, що звичай готувати сирну паску поширений у центральних і північних регіонах Росії, в той час як на півдні Росії і Україні сирна паска невідома - там великоднем (або паскою) називають паска.
Сирні паски традиційно роблять у формі чотиригранної піраміди, яка уособлює Голгофу. Тому в дореволюційні часи в кожній родині була пасочница — розбірна дерев'яна форма з чотирьох дощечок. Зараз навряд чи можна знайти ті, старовинні пасочніци, але їх знову стали випускати в зв'язку зі зростаючим попитом. Зверніть увагу, щоб на внутрішній стороні були вирізані літери «ХВ» (Христос воскрес), а також традиційні зображення: хрест, спис, тростина, пророслі зерна, паростки і квіти - символи страждання і воскресіння Христа. Все це відбивається на великдень і надає їй урочистий, святковий вигляд.
Великодня бувають сирими, вареними і заварними. Хоча за складом і смаком вони схожі, але роблять їх по-різному. Сирі великодня готуються простіше, зате варені і заварні довше зберігаються (у холодильнику - тиждень), крім того, в них можна додавати родзинки, від якого сира великдень швидко скисне.
Дуже важливо вибрати для пасхи сир - він повинен бути свіжим, сухим і однорідним. Щоб сирна маса була повітряної, сир потрібно потримати під гнітом, щоб стекла зайва волога, а потім протерти через сито (краще всього двічі). Не варто пропускати сир через м'ясорубку він виходить роздавлений і в'язкий.
Особливий аромат додадуть великодня прянощі - кардамон і бадьян. Окрім цукатів і волоських горіхів, можна використовувати також родзинки і мигдаль.
Заварна паска «Ніжний сирок» готується з наступних інгредієнтів:
ринковий сир - 500 г жовтки яєчні - 2 шт. цукор - 0, 5 ст. молоко - 2, 5 ст. вершкове масло - 100 г ванільний цукор - 1 ч. л. різнокольорові цукати - 100 г рубані волоські горіхи - 2 ст. л.
Як приготувати ніжну заварную великдень:
1. Відіжміть сир через два шари марлі, потім протріть через сито. 2. Розітріть жовтки з цукром, влийте молоко. Поставте суміш на водяну баню і прогрівайте, помішуючи, до загустіння (не доводячи до кипіння). 3. Перелийте гарячу суміш у велику миску, додайте вершкове масло, перемішайте. Всипте ванільний цукор, цукати і волоські горіхи. Перемішайте ще раз. 4. Невеликими порціями додайте до суміші сир, щоразу ретельно перемішуючи. 5. Складіть масу в марлевий мішечок і підвісьте на 10-12 годин. 6. Після чого перекладіть сирну масу в пасочницу, надайте їй потрібну форму і прикрасьте.
Приємного апетиту і - Христос воскрес!
Сирна Паска - традиційна страва на столі в день святкування Великої Пасхи. Ласощі, що люблять і діти, і дорослі, приготувати зовсім нескладно.
Для приготування сирної Паски заварний вам знадобиться:
- сир жирний, 1кг
- вершкове масло, 200 гр
- яйця, 5 шт
- цукор, 200 гр
- ванільний цукор, чайна ложка
- вершки 10-20%, 400 мл
- горіхи, цукати, родзинки, по 100 гр
З продуктів, зазначених вище, можна зробити 2 Великодня середнього розміру (близько 12 см в діаметрі).
Спосіб приготування сирної Паски заварний:
Сир потрібно пропустити через м'ясорубку або через дрібне сито, щоб він став однорідним.
Масло трохи підігріти до м'якості (не топити! ), додати до сиру.
Окремо збити з цукром і ванільним цукром яйця, додати вершки, все розмішати до однорідності, поставити на несильний вогонь. Суміш, постійно помішуючи, довести до кипіння - маса повинна трохи загуснути.
Яєчна суміш залишається остигати, в цей час змішуємо сирно-масляну частина з цукатами, родзинками і горіхами. Зрозуміло, попередньо всі сухофрукти потрібно вимити і обсушити, при необхідності дрібно порізати.
Далі змішуються всі складові, великдень викладається в спеціальну форму для паски, в якій є отвори для витікання зайвої рідини, попередньо выстеленную марлею (можна використовувати друшляк). Марля повинна бути складена в кілька шарів, краю неодмінно повинні звисати з країв посуд. Коли паска буде укладена, краї марлі загортаються, форма ставиться в якусь ємність, більшу за розміром - зверху потрібно встановити вантаж, і з великодня буде стікати сироватка.
Форма в посуді, разом з вантажем, на 12 годин відправляється на холод. Після закінчення цього часу марля розгортається, форма перевертається, великдень з неї витягується на тарілку. Прикрасити страву можна цукатами і горіхами.
Сирна Паска - традиційна страва на столі в день святкування Великої Пасхи. Ласощі, що люблять і діти, і дорослі, приготувати зовсім нескладно.
Для приготування сирної Паски заварний вам знадобиться:
- сир жирний, 1кг
- вершкове масло, 200 гр
- яйця, 5 шт
- цукор, 200 гр
- ванільний цукор, чайна ложка
- вершки 10-20%, 400 мл
- горіхи, цукати, родзинки, по 100 гр
З продуктів, зазначених вище, можна зробити 2 Великодня середнього розміру (близько 12 см в діаметрі).
Спосіб приготування сирної Паски заварний:
Сир потрібно пропустити через м'ясорубку або через дрібне сито, щоб він став однорідним.
Масло трохи підігріти до м'якості (не топити! ), додати до сиру.
Окремо збити з цукром і ванільним цукром яйця, додати вершки, все розмішати до однорідності, поставити на несильний вогонь. Суміш, постійно помішуючи, довести до кипіння - маса повинна трохи загуснути.
Яєчна суміш залишається остигати, в цей час змішуємо сирно-масляну частина з цукатами, родзинками і горіхами. Зрозуміло, попередньо всі сухофрукти потрібно вимити і обсушити, при необхідності дрібно порізати.
Далі змішуються всі складові, великдень викладається в спеціальну форму для паски, в якій є отвори для витікання зайвої рідини, попередньо выстеленную марлею (можна використовувати друшляк). Марля повинна бути складена в кілька шарів, краю неодмінно повинні звисати з країв посуд. Коли паска буде укладена, краї марлі загортаються, форма ставиться в якусь ємність, більшу за розміром - зверху потрібно встановити вантаж, і з великодня буде стікати сироватка.
Форма в посуді, разом з вантажем, на 12 годин відправляється на холод. Після закінчення цього часу марля розгортається, форма перевертається, великдень з неї витягується на тарілку. Прикрасити страву можна цукатами і горіхами.
Не всім подобається традиційна паска, або, бути може, у вас просто є бажання знайти якийсь смачний рецепт чогось незвичайного? Що ж, напевно рецепт приготування сирної паски з вареними жовтками вам сподобається. Тим більше що питання «як приготувати», по суті, тут не варто - все досить просто, але, разом з тим, паска сирна з вареними жовтками - це неймовірно смачно.
Для приготування сирної Паски з вареними жовтками вам знадобиться:
- свіжий сир, 600 грам
- масло вершкове, 200 грам
- пудра цукрова, половина склянки
- вершки, 400 мл
- жовтки варені, 7 штук
- ванілін або інші прянощі за смаком
Спосіб приготування сирної Паски з вареними жовтками
Сир, як і в багатьох інших рецептах великодня, слід протерти через сито, щоб він став рівним, без грудок. Змішуємо сир з маслом і жовтками.
Вершки збиваємо з цукровою пудрою, додаємо їх до сирної маси. Все ретельно перемішуємо, викладаємо нашу сирну паску з вареними жовтками у форму, ставимо гніт, відправляємо на 12 годин на холод.
Не всім подобається традиційна паска, або, бути може, у вас просто є бажання знайти якийсь смачний рецепт чогось незвичайного? Що ж, напевно рецепт приготування сирної паски з вареними жовтками вам сподобається. Тим більше що питання «як приготувати», по суті, тут не варто - все досить просто, але, разом з тим, паска сирна з вареними жовтками - це неймовірно смачно.
Для приготування сирної Паски з вареними жовтками вам знадобиться:
- свіжий сир, 600 грам
- масло вершкове, 200 грам
- пудра цукрова, половина склянки
- вершки, 400 мл
- жовтки варені, 7 штук
- ванілін або інші прянощі за смаком
Спосіб приготування сирної Паски з вареними жовтками
Сир, як і в багатьох інших рецептах великодня, слід протерти через сито, щоб він став рівним, без грудок. Змішуємо сир з маслом і жовтками.
Вершки збиваємо з цукровою пудрою, додаємо їх до сирної маси. Все ретельно перемішуємо, викладаємо нашу сирну паску з вареними жовтками у форму, ставимо гніт, відправляємо на 12 годин на холод.
