Сирна паска готується двома способами: холодним і гарячим. У першому варіанті всі інгредієнти перетираються в однорідну масу без нагрівання. У другому ж випадку буде потрібно більше зусиль, інгредієнти нагрівають на вогні в каструлі до появи бульбашок. Така пасха більш солодка і ніжна, ніж перша.
Для сирної паски з сиркової маси сир повинен бути жирним і обов'язково свіжим. Найкраще для такої пасхи приготувати сир самостійно, наприклад, з топленого молока. У такому разі великдень буде мати ніжно-рожевий колір. Для досягнення максимальної однорідності сир необхідно ретельно протерти через сито, додати решту інгредієнтів і добре вимісити. Для того щоб збити сирну масу, краще використовувати міксер. В такому випадку сир вийде ніжним і повітряним.
Щоб приготувати сирну паску з сиркової маси, вам знадобиться:
сир — 1 кг курячі яйця (жовтки) — 5-6 шт. вершкове масло — 100 г цукор — 250 г вершки (30%-ной жирності) — 150 г родзинки — 100 г мигдаль -100 г цукати -100 г ванілін, кардамон — за смаком
Спосіб приготування сирної паски з сиркової маси:
1. Варто відразу зазначити, що таку сирну паску не даремно називають сирою, оскільки для її приготування використовують тільки сирі продукти. А враховуючи те, що жовтки також будуть сирими, маленьким діткам давати таке блюдо не рекомендується. Отже, першим ділом акуратно відокремлюємо білки від жовтків в окрему миску. 2. Потім вже в окремій посудині розтираємо дочиста цукор разом з вершковим маслом (до повного розчинення цукру). Після починаємо по одному додати жовтки. Гарненько все перемішуємо і поки відставляємо масляну масу в сторону. 3. В цей час гарненько промиваємо родзинки, а потім залишаємо його на кілька хвилин у теплій воді (для набухання). Після цього зливаємо воду, а родзинки викладаємо на паперовий рушник (щоб він просушився). 4. Далі сир протираємо через сито (не менше 2 разів). Потім відправляємо сир до маслянистої маси, ретельно перемішуємо (до однорідності) і додаємо просушений ізюм. При бажанні злегка (! ) смажимо (точніше, підсушуємо) на сухій сковорідці мигдаль. Далі подрібнюємо цукати (їх, до речі, можна замінити або доповнити цедрою лимона), якщо хочете, можете також подрібнити трохи і мигдаль. Тепер відправляємо цукати, горіхи, а також ванілін і кардамон в сирну масу і перемішуємо. 5. Дістаємо з холодильника вершки (зверніть увагу, що вони повинні бути добре охолоджені) і збиваємо їх до стійких піків. Вводимо збиті вершки в раніше приготовлену сирну масу, при цьому необхідно дуже акуратно перемішувати все зверху вниз, щоб не порушити структуру збитих вершків. 6. Беремо нашу пасочницу і застеляємо її вологою серветкою. Потрібно відзначити, що такі формочки ви запросто можете придбати у церковних крамницях. Викладаємо сирну масу у форму, накриваємо її блюдцем і ставимо під невеликий гніт. Потім відправляємо пасочку в холодильник приблизно на 10-12 годин, не менше.
Прикраса ж повністю залежить від вашої фантазії. Так, ви запросто можете оформити страву горішками (цілим мигдалем, фундуком або волоськими горіхами), тертим шоколадом або ж замороженими ягодами!
Всім приємного апетиту!
Великдень - це християнське свято, якому передує Великий піст. Великдень славить життя і любов. У цей день душа кожної людини наповнюється весняним теплом. За традицією на Великдень прийнято фарбувати яйця і пекти паски. Невід'ємною частиною підготовки до свята є і приготування пасхи. Запросіть у цей світлий день родичів, приготуйте стіл, відмітьте свято всією родиною. Рецепт печеної сирної паски, яку я буду готувати на це свято, порадує ваших близьких своїм гарним виконанням і смаком. Поспішаю поділитися з вами цим рецептом.
Щоб приготувати сирну паску печену, нам знадобиться:
сир - 600 г крохмаль - 40 г яйця - 6 шт. цукор - 7 ст. л. шоколад — 100 г родзинки - 25 г цукати - 25 г мигдаль - 10 г рослинне масло - 1 ч. л. панірувальні сухарі - 1 ст. л.
Як приготувати сирну паску печену:
1. Підготуємо сир. Для приготування потрібно брати свіжий, жирний, розсипчастий сир. Помістимо його в марлю, завяжем, покладемо в друшляк і зверху поставимо вантаж. Підставимо під низ тарілку, куди буде стікати рідина. Залишимо в такому стані на 12 годин, з сиру тоді піде зайва рідина. 2. Замочимо родзинки в склянці теплої води. 3. Підготовлений сир протремо через сито, в результаті вийде повітряна маса. 4. Зіллємо воду з родзинок і змішаємо з крохмалем. 5. Додамо родзинки з крохмалем в сир, все ретельно перемішати. 6. Відділити жовтки від білків, додамо до жовтків 4 ст. л. цукру і перемішати з допомогою віночка. 7. Додамо отриману жовткову масу до сиру, перемішати. 8. Змішаємо білки і цукор, що залишився. Будемо збивати суміш до стійкої піни, я збиваю близько 10 хвилин. 9. Акуратно додаємо білки до сиру. 10. Змастимо рослинним маслом форму для запікання. Посиплемо її панірувальними сухарями. 11. Нагріємо духовку до 180 °С. 12. Викладаємо сирну масу у форму і випікаємо 1 годину при температурі 180 °С. 13. Дістаємо готову паску, накриваємо її рушником, даємо охолонути. 14. Акуратно витягаємо паску з форми. 15. Приготуємо наше прикраса: на водяній бані розтопити шоколад, додамо туди ложечку води. 16. Поливаємо зверху великдень розтопленим шоколадом, викладаємо листочки мигдалю і цукати.
Наша паска сирна печена готова.
Порада: Можна додати цукати безпосередньо у великдень, а на прикрасу залишити лише шоколад і листочки мигдалю.
Зі світлим святом!
Великдень - це християнське свято, якому передує Великий піст. Великдень славить життя і любов. У цей день душа кожної людини наповнюється весняним теплом. За традицією на Великдень прийнято фарбувати яйця і пекти паски. Невід'ємною частиною підготовки до свята є і приготування пасхи. Запросіть у цей світлий день родичів, приготуйте стіл, відмітьте свято всією родиною. Рецепт печеної сирної паски, яку я буду готувати на це свято, порадує ваших близьких своїм гарним виконанням і смаком. Поспішаю поділитися з вами цим рецептом.
Щоб приготувати сирну паску печену, нам знадобиться:
сир - 600 г крохмаль - 40 г яйця - 6 шт. цукор - 7 ст. л. шоколад — 100 г родзинки - 25 г цукати - 25 г мигдаль - 10 г рослинне масло - 1 ч. л. панірувальні сухарі - 1 ст. л.
Як приготувати сирну паску печену:
1. Підготуємо сир. Для приготування потрібно брати свіжий, жирний, розсипчастий сир. Помістимо його в марлю, завяжем, покладемо в друшляк і зверху поставимо вантаж. Підставимо під низ тарілку, куди буде стікати рідина. Залишимо в такому стані на 12 годин, з сиру тоді піде зайва рідина. 2. Замочимо родзинки в склянці теплої води. 3. Підготовлений сир протремо через сито, в результаті вийде повітряна маса. 4. Зіллємо воду з родзинок і змішаємо з крохмалем. 5. Додамо родзинки з крохмалем в сир, все ретельно перемішати. 6. Відділити жовтки від білків, додамо до жовтків 4 ст. л. цукру і перемішати з допомогою віночка. 7. Додамо отриману жовткову масу до сиру, перемішати. 8. Змішаємо білки і цукор, що залишився. Будемо збивати суміш до стійкої піни, я збиваю близько 10 хвилин. 9. Акуратно додаємо білки до сиру. 10. Змастимо рослинним маслом форму для запікання. Посиплемо її панірувальними сухарями. 11. Нагріємо духовку до 180 °С. 12. Викладаємо сирну масу у форму і випікаємо 1 годину при температурі 180 °С. 13. Дістаємо готову паску, накриваємо її рушником, даємо охолонути. 14. Акуратно витягаємо паску з форми. 15. Приготуємо наше прикраса: на водяній бані розтопити шоколад, додамо туди ложечку води. 16. Поливаємо зверху великдень розтопленим шоколадом, викладаємо листочки мигдалю і цукати.
Наша паска сирна печена готова.
Порада: Можна додати цукати безпосередньо у великдень, а на прикрасу залишити лише шоколад і листочки мигдалю.
Зі світлим святом!
На свято Пасхи я обов'язково готую домашню великдень. Великдень - це страва, до складу якого входить сир. За російським традиціям, паска готується у формі усіченої піраміди і тільки один раз в році - на свято Великодня. В теперішньому варіанті приготування використовується дерев'яна пасочница - спеціальна форма для приготування пасхи, яка робиться з дощечок, на внутрішній стороні яких вирізані літери «ХВ» — «Христос Воскрес! ». Зараз у продажу є готові пластмасові пасочніци, які можна придбати в звичайних магазинах. Але так як у мене не було ні того, ні іншого, я використовувала звичайне сито, а потім сама сформировывала великдень. Отже, починаємо готувати.
Щоб приготувати сирну паску з ананасом, вам знадобиться:
сир - 1, 2 кг цукор - 300 г ванільний цукор - 30-40 г яйце - 5 шт. коньяк - 140 мл цукати (ананас) - ½ склянки родзинки - 1 стакан сметана - 200 г вершкове масло - 150 г лимон - 2 шт. шоколад - 50 г сіль — щіпка
Як приготувати сирну паску з ананасом:
1. Заздалегідь замочимо родзинки у вині або коньяку. Я використовувала коньяк, при цьому замочила з вечора, а готувала вранці, орієнтовно пройшло 12 годин. 2. Відділити жовтки від білків, для приготування нам знадобляться тільки жовтки. 3. Змішаємо сир, цукор, сметану, масло в окремій глибокої посуді. Я використовувала каструлю, щоб потім не переливати з однієї посудини в іншу. 4. Додамо в суміш ванільний цукор, жовтки і трохи солі. 5. Перемішаємо сирну суміш з допомогою блендера. 6. Вимиємо лимони і зробимо лимонну цедру — натремо шкірку на дрібній тертці. 7. Додаємо лимонну цедру до сирної суміші, перемішуємо. 8. Ставимо каструлю на дуже повільний вогонь. 9. Тримаємо отриману суміш на плиті близько 40 хвилин, при цьому періодично помішуємо. 10. Коли маса закипить, перемішуємо її ще 3 хвилини і знімаємо з вогню. 11. Переносимо каструлю в тазик з холодною водою і продовжуємо перемішувати, поки сирна маса не охолоне. 12. Зливаємо з родзинок коньяк, промокаємо паперовим рушником, щоб прибрати зайву вологу. 13. Вистилаємо форму для паски марлею, складеною в кілька разів. Форма для пасхи повинна мати таке дно, щоб через нього стікала зайва волога. У мене немає спеціальної форми, я брала звичайне невелике сито. Поставимо форму на яку-небудь тарілочку більшого діаметру, щоб волога стікала туди. 14. Викладаємо сирну масу у форму, додаємо родзинки, цукати і акуратно перемішуємо. Цукати я використовувала у вигляді вже нарізаних кубиків ананаса. 15. Зверху накриваємо марлею і ставимо під гніт. Я використовувала маленьку каструлю з водою. 16. Ставимо сирну паску на 12-24 години в холодильник. 17. Акуратно виймаємо великдень, знімаємо марлю. 18. Прикрасимо її шоколадом. Я натерла шоколад на дрібній тертці і зверху посипала їм великдень. Ще дуже красиво виглядають мигдальні крихти або цукати.
