Великдень разом з Різдвом завжди була головним православним святом, вона завжди відзначалася з душею, з добрим застіллям. Але яке ж святкове застілля без головної страви свята - великодня? З допомогою цього рецепту ви зможете приготувати дуже смачну паску для справжніх гурманів. І при цьому це вийде недорого і дуже швидко. Представлений рецепт допоможе вам втілити кулінарний задум у домашніх умовах без всяких турбот.
Повірте, ви навіть і уявити собі не могли, як швидко і при цьому легко можна приготувати святкову сирну паску з цукатами! Стандартний склад продуктів, які вам будуть необхідні для створення цієї страви, зазначений нижче у списку інгредієнтів. Ви завжди можете щось додати або ж, навпаки, виключити із списку по своєму смаку.
Такі сирні паски традиційно роблять у вигляді чотиригранної піраміди з усіченим верхом - як знак, що втілює Голгофу. Тому вам для приготування обов'язково знадобиться спеціальна пасочница - розбірна пластмасова або дерев'яна форма з чотирма стінками.
Мистецтво кулінарії - це дуже простий спосіб внести додатковий домашній затишок і у ваше життя. Втім, не варто забувати також і про те, що споживання зайвих калорій може зіпсувати не тільки зовнішній вигляд, але і здоров'я. Тому дбаючи про своє здоров'я, кожен раз підраховуйте загальну калорійність всіх використовуваних продуктів.
Щоб приготувати сирну паску з цукатами, вам знадобляться:
сир - 1 кг (безпосередньо перед приготуванням обов'язково потрібно оцінити сухість використовуваного сиру)
яйця - 3 шт.
цукор (цукрова пудра) - 200 г
цукати - 300 г
ванільний цукор - 2 пакетика
вершки - 100 мл
цукати, мармелад для прикраси - за смаком
Як приготувати сирну паску з цукатами (на 6 порцій):
1. Якщо сир вологий, його необхідно перекласти на будь-яку тонку тканину або марлю, згорнуту в два шари), марлю або тканину треба зв'язати вузлом і підвісити сир над тарілкою, для того щоб з нього стекла сироватка. Потім необхідно протерти через сито сир, бажано два рази. У результаті повинна вийти повітряна і розсипчаста сирна маса.
2. Потім відокремлюємо білки від жовтків і після цього на водяній бані розтираємо жовтки з цукром до блідо-кремового кольору. Треба обов'язково простежити, щоб до днища посуду не прилипали жовтки.
3. Сир змішується з ванільним цукром і цукатами. І знову все добре перемішується.
4. Після перемішування додається 1 ст. ложка вершків, 1 ст. ложка розм'якшеного вершкового масла і 1 ст. ложка жовтків. Знову все ретельно перемішується, до тих пір, поки сирна маса не стане повністю однорідною.
5. Спеціальна форма для сирної паски (про неї ми згадували вище) ставиться верхівкою вниз в тарілку і прокладається подвійним шаром марлі, частина якої повинна залишатися за краями форми.
6. Потім в цю форму перекладається сирна маса. Кінці марлі укладаються поверх сиру, на них ставиться тарілка або блюдце, і зверху невеликий вантаж (приблизно 500-800 м). Надлишки сироватки будуть витікати через спеціальний отвір у верхівці форми.
7. Після цього форма забирається на ніч (або приблизно на 12 годин) у холодильник.
8. Вже готова паска прикрашається цукатами або мармеладом.
Приємного Вам апетиту і Світлого Свята Великодня!
На минулу Пасху я приготувала сирну паску з курагою, вийшло дуже смачно. Взагалі, великодня бувають двох видів: сирі та варені. Я готувала сиру великдень - у її складі сир не піддається термічній обробці, а, отже, її не можна довго зберігати. Тому зазвичай таку великдень готують невеликого розміру. Сьогодні я знову буду робити сирну паску з курагою, приєднуйтесь!
Щоб приготувати сирну паску з курагою, нам знадобиться:
сир - 1 кг
вершкове масло - 150 г
яйце - 3 шт.
цукор - 100 г
ванілін - 1 г
курага - 100 г
вершки - 400 г
Як приготувати сирну паску з курагою:
1. Пропустимо сир через м'ясорубку. Якщо немає м'ясорубки, нічого страшного, можна протерти сир через сито.
2. Додамо розм'якшене вершкове масло. Все ретельно перемішати.
3. Змішаємо в окремій мисочці з допомогою міксера яйця з цукром і ваніліном.
4. Додамо в яєчну суміш вершки, добре перемішати.
5. Заллємо отриману яєчну суміш у каструлю і поставимо на середній вогонь, періодично помішуємо.
6. Доведемо до кипіння і будемо варити на невеликому вогні до тих пір, поки маса не загусне. Весь цей час треба помішувати суміш.
7. Коли маса загусла, вимкнемо плиту і залишимо суміш остуджуватися.
8. Ошпарим окропом курагу, промокнем вологим рушником і наріжемо невеликими шматочками.
9. Змішаємо сир, нарізану курагу і яєчну суміш. Я використовувала блендер, так швидше, до того ж маса виходить однорідніше.
10. Выстелим форму для паски марлею. Марлю можна взяти трохи вологою, тоді з нею зручніше працювати.
11. Викладемо сирну масу і зверху поставимо гніт. Знизу подложим тарілку, на яку буде стікати зайва сироватка.
12. Поставимо форму з паскою в холодильник на 12 годин.
13. Акуратно виймаємо нашу сирну паску з курагою - ставимо її широким підставою на блюдо, потім прибираємо обережно марлю, щоб не пошкодити форму.
14. Прикрашаємо за бажанням. Можна використовувати залишки кураги, або якщо є - горіхи, шоколад, посипання.
Сирна паска з курагою готова.
Зі світлим святом Великодня!
Обов'язковою стравою на Світле Воскресіння Христове є великдень - сирна маса з наповнювачем. Основними інгредієнтами великодня є сир, яйця, масло вершкове, цукор і сметана. Сир з маслом необхідно ретельно розтирати і перемішувати, в цьому випадку паска вийде смачною. Сир протирають через сито (бажано 2 рази), можна пропустити через м'ясорубку, але в цьому випадку сир може вийти тиском і в'язким. А коли сир протирають через сито, він стає пишним і повітряним. Після з'єднання сиру з маслом додаються всі інші інгредієнти, все перемішується. Потім цю сирну масу викладають у спеціальну форму - пасочницу, застланную чистою марлею. Це дерев'яна збірно-розбірна форма, що складається з чотирьох бічних дощечок, дві з них мають вушка, у двох інших зроблені прорізи, в які входять вушка. На внутрішніх стінках пасочніци вирізані візерунки, зазвичай це хрест і літери «ХВ» — Христос Воскрес. В даний час з'явилися і пластмасові пасочніци, але вони не йдуть ні в яке порівняння з дерев'яними.
Пасочницу з сирною масою відправляють в холод на 1-2 доби, щоб стекла зайва рідина. Зверху кладуть вантаж. Така великдень називається сирої. Також існує паска заварна. Готують її так: змішують всі інгредієнти для пасхи, потім варять великдень на невеликому вогні, постійно помішуючи, до першого міхура. Потім великдень остуджують і викладають в пасочницу. Таку пасху краще не доварити, ніж переварити, інакше вона вийде з грудочками. Є такі заварні великодня, у яких варять тільки деякі її компоненти. Але як сухі, так і заварні великодня однакові смачні. Різниця тільки в тому, що заварні великодня зберігаються довше - протягом тижня в холоді. В такі великодня можна класти родзинки, від якого сирі пасхи дуже швидко скиснут. Але сирі великодня легше і швидше приготувати. Так що вибирати вам, яку пасху готувати.
Я пропоную приготувати сирну паску з фісташками. Виходить дуже смачно!
Щоб приготувати сирну паску з фісташками, вам знадобиться:
сир - 500 г
фісташки очищені - 125 г
пудра цукрова - ¾ склянки
масло вершкове - 70 г
яйця - 2 шт.
вершки 33% — ½ л
стручок ванілі - 1 шт. (або екстракт ванілі - ½ ч. л. )
сіль морська — щіпка
Як приготувати сирну паску з фісташками:
1. Сир для нашого рецепту потрібно сухий і жирний. Протираємо через сито 2 рази.
2. Розрізаємо стручок ванілі вздовж і виймаємо насіння, додаємо в сир. Якщо ж ви використовуєте екстракт ванілі, то просто додаємо в сир. Перемішуємо.
3. Вершки (2-3 столові ложки) підігріваємо і розтираємо з розм'якшеним вершковим маслом.
4. Вершки (охолоджені) збиваємо з половиною склянки цукрової пудри.
5. Відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки збиваємо з залишилася цукровою пудрою. Білки збиваємо з дрібкою солі.
6. Фісташки очищені подрібнюємо таким чином, щоб вийшли шматочки різної величини. Трохи фісташок відкладаємо в сторону (для прикраси).
7. Вершкове масло з'єднайте зі збитими жовтками, додаємо фісташки. Все перемішуємо і додаємо до сиру, ще раз перемішуємо.
8. Акуратно вводимо в сир білки і обережно перемішуємо.
9. Форму для паски застеляємо подвійним шаром марлі і викладаємо в неї сирну масу. Краї марлі загортаємо хрест-навхрест. Зверху кладемо вантаж і ставимо в холодильник на добу як мінімум.
10. Готову паску прикрашаємо фісташками, які ми відклали.
Приємного недільного апетиту!
Час приготування: 24 години 30 хвилин
Кількість порцій: 6
На свято Великодня готують сирну паску. Звичайно, зараз її можна купити, але домашня паска має свій неповторний смак, тому я волію сама її готувати. Великдень - особливе блюдо з сиру, яке готується тільки раз в рік, так що не пропустіть цей момент! Для приготування паски сир краще зробити самим, якщо ж немає такої можливості, то придбайте свіжий, сухий і твердий сир. Перед приготуванням куплений сир потрібно покласти під гніт, щоб з неї виділилася зайва сироватка, а тільки потім приступати до готування. Також обов'язково в паску кладуть вершкове масло, сметану. Інші інгредієнти додають за бажанням. Я вирішила приготувати пасху з апельсинами. Поспішаю поділитися з вами новим рецептом сирної паски з апельсинами.
Щоб приготувати сирну паску з апельсинами нам знадобиться:
сир - 500 г
цукор - 100 г
ванільний цукор - 30 г
вершкове масло - 120 г
яйце - 2 шт.
апельсиновий сік — 50 мл
апельсин - 1 шт.
Як приготувати сирну паску з апельсинами:
1. Сир протремо кілька разів через сито.
2. Відділити жовтки від білків, для приготування сирної паски з апельсинами нам знадобиться тільки 2 жовтки.
3. Змішаємо в глибокій посуді цукор, ванільний цукор і жовтки. Щоб все швидко перемішати я використовувала блендер.
4. Додамо до отриманої суміші вершкове масло, яке необхідно розм'якшити. Зазвичай я ставлю масло у відкритому посуді в мікрохвильову піч на 30 сек. Якщо ви боїтеся перегріти масло, періодично зупиняйте мікрохвильовку і перевіряйте консистенцію масла.
5. Збиваємо все з допомогою блендера.
6. Додамо сир і знову все перемішати.
7. Помиємо апельсин і натремо шкірку на дрібній тертці, в результаті у нас вийде апельсинова цедра.
8. Вичавлюємо сік з самого апельсина в окремий стакан.
9. Виливаємо апельсиновий сік і додаємо цедру в сирну суміш. Ретельно все перемішуємо.
10. Вистилаємо форму для паски марлею, викладаємо в неї суміш. Теж зверху накриваємо марлею.
11 Ставимо зверху вантаж і залишаємо в холодильнику на 12 годин.
Через 12 годин акуратно виймаємо нашу сирну паску з апельсинами і пробуємо.
Приємного чаювання!
| 