Існує думка, що наші предки ще дуже і дуже давно навчилися робити сир абсолютно випадковий чином. Справа йшла таким чином: в однієї господині скисло молоко, і після того як вилили всю сироватку, виявилася якась зерниста маса, яка володіла досить щільною консистенцією. Спробувавши цю білу і смачну масу, люди прийшли до правильного висновку, що даний продукт дуже гарний і його обов'язково потрібно виготовляти спеціально.
Цікаво, що згідно з історичними відомостями, ще в стародавньому Римі в їжу використовували так званий «згусток», що утворювався прямо в шлунках ягнят, телят і козенят телят, які вживали виключно молоко.
Безперечно, сир-це один з найбільш корисних продуктів на землі, який можна вживати і в натуральному, і в солоному вигляді, і солодким, наприклад, у поєднанні з медом або варенням.
А ще з нього виходять чудові десерти! Тому пропоную до майбутнього великоднього столу приготувати дуже незвичайну, але дуже смачну сирну паску з солодкою морквою!
Щоб приготувати морквяну сирну паску, вам знадобиться:
сир — 5000 м морква — 200 г цукор — 100 г вершкове масло — 100 г апельсинова цедра — 1 ч. л. ванілін — 1/4 ч. л.
Як приготувати морквяну сирну паску:
1. Отже, починаємо з того, що підготуємо всі необхідні інгредієнти для приготування паски. Першим ділом очищаємо моркву (бажано, щоб вона була якнайсолодше), промиваємо і просушуємо. Потім натираємо моркву на крупній тертці і засипаємо цукрів (перемішуємо все). Залишаємо її в такому вигляді до тих пір, поки не виділиться сік. 2. В цей час займаємося сиром. Хорошенечко віджимаємо його від сироватки, особливо якщо сир досить вологий. 3. Дістаємо з холодильника масло і залишаємо його при кімнатній температурі, нехай розм'якшується. 4. Як тільки їх засипані цукром морквини виділиться сік, кладемо її на плиту і тушкуємо на повільному вогні, поки вона не стане м'якою. Після цього даємо їй трохи охолонути, а потім протираємо через дрібне сито разом з віджатим сиром і розм'якшеним вершковим маслом. 5. Промиваємо під проточною водою апельсин і обсушуємо його. Натираємо його цедру на дрібній тертці (нам знадобиться всього 1 чайна ложка). Врахуйте, натирати потрібно тільки помаранчеву частину кірки, без білої (вона гірка). Отже, додаємо цедру апельсина і ванілін до протертої моркви і сиру. 6. Ретельно все перемішуємо, а потім збиваємо масу за допомогою міксера. Тепер акуратно викладаємо отриману однорідну сирно-морквяну масу на красиве блюдо (тарілку або піднос) і формуємо з неї пасху. 7. Після цього великдень залишається тільки красиво і святково прикрасити. Ви це можете зробити відразу, а можна і безпосередньо перед подачею на стіл, коли вона сформується в холодильнику.
Отже, прикрашаємо нашу сирну паску цукатами, улюбленими сухофруктами, горіхами або замороженими фруктами. Після чого її обов'язково потрібно поставити в холодильник, щоб вона як слід настоялася (як мінімум на 6 годин, а то і більше). А ще краще поставити її на ніч. І ось красива і дуже смачна паска готова для подачі на стіл!
Всім приємного апетиту!
Для всіх християн Пасха є великим святом, але особливо люблять і шанують її православні. Настання Великодня знаменує закінчення Великого посту, тому для великоднього столу прийнято готувати велику кількість самих різноманітних страв.
Проте є у Великодня і головний атрибут - це сирна паска та крашанки. У колишні часу важко було уявити собі святковий пасхальний стіл в православній родині без сирної паски, іноді навіть кількох видів. Головним компонентом цієї страви є протертий сир, який змішується з вершковим маслом, сметаною або вершками, яйцями і цукром, а для аромату додають ванілін (ванільний цукор).
Сирні паски традиційно мають форму чотирикутної піраміди, яка уособлює Голгофу, де був розп'ятий Ісус Христос. У минулі часи В більшості сімей з покоління в покоління передавалася спеціальна пасочница - дерев'яна збірно-роз'ємна форма, що складається з чотирьох бічних стінок. У двох її стінок були вушка, а в двох інших — прорізи, в які входили вушка. Стінки пасочніци були прикрашені зсередини різьбленими візерунками; зазвичай на двох стінках був вирізаний хрест, а на двох інших - літериX і У (Христос Воскрес). Крім того, зображувалася і інша символіка, пов'язана зі стражданнями і воскресінням Христа: спис, пророслі зерна, паростки, квіти. В даний час у продажу нерідко зустрічаються пластмасові пасочніци, але вони, природно, поступаються за якістю дерев'яним.
Рецепт сирої великодня по-старовинному вимагає продуктів високої якості: сир - тільки свіжий, не кислий, його потрібно обов'язково витримати під гнітом, щоб стекла зайва сироватка; вершкове масло має бути несолоним, м'яким і пластичним; сметана і вершки беруться 30%-ної жирності, а цукровий пісок - дрібний і білий.
Старовинний рецепт сирої великодня вимагає також, щоб сир був ретельно протертий через сито, щоб уникнути крупинок у великодня. Вершкове масло повинно розм'якшуватися при кімнатній температурі, для чого його потрібно дістати з холодильника за 1, 5-2 години до приготування паски. Розпускати масло при підігріві ні в якому разі не можна.
Родзинки, цукати і курагу, які зазвичай додають в сирну паску, необхідно ретельно промити і обсушити. Іноді для аромату додають також кардамон і бадьян, які повинні бути смолоты дуже дрібно.
Щоб приготувати сиру великдень по-старовинному, потрібно:
сир - 800 г яєчні жовтки - 4 шт. жирні вершки - 1, 5 ст. цукор - 150-200 г вершкове масло - 200 г сіль - чверть чайної ложки ванілін родзинки, подрібнені цукати і курага - 1 ст.
Сира великдень по-старовинному готується так:
1. Ретельно протріть сир через сито. 2. Збийте вершки з половиною цукру. 3. Розм'якшене вершкове масло збийте з цукром, жовтками, ваніліном і сіллю. 4. Дуже ретельно перемішайте сир з масляною сумішшю, додавши родзинки, цукати і курагу (за бажанням). 5. Коли консистенція маси стане однорідною, додайте вершки і перемішайте ще раз. 6. Форму для паски (пасочницу) вистеліть трохи вологою марлею, викладіть сирну масу, прикривши зверху її краями тканини, покладіть зверху вантаж і поставте в холодильник на 6-8 годин. 7. Готову паску звільніть від форми і прикрасити за бажанням.
Приємного апетиту і - Христос воскрес!
Вже не одне тисячоліття на столах християн всього світу у день Воскресіння Христа великодні паски є ключовим стравою. Паска має язичницьке коріння — це було хлібне підношення богам. Але з приходом християнства ця випічка придбала інший сенс. Святковий стіл у великодні дні прикрашають не тільки сирні паски, паски і фарбовані яйця, але і безліч м'ясних, рибних, овочевих страв, а також випічка і десерти. Після суворого 40-денного Великого посту це достаток здається справжнім дивом.
Немає єдиного рецепту приготування пасхи, у кожної господині є свої маленькі секрети, які роблять випічку особливо смачною. Сирна паска з горіхами - один з найбільш простих і смачних варіантів. Таке ласощі особливо корисно малюкам, адже сир необхідний для дитячого організму. Приготування такої пасхи навіть не вимагає запікання.
Сирна паска з горіхами готується з наступних продуктів:
домашній сир - 500 г масло вершкове (домашнє) - 100 г яйця - 3 шт. цукор - 100 г ванільний цукор - 1 ч. л. вершки (жирність 33%) - 200 мл фундук або кешью - 50 г родзинки - 3 ст. л. цедра половинки лимона ківі - 1 шт цукати
Як приготувати сирну паску з горіхами:
1. Ретельно розтираємо сир до однорідної маси, потім додаємо в нього розм'якшене (не на вогні! олія. 2. Збиваємо яйця, поступово додаючи до них ванілін і цукор. В отриману суміш вливаємо вершки і при постійному помішуванні підігріваємо на водяній бані до стану крему. Остуджуємо. 3. Подрібнюємо горіхи в блендері (можна дрібно нарізати), родзинки заливаємо теплою водою на 5-10 хвилин (для розм'якшення). Потім родзинки і горіхи змішуємо з вже приготованим олійно-яєчним кремом, додаємо цедру лимона і перемішуємо. 4. Формочки устеляємо кількома шарами марлі, викладаємо в них отримано масу, розгладжуємо, закриваємо, зверху необхідно поставити вантаж. 5. Ставимо формочки в холодильник. Через 12 годин паска готова!
Після того як ви дістанете паску з форми, її потрібно прикрасити цукатами і ківі. Немає чітких вказівок, як саме це треба робити, - підключіть фантазію, прислухайтеся до свого серця. Якщо ви готуєте для дитини, то можна з фруктів викласти смішну гримасу, сонце або перетворити великдень в гору, вкриту лісами.
Приємного вам апетиту!
Сирна паска готується двома способами: холодним і гарячим. У першому варіанті всі інгредієнти перетираються в однорідну масу без нагрівання. У другому ж випадку буде потрібно більше зусиль, інгредієнти нагрівають на вогні в каструлі до появи бульбашок. Така пасха більш солодка і ніжна, ніж перша.
Для сирної паски з сиркової маси сир повинен бути жирним і обов'язково свіжим. Найкраще для такої пасхи приготувати сир самостійно, наприклад, з топленого молока. У такому разі великдень буде мати ніжно-рожевий колір. Для досягнення максимальної однорідності сир необхідно ретельно протерти через сито, додати решту інгредієнтів і добре вимісити. Для того щоб збити сирну масу, краще використовувати міксер. В такому випадку сир вийде ніжним і повітряним.
Щоб приготувати сирну паску з сиркової маси, вам знадобиться:
сир — 1 кг курячі яйця (жовтки) — 5-6 шт. вершкове масло — 100 г цукор — 250 г вершки (30%-ной жирності) — 150 г родзинки — 100 г мигдаль -100 г цукати -100 г ванілін, кардамон — за смаком
Спосіб приготування сирної паски з сиркової маси:
1. Варто відразу зазначити, що таку сирну паску не даремно називають сирою, оскільки для її приготування використовують тільки сирі продукти. А враховуючи те, що жовтки також будуть сирими, маленьким діткам давати таке блюдо не рекомендується. Отже, першим ділом акуратно відокремлюємо білки від жовтків в окрему миску. 2. Потім вже в окремій посудині розтираємо дочиста цукор разом з вершковим маслом (до повного розчинення цукру). Після починаємо по одному додати жовтки. Гарненько все перемішуємо і поки відставляємо масляну масу в сторону. 3. В цей час гарненько промиваємо родзинки, а потім залишаємо його на кілька хвилин у теплій воді (для набухання). Після цього зливаємо воду, а родзинки викладаємо на паперовий рушник (щоб він просушився). 4. Далі сир протираємо через сито (не менше 2 разів). Потім відправляємо сир до маслянистої маси, ретельно перемішуємо (до однорідності) і додаємо просушений ізюм. При бажанні злегка (! ) смажимо (точніше, підсушуємо) на сухій сковорідці мигдаль. Далі подрібнюємо цукати (їх, до речі, можна замінити або доповнити цедрою лимона), якщо хочете, можете також подрібнити трохи і мигдаль. Тепер відправляємо цукати, горіхи, а також ванілін і кардамон в сирну масу і перемішуємо. 5. Дістаємо з холодильника вершки (зверніть увагу, що вони повинні бути добре охолоджені) і збиваємо їх до стійких піків. Вводимо збиті вершки в раніше приготовлену сирну масу, при цьому необхідно дуже акуратно перемішувати все зверху вниз, щоб не порушити структуру збитих вершків. 6. Беремо нашу пасочницу і застеляємо її вологою серветкою. Потрібно відзначити, що такі формочки ви запросто можете придбати у церковних крамницях. Викладаємо сирну масу у форму, накриваємо її блюдцем і ставимо під невеликий гніт. Потім відправляємо пасочку в холодильник приблизно на 10-12 годин, не менше.
Прикраса ж повністю залежить від вашої фантазії. Так, ви запросто можете оформити страву горішками (цілим мигдалем, фундуком або волоськими горіхами), тертим шоколадом або ж замороженими ягодами!
