Паска сирна - один із символів Світлої Пасхи. Це сирний десерт у формі усіченої піраміди, готується дуже просто, без термічної обробки. Паска готується зі свіжого сиру, тому зберігаються всі його корисні властивості. Паска виходить солодкої, ароматною, красивою. Дуже важливий момент - красиве прикраса сирної паски. Прикрасити можна різними способами. Можна викласти родзинками і цукатами хрест і літери «ХВ» (Христос Воскрес), обсипати великдень кольоровими кондитерськими кульками. Можна обсипати великдень тертим шоколадом, кокосової або мигдальною стружкою, скибочками фруктів, різними горіхами, також можна прикрасити паску гілочками м'яти, цедрою лимона, апельсина.
Майже у кожної господині є свій улюблений рецепт приготування пасхи. Існує безліч їх різновидів: царська, рожева, шоколадна, горіхова, паска з родзинками і так далі. Усього розмаїття і не перерахувати. Головний інгредієнт цієї пасхи - сир. Іноді великоднем називають паски, але це невірно.
Сир краще приготувати самим, тоді паска вийде смачніше. Домашній сир можна приготувати з молока, купленого в магазині. Приготувати сир можна різними способами, але головне, щоб він вийшов не дуже кислим, сухим, і при цьому був без крупинок. Крім сиру в паску кладуть сметану, яйця, масло і цукор. Продукти повинні бути обов'язково самими свіжими, сметана - густий і жирної. Додатковими компонентами можуть бути родзинки, цукати, горіхи, курага, чорнослив, лимонна цедра, кардамон, ваніль, какао, кориця.
Щоб приготувати сирну паску царську, вам знадобиться:
сир - 1 кг яйця - 7 шт. сметана - 400 г цукор - 250 г ванілін - 1 пакет масло вершкове - 200 г родзинки - 150 г мигдаль - 100 г курага - 100 г фундук - 100 г
�Як приготувати пасху царську сирну:
1. Сир беремо м'який, без грудочок, протираємо через сито двічі. 2. До сиру додаємо сметану, розм'якшене вершкове масло, цукор і ванілін. Все перемішуємо. 3. Ставимо каструлю з сирною масою на вогонь і постійно помішуємо, поки вона не стане однорідною і не почне пихкати. 4. Потім додаємо в сирну масу яйця по одному, кожен раз добре перемішуючи масу. 5. Курагу і родзинки промиваємо і заливаємо окропом хвилин на 15-20. Потім обсушуємо. Додаємо до сирної маси, перемішуємо. 6. Фундук і мигдаль злегка обсмажуємо і подрібнюємо. Додаємо до сирної маси, перемішуємо. 7. Беремо сито (або пасочницу або іншу форму для паски), застеляємо у два шари марлею і виливаємо нашу сирну масу. Загортаємо краї марлі хрест-навхрест і ставимо під гніт, потім в холод на добу, як мінімум.
Час приготування - 30 хвилин
Кількість порцій - 4
Приємного недільного апетиту!
Паска сирна - один із символів Світлої Пасхи. Це сирний десерт у формі усіченої піраміди, готується дуже просто, без термічної обробки. Паска готується зі свіжого сиру, тому зберігаються всі його корисні властивості. Паска виходить солодкої, ароматною, красивою. Дуже важливий момент - красиве прикраса сирної паски. Прикрасити можна різними способами. Можна викласти родзинками і цукатами хрест і літери «ХВ» (Христос Воскрес), обсипати великдень кольоровими кондитерськими кульками. Можна обсипати великдень тертим шоколадом, кокосової або мигдальною стружкою, скибочками фруктів, різними горіхами, також можна прикрасити паску гілочками м'яти, цедрою лимона, апельсина.
Майже у кожної господині є свій улюблений рецепт приготування пасхи. Існує безліч їх різновидів: царська, рожева, шоколадна, горіхова, паска з родзинками і так далі. Усього розмаїття і не перерахувати. Головний інгредієнт цієї пасхи - сир. Іноді великоднем називають паски, але це невірно.
Сир краще приготувати самим, тоді паска вийде смачніше. Домашній сир можна приготувати з молока, купленого в магазині. Приготувати сир можна різними способами, але головне, щоб він вийшов не дуже кислим, сухим, і при цьому був без крупинок. Крім сиру в паску кладуть сметану, яйця, масло і цукор. Продукти повинні бути обов'язково самими свіжими, сметана - густий і жирної. Додатковими компонентами можуть бути родзинки, цукати, горіхи, курага, чорнослив, лимонна цедра, кардамон, ваніль, какао, кориця.
Щоб приготувати сирну паску царську, вам знадобиться:
сир - 1 кг яйця - 7 шт. сметана - 400 г цукор - 250 г ванілін - 1 пакет масло вершкове - 200 г родзинки - 150 г мигдаль - 100 г курага - 100 г фундук - 100 г
�Як приготувати пасху царську сирну:
1. Сир беремо м'який, без грудочок, протираємо через сито двічі. 2. До сиру додаємо сметану, розм'якшене вершкове масло, цукор і ванілін. Все перемішуємо. 3. Ставимо каструлю з сирною масою на вогонь і постійно помішуємо, поки вона не стане однорідною і не почне пихкати. 4. Потім додаємо в сирну масу яйця по одному, кожен раз добре перемішуючи масу. 5. Курагу і родзинки промиваємо і заливаємо окропом хвилин на 15-20. Потім обсушуємо. Додаємо до сирної маси, перемішуємо. 6. Фундук і мигдаль злегка обсмажуємо і подрібнюємо. Додаємо до сирної маси, перемішуємо. 7. Беремо сито (або пасочницу або іншу форму для паски), застеляємо у два шари марлею і виливаємо нашу сирну масу. Загортаємо краї марлі хрест-навхрест і ставимо під гніт, потім в холод на добу, як мінімум.
Час приготування - 30 хвилин
Кількість порцій - 4
Приємного недільного апетиту!
Найважливіше великодню страву - це великдень: сир з вершками або сметаною, приготований під пресом у вигляді усіченої піраміди. З боків її зображують хрест і літери «ХВ», що означають «Христос Воскрес». Ці символи нагадують про ту жертву, яку Христос приніс заради всіх людей, у спокуту гріхів.
Ось основні поради з приготування сирної паски. Для приготування паски необхідна пасочница - дерев'яна розбірна різьблена форма, яка складається з чотирьох дощечок. У двох дощечках присутні вушка, а в інших двох - прорізи для вушок. З внутрішньої сторони дощечок вирізають зображення хреста, тростини, списи, квіток, паростків, літери «ХВ» — це символи страждання і Воскресіння Христа.
Який потрібно використовувати сир для приготоления великодня? Він повинен бути обов'язково свіжим, сухим і однорідним. Сир в процесі приготування паски потрібно неодмінно двічі протерти через сито, тоді сир стане повітряним, насиченим повітрям. Через м'ясорубку сир не можна ні в якому разі пропускати, інакше він буде м'ятою, тиском і в'язким. Для змішування всіх компонентів великодня та отримання пишною і ніжною сирної маси рекомендується скористатися міксером.
Вершки для паски краще брати 30%-ної жирності, а вершкове масло має бути м'яким і еластичним. Родзинки необхідно гарненько перебрати, промити, а потім просушити його на серветці або паперовому рушнику. Мигдаль потрібно очистити і подрібнити, цукати - дрібно нарізати, цедру лимона - натерти на тертці. Пряні добавки (кардамон, аніс) потрібно змолоти в кавомолці і просіяти через дрібне ситечко. Також використовують ванільний цукор або ванілін.
Незважаючи на те, що це блюдо є досить трудомістким і дорогим, заради свята можна постаратися і приготувати сирну паску. Я пропоную приготувати сирну паску з мигдалем.
Щоб приготувати сирну паску з мигдалем, вам знадобиться:
сир - 1, 6 кг масло вершкове - 200 г цукор - 800 г яйця - 9 шт. сметана 30%-ної жирності - 250 г родзинки - 150 г мигдаль - 100 г лимон - ½ шт.
Як приготувати сирну паску з мигдалем:
1. Вершкове масло розтоплюємо, додаємо цукор, добре перетираємо. По черзі додаємо 9 яєчних жовтків. Ретельно збиваємо до тих пір, поки не отримаємо суміш однорідної консистенції. 2. Родзинки висипаємо на друшляк, обдаємо окропом. Добре зціджуємо воду, позбавляємося від зайвої вологи з допомогою паперових серветок. Додаємо до суміші з яєць і масла. 3. Сир беремо свіжий. Перетираємо через сито, бажано два рази, і додаємо його до масляної суміші з яйцями і родзинками. 4. Натираємо на середній тертці цедру лимона. 5. Мигдаль очистити від шкірки і дрібненько нарізаємо. 6. Сметану добре збиваємо. 7. Додаємо акуратно до сиру цедру лимона, мигдаль і сметану. Все добре перемішуємо. 8. Форму для паски застеляємо марлею і вкладаємо в неї сирну масу, трохи ущільнюємо. Зверху форми поміщаємо який-небудь вантаж і відправляємо в холодильник на ніч. 9. Готову сирну паску перевертаємо на блюдо і акуратно звільняємо від форми. Прикрашаємо великдень на свій смак, можна фруктами, ягодами.
Кількість порцій: 8
Приємного апетиту!
Найважливіше великодню страву - це великдень: сир з вершками або сметаною, приготований під пресом у вигляді усіченої піраміди. З боків її зображують хрест і літери «ХВ», що означають «Христос Воскрес». Ці символи нагадують про ту жертву, яку Христос приніс заради всіх людей, у спокуту гріхів.
Ось основні поради з приготування сирної паски. Для приготування паски необхідна пасочница - дерев'яна розбірна різьблена форма, яка складається з чотирьох дощечок. У двох дощечках присутні вушка, а в інших двох - прорізи для вушок. З внутрішньої сторони дощечок вирізають зображення хреста, тростини, списи, квіток, паростків, літери «ХВ» — це символи страждання і Воскресіння Христа.
Який потрібно використовувати сир для приготоления великодня? Він повинен бути обов'язково свіжим, сухим і однорідним. Сир в процесі приготування паски потрібно неодмінно двічі протерти через сито, тоді сир стане повітряним, насиченим повітрям. Через м'ясорубку сир не можна ні в якому разі пропускати, інакше він буде м'ятою, тиском і в'язким. Для змішування всіх компонентів великодня та отримання пишною і ніжною сирної маси рекомендується скористатися міксером.
Вершки для паски краще брати 30%-ної жирності, а вершкове масло має бути м'яким і еластичним. Родзинки необхідно гарненько перебрати, промити, а потім просушити його на серветці або паперовому рушнику. Мигдаль потрібно очистити і подрібнити, цукати - дрібно нарізати, цедру лимона - натерти на тертці. Пряні добавки (кардамон, аніс) потрібно змолоти в кавомолці і просіяти через дрібне ситечко. Також використовують ванільний цукор або ванілін.
Незважаючи на те, що це блюдо є досить трудомістким і дорогим, заради свята можна постаратися і приготувати сирну паску. Я пропоную приготувати сирну паску з мигдалем.
Щоб приготувати сирну паску з мигдалем, вам знадобиться:
сир - 1, 6 кг масло вершкове - 200 г цукор - 800 г яйця - 9 шт. сметана 30%-ної жирності - 250 г родзинки - 150 г мигдаль - 100 г лимон - ½ шт.
Як приготувати сирну паску з мигдалем:
1. Вершкове масло розтоплюємо, додаємо цукор, добре перетираємо. По черзі додаємо 9 яєчних жовтків. Ретельно збиваємо до тих пір, поки не отримаємо суміш однорідної консистенції. 2. Родзинки висипаємо на друшляк, обдаємо окропом. Добре зціджуємо воду, позбавляємося від зайвої вологи з допомогою паперових серветок. Додаємо до суміші з яєць і масла. 3. Сир беремо свіжий. Перетираємо через сито, бажано два рази, і додаємо його до масляної суміші з яйцями і родзинками. 4. Натираємо на середній тертці цедру лимона. 5. Мигдаль очистити від шкірки і дрібненько нарізаємо. 6. Сметану добре збиваємо. 7. Додаємо акуратно до сиру цедру лимона, мигдаль і сметану. Все добре перемішуємо. 8. Форму для паски застеляємо марлею і вкладаємо в неї сирну масу, трохи ущільнюємо. Зверху форми поміщаємо який-небудь вантаж і відправляємо в холодильник на ніч. 9. Готову сирну паску перевертаємо на блюдо і акуратно звільняємо від форми. Прикрашаємо великдень на свій смак, можна фруктами, ягодами.
