Всі християни святкують щороку велике свято Пасхи. На святковому столі повинні бути в обов'язковому порядку три складових - паски, фарбовані яйця і сирна паска. Якщо подивитися на них з точки зору гурмана, то знайдеться багато страв і смачніше, але якщо дивитися на них поглядом людини, який постив 40 днів, то ці три основні страви (яйця, паску і сирна паска) здадуться справжнім бенкетом. В основному так і виходить, що постившийся людина, скуштувавши приготований з кращих компонентів паска, великдень з найсвіжішого сиру з ароматним чаєм, осягає, що таке вища насолода.
Крім трьох основних символічних великодніх страв святковий стіл зазвичай ломиться від страв, адже після довгого та суворого посту всім хочеться як слід розговітися. Тому традиційно на пасхальному столі були присутні і смажене порося, і холодець, і холодець, і шинка, і ще багато всякої смакоти. Сучасні господині зазвичай готують і святкові салати.
Я пропоную приготувати на Великдень оригінальну сирну паску із трьох шарів, що складаються з сирної маси і добавок - у перший шар примешан родзинки, у другій - какао-порошок, в третій - горіх. Виходить дуже красиво, а головне - смачно!
Щоб приготувати сирну паску шарову, вам знадобиться:
сир домашній - 1 кг яйця - 3 шт. масло вершкове - 200 г желатин - 40 г молоко - 2 ст. цукор - 1, 5 ст. какао-порошок - 3 ст. л. горіхи - 3-4 ст. л. родзинки - 3-4 ст. л. ванілін - за смаком
Як приготувати сирну паску слоїсту:
1. Желатин замочуємо в ½ склянки холодної води, залишаємо на 30-40 хвилин для набухання. 2. Підігріваємо Молоко і розводимо в ньому желатин. 3. Збиваємо яйця з невеликою кількістю цукру. 4. Сир беремо домашній, вибираємо помаслянистее і пожирніше. Протираємо через сито, розтираємо з цукром і розм'якшеним (не на вогні! ) вершковим маслом. Додаємо яйця. Добре перемішуємо і збиваємо міксером. 5. Продовжуємо збивати сир і одночасно вливаємо молоко з желатином. Збиваємо до отримання однорідної пишної маси. 6. Родзинки обдаємо окропом. 7. Горіхи подрібнюємо. 8. Збиту сирну масу ділимо на 3 частини. В одну частину додаємо розпарені родзинки, у другу - подрібнені горіхи, в третю - какао-порошок. 9. Форму для паски змащуємо вершковим маслом. Викладаємо сирну масу шарами: спочатку - сирну масу з родзинками. Ставимо форму в холодильник для застигання, на 40-50 хвилин. Потім масу з какао, знову поміщаємо в холодильник для застигання. І верхній шар - маса з горіхами. Поміщаємо в холодильник для застигання приблизно на 2-3 години. 10. Застиглу сирну паску виймаємо з форми, зануривши форму в гарячу воду і швидко перевернувши на тарілку. 11. Прикрашаємо великдень цукатами, родзинками і горіхами.
Час підготовки: 30-40 хвилин
Час приготування: 40-50 хвилин
Час застигання: 2-3 години
Кількість порцій: 6-8
Приємного апетиту!
Паска сирна - один із символів Світлої Пасхи. Це сирний десерт у формі усіченої піраміди, готується дуже просто, без термічної обробки. Паска готується зі свіжого сиру, тому зберігаються всі його корисні властивості. Паска виходить солодкої, ароматною, красивою. Дуже важливий момент - красиве прикраса сирної паски. Прикрасити можна різними способами. Можна викласти родзинками і цукатами хрест і літери «ХВ» (Христос Воскрес), обсипати великдень кольоровими кондитерськими кульками. Можна обсипати великдень тертим шоколадом, кокосової або мигдальною стружкою, скибочками фруктів, різними горіхами, також можна прикрасити паску гілочками м'яти, цедрою лимона, апельсина.
Майже у кожної господині є свій улюблений рецепт приготування пасхи. Існує безліч їх різновидів: царська, рожева, шоколадна, горіхова, паска з родзинками і так далі. Усього розмаїття і не перерахувати. Головний інгредієнт цієї пасхи - сир. Іноді великоднем називають паски, але це невірно.
Сир краще приготувати самим, тоді паска вийде смачніше. Домашній сир можна приготувати з молока, купленого в магазині. Приготувати сир можна різними способами, але головне, щоб він вийшов не дуже кислим, сухим, і при цьому був без крупинок. Крім сиру в паску кладуть сметану, яйця, масло і цукор. Продукти повинні бути обов'язково самими свіжими, сметана - густий і жирної. Додатковими компонентами можуть бути родзинки, цукати, горіхи, курага, чорнослив, лимонна цедра, кардамон, ваніль, какао, кориця.
Щоб приготувати сирну паску царську, вам знадобиться:
сир - 1 кг яйця - 7 шт. сметана - 400 г цукор - 250 г ванілін - 1 пакет масло вершкове - 200 г родзинки - 150 г мигдаль - 100 г курага - 100 г фундук - 100 г
�Як приготувати пасху царську сирну:
1. Сир беремо м'який, без грудочок, протираємо через сито двічі. 2. До сиру додаємо сметану, розм'якшене вершкове масло, цукор і ванілін. Все перемішуємо. 3. Ставимо каструлю з сирною масою на вогонь і постійно помішуємо, поки вона не стане однорідною і не почне пихкати. 4. Потім додаємо в сирну масу яйця по одному, кожен раз добре перемішуючи масу. 5. Курагу і родзинки промиваємо і заливаємо окропом хвилин на 15-20. Потім обсушуємо. Додаємо до сирної маси, перемішуємо. 6. Фундук і мигдаль злегка обсмажуємо і подрібнюємо. Додаємо до сирної маси, перемішуємо. 7. Беремо сито (або пасочницу або іншу форму для паски), застеляємо у два шари марлею і виливаємо нашу сирну масу. Загортаємо краї марлі хрест-навхрест і ставимо під гніт, потім в холод на добу, як мінімум.
Час приготування - 30 хвилин
Кількість порцій - 4
Приємного недільного апетиту!
Найважливіше великодню страву - це великдень: сир з вершками або сметаною, приготований під пресом у вигляді усіченої піраміди. З боків її зображують хрест і літери «ХВ», що означають «Христос Воскрес». Ці символи нагадують про ту жертву, яку Христос приніс заради всіх людей, у спокуту гріхів.
Ось основні поради з приготування сирної паски. Для приготування паски необхідна пасочница - дерев'яна розбірна різьблена форма, яка складається з чотирьох дощечок. У двох дощечках присутні вушка, а в інших двох - прорізи для вушок. З внутрішньої сторони дощечок вирізають зображення хреста, тростини, списи, квіток, паростків, літери «ХВ» — це символи страждання і Воскресіння Христа.
Який потрібно використовувати сир для приготоления великодня? Він повинен бути обов'язково свіжим, сухим і однорідним. Сир в процесі приготування паски потрібно неодмінно двічі протерти через сито, тоді сир стане повітряним, насиченим повітрям. Через м'ясорубку сир не можна ні в якому разі пропускати, інакше він буде м'ятою, тиском і в'язким. Для змішування всіх компонентів великодня та отримання пишною і ніжною сирної маси рекомендується скористатися міксером.
Вершки для паски краще брати 30%-ної жирності, а вершкове масло має бути м'яким і еластичним. Родзинки необхідно гарненько перебрати, промити, а потім просушити його на серветці або паперовому рушнику. Мигдаль потрібно очистити і подрібнити, цукати - дрібно нарізати, цедру лимона - натерти на тертці. Пряні добавки (кардамон, аніс) потрібно змолоти в кавомолці і просіяти через дрібне ситечко. Також використовують ванільний цукор або ванілін.
Незважаючи на те, що це блюдо є досить трудомістким і дорогим, заради свята можна постаратися і приготувати сирну паску. Я пропоную приготувати сирну паску з мигдалем.
Щоб приготувати сирну паску з мигдалем, вам знадобиться:
сир - 1, 6 кг масло вершкове - 200 г цукор - 800 г яйця - 9 шт. сметана 30%-ної жирності - 250 г родзинки - 150 г мигдаль - 100 г лимон - ½ шт.
Як приготувати сирну паску з мигдалем:
1. Вершкове масло розтоплюємо, додаємо цукор, добре перетираємо. По черзі додаємо 9 яєчних жовтків. Ретельно збиваємо до тих пір, поки не отримаємо суміш однорідної консистенції. 2. Родзинки висипаємо на друшляк, обдаємо окропом. Добре зціджуємо воду, позбавляємося від зайвої вологи з допомогою паперових серветок. Додаємо до суміші з яєць і масла. 3. Сир беремо свіжий. Перетираємо через сито, бажано два рази, і додаємо його до масляної суміші з яйцями і родзинками. 4. Натираємо на середній тертці цедру лимона. 5. Мигдаль очистити від шкірки і дрібненько нарізаємо. 6. Сметану добре збиваємо. 7. Додаємо акуратно до сиру цедру лимона, мигдаль і сметану. Все добре перемішуємо. 8. Форму для паски застеляємо марлею і вкладаємо в неї сирну масу, трохи ущільнюємо. Зверху форми поміщаємо який-небудь вантаж і відправляємо в холодильник на ніч. 9. Готову сирну паску перевертаємо на блюдо і акуратно звільняємо від форми. Прикрашаємо великдень на свій смак, можна фруктами, ягодами.
Кількість порцій: 8
Приємного апетиту!
На свято Пасхи прийнято готувати сирну паску і випікати паски. Сирна паска готується досить просто, тому покличте допомагати ваших діток. Я думаю, вони з задоволенням допоможуть приготувати сирну паску з шоколадом та горіхами. А потім з радістю її і з'їдять. Отже, сьогодні я буду готувати смачну сирну паску з шоколадом та горіхами.
Щоб приготувати сирну паску з шоколадом і горіхами, нам знадобиться:
сир - 600 г вершкове масло - 100 г сметана (25 %) - 150 г цукор - 200 г ванільний цукор - 40 г цукрова пудра - 50 г волоські горіхи - 70 г шоколад - 150 г
Як приготувати сирну паску з шоколадом і горіхами:
1. Сир протремо через сито кілька разів. Це робиться для того, щоб сир став повітряним. Якщо сита немає, можна прокрутити сир на м'ясорубці. 2. Размягчим вершкове масло. Я не завжди заздалегідь згадую, що потрібно дістати його з холодильника, тому зазвичай трохи розм'якшую його в мікрохвильовій печі перед приготуванням. 3. Змішаємо в окремому посуді сир, сметану і вершкове масло. Добре перемішуємо. 4. Потім додаємо цукор і ванільний цукор. Ретельно перемішуємо з допомогою блендера. Повинна вийти однорідна маса. Якщо є ванілін - можете взяти 1 м і додати замість ванільного цукру. 5. Натремо шоколад на крупній тертці на окрему тарілку, посиплемо зверху цукровою пудрою. 6. Приберемо тертий шоколад в морозилку на 5 хвилин, він повинен добре охолонути, щоб не пофарбувати нашу пасху в шоколадний колір. 7. Порубаємо очищені волоські горіхи на маленькі шматочки. 8. Додамо до сирної маси спочатку волоські горіхи, добре перемішати. 9. Потім додамо тертий шоколад і швидко перемішати. 10. Візьмемо форму для паски і викладемо її марлею, складеною в кілька шарів. 11. Викладемо сирну масу, зверху завяжем марлю. 12. Поставимо зверху вантаж (я використовувала маленьку банку з водою). 13. Під низ форми з великоднем ставимо тарілку, щоб туди стікала образовывающаяся сироватка. 14. Витримаємо сирну паску з шоколадом та горіхами в холодильнику близько 12 годин. 15. Виймемо акуратно паску з форми. Прикрасимо її залишками горіхів або шоколадом.
Думаю, вам і вашим діткам сподобався рецепт приготування сирної паски з шоколадом та горіхами.
