Шотландія вже багато століть входить до складу Сполученого Королівства Великобританії та Ірландії, проте мова, традиції і кулінарні уподобання шотладцев абсолютно відрізняються від традиційно англійських. Десерти Шотландії різні і незвичайні: це і коржі, і пісочне печиво, і ароматні булочки. Один з оригінальних рецептів ми вам і пропонуємо — шотландське печиво з лавандою.
Щоб приготувати шотландське печиво з лавандою, вам знадобляться:
Масло вершкове - 230 г
Борошно - 400 г
Цукрова пудра - 100 г
Ванільний екстракт — 1 ч. л.
Мед рідкий - 2 ст. л.
Лаванда сушена - 1-2 ст. л.
Цукор - 2-3 ст. л.
Як приготувати шотландське печиво з лавандою:
1. Розтопимо вершкове масло до кімнатної температури.
2. Збиваємо масло з цукровою пудрою в скляній мисці до отримання пишної маси.
3. Додамо ваніль, мед і лаванду, перемішуємо.
4. Додамо до отриманої суміші попередньо просіяне борошно, перемішати до однорідної маси.
5. Розділимо тісто на дві частини, формуємо 2 бруска і загортаємо у плівку.
6. Кладемо тісто в холодильник на 1 годину.
7. Обваляем в цукрі бруски тіста, наріжемо кружечки шириною 0, 5 см.
8. Розігріємо духовку до 150 °С.
9. Застелем деко пергаментом, викладемо печиво.
10. Випікаємо печиво до готовності, даємо йому охолонути.
Незвичайний рецепт шотландського печива з лавандою підійде як для сніданку, так і для вечірнього чаю в колі сім'ї.
Приємного апетиту!
Горіхове печиво мало кого може залишити байдужим. Пропонуємо простий рецепт мигдалевого печива.
Для приготування мигдального печива по-турецьки нам будуть потрібні наступні інгредієнти:
мигдаль — 2 склянки
цукрова пудра — 1 стакан
яйце — 1 шт.
Переходимо до приготування мигдального печива по-турецьки:
Щоб спекти турецьке мигдальне печиво, візьміть 2 склянки мигдалю, ретельно розімніть і зітреш його.
Горіхи необхідно змішати з однією склянкою цукрової пудри, після чого дана суміш ретельно перемішується з одним яєчним білком (збивати не потрібно).
Печиво можна формувати довільної форми, печіннячка укладаються на деко і встановлюються трохи прогрітий духова шафа. Сильно гріти духовку не потрібно, печиво, швидше, сушиться, ніж печеться.
Мадленки - це, мабуть, сама що ні на є французька випічка. Ніжне тісто цих маленьких черепашок, іноді з додаванням горіхів, ягід, какао або цукатів, вражає і захоплює багатьох, хто пробує їх вперше.
Я зустрічала багато рецептів тесту для мадленок, але цей дуже цікавий в приготуванні і вважається класичним більшістю шефів та майстрів кондитерського та кулінарного мистецтва. Так от, генуезький бісквіт дивний технологією. Яйця змішуються з цукром і ставлять на вогонь. Швидко збиваючи їх, ви отримаєте в 5 разів більший об'єм (а буває ще більше) світлого, пухнастого і дуже ніжного крему, який і складає основу бісквітного тіста. До речі, самі французи називають його «женуаз».
Борошно з крохмалем для такого тесту просіюють три і більше разів, щоб якомога сильніше збагатити його киснем. А масло, яке теж входить до складу такого бісквіта, вливають дуже тонкою цівкою і потроху. До речі, ви знаєте основне правило французької кухні «Масла багато не буває! » Воно дуже давнє, і французи дійсно знають толк у вершковому маслі, а скільки рецептів з маслом вони знають!!! Але про це - в наступних рецептах.
Для того щоб мадленки виходили правильної форми, формочку для них слід змастити розтопленим вершковим маслом. Та й вийматися вони тоді будуть краще.
Щоб приготувати мадленки Генуез, вам знадобиться:
масло вершкове - 150 г
борошно - 125 г
крохмаль - 1 ст. л.
яйце куряче - 4 шт.
цукор - 125 г
ванілін
Як приготувати мадленки Генуез:
1. Включаємо духовку. Нагріваємо до 180 градусів.
2. Тепер потрібно підготувати борошно з крохмалем. Для цього змішуємо їх разом і просіваємо стільки разів, скільки вистачить терпіння. Крохмалю потрібно столова ложка без гірки. Наберіть в ложку крохмаль, а потім змахніть зайве рівною стороною ножа або силіконової лопатки.
3. У велику миску або каструлю розбийте яйця, додайте цукор, ванілін (його можна замінити апельсинової водою, а з борошном додати трохи цедри). Тепер поставте миску на парову баню (її дно не повинно стосуватися киплячої води) і на повільному вогні збивайте масу до неможливою пишноти - це дивовижний процес!
Скільки разів я б не пекла мадленки, завжди дивлюся захопленими очима на це. Так ось. Повинен вийти повітряний крем, досить густий по консистенції. Якщо підняти віночок, від нього повинна тягнутися товста цівка крему. Якщо тонка цівка і стікає швидко - збивайте ще.
Коли крем готовий, його треба зняти з бані і продовжувати збивати, поки маса не охолоне. Якщо вона буде теплою і в неї додати борошно - вона осяде до початкового об'єму, так що не нехтуйте цим етапом.
4. Одночасно з кремом розтопіть вершкове масло, зніміть з вогню і дайте йому охолонути. Краще це робити в широкій мисці, тоді воно як раз «настигне» разом з кремом.
5. Тепер прийшов час додавати борошно. Просійте її тонким шаром і у два-три рухи перемішайте з кремом. Я сію порціями і на кожну порцію роблю одне рух віночком. Не переживайте, що нерівномірно - зате так залишається більше повітря в тісті. А до кінця замісу все буде однорідно, адже ми будемо додавати і масло.
6. Коли борошно закінчилася, по столовій ложці, тонкою цівкою, дуже делікатно додаємо масло (125 г). Я подумки просила в тіста, щоб воно не осіло. Точно так само, як і з борошном, одним рухом знизу вгору перемішуємо тісто. В кінці виходить гладка пишна маса з мільйонами дрібних пузыриков. І з деякою кількістю великих, які важливо визирають з каструлі.
7. Масло, що залишилося, будемо використовувати для змазування форми. Змащуємо, наливаємо тісто на дві третини або навіть наполовину і ставимо в духовку приблизно на 12 хвилин.
В кінцевому підсумку повинні вийти опуклі, пружні під пальцями, солодощі. Я їх навіть печивом не можу назвати, так це ніжно. Цю опуклість кухаря називають «парус». Якщо його немає - мадленки не вдалися.
8. Готові мадленки остуджуємо на решітці і при бажанні посипаємо цукровою пудрою.
Якщо тісто в процесі приготування осіло, не впадайте у відчай. Додайте 2 ч. л. розпушувача і испекит, е як звичайний бісквіт. Теж смачно.
Бон апетит!
Шотландія вже багато століть входить до складу Сполученого Королівства Великобританії та Ірландії, проте мова, традиції і кулінарні уподобання шотладцев абсолютно відрізняються від традиційно англійських. Десерти Шотландії різні і незвичайні: це і коржі, і пісочне печиво, і ароматні булочки. Один з оригінальних рецептів ми вам і пропонуємо — шотландське печиво з лавандою.
Щоб приготувати шотландське печиво з лавандою, вам знадобляться:
Масло вершкове - 230 г
Борошно - 400 г
Цукрова пудра - 100 г
Ванільний екстракт — 1 ч. л.
Мед рідкий - 2 ст. л.
Лаванда сушена - 1-2 ст. л.
Цукор - 2-3 ст. л.
Як приготувати шотландське печиво з лавандою:
1. Розтопимо вершкове масло до кімнатної температури.
2. Збиваємо масло з цукровою пудрою в скляній мисці до отримання пишної маси.
3. Додамо ваніль, мед і лаванду, перемішуємо.
4. Додамо до отриманої суміші попередньо просіяне борошно, перемішати до однорідної маси.
5. Розділимо тісто на дві частини, формуємо 2 бруска і загортаємо у плівку.
6. Кладемо тісто в холодильник на 1 годину.
7. Обваляем в цукрі бруски тіста, наріжемо кружечки шириною 0, 5 см.
8. Розігріємо духовку до 150 °С.
9. Застелем деко пергаментом, викладемо печиво.
10. Випікаємо печиво до готовності, даємо йому охолонути.
Незвичайний рецепт шотландського печива з лавандою підійде як для сніданку, так і для вечірнього чаю в колі сім'ї.
Приємного апетиту!
