Пельмені - блюдо, яке знайоме всьому світу, а особливо неодруженим чоловікам, які не вміють, або не люблять готувати. І тільки деякі чоловіки (як, втім, і жінки) насолоджуються соковитим і смачним блюдом, приготованим в домашніх умовах за традиційними канонами рецептури. Більшість же чомусь просто задовольняється замороженими напівфабрикатами з сусіднього магазину.
І як тільки не називають пельмені в різних кухнях світу - равіолі, манти, хінкалі, міцніла, чучвары, чаклуни, цзяо цзи! Їх по праву можна вважати справжніми шедеврами кулінарного вміння і вправності. А ось історія появи пельменів покрита мороком. Хоча багато вважають, що це спочатку національне російське блюдо, проте достовірно відомо про те, що до слов'ян це блюдо потрапило від фінно-угорських племен. Так, ще стародавні перм'яки і удмурти називали їх «вушками з тіста» або «пельнянями». А адже і правда, їх форма і сьогодні нагадує вигини людського вуха!
Так що пропоную вам не полінуватися і приготувати для своїх улюблених домочадців смачні пельмені зі шпинатом і сиром! Повірте, це блюдо не може залишити нікого байдужим!
Щоб приготувати пельмені зі шпинатом і сиром, нам знадобиться:
для начинки:
шпинат (свіжий, заморожений) - 400 г
сир - 150 г
ріпчаста цибуля - 100 г
часник - 1 зуб.
сіль - 1 ч. л.
соняшникова олія — для смаження
для тіста:
борошно - 2 ст.
вода - 50 мл
молоко - 120 мл
яйце - 1 шт.
сіль і цукор — за смаком
соняшникова олія - 1 ст. л.
Як приготувати пельмені зі шпинатом і сиром:
1. Отже, почнемо з того, що приготуємо для наших пельменів тісто. Для цього просіваємо в зручну глибоку миску борошно, потім додаємо до неї сіль і цукор, кип'ячену воду, молоко, а також соняшникова олія. Замішуємо круте еластичне тісто, після чого накриваємо його яким-небудь полотенчиком і даємо постояти протягом півгодини.
2. Ми ж тим часом приготуємо фарш (начинку). Отже, очищаємо цибулю і часник, а потім нарізаємо дрібними кубиками цибулю, а часник або натираємо на дрібній тертці або подрібнюємо дуже дрібненько ножем, або пропускаємо через прес.
Промиваємо шпинат (якщо використовуєте заморожений, тоді його необхідно ще й попередньо розморозити), перебираємо від поганих листя і віджимаємо від зайвої води, після чого дрібно рубаємо його.
3. Розігріваємо на сковорідці трохи соняшникової олії і обсмажуємо на ньому спочатку цибулю (до м'якості), а потім додаємо на сковорідку часник і шпинат. Не забуваємо посолити і поперчити, все перемішуємо і продовжуємо готувати ще 3-5 хвилин.
Потім знімаємо шпинат з вогню й даємо охолонути. З'єднуємо остиглий шпинат з сиром, ретельно перемішуємо їх. Отже, наша начинка готова (тільки обов'язково спробуйте її на сіль).
4. Тепер же знову повертаємося до тесту: розкачуємо його шаром, товщиною приблизно 3 мм, а потім ріжемо його на смужки. Далі кожну смужку ми нарізаємо на окремі невеликі квадрати і акуратно викладаємо на них по чайній ложці начинки. Потім формуємо і самі пельмені, ретельно защепив краї тіста.
5. Ставимо на вогонь каструльку з злегка підсоленою водою, чекаємо, поки вона закипить. Далі викладаємо пельмені в киплячу воду і відварюємо їх протягом 5-7 хвилин (до готовності).
В цей час розкладаємо по тарілках по шматочку вершкового масла, ну а зверху викладаємо відварені пельмені. Крім цього, подаємо до пельменів охолоджену сметану або майонез.
Всім приємного апетиту!
//Матеріал належить сайту 1001еdа. сом
//Автор рецепта Екка
Єврейські пельмені - блюдо дуже смачне, але суперечливе, адже в єврейській кухні не використовується свинина, як і не змішуються м'ясні та молочні продукти.
Щоб приготувати єврейські пельмені вам знадобиться:
цибуля ріпчаста - 3 шт.
фарш жирний (свинина або яловичина) - 700-1000 г
помідори свіжі - 3 шт.
яйце куряче - 2 шт.
борошно пшеничне - 4 скл.
сіль за смаком
вода - 200 мл
молоко - 200 мл
рослинна олія (додати трохи в тісто) - 1 ст. л.
приправи для фаршу (за смаком)
Як приготувати єврейські пельмені:
1. Спочатку потрібно дрібно нарізати ріпчасту цибулю.
2. Після цього цибулю ставиться тушкуватися (без олії) на сковорідці з товстим дном, приблизно на 7-10 хвилин. Поки гаситься цибулю його потрібно постійно перемішувати.
3. Тепер беремо помідори. Їх потрібно обдати окропом і після цього зняти з них шкіру.
4. Почищені помідори труться на крупній тертці.
5. Вже цибулю і натерті помідори змішуються з фаршем.
6. Тепер прийшла черга для тіста. Для початку змішуємо один стакан молока і один стакан води.
7. Беремо 2 яйця і трохи збиваємо. Після цього яйця змішуються з сумішшю з молока і води, потім все це справа солиться.
8. Борошно висипає на стіл гіркою, в ній необхідно зробити ямку і влити отриману у вас в ході пункту 7 рідина. Перемішуємо.
9. Від отриманого тесту відрізів невеликі шматочки і розгортаємо їх в тонкі невеликі пласти в приблизно 2-3 мм завтовшки. З пластів звичайним склянкою вирізують кругляш
10. На кругляш викладається начинка, і вони ліпляться як звичайні пиріжки.
11. У великій каструлі ставиться для закипання вогонь вода (каструля повинна бути великою для того, щоб в ній було зручніше перемішувати пельмені). Вода в каструлі солиться, у воду також за смаком можна кинути лавровий лист, перець грошком і бульйонний кубик. У закипілу воду кидаються пельмені. З допомогою шумівки потрібно обережно отлеплять їх від дна поки вони не спливуть і варити протягом 7-10 хвилин.
Готові пельмені викладаються на тарілку і подаються з растившим вершковим маслом (масло можна розтопити прямо на пельменях, а після цього збризнути пельмені винним соусом). Але за бажанням їх можна їсти і зі сметаною.
Час на приготування страви: 60 хв.
Середня кількість одержуваних порцій: 5
Приємного апетиту!
Єврейські пельмені - блюдо дуже смачне, але суперечливе, адже в єврейській кухні не використовується свинина, як і не змішуються м'ясні та молочні продукти.
Щоб приготувати єврейські пельмені вам знадобиться:
цибуля ріпчаста - 3 шт.
фарш жирний (свинина або яловичина) - 700-1000 г
помідори свіжі - 3 шт.
яйце куряче - 2 шт.
борошно пшеничне - 4 скл.
сіль за смаком
вода - 200 мл
молоко - 200 мл
рослинна олія (додати трохи в тісто) - 1 ст. л.
приправи для фаршу (за смаком)
Як приготувати єврейські пельмені:
1. Спочатку потрібно дрібно нарізати ріпчасту цибулю.
2. Після цього цибулю ставиться тушкуватися (без олії) на сковорідці з товстим дном, приблизно на 7-10 хвилин. Поки гаситься цибулю його потрібно постійно перемішувати.
3. Тепер беремо помідори. Їх потрібно обдати окропом і після цього зняти з них шкіру.
4. Почищені помідори труться на крупній тертці.
5. Вже цибулю і натерті помідори змішуються з фаршем.
6. Тепер прийшла черга для тіста. Для початку змішуємо один стакан молока і один стакан води.
7. Беремо 2 яйця і трохи збиваємо. Після цього яйця змішуються з сумішшю з молока і води, потім все це справа солиться.
8. Борошно висипає на стіл гіркою, в ній необхідно зробити ямку і влити отриману у вас в ході пункту 7 рідина. Перемішуємо.
9. Від отриманого тесту відрізів невеликі шматочки і розгортаємо їх в тонкі невеликі пласти в приблизно 2-3 мм завтовшки. З пластів звичайним склянкою вирізують кругляш
10. На кругляш викладається начинка, і вони ліпляться як звичайні пиріжки.
11. У великій каструлі ставиться для закипання вогонь вода (каструля повинна бути великою для того, щоб в ній було зручніше перемішувати пельмені). Вода в каструлі солиться, у воду також за смаком можна кинути лавровий лист, перець грошком і бульйонний кубик. У закипілу воду кидаються пельмені. З допомогою шумівки потрібно обережно отлеплять їх від дна поки вони не спливуть і варити протягом 7-10 хвилин.
Готові пельмені викладаються на тарілку і подаються з растившим вершковим маслом (масло можна розтопити прямо на пельменях, а після цього збризнути пельмені винним соусом). Але за бажанням їх можна їсти і зі сметаною.
Час на приготування страви: 60 хв.
Середня кількість одержуваних порцій: 5
Приємного апетиту!
Пельмені, манти, вушка, равіолі, чучвара, гедзе, тортелинья, вареники, хінкалі, чаклуни, цепелліны, маульташен, джиаодзы, вонтони — одного поля ягоди. Варене прісне тісто з наповнювачем відрізняється переважно формою вироби і соусом. Ну, якісь добавки до наповнювача, ну спосіб варіння — на пару, наприклад. І тим не менш у величезної кількості народів — одне і те ж блюдо.
Прихильники роздільного харчування вважають його шкідливим. Якщо це магазинні пельмені, то можна й погодитися. Може бути, кожен день таке страву їсти не варто. Так адже ніяке не варто...
А ось якщо наповнювач — гриби, то і вегетерианцы і ті, хто роздільно харчуються, приймуть цей рецепт.
Щоб приготувати вушка равіолі з грибами, вам потрібно:
борошно пшеничне — 2 ст.
олія соняшникова — 8 ст. л.
гриби білі сухі — 20 шт.
каша гречана густа або рис відварний — 1 ст.
яйце — 1 шт.
сметана — 1 ст.
лавровий лист — 3 шт.
перець чорний — 5 горошин
часник — 3 зубчики
зелень петрушки — 1 ст. л.
сіль
Як приготувати вушка равіолі з грибами:
1. В 0, 5 літра води відваріть добре промиті гриби. Краще б їх замочити на кілька годин і варити в тій же воді. У бульйон покладіть лавровий лист, чорний перець і часник. Відвар ще стане в нагоді. Зваріть яйце круто. А гриби порубаєте, змішайте з кашею і рубаним ж яйцем, посоліть за смаком.
2. Залийте в 4 ст. л. соняшникової олії 0, 75 склянки крутого окропу і вмішайте в цю суміш борошно. Замісіть тісто. Розкачайте його і зліпіть що хочете — хоч вушка, хоч равіолі, хоч пельмені.
3. Розкладіть вироби на змащений маслом деко і запечіть 15 хв при 180 С.
4. Викладіть вушка равіолі у горщик (горщики), залийте грибним відваром, поставте на 20 хв. в духовку. Залийте сметаною, посипте зеленню.
Приємного апетиту!
| 