Вже яких тільки пельменів ми не пробували - і з м'ясом, і з птахом різною, і з їх самими різноманітними поєднаннями, а ось рибні пельмені якось не траплялися! Але світ не без добрих людей — підказали вони рецепт рибних пельменів, і він виявився дуже навіть цікавим, тим більше, що багаторазово випробуваний на дальніх рубежах нашої все ще неосяжної Батьківщини.
А оскільки широка країна моя рідна, тобто в ній такі краї, де люди їдять дуже багато риби, бо ось вона, буквально під боком плаває. Ні, я не про Волгу, тим більше що плаває там з кожним роком все менше і менше, а про Далекий Схід. Ось вже де риби — не то, що у нас, жителів «материка»! До нас ця риба доходить глибоко заморожена і за такою ціною, що краще не згадувати!
Однак рибні пельмені краще робити саме з морської риби - в ній з кісток практично один хребет, так що вас не будуть чекати неприємні сюрпризи у вигляді кістки в горлі. Рибу можна брати і свіжу, і морожену, і жирну, і худу, загалом, яка є.
До дуже тонкої рибі можна додати трохи сала, 10-15 відсотків від ваги самої риби, але не більше. До речі, і фарш вийде більш однорідний, так як сало пов'язує перемороженную рибу. Втім, для пельменів це особливої ролі не грає: куди ж фаршу подітися з пельменя, якщо той добре зробленої?
Щоб приготувати рибні пельмені, вам знадобляться:
для тіста: борошно яйце сіль вода для начинки: рибне філе - 500 г цибуля - половина середньої цибулини часник - 2 великі часточки сіль - 0, 5 ч. л. перець чорний мелений - за смаком сало (за бажанням) - 50-60 г
Рибні пельмені готуються так:
1. Приготуйте тісто для пельменів. 2. Всі інгредієнти для начинки разом зі спеціями закладіть в кухонний процесор і увімкніть його на 1, 5-2 хв. Якщо кухонного процесора немає, можна просто прокрутити все через м'ясорубку, посолити-поперчити і добре перемішати. 3. Наліпити пельмені і відваріть їх в киплячій підсоленій воді до готовності. Пельмені будуть смачніше, якщо додати лавровий лист і стебла кропу. 4. Готові пельмені полийте розтопленим вершковим маслом і посипте дрібно нарізаною зеленню, а в якості приправи подайте бальзамічний оцет і соєвий соус.
Приємного апетиту!
//Матеріал належить сайту 1001еdа. сом //Автор рецепта Ольга Ривкіна
Любите пельмені? Дивне питання: а хто ж їх не любить? Звичайно, доведеться повозитися, але навіть цю, досить нудну роботу можна використовувати в педагогічних цілях, адже ніщо так не об'єднує, як спільна праця (особливо якщо це стосується приготування їжі) і подальше поїдання цієї самої їжі. Чомусь дітям завжди більше подобаються ті кривобокі пиріжки, які вони самі ліпили, ніж бабусині рівненькі і однакові, як солдати на параді.
Але повернемося до пельменів. Як казав незабутній Остап-Сулейман-Берта-Марія-Бендер-бий, овес нині дорогий. М'ясо, на жаль, не відстає від вівса, так що пельмені з м'ясом влетять у копієчку. Купувати готовий фарш - себе не поважати. Він, можливо, і безпечний для життя, але все-таки краще не цікавитися його складом - менше знаєш, міцніше спиш.
І ось тут нам на допомогу приходить наше улюблене пернате - курка! І нехай говорять, що курка - не птах, зате це дуже смачна їжа в самих різних варіантах, в даному випадку - в якості фаршу для пельменів! Зовсім не обов'язково купувати дорогу філе, цілком можна купити охолоджену (ну, або, в крайньому випадку, заморожену) курку, обдерти з неї м'ясо, а з кісток зварити шикарний курячий супчик.
Багато хто, до речі, примудряються завдяки такій системі годувати сім'ю повноцінним обідом. Я, наприклад, пристосувалася робити дуже смачні курячі зрази, які мої діти називають «котлетки з сюрпризом» (там всередині начинка з яйця з зеленню), і звичайні котлети, які теж виходять відмінно, тим більше що приправ я не шкодую. З кісток, на яких я залишаю трошки м'яса, щоб дітям було що погризти, я варю різноманітні супи та борщ. Так що коли постало питання про домашніх пельменів, я відразу вирішила робити їх з курки, тим більше, що рецепт пельменів з куркою у мене був.
Ну, як ми їх з дітьми ліпили - це, можна сказати, педагогічна поема. Добре, що я їх заздалегідь переодягла. Але купати потім все одно довелося. Особливо тяжко було відшкрябувати борошно від волосся. Наступного разу обов'язково пов'яжу їм косинки. А пельмені вийшли відмінні! Я, звичайно, провела «контроль якості» і дала їх за дітьми як слід, але все одно ми всі отримали масу задоволення!
Щоб приготувати пельмені курячі, знадобиться наступне:
для тіста: борошно - 3 ст. яйця - 1 шт. вода - 2/3 ст. сіль - 1 ч. л. для фаршу: м'якоть курки - 600 г цибуля ріпчаста - 2-3 великих головки сіль, перець чорний мелений - за смаком (я ще додала свій улюблений мелений коріандр)
Пельмені курячі готуються так:
1. Борошно просіяти, змішати з сіллю, додайте яйце і воду і замісити круте тісто. Залиште його для расстойки хвилин на 30-40. 2. Тим часом приготуйте фарш. Курячу м'якоть разом з цибулею пропустіть через м'ясорубку (або цибулю можна подрібнити блендером, а потім додати), посоліть, поперчіть, додайте свої улюблені спеції і як слід перемішайте. 3. Розкачайте тісто в пласт товщиною 1-2 мм і виріжте з нього гуртки (спеціальною формою або кухлем). 4. На середину кожного кружка чайною ложкою викладіть фарш і гарненько защипайте краю. 5. Відварити пельмені в киплячій підсоленій воді і відразу ж подавайте їх на стіл.
А далі - як ви любите можна пельмені полити розтопленим вершковим маслом, сметаною або майонезом, можна подати до них кетчуп, гірчицю, хрін, соєвий соус, оцет, загалом, все, що ви вважаєте за потрібне.
Приємного апетиту!
Завдяки своєму чудовому смаку, аромату і швидкості приготування (в даному випадку я маю на увазі напівфабрикати), пельмені є одним з найпопулярніших продуктів у світі. Звичайно, в кожній країні це дуже смачна страва має різні назви і налічує десятки способів приготування. Проте факт залишається фактом: у будь-якому випадку, пельмені - це виріб з тонкого тіста з начинкою, відварене в киплячій воді. У сучасних магазинах можна легко розгубитися серед величезного розмаїття даного продукту! Але пельменів, смачніше домашніх, виготовлених власними руками, неможливо знайти однозначно!
Пропоную виділити пару годин часу з напруженого графіка і порадувати себе і свою сім'ю апетитними пельменями з яловичини!
Щоб приготувати пельмені з яловичини, вам знадобиться:
для тіста: борошно пшеничне - 6 ст. яйця - 2 шт. молоко - 1 ст. сіль - ¼ ч. л. для начинки: фарш яловичий - 1 кг цибуля ріпчаста - 1-2 шт. бульйон мясний - 100 мл перець чорний мелений сіль
Як приготувати пельмені з яловичини:
1. Пшеничне борошно з сіллю просіяти через сито. 2. У центрі борошняний гірки зробити невелике поглиблення і вбити туди яйця. 3. Поступово додаючи молоко, вимішувати тісто від краю до середини, до тих пір, поки маса не стане однорідною і еластичною. Якщо під рукою не виявилося молока, тісто для пельменів можна сміливо додати звичайну питну воду. 4. Готове тісто скачати в кулю, загорнути у вологе кухонний рушник і залишити на 30-50 хвилин. 5. Ріпчасту цибулю очистити від луски, промити, обсушити й подрібнити. Для фаршу цибулю можна дрібно порубати ножем або натерти на тертці. Якщо ви використовуєте для приготування пельменів фарш власного приготування, ріпчасту цибулю можна пропустити через м'ясорубку разом з м'ясом. 6. Яловичий фарш викласти в миску, додати подрібнений ріпчаста цибуля, м'ясний бульйон, чорний мелений перець і сіль за смаком. Гарненько вимісити отриману масу. 7. Викласти тісто на стіл, присипаний борошном, і розкачати в пласт товщиною 1, 5-2 мм Для того, щоб було зручніше, можна розділити тісто на кілька частин і розкачати по мірі необхідності. 8. Чаркою або склянкою з невеликим діаметром вирізати з тіста кружки. 9. У центр кожного кружечка з тіста маленькою ложкою викласти фарш. 10. Кожен гурток з начинкою скласти навпіл і добре заліпити краї тіста. Тісто має не дуже щільно прилягати до фаршу, утворюючи невеликий мішечок, в якому в процесі варіння буде збиратися смачний цибульно-м'ясний сік. 11. Зібрати краї тіста до середини, формуючи пельмені. 12. У великій каструлі довести до кипіння підсолену воду. Додати лавровий лист і кілька горошин чорного (або запашного) перцю. Викласти пельмені в киплячу воду і, помішуючи, варити протягом 8-10 хвилин (до тих пір, поки пельмені не спливуть на поверхню води). Для того, щоб пельмені не злипалися, можна додати у воду 1 ст. л. соняшникової олії. 13. Готові пельмені подати з бульйоном (як перша страва) або з допомогою шумівки витягти з води і викласти на блюдо. 14. Подавати на стіл гарячими, зі сметаною, вершковим маслом і дрібно нарізаною зеленню.
Відмінне рішення - заготовити пельмені про запас! Для цього вам знадобиться морозильна камера і, власне кажучи, самі пельмені. Пластиковий піднос або обробну дошку злегка присипаємо борошном, викладаємо пельмені (в один шар) і ставимо в морозилку. Коли пельмені досить заморозяться, зсипаємо їх у поліетиленовий пакет і знову відправляємо мерзнути. У будь-який момент, коли захочеться апетитних пельменів, дістаємо з холодильника, відварюємо і насолоджуємося!
На закінчення хочеться сказати, що крім сметани і вершкового масла до домашніх пельменів з яловичини можна подати гірчицю, кетчуп, грибний соус. А ще дуже смачно, якщо посипати гарячі пельмені тертим твердим сиром і петрушкою!
