То і справа знаходиш інформацію про те, що дріжджове тісто не корисне. Воно зроблено дріжджовим грибком, а грибки — самі розумієте... Але ж грибки знаходяться і в повітрі теж. Саме, залишаючи на повітрі тісто, молочні продукти, люди помітили — що-те, що знаходиться в повітрі, підсилює бродіння. Ну і що, не дихати тепер?
Пекарські дріжджі роблять на цукрових буряках з азотними сумішами і мінералами. У насиченому киснем місці — тобто, на повітрі, на поверхні бурякового розчину з'являється зелена піна. Ось її-то і випарюють, пресують, обробляють. Звучить зовсім не апетитно. Дріжджові Грибки (хлібні і пивні) легко переробляються здоровим шлунком живої людини.
І все ж, яке тісто корисніше? Я знайшла такий прекрасний, всеосяжну відповідь — корисніше те, що зроблено з душею.
Зроблене з душею дріжджове тісто — це дуже смачно. З такого тіста можна спекти солодкий або несолодкий пиріг, булочки, піцу, просто хліб. Зазвичай на 800 г борошна пшеничного або суміші з житнього беруть щіпку солі, 2 ст. л. рослинного масла і цукру, пачку маргарину і півлітра молока. А скільки дріжджів? На 500 г борошна — 20 г свіжих дріжджів або 7-8 г сухих. Секрет вживання дріжджів швидкодіючих дивіться на упаковці.
Дріжджів краще взяти менше, ніж більше. Більше — по-перше, дріжджовий запах, а по-друге, чим більше дріжджів, тим повільніше йде процес бродіння. Рідина — вода або молоко, кисломолочні продукти активізують дріжджі. Цукор — до двадцяти грамів на півкіло борошна — допомагає дріжджам, якщо цукру менше — заважає. Яйця роблять тісто важким, жорстким. Вироби з яйцями швидше черствіють.
Самий головний ворог дріжджів — сіль. Сіль і дріжджі не повинні стикатися! Смертельно для дріжджів.
Тісто, як мінімум, підходить 2 години. За цей час діляться дріжджові клітини. Можна застосовувати опарний і безопарний способи. 1-ї — важче і довше. Опара це борошно, дріжджі, вода. Вона підходить 3-4 години. Потім додають інші складові, замішують тісто і знову ставлять його в тепле місце. Пресовані (свіжі ) і сухі дріжджі — це опарний спосіб.
Гранульовані і швидкодіючі дріжджі — безопарний. Швидкодіючі дріжджі перемішати з борошном і вводяться безпосередньо в тісто. Їх не треба розводити водою, та й взагалі слід уникати контакту швидкодіючих дріжджів з жирами, сіллю і цукром. Гранульовані дріжджі рівномірно розсипають по борошну. Можна і свіжі або сухі дріжджі попередньо розвести водою з чуточкой цукру і борошна і змішати з рештою кількістю борошна і іншими інгредієнтами.
Цікаво, що вимішувати тісто слід в одному напрямку, тоді набухає білок і тісто стає пружним. Припиняти замішування потрібно, коли вийшло пружне, злегка в'язка, пишне тісто. Вимішане безопарне тісто все одно закривають і відставляють для підйому в тепле місце (не вище 30 С).
Так, пивні дріжджі для хліба не підходять. Спочатку вони бурхливо піняться і ніби прискорюють процес бродіння, потім тісто осідає і пиріг стає плоским. Але додати трохи пивних дріжджів до хлібним можна.
Для того, щоб приготувати дріжджові пиріжки з вишнею, вам знадобиться:
борошно — 1 кг
молоко — півлітра
дріжджі — 50 г свіжих дріжджів або 4 ч. л. сухих дріжджів, кількість швидкодіючих або гранульованих дріжджів розраховуйте по інструкції на упаковці
цукор — 1 стакан
маргарин — 100 г
ванілін — третина ч. л.
сіль — щіпка
вишня без кісточок, можна свіжоморожену — 0, 5 кг
цукор — півсклянки (взагалі, змішайте і спробуйте — смаки у всіх різні)
вершкове масло — 2 ст. л. або ще 2 ст. л. цукру і трохи ваніліну в ст. води.
Як приготувати дріжджові пиріжки з вишнею:
1. Розтопіть маргарин, додайте молоко. Суміш повинна бути тепой, але не гарячою. Розводимо в суміші раскрошенные свіжі дріжджі або посипаємо сухі. Не забудьте : гранульовані — в борошно, швидкодіючі — в тісто. Додаємо сіль і ванілін або ваніль.
2. Додаємо борошно і цукор, розмішуємо, намагаючись заважати в одну сторону. Потім замішуємо тісто руками і як тільки воно почне відлипати від стінок миски, виймаємо тісто. Миску змащуємо рослинним маслом, знову кладемо в неї тісто, накриваємо миску полотенчиком і ставимо в тепле місце на півтора — дві години, щоб тісто підійшло.
3. Посипаємо стіл борошном, на неї викладаємо тісто, трохи «підбиваємо його і даємо ще трохи підійти.
4. Вишню помийте, приберіть кісточки, перевірте на черв'ячків (опустіть жменьку в підсолену воду, якщо спливуть — доведеться помістити в солону воду всю вишню). Змішайте вишню з цукром. Спробуйте, може бути, потрібно додати ще цукру.
5. Руки вмочайте в борошно або змащуйте рослинним маслом, щоб тісто не прилипало до рук. Отщипывайте по шматочку тесту, формуйте з нього невелику коржик. На коржик кладіть три-чотири вишні і защипывайте пиріжок. Намагайтеся брати вишні без сиропу. При випічці вишня, звичайно, дасть сік, але небагато. Можна, звичайно, підсипати в кожен пиріжок (а то й вмочити коржик внутрішньою стороною) крохмаль або манку. Але смак буде трохи інший.
6. Духовку розігрійте до 200 С. Деко, посипте борошном і на неї, шовчиком вниз, викладайте пиріжки. Дайте їм ще трохи підійти. Можна змастити верх пиріжків збитим (злегка) жовтком. Але й нічим не змащені пиріжки виходять нормально підсмажений.
7. Готові пиріжки змастіть солодкою водою з ваніліном або вершковим маслом. Нехай трохи отмякнуть під рушником і можна подавати до столу. Але пиріжки і на завтра залишаться м'якими.
Приємного апетиту!
Дуже часто буває так, що з найбільш простих і доступних кожному продуктів можна приготувати найсмачніші, найапетитніші страви! А влітку, коли ми із задоволенням користуємося всілякими дарами природи, приготувати щось смачне і зовсім не становить праці! Соковиті ягоди і фрукти гарні не тільки у свіжому вигляді, адже з них можна готувати різноманітні десерти, напої і випічку. І сьогодні я пропоную вашій увазі прекрасний рецепт дивовижних дріжджових пиріжків з абрикосами!
Щоб приготувати дріжджові пиріжки з абрикосами, вам знадобиться:
борошно пшеничне - 1 кг
маргарин - 150 г
молоко - 2 ст.
вода - ¼ ст.
дріжджі сухі - 15 г
цукор - 1/3 ст. + 1 ч. л.
яйця - 2 шт. + 1 шт. для змащування пиріжків
олія соняшникова - 9 ст. л.
ванільний цукор
сіль
абрикоси для начинки
Як приготувати дріжджові пиріжки з абрикосами:
1. Приготувати опару. Для цього воду злегка підігріти, перелити в невелику мисочку, додати 1 ч. л. цукру і сухі дріжджі. Перемішати інгредієнти і поставити миску з опарою в тепле місце на 20-25 хвилин.
2. Підготувати начинку. Абрикоси перебрати, добре вимити і обсушити. Розрізати плоди на половинки і видалити кісточки.
3. Наступний етап - приготування тіста. Маргарин розтопити в мікрохвильовій печі або на водяній бані (можна використовувати вершкове масло). Молоко вилити у велику миску, додати 1/3 ст. цукру, яйця, розтоплений маргарин, ванільний цукор, соняшникова олія і сіль, влити опару, гарненько все перемішати. В отриману суміш просіяти пшеничне борошно, знову перемішати і замісити тісто. Помістити тісто в тепле місце на 25 хвилин.
4. Духовку розігріти до температури 200 градусів. Деко вистелити папером для випікання.
5. У невеликій мисочці збити 1 яйце для змащування пиріжків.
6. Через півгодини викласти тісто на присипану борошном робочу поверхню і розкачати в пласт товщиною 1 див половинки абрикосів
7. За допомогою великого склянки вирізати з тіста кружки. На середину кожної заготовки покласти по 3-4 половинки абрикосів.
8. Ретельно скріпити (защипнути) краї тіста, формуючи пиріжки.
9. Викласти пиріжки на деко і змастити зверху збитим яйцем. Помістити деко в духовку і випікати пиріжки протягом 30 хвилин до золотисто-рум'яного кольору.
10. Готові пиріжки витягти з духовки, трохи остудити, перекласти на блюдо і подати на стіл.
Використовуючи цей рецепт, ви можете приготувати дріжджові пиріжки не тільки з абрикосами, але і з будь-якими іншими ягодами або фруктами. Головне, про що слід пам'ятати, начинка повинна бути досить густою. Якщо ягоди або фрукти дуже соковиті, присипте їх невеликою кількістю картопляного крохмалю.
Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!
Дуже часто буває так, що з найбільш простих і доступних кожному продуктів можна приготувати найсмачніші, найапетитніші страви! А влітку, коли ми із задоволенням користуємося всілякими дарами природи, приготувати щось смачне і зовсім не становить праці! Соковиті ягоди і фрукти гарні не тільки у свіжому вигляді, адже з них можна готувати різноманітні десерти, напої і випічку. І сьогодні я пропоную вашій увазі прекрасний рецепт дивовижних дріжджових пиріжків з абрикосами!
Щоб приготувати дріжджові пиріжки з абрикосами, вам знадобиться:
борошно пшеничне - 1 кг
маргарин - 150 г
молоко - 2 ст.
вода - ¼ ст.
дріжджі сухі - 15 г
цукор - 1/3 ст. + 1 ч. л.
яйця - 2 шт. + 1 шт. для змащування пиріжків
олія соняшникова - 9 ст. л.
ванільний цукор
сіль
абрикоси для начинки
Як приготувати дріжджові пиріжки з абрикосами:
1. Приготувати опару. Для цього воду злегка підігріти, перелити в невелику мисочку, додати 1 ч. л. цукру і сухі дріжджі. Перемішати інгредієнти і поставити миску з опарою в тепле місце на 20-25 хвилин.
2. Підготувати начинку. Абрикоси перебрати, добре вимити і обсушити. Розрізати плоди на половинки і видалити кісточки.
3. Наступний етап - приготування тіста. Маргарин розтопити в мікрохвильовій печі або на водяній бані (можна використовувати вершкове масло). Молоко вилити у велику миску, додати 1/3 ст. цукру, яйця, розтоплений маргарин, ванільний цукор, соняшникова олія і сіль, влити опару, гарненько все перемішати. В отриману суміш просіяти пшеничне борошно, знову перемішати і замісити тісто. Помістити тісто в тепле місце на 25 хвилин.
4. Духовку розігріти до температури 200 градусів. Деко вистелити папером для випікання.
5. У невеликій мисочці збити 1 яйце для змащування пиріжків.
6. Через півгодини викласти тісто на присипану борошном робочу поверхню і розкачати в пласт товщиною 1 див половинки абрикосів
7. За допомогою великого склянки вирізати з тіста кружки. На середину кожної заготовки покласти по 3-4 половинки абрикосів.
8. Ретельно скріпити (защипнути) краї тіста, формуючи пиріжки.
9. Викласти пиріжки на деко і змастити зверху збитим яйцем. Помістити деко в духовку і випікати пиріжки протягом 30 хвилин до золотисто-рум'яного кольору.
10. Готові пиріжки витягти з духовки, трохи остудити, перекласти на блюдо і подати на стіл.
Використовуючи цей рецепт, ви можете приготувати дріжджові пиріжки не тільки з абрикосами, але і з будь-якими іншими ягодами або фруктами. Головне, про що слід пам'ятати, начинка повинна бути досить густою. Якщо ягоди або фрукти дуже соковиті, присипте їх невеликою кількістю картопляного крохмалю.
Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!
