То і справа знаходиш інформацію про те, що дріжджове тісто не корисне. Воно зроблено дріжджовим грибком, а грибки — самі розумієте... Але ж грибки знаходяться і в повітрі теж. Саме, залишаючи на повітрі тісто, молочні продукти, люди помітили — що-те, що знаходиться в повітрі, підсилює бродіння. Ну і що, не дихати тепер?
Пекарські дріжджі роблять на цукрових буряках з азотними сумішами і мінералами. У насиченому киснем місці — тобто, на повітрі, на поверхні бурякового розчину з'являється зелена піна. Ось її-то і випарюють, пресують, обробляють. Звучить зовсім не апетитно. Дріжджові Грибки (хлібні і пивні) легко переробляються здоровим шлунком живої людини.
І все ж, яке тісто корисніше? Я знайшла такий прекрасний, всеосяжну відповідь — корисніше те, що зроблено з душею. Зроблене з душею дріжджове тісто — це дуже смачно. З такого тіста можна спекти солодкий або несолодкий пиріг, булочки, піцу, просто хліб. Зазвичай на 800 г борошна пшеничного або суміші з житнього беруть щіпку солі, 2 ст. л. рослинного масла і цукру, пачку маргарину і півлітра молока. А скільки дріжджів? На 500 г борошна — 20 г свіжих дріжджів або 7-8 г сухих. Секрет вживання дріжджів швидкодіючих дивіться на упаковці.
Дріжджів краще взяти менше, ніж більше. Більше — по-перше, дріжджовий запах, а по-друге, чим більше дріжджів, тим повільніше йде процес бродіння. Рідина — вода або молоко, кисломолочні продукти активізують дріжджі. Цукор — до двадцяти грамів на півкіло борошна — допомагає дріжджам, якщо цукру менше — заважає. Яйця роблять тісто важким, жорстким. Вироби з яйцями швидше черствіють.
Самий головний ворог дріжджів — сіль. Сіль і дріжджі не повинні стикатися! Смертельно для дріжджів. Тісто, як мінімум, підходить 2 години. За цей час діляться дріжджові клітини. Можна застосовувати опарний і безопарний способи. 1-ї — важче і довше. Опара це борошно, дріжджі, вода. Вона підходить 3-4 години. Потім додають інші складові, замішують тісто і знову ставлять його в тепле місце. Пресовані (свіжі ) і сухі дріжджі — це опарний спосіб.
Гранульовані і швидкодіючі дріжджі — безопарний. Швидкодіючі дріжджі перемішати з борошном і вводяться безпосередньо в тісто. Їх не треба розводити водою, та й взагалі слід уникати контакту швидкодіючих дріжджів з жирами, сіллю і цукром. Гранульовані дріжджі рівномірно розсипають по борошну. Можна і свіжі або сухі дріжджі попередньо розвести водою з чуточкой цукру і борошна і змішати з рештою кількістю борошна і іншими інгредієнтами.
Цікаво, що вимішувати тісто слід в одному напрямку, тоді набухає білок і тісто стає пружним. Припиняти замішування потрібно, коли вийшло пружне, злегка в'язка, пишне тісто. Вимішане безопарне тісто все одно закривають і відставляють для підйому в тепле місце (не вище 30 С).
Так, пивні дріжджі для хліба не підходять. Спочатку вони бурхливо піняться і ніби прискорюють процес бродіння, потім тісто осідає і пиріг стає плоским. Але додати трохи пивних дріжджів до хлібним можна.
Для того, щоб приготувати дріжджові пиріжки з вишнею, вам знадобиться:
борошно — 1 кг молоко — півлітра дріжджі — 50 г свіжих дріжджів або 4 ч. л. сухих дріжджів, кількість швидкодіючих або гранульованих дріжджів розраховуйте по інструкції на упаковці цукор — 1 стакан маргарин — 100 г ванілін — третина ч. л. сіль — щіпка вишня без кісточок, можна свіжоморожену — 0, 5 кг цукор — півсклянки (взагалі, змішайте і спробуйте — смаки у всіх різні) вершкове масло — 2 ст. л. або ще 2 ст. л. цукру і трохи ваніліну в ст. води.
Як приготувати дріжджові пиріжки з вишнею:
1. Розтопіть маргарин, додайте молоко. Суміш повинна бути тепой, але не гарячою. Розводимо в суміші раскрошенные свіжі дріжджі або посипаємо сухі. Не забудьте : гранульовані — в борошно, швидкодіючі — в тісто. Додаємо сіль і ванілін або ваніль. 2. Додаємо борошно і цукор, розмішуємо, намагаючись заважати в одну сторону. Потім замішуємо тісто руками і як тільки воно почне відлипати від стінок миски, виймаємо тісто. Миску змащуємо рослинним маслом, знову кладемо в неї тісто, накриваємо миску полотенчиком і ставимо в тепле місце на півтора — дві години, щоб тісто підійшло. 3. Посипаємо стіл борошном, на неї викладаємо тісто, трохи «підбиваємо його і даємо ще трохи підійти. 4. Вишню помийте, приберіть кісточки, перевірте на черв'ячків (опустіть жменьку в підсолену воду, якщо спливуть — доведеться помістити в солону воду всю вишню). Змішайте вишню з цукром. Спробуйте, може бути, потрібно додати ще цукру. 5. Руки вмочайте в борошно або змащуйте рослинним маслом, щоб тісто не прилипало до рук. Отщипывайте по шматочку тесту, формуйте з нього невелику коржик. На коржик кладіть три-чотири вишні і защипывайте пиріжок. Намагайтеся брати вишні без сиропу. При випічці вишня, звичайно, дасть сік, але небагато. Можна, звичайно, підсипати в кожен пиріжок (а то й вмочити коржик внутрішньою стороною) крохмаль або манку. Але смак буде трохи інший. 6. Духовку розігрійте до 200 С. Деко, посипте борошном і на неї, шовчиком вниз, викладайте пиріжки. Дайте їм ще трохи підійти. Можна змастити верх пиріжків збитим (злегка) жовтком. Але й нічим не змащені пиріжки виходять нормально підсмажений. 7. Готові пиріжки змастіть солодкою водою з ваніліном або вершковим маслом. Нехай трохи отмякнуть під рушником і можна подавати до столу. Але пиріжки і на завтра залишаться м'якими.
Приємного апетиту!
Чорнослив - це не просто дуже солодке і смачне ласощі, це ще й дуже корисний, навіть, можна сказати, необхідний для нашого організму продукт харчування. Так, завдяки своєму унікальному складу, чорнослив насправді здатний вирішити певні проблеми зі здоров'ям і зміцнити його.
Цікаво відзначити, чорнослив фактично не втрачає всі ті цінні якості і корисні речовини, якими володіє звичайна (свіжа) зливу. У ньому міститься багато цукрів (глюкоза, сахароза, фруктоза), органічні кислоти (лимонна, яблучна, щавлева), а також пектин, азотисті і дубильні речовини, необхідні для нормального функціонування нашого організму. А ще не варто забувати про те, що м'якоть чорносливу багата вітамінами (такими як Р, А, С, В1 і В2) і мінеральними речовинами (в ній багато калію, заліза і фосфору, а також натрію, кальцію і магнію).
До того ж з допомогою чорносливу можна приготувати безліч дуже смачних і оригінальних страв (і, до речі, не обов'язково солодких). Однак сьогодні ми спробуємо приготувати дійсно щось казкове і незвичайне - смачні печені пиріжки з чорносливом!
Щоб приготувати пиріжки з чорносливом, нам знадобиться:
пюре з чорносливу - 0, 3 кг пшеничне борошно - 0, 5 кг пудра цукрова - 150 г масло вершкове - 300 г курячі яйця - 3 шт. цукор ванільний (ванілін) - 10 г сіль - щіпка
Як приготувати печені пиріжки з чорносливом:
1. Першим ділом займемося приготуванням пісочного тіста. Для цього потрібно заздалегідь дістати з холодильника масло і дати йому постояти при кімнатній температурі деякий час, щоб воно гарненько розм'якло. 2. Тепер у велику миску просіваємо борошно пшеничне (найкраще це зробити двічі), а потім додаємо до неї сіль і цукор (в тому числі і ванільний цукор), перемішуємо всі сухі інгредієнти. 3. Додаємо в борошняну суміш м'яке вершкове масло і розтираємо все разом в дрібну крихту. Тепер робимо по центру невелике поглиблення і вбиваємо туди курячі яйця. Акуратно починаємо замішувати м'яке і еластичне тісто (і, звичайно ж, в результаті замісу воно не повинно приставати до рук, ні до столу). Скачуємо тісто в одну велику кулю, замотуємо його в харчову плівку (або звичайний поліетиленовий пакет) і відправляємо на півгодини в холодильник. 4. Готове тісто дістаємо з холодильника. Присипаємо борошном робочу поверхню столу і розкачуємо на ній наше тісто в тонкий пласт. Тепер вирізаємо з отриманого пласта 16 однакових коржів, половину з яких поки залишаємо осторонь. 5. Інші ж 8 коржів начиняємо пюре з чорносливу (досить 2-3 ч. л. ), а зверху прикриваємо всі відкладеними коржами. Скріплюємо і отримуємо в результаті 8 красивих акуратних пиріжків. 6. Змащуємо деко для випікання рослинним маслом (або ж просто застеляємо його дно пергаментним папером), а потім викладаємо наші пиріжки. В окремій ємності збиваємо куряче яйце і змащуємо їм поверхня наших виробів. 7. Відправляємо деко з пиріжками в заздалегідь розігріту духовку на 25 хвилин при температурі 180 градусів. (до їх готовності і утворення красивою золотистої скоринки). Ось і всі секрети приготування незвичайних і дуже смачних пиріжків з чорносливом!
Тепер залишилося тільки дочекатися їх з духовки, дати їм трохи часу охолонути, перекласти на красиве велике блюдо і подавати до столу ще тепленькими. А щоб надати пиріжкам більш святковий, нарядного вигляду, їх можна присипати зверху трохи цукрової пудрою. Подаємо разом з солодким чаєм, кавою або фруктовим компотом!
Всім приємного апетиту!
То і справа знаходиш інформацію про те, що дріжджове тісто не корисне. Воно зроблено дріжджовим грибком, а грибки — самі розумієте... Але ж грибки знаходяться і в повітрі теж. Саме, залишаючи на повітрі тісто, молочні продукти, люди помітили — що-те, що знаходиться в повітрі, підсилює бродіння. Ну і що, не дихати тепер?
Пекарські дріжджі роблять на цукрових буряках з азотними сумішами і мінералами. У насиченому киснем місці — тобто, на повітрі, на поверхні бурякового розчину з'являється зелена піна. Ось її-то і випарюють, пресують, обробляють. Звучить зовсім не апетитно. Дріжджові Грибки (хлібні і пивні) легко переробляються здоровим шлунком живої людини.
І все ж, яке тісто корисніше? Я знайшла такий прекрасний, всеосяжну відповідь — корисніше те, що зроблено з душею. Зроблене з душею дріжджове тісто — це дуже смачно. З такого тіста можна спекти солодкий або несолодкий пиріг, булочки, піцу, просто хліб. Зазвичай на 800 г борошна пшеничного або суміші з житнього беруть щіпку солі, 2 ст. л. рослинного масла і цукру, пачку маргарину і півлітра молока. А скільки дріжджів? На 500 г борошна — 20 г свіжих дріжджів або 7-8 г сухих. Секрет вживання дріжджів швидкодіючих дивіться на упаковці.
Дріжджів краще взяти менше, ніж більше. Більше — по-перше, дріжджовий запах, а по-друге, чим більше дріжджів, тим повільніше йде процес бродіння. Рідина — вода або молоко, кисломолочні продукти активізують дріжджі. Цукор — до двадцяти грамів на півкіло борошна — допомагає дріжджам, якщо цукру менше — заважає. Яйця роблять тісто важким, жорстким. Вироби з яйцями швидше черствіють.
Самий головний ворог дріжджів — сіль. Сіль і дріжджі не повинні стикатися! Смертельно для дріжджів. Тісто, як мінімум, підходить 2 години. За цей час діляться дріжджові клітини. Можна застосовувати опарний і безопарний способи. 1-ї — важче і довше. Опара це борошно, дріжджі, вода. Вона підходить 3-4 години. Потім додають інші складові, замішують тісто і знову ставлять його в тепле місце. Пресовані (свіжі ) і сухі дріжджі — це опарний спосіб.
Гранульовані і швидкодіючі дріжджі — безопарний. Швидкодіючі дріжджі перемішати з борошном і вводяться безпосередньо в тісто. Їх не треба розводити водою, та й взагалі слід уникати контакту швидкодіючих дріжджів з жирами, сіллю і цукром. Гранульовані дріжджі рівномірно розсипають по борошну. Можна і свіжі або сухі дріжджі попередньо розвести водою з чуточкой цукру і борошна і змішати з рештою кількістю борошна і іншими інгредієнтами.
Цікаво, що вимішувати тісто слід в одному напрямку, тоді набухає білок і тісто стає пружним. Припиняти замішування потрібно, коли вийшло пружне, злегка в'язка, пишне тісто. Вимішане безопарне тісто все одно закривають і відставляють для підйому в тепле місце (не вище 30 С).
Так, пивні дріжджі для хліба не підходять. Спочатку вони бурхливо піняться і ніби прискорюють процес бродіння, потім тісто осідає і пиріг стає плоским. Але додати трохи пивних дріжджів до хлібним можна.
Для того, щоб приготувати дріжджові пиріжки з вишнею, вам знадобиться:
борошно — 1 кг молоко — півлітра дріжджі — 50 г свіжих дріжджів або 4 ч. л. сухих дріжджів, кількість швидкодіючих або гранульованих дріжджів розраховуйте по інструкції на упаковці цукор — 1 стакан маргарин — 100 г ванілін — третина ч. л. сіль — щіпка вишня без кісточок, можна свіжоморожену — 0, 5 кг цукор — півсклянки (взагалі, змішайте і спробуйте — смаки у всіх різні) вершкове масло — 2 ст. л. або ще 2 ст. л. цукру і трохи ваніліну в ст. води.
Як приготувати дріжджові пиріжки з вишнею:
1. Розтопіть маргарин, додайте молоко. Суміш повинна бути тепой, але не гарячою. Розводимо в суміші раскрошенные свіжі дріжджі або посипаємо сухі. Не забудьте : гранульовані — в борошно, швидкодіючі — в тісто. Додаємо сіль і ванілін або ваніль. 2. Додаємо борошно і цукор, розмішуємо, намагаючись заважати в одну сторону. Потім замішуємо тісто руками і як тільки воно почне відлипати від стінок миски, виймаємо тісто. Миску змащуємо рослинним маслом, знову кладемо в неї тісто, накриваємо миску полотенчиком і ставимо в тепле місце на півтора — дві години, щоб тісто підійшло. 3. Посипаємо стіл борошном, на неї викладаємо тісто, трохи «підбиваємо його і даємо ще трохи підійти. 4. Вишню помийте, приберіть кісточки, перевірте на черв'ячків (опустіть жменьку в підсолену воду, якщо спливуть — доведеться помістити в солону воду всю вишню). Змішайте вишню з цукром. Спробуйте, може бути, потрібно додати ще цукру. 5. Руки вмочайте в борошно або змащуйте рослинним маслом, щоб тісто не прилипало до рук. Отщипывайте по шматочку тесту, формуйте з нього невелику коржик. На коржик кладіть три-чотири вишні і защипывайте пиріжок. Намагайтеся брати вишні без сиропу. При випічці вишня, звичайно, дасть сік, але небагато. Можна, звичайно, підсипати в кожен пиріжок (а то й вмочити коржик внутрішньою стороною) крохмаль або манку. Але смак буде трохи інший. 6. Духовку розігрійте до 200 С. Деко, посипте борошном і на неї, шовчиком вниз, викладайте пиріжки. Дайте їм ще трохи підійти. Можна змастити верх пиріжків збитим (злегка) жовтком. Але й нічим не змащені пиріжки виходять нормально підсмажений. 7. Готові пиріжки змастіть солодкою водою з ваніліном або вершковим маслом. Нехай трохи отмякнуть під рушником і можна подавати до столу. Але пиріжки і на завтра залишаться м'якими.
