З чим тільки не печуть пиріжки, в тому числі і на сметані. Вони надають тісту надзвичайну пишність і м'якість, та й взагалі сметана користується в нашій країні заслуженою популярністю.
Такий улюблений для багатьох кисломолочний продукт як сметана давно відомий людству, а для більшості регіонів нашої країни він і зовсім вважається традиційним. Своє найменування сметана отримала завдяки споконвічного способу її виробництва в домашніх умовах. Після того як з відстояного молока зливався верхній шар — вершки, потім за допомогою ложки або веничка збирали («змітали») другий шар, який знаходився відразу під вершками. Ось це і є та сама сметана - смачний, високопоживний і увібрав в себе самі корисні речовини молока харчовий продукт.
Ну, а сьогодні сметана є дуже популярним і поширеним продуктом, і не тільки в Росії, але і далеко за її межами. Тому давайте сьогодні спробуємо приготувати надзвичайно смачне солодке частування, основою приготування якого є саме сметана!
Щоб приготувати пиріжки з вишнями на сметані, нам знадобиться:
для тіста: цукровий пісок — 0, 5 ст. сухі дріжджі — 1 пак. (11 г) молоко — 1 ст. сметана - 2-3 ст. л. сіль - щіпка курячі яйця — 2 шт. борошно пшеничне - 4 ст. ванілін - за смаком для начинки: цукровий пісок - за смаком вишня — 600 г
Як приготувати пиріжки з вишнями на сметані:
1. Починаємо приготування наших пиріжків з підготовки начинки (потрібно зазначити, що така послідовність етапів вибрана не даремно, тому бажано дотримуватися саме такого процесу приготування). Отже, гарненько промиваємо вишню під проточною водою, після чого очищаємо кожну ягідку від хвостиків і кісточок. Тепер перекладаємо вишні в миску, засипаємо її цукром (невеликим шаром) і відправляємо її в такому вигляді в холодильник. Поки ми будемо займатися приготуванням тіста, вишня пустить сік. 2. Тепер переходимо до приготування дріжджового тіста. Для цього злегка підігріваємо молоко (зверніть увагу, воно не повинно бути гарячим! ), після чого розвести в ньому дріжджі, сіль і цукор. Тепер додаємо в тісто курячі яйця (1 ціле + жовток), сметану і ванілін (або ванільний цукор, якщо хочете). Гарненько розмішуємо до отримання однорідної консистенції. 3. Далі починаємо додавати в тісто потроху борошна, кожен раз розмішуючи, щоб не було грудок. В рецепті зазначено приблизну кількість борошна, тому орієнтуйтеся на око, скільки знадобиться для приготування вашого тесту. Звичайно ж, існує варіант приготування тіста і легше - просто закласти всі необхідні інгредієнти в хлібопічку, яка сама про все подбає. 4. Отже, в результаті у вас повинно вийти м'яке (точніше, помірно тверда) тісто, яке не повинно прилипати до рук. Накриваємо його зверху рушником і залишаємо відпочивати в теплому місці на годину-другу (щоб воно встигло добре підійти). 5. В цей час слухаємо з холодильника вишню і відразу відкидаємо на друшляк, щоб весь зайвий сік стек (не забудьте підставити миску, тому що вишневий сік з цукром — це просто мрія! ). Оскільки сік з наших вишень стече, пиріжки ми нічого не будемо додавати (зокрема, крохмаль, який часто додають, щоб затримувати рідину і не давати їй витікати при випічці). 6. Тепер готове тісто потрібно обім'яти, а потім розділити на три рівні частини, кожну з яких потрібно скачати ковбаскою, а потім нарізати поперек на шайби (щоб вони були приблизно однакового розміру). Далі розминаємо руками кожну шайбу в невелику плоску корж, роблячи таким чином заготовки для наших пиріжків). Після цього викладаємо за допомогою звичайної чайної ложки в центр заготовки з тіста підготовлену начинку (вишню з цукром), після чого скріплюємо пиріжка. 7. Деко застеляємо пергаментним папером (папером для випічки) або ж просто змащуємо достатньою кількістю рослинного масла. Викладаємо наші пиріжки на деко і даємо їм постояти в такому вигляді ще хоча б 20-30 хвилин (щоб вони злегка підійшли за цей час). 8. Потім відправляємо деко з пиріжками в добре розігріту духовку, при температурі 180-200 град., приблизно на 25-30 хвилин (до готовності і появи красивого рум'яного кольору).
Як тільки пиріжечки злегка підрум'яняться, змащуємо їх поверхню залишилися білком, расколоченным з цукром (не збитим, а саме расколоченным).
Далі виймаємо готові пиріжки з духовки і даємо їм як слід охолонути. В результаті отримуємо ніжне пухнасте тісто і хрустку лакову скоринку, а ще дуже смачну кисло-солодку вишневу начинку!
Приємного всім апетиту!
Пропоную вам приготувати смачні пиріжки з капустою, яйцями і свіжою зеленню, ці пиріжки неодмінно сподобаються вашій родині та гостям.
Кількість порцій:12 Час приготування: 5 годин 30 хв. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:315 ккал
Щоб приготувати пиріжки з молодою капустою і яйцем, вам потрібно:
для тіста:
борошно пшеничне - 500 г
дріжджі сухі - 1 ч. л.
вода - 50 мл
молоко - 250 мл
цукор - 1 ст. л.
сіль - 1 ч. л.
масло вершкове - 50 г
масло рослинне - 1 ст. л.
яйце куряче - 1 шт.
для начинки:
капуста молода - 600 г
цибуля зелена - 1 пучок
петрушка - 1 пучок
кріп - 1 пучок
яйця курячі - 5 шт.
масло вершкове - 50 г
сіль - за смаком
перець чорний мелений - за смаком
яйце куряче - для змазування
Вихід продукту - 18 шт.
Пиріжки з молодою капустою і яйцем готуються так.
1. Спочатку для приготування тіста потрібно підготувати опару. Для цього у воді кімнатної температури розчинити дріжджі і всипати 1, 5 ст. л. борошна, розмішати і дати постояти 30 хвилин. 2. У глибоку миску перекласти опару, додати молоко і просіяти 250 г борошна, добре розмішати, накрити миску рушником і залишити в теплому місці на 2 години. 3. Потім в отриману масу додати цукор, яйце, перемішати, просіяти частинами муку і замісити тісто. Отримане тісто залишити в мисці, накрити миску рушником і дати постояти 20 хвилин. 4. Додати в тісто сіль, рослинне масло і розм'якшене масло, добре вимішати тісто, щоб масло рівномірно розподілилася по тесту. Отримане тісто викласти на злегка припыленный борошном стіл і вимісити тісто протягом 5-10 хвилин до гладкості, щоб воно не липло до рук. Тісто накрити рушником і залишити на 45-50 хвилин до збільшення в об'ємі. 5. Тим часом потрібно приготувати начинку. Зелену цибулю вимити і дрібно нарубати. Кріп і петрушку вимити під проточною водою, так само дрібно нарубати, а капусту дрібно нашаткувати. На плиту поставити сковороду, покласти в неї вершкове масло і всипати капусту, тушкувати капусту на середньому вогні до м'якості. Вимкнути вогонь, у сковороду додати зелену цибулю і перемішати, остудити. 6. Тим часом зварити яйця круто в підсоленій воді (не менше 5 хвилин після закипання води), воду злити і залити яйця холодною водою, щоб вони краще чистилися. Охолоджені яйця очистити і нарізати кубиками. 7. У остигнула капусту додати зелень, нарізані яйця, посолити і поперчити за смаком. 8. За цей час у вас повинно підійти тісто, подмесить його легкими рухами і розділити на однакові шматочки. Кожен шматочок сформувати в кулю і залишити на расстойку на 15 хвилин. Потім розкачати кульки з тіста в пласти, покласти потрібну кількість начинки і заліпити краю, сформувати пиріжки округлої форми. 9. Взяти деко застелити папером для випічки і викласти пиріжки на невеликій відстані один від одного швом вниз, залишити для вистоювання на 35-40 хвилин. 10. Яйце розбити в піалу, збити виделкою і за 5 хвилин до випічки змастити пиріжки. 11. Заздалегідь включити духовку і розігріти до температури 180-200 градусів. Деко з подошедшими і змазаними пиріжками поставити в розігріту духовку і випікати пиріжки до рум'яного кольору.
Деко з готовими пиріжками дістати з духовки, за бажанням пиріжки можна змастити зверху вершковим маслом. Коли пиріжки трохи охолонуть, перекласти їх на блюдо і подавати до столу.
Для різноманітності можна також приготувати апетитні пиріжки з м'ясом, маленькі пиріжки з куркою і швидкі пиріжки з помідорами і сиром.
Приємного Вам апетиту!
Справжні господині знають, що сама пишна і здобна випічка виходить, якщо використовувати хороші дріжджі.
Дріжджі - це живі мікроорганізми, яких людина «одомашнили» ще кілька тисяч років тому. Потрібно зауважити, що і унікальні властивості, і сама користь цього продукту були відкриті теж не одне тисячоліття тому. Так, достеменно відомо, що в Стародавньому Єгипті випікали не тільки прісний хліб, але і дріжджовий (і це все в 1200 році до н. е..). А ось пиво, зварене на дріжджах, єгиптяни навчилися готувати ще раніше, приблизно за 6000 років до н. е. Саме в той час, до речі, і почалася селекція дріжджів з метою їх кулінарного використання. Але по-справжньому дріжджі були досліджені відомим мікробіологом Пастером лише в 1857 році.
Ми не будемо вдаватися в наукові подробиці, а просто спробуємо приготувати з допомогою дріжджів неймовірно пишні і м'які здобні пиріжки з вишнею, які стануть окрасою будь-якого «солодкого столу!
Щоб приготувати здобні пиріжки з вишнею, нам знадобиться:
курячі яйця — 3 шт. молоко — 500 мл сметана — 3 ст. л. цукровий пісок — 250 г сіль — 0, 5 ч. л. маргарин — 100 г соняшникова олія — 2 ст. л. пшеничне борошно — 7 ст. пресовані дріжджі — 50 г начинка: вишня крупа манна
Спосіб приготування солодких пиріжків з вишнями:
1. Починаємо, звісно, з приготування тіста, а точніше, першої опари для нього. Отже, злегка підігріваємо (не вище 35-40 градусів, це дуже важливо! ) 150 мл молока і розвести в ньому всі дріжджі, а також 1 ст. ложку цукру і 3 ст. ложки борошна. Після того як ми гарненько все розмішуєм, залишаємо опару в теплому місці хвилин на 15-20, не забувши накрити її кришкою (рушником). 2. Після закінчення зазначеного часу починаємо готувати другу опару. Для цього змішуємо в окремій посудині (мисці) залишився молоко (його, до речі, також можна злегка підігріти) з 2 ст. ложками цукру, сіллю і 2 ст. борошна. Ретельно все перемішуємо, після чого акуратно змішуємо першу і другу опару. В результаті у вас повинно вийти тісто, по своїй консистенції нагадує густу сметану. Накриваємо отриману суміш рушником і залишаємо в теплому місці підходити хвилин на 30-40. 3. В цей час відокремлюємо білки від жовтків, після чого білки збиваємо в густу піну (до стійких піків), а жовтки розтираємо з цукром. Розтоплюємо на водяній бані маргарин (або вершкове масло), змішуємо його з жовтками, соняшниковою олією, а потім дуже акуратно вводимо збиті білки. Тепер залишилося тільки додати 5 склянок борошна і розмішати все до однорідного стану. 4. Змішати опару з раніше приготовленою заготівлею з маргарину, яєць та борошна. Замішуємо тісто. Воно повинно вийти дуже м'яким, еластичним і не липнути до рук. Сскатываем готове тісто в кулю, накриваємо його рушником, після чого залишаємо в теплому місці, щоб воно добряче підійшло. Потім обминаємо його і даємо підійти ще раз. 6. В цей час промиваємо під проточною водою вишню і очищаємо її від кісточок. Відкидаємо на друшляк, щоб з неї стекла зайва рідина (і сік в тому числі). 5. Коли тісто підійде вдруге, скачуємо його ковбаскою, яку нарізаємо впоперек на невеликі шматочки. З кожного такого шматочка формуємо за допомогою дерев'яної качалки плоску корж тіста. Тепер викладаємо на кожен гурток тесту трохи манки, потім вишню і присипаємо все невеликою кількістю цукру. Щільно скріплюємо краю коржі і робимо з неї, таким чином, невеликий пиріжок. Аналогічним чином поступаємо з рештою коржами і начинкою. До речі, замість вишні ви цілком можете використовувати будь-яку іншу начинку з фруктів - персики, банани, абрикоси і т. д. В кожному випадку виходить дуже смачно! 6. Деко для випічки змащуємо достатньою кількістю рослинного масла (або просто застеляємо його дно пергаментним папером), а потім акуратно перекладаємо на нього наші пиріжки. Даємо їм постояти в теплому місці ще хвилин 15-20, щоб перед випічкою вони ще трохи підійшли. 7. Збиваємо в гуртку яйце і змащуємо їм поверхня наших пиріжків, щоб вони вийшли гарними і рум'яними. А якщо ви хочете, щоб вироби вийшли з глянцевим блиском, тоді змастіть їх одним тільки білком (добре расколоченным виделкою, але не збитим! ). Відправляємо деко з пиріжками в попередньо розігріту духовку на 20-30 хвилин (до готовності), при температурі 170-180 град. (для електричної духовки).
Виймаємо готові пиріжки з духовки і даємо їм ще деякий час постояти, щоб вони охололи. Однак до столу здобні пиріжки з вишнями подаємо ще тепленькими, разом з солодким чаєм або фруктовим компотом!
