Рецептів смачного сніданку дуже багато. Хтось пече смачні булочки до сніданку, хтось робить ліниві вареники: рецепт з покроковим фото, а хтось балує себе та свою родину, готуючи французькі тост до сніданку. Раз вже мова зайшла про французьких рецептах, як тут не згадати про круасани! Це одна з кулінарних традицій французів - їсти на сніданок свіжоспечені круасани. Якщо ви хочете дізнатися, як приготувати справжні круасани, то ось вам рецепт правильних круасанів - легких, тендітних, повітряних і без всякої начинки.
Кількість порцій:16 Час приготування: 24 ч. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:200 ккал
Щоб приготувати справжні круасани, вам потрібно:
дріжджі сухі швидкодіючі - 7 г
борошно пшеничне - 310 г
цукор - 30 г
сіль - 0, 5 ч. л.
молоко - 120 мл
яйця - 1 шт.
масло вершкове - 250 г
Як приготувати справжні круасани.
1. В зручну ємність просійте борошно і дріжджі, додайте сіль і цукор, влийте молоко і перемішайте. Скористайтеся міксером з насадками для тіста і пару хвилин вимішуйте тісто на самій повільній швидкості. Можна вимішати і руками, але це буде трохи довше. Якщо тісто здасться вам сухуватим, можна додати в кілька прийомів по 1 ст. л. молока, зазвичай вистачає 3 ложок. 2. Переключіть міксер на високу швидкість і вимішуйте тісто ще 4 хвилини, поки воно не перестане липнути, а стане еластичним і м'яким. Загорніть тісто в харчову плівку, а потім - в поліетиленовий пакет, але при цьому залиште тесту місце для збільшення в об'ємі. Залиште його на столі на півгодини, а потім приберіть в холодильник мінімум на 8 годин (краще на ніч). 3. Вершкове масло теж потребує підготовки. Дістаньте його з холодильника і крупно нарубаєте, потім додайте трохи борошна, щоб вона абсорбувала вологу. Вимісіть масло пару хвилин на високій швидкості до м'якості, щоб воно размягчилось, але при цьому залишалося холодним. Все це потрібно робити швидко, щоб масло не розтануло. Сформуйте з нього корж розміром близько 10х16 см, пошльопавши її, щоб вийшло повітря, загорніть в плівку і на ніч покладіть в холодильник. 4. Вранці дістаньте тісто з холодильника і розкачайте його в прямокутник товщиною 6-7 мм, підрівняйте краї прямокутника качалкою (особливого значення пропорції довжини і ширини не мають). 5. Дістаньте з холодильника масло. Врахуйте, що температура тіста і масла повинна бути приблизно однаковою, тому постарайтеся робити все швидко, поки тісто залишається холодним. Покладіть корж з олії на лист тіста посередині впоперек. Накрийте масло спочатку однією стороною тесту, потім другий, при цьому обережно натягуйте краю і притискайте пальцями кінці, щоб вийшов свого роду запечатаний «пакет». 6. Тепер потрібно добре відбити масло: притримуйте тісто рукою з одного боку, а з іншого боку відбийте масло з тестом качалкою. Починайте з центру і відбивайте до одного краю, при цьому масло має переміщатися і поступово заповнити собою майже все тісто. Так само відбийте тісто від центру до іншого краю. В результаті повинен вийти прямокутник товщиною близько 3 див. 7. Прокатите по тесту пару раз качалкою, тоді масло краще розподілиться, і викладіть його на пергамент. Краще розкласти пергамент на деко або плоскому блюді, щоб тісто не деформувалося. Загорніть його в плівку і приберіть в холодильник на 1-2 години. 8. Тепер нам належить декілька поворотів». 1-й поворот: тісто викладіть довгою стороною до себе і розкачайте в прямокутник близько 6 мм завтовшки, знову ж довгою стороною до себе. При цьому злегка присипаємо робочу поверхню і саме тісто борошном, щоб воно не бралося. Струсивши надлишок борошна, знову складіть тісто у вигляді конверта, обережно натягуючи краю. Злегка прокатите за нього качалку і приберіть в холодильник на пару годин. 9. 2-й поворот: через 2 години в точності повторіть 1-й поворот і знову відправте тісто в холодильник на 2 години. В ході 2-го і 3-го повороту тісто може місцями потріскатися, і тоді масло вийде назовні, але це нормально, потрібно просто присипати ці місця борошном і продовжувати далі. 10. На 3-му повороті дії ті ж: розкачайте в прямокутник товщиною приблизно 6 мм, але тепер складіть тісто, як гаманець, тобто спочатку складіть праву і ліву сторони до центру, щоб між ними залишилося небагато місця, а потім захлопните, як книгу, і накрийте плівкою. Знову приберіть в холодильник мінімум на 2 години (можна на ніч). І ось тепер - найголовніше: підготовлене тісто для круасанів тепер можна помістити в морозилку на строк до 1 місяця, а коли зберетеся їх піч, розморозьте прямо в плівці, помістивши їх на ніч у холодильнику. 11. Нарешті приступаємо до формування круасанів. Тісто укладіть короткою стороною до себе і для зручності розріжте його на дві частини поперек (другу частину приберіть в холодильник). Розкачайте його в прямокутник розміром близько 50х25 см і товщиною приблизно 4 мм, довгою стороною до себе. Струсіть надлишки борошна і наріжте гострим ножем трикутники з підставою близько 10 див. Різати потрібно від підстави до вершини, щоб тісто не деформувалося. Трохи розтягніть заготівлі: спочатку підстава - в сторони, а потім, притримуючи трикутник на вазі, по довжині - зверху вниз, щоб він став приблизно вдвічі довший. Отщіпніте невеликий шматочок від тіста, що залишилося, покладіть в середину (тоді круассану буде більш пишним), загорніть, злегка защипайте краю і продовжуйте загортати з допомогою тильних сторін долонь. Сформований круасан повинен мати як мінімум шість «сегментів». 12. Викладіть круасани на деко, вистелений пергаментом, але не впритул, так як вони збільшаться при випічці мінімум удвічі. Змастіть яйцем, збитим з 1 ст. ложкою води, і залиште при кімнатній температурі на 3-4 години, щоб вони підійшли. Коли розмір круасанів збільшиться в 2-3 рази, а кінці, якщо помацати, будуть як ніби порожнисті всередині, змастіть їх яйцем ще раз і відправляйте в духовку, заздалегідь розігріту до 180°C. 13. Випікайте спочатку 12 хвилин, потім розгорніть лист зліва направо, якщо цього вимагає духовка, і печіть ще хвилини 4-6, поки круасани не стануть золотистого кольору. Дайте їм трохи охолонути і подавайте на стіл. Самі смачні круасани - свіжовипечені.
Приємного апетиту!
Поповеры - це такі повітряні булочки. Їх особливість полягає в тому, що вони піднімаються більше, ніж звичайні. Пропонуємо вам спекти сирні суфле-поповерыдуже апетитні і смачні.
Щоб приготувати сирні суфле-поповеры, знадобляться наступні інгредієнти: • борошно - 2 склянки • молоко - 2 склянки • яйця - 4 шт. • сіль - 1 ч. ложка • тертий сир з насиченим, яскравим смаком (грюєр, чеддер, маасдам)
Сирні суфле-поповеры випікаються наступним чином: 1. Увімкніть духовку на 180° і поставте в неї металеву форму для мафінів. 2. Просіяти борошно разом з сіллю. 3. Доведіть молоко майже до кипіння, збийте яйця дочиста і, продовжуючи збивати, влийте в них молоко тонкою цівкою. 4. Додайте борошно і все як слід перемішайте. 5. Дістаньте з духовки гарячу форму, злегка змастіть її маслом або збризніть аерозольним маслом, заповніть формочки доверху тестом і посипте тертим сиром. Випікайте протягом 40-50 хв., поки поповеры не придбають світло-коричневий колір.
Приємного апетиту!
Домашня випічка - символ затишку і родинного вогнища. Аромат цих пампушок неодмінно збере разом всіх домашніх, адже від чаювання з такими смачними булочками неможливо відмовитися! Щоб приготувати пампушки з корицею і яблуками нам знадобиться:
яйця - 8 шт. цукор - 2 ст. + 8 ст. л. кориця - 8 ст. л. молоко - 500 мл борошно - 4 ст. кукурудзяна олія - 4 ст. л. яблука зелені - 10 шт. лимон (сік) - 3 шт. олія для фритюру сіль
Спосіб приготування пампушок з корицею і яблуками:
1. Змішати сухі інгредієнти (крім 8 ст. л. цукру і кориці), додати до них яєчні жовтки і половину молока. Розмішати до отримання рівної, гладкої консистенції. 2. Влити кукурудзяна олія, молоко, що залишилося, залишити на 30 хвилин. 3. Почистити яблука, видалити серцевину, але саме яблуко залишити цілою. Порізати яблука кільцями, збризнути лимонним соком. 4. Змішати цукор з корицею, збити яєчні білки з сіллю, додати білки до тесту. 5. Колечка яблук вмочати в тісто, смажити у фритюрі до золотистого кольору. Діставати на серветки, щоб пішов жир, відразу посипати цукром з корицею.
У старі часи після перших морозів збирали калину червону, чудову ягоду, яку використовували не тільки як цілющий засіб, але і як начинку для пирогів. У приготуванні страв з калиною є свої нюанси: калину збирають обов'язково після того, як її проморозит, — тоді зникає характерна для неї гіркоту.
Цей старовинний рецепт калинових пиріжків передавався з покоління в покоління. Сьогодні мало хто печуть пиріжки з калиноюа шкода, адже вони не тільки смачні, але і корисні. Пропонуємо вам приготувати пиріжки з калиною за цим старовинним рецептом.
Щоб приготувати пиріжки з калиною, знадобляться наступні інгредієнти: • пшеничне борошно з розрахунку 0, 8-1 кг для тіста + 2-3 ст. л. для начинки • 1 упаковка сухих дріжджів • 0, 5 л молока для опари • 2 яйця • цукор з розрахунку 2-3 ст. л. для тіста + 0, 5 склянки для начинки • 0, 3 склянки рослинного масла • 1 ч. л. солі • 2 склянки пареної калини
Пиріжки з калиною випікаються так: 1. Першим ділом викладіть ягоди калини в жаровню, підлийте трохи води і запарте їх в духовці протягом 40 хв. 2. Приготуйте дріжджове тісто, викладіть його на рушник, щоб расстоялось, і займіться начинкою. 3. Викладіть калину в мисочку, зайвий сік обов'язково злийте. Цей сік дуже корисний для кровообігу, тому можете сміливо його випити. Додайте в калину 2-3 ст. л. борошна і 0, 5 склянки цукру і перемішайте. 4. Далі потрібно розкачати тісто ковбаскою, нарізати сочні для пиріжків і після невеликої расстойки розкласти начинку. 5. Тепер зліпіть пиріжки будь-якої форми, яка вам подобається: довгасті або трикутні, викладіть на деко, змащене рослинним маслом, і обметите спеціальним крильцем від надлишків борошна. 6. Накрийте пиріжки чистим лляним рушником і дайте підійти хвилин 40. 7. Тим часом розігрійте духовку до 200°С і, коли пиріжки будуть готові до випічки, поставте деко в духовку. Час випічки - близько 25 хв. 8. Ось, нарешті, смачні і рум'яні пиріжки готові, і їх можна виймати з духовки. Не забудьте злегка збризнути їх водою з розсіювача і накрити рушником хвилин на 10, тоді вони стануть м'якими і ніжними.
Якщо у вас раптом залишиться кілька пиріжків, їх можна заморозити, а потім розігріти в духовці. До речі, можна скористатися готовим тестом.
