Кіш, як і будь-яке блюдо, також має деякі секрети приготування, на які варто звернути увагу. Наприклад, тісто для пирога потрібно готувати заздалегідь і як мінімум 30 хвилин потримати в холодильнику. Важливо дотримуватися пропорції в соусі: на кожні 60-70 мл вершків необхідно додавати одне яйце. Для начинки не рекомендують використовувати сиру цибулю, перш ніж викладати його на тісто, трохи підсмажте і охолодіть. Свіжоспечений, а потім охолоджений кіш можна заморозити і зберігати кілька місяців. Заморожені шматочки пирога розігрівають в духовці, попередньо нагрітій до 190-200 градусів, і ні в якому разі не попередньо розморожують. Знаючи ці секрети, ви повною мірою зможете насолоджуватися чудовим смаком кіша. Рекомендую спробувати кіш з лососем і зеленню, але пізніше, а сьогодні для вас рецепт кіша з шинкою і брокколі.
Кількість порцій:8 Час приготування: 1 ч. 30 хв. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:330 ккал
Щоб приготувати кіш з шинкою і брокколі, вам знадобиться:
для тіста:
масло вершкове - 100 г
борошно — 1 ст.
яйця — 1 шт.
сіль — щіпка
сік лимонний — 1 ч. л.
для начинки:
брокколі — 1 шт.
шинка — 200г
цибуля - ¼ шт.
яйця — 5 шт.
молоко - 0, 5 ст.
сметана — 3 ст. л.
часник — 3-4 зубчики
перець — 1 ч. л.
перець гострий — 1 ч. л.
сир фета - 100 г
Як приготувати кіш з шинкою і брокколі.
1. Охолоджене масло разом з борошном з допомогою ножа рубаємо до стану сухий крихти. Потім додаємо сік лимона, яйце і сіль. Ще раз дрібно рубаємо ножем. Далі швидко збираємо компоненти рукою, замішуємо тісто і загортаємо його в харчову плівку. Відправляємо в холодильник на 25-30 хвилин. 2. Поки тісто в холодильнику, приготуємо начинку. Розбираємо на суцвіття брокколі, обполіскуємо під проточною водою і обсушуємо. 3. Цибулю і шинку нарізаємо невеликими кубиками. 4. Збиваємо яйця, потім додаємо сметану, молоко і необхідні спеції. 5. Кришимо сир і додаємо в яйця, але не збиваємо, а тільки перемішуємо. Сюди ж кладемо шинку, брокколі, очищений і пропущений через землянку часник і цибулю. Ще раз перемішуємо. 6. Духовку розігріваємо до температури 190 градусів. Форму змащуємо маслом і викладаємо тісто, розподіляємо по дну форми і піднімаємо бортики. Виливаємо начинку, рівномірно розподіляємо її. Випікаємо пиріг приблизно 40-45 хвилин. Готовий кіш виймаємо з духовки і даємо охолонути. Потім розрізаємо на порційні шматочки і подаємо до столу.
Приємного апетиту!
В який раз я ловлю себе на думці, що на протязі всього свого життя ніяк не можу визначитися з тим, що ж все-таки мені подобається більше: ароматна рибка або апетитне м'ясо... Єдине, що знаю точно - кожен з цих продуктів має чудовий, ні з чим не порівнянним смаком (і, звичайно ж, ароматом), і з кожної можна приготувати просто неймовірна кількість страв на будь-який смак! Як би там не було, сьогодні я все ж таки віддала перевагу чудовою морський мешканки і в черговий раз порадувала рідних чудовим пирогом з сьомгою і картоплею!
Кількість порцій:8 Час приготування: 2 ч. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:495 ккал
Щоб приготувати пиріг з сьомгою і картоплею, вам знадобиться:
тісто листкове бездріжджове - 500 г
риба червона (філе) - 500 г
картопля - 4 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
масло вершкове - 5 ст. л.
яйце - 1 шт.
цукор - 0, 5 ч. л.
сіль - 1 ч. л.
чорний мелений перець - за смаком
Як приготувати пиріг з сьомгою і картоплею.
1. Філе сьомги викласти на обробну дошку і нарізати маленькими шматочками довільної форми. Перекласти рибу в каструлю або миску. 2. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, нарізати півкільцями або четвертинками кілець (залежно від розмірів овоча) і перекласти в каструлю (миску) з сьомгою. Туди ж додати сіль, цукор і трохи чорного меленого перчика. Перемішати рибу з цибулею і добавками, відставити убік на 1 годину. 3. Картоплю почистити, добре вимити, нарізати тонкими пластинками. 4. Листкове тісто розморозити в мікрохвильовій печі, викласти на стіл, розкотити в пласт. Розділити тісто на 2 частини: велику, яка послужить основою пирога, і меншу, яка послужить «кришкою». 5. Форму для запікання змастити невеликою кількістю вершкового масла. Яйце збити віночком або вилкою. 6. Викласти у форму більшу частину тесту, не забуваючи формувати бортики. Зверху розкласти шаром пластинки картоплі. Вершкове масло порізати на маленькі шматочки, перекласти на картоплю, посолити і поперчити цей шар пирога. Наступний етап - рівномірно викласти на картоплю сьомгу з цибулею. Останній шар - знову картоплю, сіль, перчик і вершкове масло шматочками. 7. Накрити начинку другою частиною тіста і ретельно защипнути краю пирога. Зробити на поверхні страви кілька проколів виделкою, потім, використовуючи кулінарну пензлик, змастити пиріг збитим яйцем. 8. Відправити пиріг з рибкою в розігріту до 180 градусів духовочку і випікати протягом 1 години. 9. Готовий пиріг трохи остудити, порізати на шматочки-порції і подати на стіл. Пригощайтеся! Звичайно ж, для приготування пирога за цим рецептом можна використовувати в якості начинки не тільки сьомгу, але і інші сорти риби (форель, лосось, горбуша). У літні дні я додаю в начинку трохи подрібненого свіжого чаберу, а взимку - ложечку сушеного. Крім цього, дуже рекомендую вам рибний пиріг з консерви, кіш з лососем і зеленню і піцу з креветками і сиром Piccolo.
Готуйте із задоволенням»! Приємного апетиту!
Традиційні осетинські пироги з різними варіантами начинок - одне з найпопулярніших страв національної кухні. Без них не обходиться в Осетії ні одне свято, ні одна церемонія, будь то весілля чи поминки. Єдина різниця, що по святах на стіл ставлять три пирога, а на поминках - два.
Якщо за святковим столом зібралося багато гостей, то ставлять кілька страв з трьома пирогами на кожному. Перш ніж вимовити перший тост-молитву, пироги належить розсовувати, причому верхній потрібно зрушити убік, ліву від старшого, щоб були видні всі три пирога.
Як правило, пироги мають круглу форму діаметром близько 30-35 див. На культові та релігійні свята прийнято пекти також пироги з сирною начинкою у формі трикутника — артадзыхонта.
Кожен пиріг має свою назву залежно від начинки: • уалибах, год(ъ)ірі, хабизджын - для пирогів з сиром; • картофджын - для пирогів з картоплею і сиром; • цахараджын - для пирогів з сиром і подрібненими листям буряка; • кабускаджын - для пирогів з подрібненої капустою і сиром; • фыдджын - для пирогів з м'ясною начинкою (частіше з яловичого фаршу); • давонджын - для пирогів з сиром і подрібненими листям черемші і сиром; • нашджын - для пирогів з подрібненої гарбузом і сиром (можна і без сиру); • х(ъ)адурджын - для пирогів з квасолею. У різних районах Осетії існують і інші варіації начинки.
Випічкою пирогов в Осетії завжди займалися тільки жінки, оскільки для чоловіка вважалося принизливим возитися з тестом. Цим, хорошим пиріг вважається в тому випадку, якщо шар тіста у нього тонкий, а начинка рясна і соковита, але не випираюча назовні. Якщо ж тісто товсте - значить, господиня ще не навчилася мистецтву піч осетинські пироги.
Майже у всіх перерахованих пирогах обов'язковим інгредієнтом є осетинський сир. Завдяки своїм відмінним смаковим якостям він отримав широке поширення по всій країні. Для начинки сир потрібно подрібнити (руками або на дрібній тертці), підсолити і змішати з приготовленої начинкою. У процесі випікання він розплавляється, надаючи осетинських пирогів дивовижний смак.
Синонімом слова «тарт» в Італії є слово «кростата». В основному для приготування солодкої кростаты використовується тісто, яке називається «фролла». Це ж тісто використовують і для приготування різного печива. Відомо тісто «фролла» ще з початку 11 століття, а от удосконалили його лише на початку 16 століття. В основному таке тісто використовували для приготування м'ясних пирогів. Існують різні види тіста «фролла», між собою вони відрізняються технікою замісу та інгредієнтами. Тісто хоч і розсипчасте, але дуже щільне. Якщо характеризувати його конкретно, то це тісто пісочне, і приготувати з нього можна різного роду печиво і пироги. Спробуйте, наприклад, приготувати найпростіший пісочний пиріг з варенням в мультиварці.
Кількість порцій:8 Час приготування: 1 ч. 45 хв. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:420 ккал
Щоб приготувати кростату яблучну, вам знадобиться:
для тіста:
борошно - 2 ст.
цукор - 50 г
сіль - щіпка
цедра лимонна - за смаком
масло вершкове - 200 г
яйця - 1 шт.
вода - 2 ст. л.
для начинки:
яблука - 5 шт.
сік лимонний - 2 ст. л.
цукор - 3 ст. л.
Як приготувати кростату яблучну.
1. Змішуємо добре посіяну борошно з цукром, цедрою лимона і сіллю. Туди ж додаємо охолоджене масло, порізане на невеликі шматочки). Ту масу, що вийшла, кришимо з допомогою ножа до тих пір, поки не вийде однорідна зерниста маса. Далі додаємо яєчний жовток і холодну воду. Замішуємо однорідне тісто. Загортаємо в харчову плівку і кладемо в холодильник на півгодини. 2. Займемося приготуванням начинки. Очищаємо яблука від шкірки, видаляємо серцевину і нарізаємо часточками. Скроплюємо соком лимона. 3. Після закінчення півгодини дістаємо тісто з холодильника і розгортаємо в тонкий пласт. Викладаємо у форму для випікання, попередньо змащену маслом. Зверху на тесті віялом розкладаємо яблука. Посипаємо цукром. Відправляємо форму з пирогом в розігріту до 200 градусів духовку і випікаємо 40 хвилин. 4. Кростата з яблуками готова.
