Грецька кухня є типовою кухнею Середземномор'я. Для неї характерне використання оливкової олії в більшості страв. Спеції та трави у грецькій кухні використовуються дуже часто, це м'ята, душиця, цибуля, часник, кріп, лавровий лист, чебрець, базилік і т. д.
Типова грецька кухня барвиста, проста і ароматна. Найпопулярніші інгредієнти для страв — це свинина, баранина, оливки, сир фета, цукіні, виноградні листя і йогурти. У грецькій кухні не менш популярним, ніж приправи, є сир фета. Однією з найулюбленіших середземноморських закусок вважається грецький пиріг зі шпинатом.
Щоб приготувати грецький пиріг зі шпинатом, вам знадобиться:
заморожений шпинат — 300-400 г олія оливкова — 2 ст. л. ріпчасту цибулю — 1 шт. сир Аpetina — 400 г зелень (цибуля зелена, кріп, петрушка) - 3 пучка тертий мускатний горіх — 1/4 ч. л. тісто листкове — 400 г вершкове масло — 50 г сіль, перець - за смаком
Спосіб приготування грецького пирога зі шпинатом:
1. Отже, почнемо з того, що очистимо ріпчасту цибулю, промиємо його, а потім наріжемо на дрібні кубики. 2. Дуже ретельно промиваємо під проточною водою всю зелень, після гарненько обсушуємо її і дрібно рубаємо ножем. Потрібно відзначити, що зелень просто ідеально вписується в структуру цієї страви. Тому сміливо беріть по невеликому пучку кожного її виду - петрушки, кропу та цибулі. 3. Звернемо вашу увагу, що використовується в рецепті сир являє собою своєрідні сирні кубики в розсолі. Тому сир необхідно попередньо вийняти з упаковки і дати стекти розсолу. 4. Ставимо каструльку з водою на вогонь, трохи підсолюємо воду. Потім, як тільки вода закипить, закидаємо в неї наш заморожений шпинат, буквально на 2-3 хвилинки. Відкидаємо його на друшляк і даємо стекти зайвій воді (при цьому шпинат необхідно гарненько віджимати руками, щоб ваш пиріг не вийшов в результаті вологим). 5. Розігріваємо в сковороді оливкову олію і обсмажуємо на ньому подрібнену ріпчасту цибулю, поки він не стане м'яким (близько 5 хвилин ), а потім знімаємо його з вогню. Після цього додаємо до цибулі шпинат, нарубану зелень, а також кубики Apetina. Солимо і перчимо до смаку, додаємо мускатний горіх. Тепер все гарненько перемішуємо. 6. Змащуємо вершковим масло круглу форму для запікання (достатньо всього 1 ч. л. масла). Решта ж масло просто розтоплюємо на водяній бані. Далі розгортаємо листкове тісто на присипаному борошном столі і вирізаємо з нього два кола: один — велике коло (такий, щоб він був по діаметру більше, ніж форма), а інший - точно такий, як сама форма. 7. Викладаємо велике коло у форму таким чином, щоб дно і стінки були закриті. Потім злегка скроплюємо тісто розтопленим вершковим маслом і викладаємо на нього рівномірним шаром приготовлену раніше начинку і накриваємо все другим колом. Тепер акуратно защипнем краю, а зайве тісто приберемо. Зазначимо, що шов можна дуже красиво замаскувати яким-небудь прикрасою з цього ж тіста, наприклад, кіскою. Далі верх необхідно проткнути в декількох місцях звичайною виделкою, щоб міг виходити пар. 8. Змащуємо наш пиріг залишилися розтопленим вершковим маслом і відправляємо його в такому вигляді вже у добре розігріту духовку (180 градусів) на 45 хвилин, до утворення смачної хрусткої скоринки.
Готового блюда даємо трохи охолонути, а потім розрізаємо його на однакові порційні шматочки і подаємо до столу. Потрібно зауважити, що такий пиріг дуже смачний як тепла, так і охолов, тому сміливо можете його залишати і на наступний день!
Всім приємного апетиту!
Існує один досить цікавий пиріг незвичайної форми - це пиріг зі шпинатом і бринзою. Основним компонентом тут виступає бринза. Традиційно вона готується з овечого молока або із суміші овечого і козячого молока, проте коштує така бринза досить дорого, та й знайти її у продажу непросто. В даний час бринза робиться переважно з звичайного коров'ячого молока і може мати різну ступінь солоності. Оскільки бринза не піддається температурній обробці, вона зберігає найбільш цінні і корисні компоненти молока.
Пиріг з бринзою має тонкий солонуватий відтінок, його обов'язково подають гарячим. Така закуска буде чудово виглядати на будь-якому святковому столі.
Щоб приготувати пиріг зі шпинатом і бринзою, вам знадобиться:
листкове тісто (дріжджове) — 500 г шпинат (заморожений або свіжий) — 200 г бринза — 200 г курячі яйця - 1 шт. сіль/чорний перець - за смаком мак (для посипки) — 1 ч. л.
Спосіб приготування пирога зі шпинатом і бринзою:
1. Почнемо з приготування начинки для нашого пирога. Отже, нарізаємо бринзу на дуже дрібні кубики (або просто натираємо її на крупній тертці). Ще раз відзначимо, що для приготування цієї страви можна брати і свіжий, і заморожений шпинат. В даному випадку використовувався заморожений, тому спочатку шпинат необхідно розморозити, а потім дуже добре віджати від зайвої вологи (пам'ятайте, що рідина в цьому пирозі абсолютно не потрібна). Нарізаємо шпинат на дрібні смужки (або більше, кому як більше подобається). Потім додаємо до шпинату тільки білок яйця (жовток нам ще знадобиться), солимо, перчимо й перемішуємо все. Додаємо подрібнену бринзу і знову перемішуємо. Отже, начинка готова. 2. Тепер тісто розморожуємо і просто розгортаємо його розгортати не потрібно). Далі нарізаємо його на смужки по 5-6 см шириною (повинно вийти близько 5 смужок). Потім рівномірно викладаємо на ці смужки начинку. Акуратно, злегка розтягуючи краю, ховаємо начинку всередину, ліпимо джгутики з тіста (якщо потрібно, підсипаємо борошно). 3. Беремо відповідний лист і розстилаємо на ньому пекарську папір. Потім викладаємо по центру перший джгутик швом вниз, у вигляді спіралі. І таким чином продовжуємо викладати по спіралі всі інші джгутики. 4. Додаємо до залишився жовтка буквально чайну ложку води і злегка збиваємо його. Тепер промазуємо цією сумішшю вгору нашого пирога, а після посипаємо його маком. Відправляємо деко в заздалегідь розігріту духовку (180 градусів) приблизно на 40-50 хвилин.
Готовий пиріг необхідно злегка остудити, а потім розрізати на акуратні порційні шматочки. Варто зауважити, що пиріг особливо смачний, якщо його подавати гарячим (теплим).
Всім приємного апетиту!
Шпинат має безліч корисних властивостей: він містить провітамін А, вітаміни групи В, вітаміни С, Р і РР. Ще він багатий мінеральними солями, білком і йодом. Молодий шпинат вживають в сирому вигляді, а зрілий - відварюють, тушкують і смажать. Купуючи шпинат, потрібно вибирати свіжі зелені стебла зі свіжими листям.
На святковий стіл можна приготувати дуже незвичайний пиріг зі шпинатом і яйцем. Курячі яйця використовуються цілими, що велика рідкість для пирога. Така закуска стане прикрасою будь-якого столу.
Щоб приготувати пиріг зі шпинатом і яйцем, вам знадобиться:
російський сир - 200 г розпушувач - 0, 5 ч. л. тертий пармезан — 4 ст. л. вершкове масло - 100 г курячі яйця - 8 шт. яєчні жовтки — 5 шт. сіль і перець — за смаком холодна вода — 100 мл свіжий шпинат - за смаком пшеничне борошно — 1, 5 склянки сир - 100 г
Як приготувати пирога зі шпинатом і яйцем:
1. Збиваємо вершкове масло до утворення пишної піни. Потім, не перестаючи збивати, вводимо по одному яєчні жовтки (5 шт. ). 2. Далі додаємо сметану і борошно, просіяне разом з розпушувачем і сіллю. Після цього вливаємо воду. Дуже швидко вимішуємо тісто, накриваємо його харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 30 хв. 3. Перебираємо шпинат і відрізаємо у його листя жорсткі черешки. Потім їх необхідно ретельно вимити, просушити і нарізати смужками. Складаємо шпинат в друшляк. Потім кип'ятимо в каструльці воду (трохи підсолюємо її) і, як тільки вона закипить, опускаємо друшляк зі шпинатом в каструльку, хвилини на 2-3 (не більше). Потім даємо стекти зайвій воді. Натираємо на крупній тертці сир і додаємо його до шпинату, ретельно перемішуємо, після додаємо сир, солимо і перчимо за смаком і знову все гарненько перемішуємо. 4. Виймаємо з холодильника тісто. Відрізаємо від нього середній шматок (величиною приблизно з долоню) і прибираємо його в морозильну камеру. Потім ще з одного шматочка тіста розкачуємо смужку шириною десь 3 см, а довжина її повинна дорівнювати діаметру використовуваної форми для випічки. Решта ж скачуємо тісто в кулю і поміщаємо його у форму для випікання, змащену вершковим маслом. Потім руками намагаємося рівномірно розподілити його по всій поверхні (починаємо рухатися з центру кулі). При цьому товщина шару повинна вийти близько 0, 3-0, 5 см. А для того, щоб наше тісто не піднімалося при випічці і, таким чином, не видавлювали начинку, необхідно зробити на нижньому пласті кілька проколів звичайним ножем або вилкою. 5. Відварюємо курячі яйця круто (близько 10-12 хвилин після закипання), обдаємо їх холодною водою, даємо трохи охолонути і очищаємо від шкаралупи. Потім викладаємо їх у форму з тестом таким чином, щоб вони знаходилися приблизно на однаковій відстані один від іншого. Зверху на яйця викладаємо начинку з шпинату. Розрівнюємо поверхню пирога і акуратно загортаємо всередину верхній його край. Після цього так само акуратно необхідно покласти по колу розкачану смужку тесту. 6. Виймаємо залишений в морозилці шматок тіста і натираємо його зверху на пиріг (робимо це за допомогою звичайної крупній тертці і таким чином, щоб тісто закрило всю начинку). Зверху пиріг присипаємо тертим пармезаном і ставимо в попередньо розігріту духовку на 45-50 хв при 180 гр. ).
Готовий пиріг дістаємо з духовки і обов'язково даємо йому трохи охолонути. Після цього розрізаємо на порційні шматки і подаємо до столу (теплим)!
