Всі знають ягоду журавлину від своїх батьків чи бабусь, дідусів. Чи мають свій досвід знайомства з нею. Ягода, безумовно, корисна і багата вітамінами, корисними речовинами, такими як залізо, бор, марганець, срібло і фосфор з магнієм. У ній міститься фруктоза і сахароза, глюкоза і сорбіт, також журавлина має у складі органічні кислоти. Крім всіх корисних речовин вона є доктором для сердечників і володіє заспокійливим ефектом. Вона також уповільнює процеси старіння. Лікарі рекомендують для профілактики ракових захворювань. А сьогодні я пропоную вам рецепт журавлинного пирога, який за смаком і виглядом більше нагадує тістечко. Тісто можна приготувати за вашим улюбленим рецептом або купити готове тісто в магазині. Я даю рецепт приготування тіста в хлібопічці. Для мене це зручний варіант, це економить час, і результат завжди чудовий. Можна також на цьому тесті робити рулети.
Щоб приготувати журавлинний пиріг, нам потрібно:
тісто: молоко — 0, 5 ст. тепла вода — 0, 5 ст. цукор — 4 ст. л. вершкове масло — 60 г (розтопити і остудити) жовток великого яйця — 1 шт. ванільний екстракт — 1, 5 ч. л. борошно — 2, 75 ст. + для роботи на столі сіль — ¾ ч. л. мускатний горіх (за бажанням) — 0, 5 ч. л. начинка: журавлина свіжа, промита — 2 ст. коричневий цукор — 4 ст. л. цукор — 1 ст. л. крем сметанний: сметана густа — 500 г цукрова пудра — 1 ст. ванільний екстракт — 1 ч. л. крім цього: форма для пирога квадратна приблизно 22 на 22 см рослинна олія для змащування форми білок яйця для змащування тіста — 1 шт.
Як приготувати журавлинний пиріг:
Для приготування журавлинного пирога нам потрібно хлібопічка або ви місіть, повторюся, тісто вручну — методом безопарного дріжджового тіста. 1. Завантажити в хлібопічку спочатку рідкі інгредієнти, потім сухі, і закінчуємо дріжджами. Або суворо робимо по інструкції своєї хлібопічки. Важливо — при правильній завантаженні тісто виходить пишним і слухняним. Ставимо режим «повний тісто», в моїй хлібопічці це займає 90 хв. 2. Поки тісто міситься, ми почистимо журавлину і промиємо ягоди під водою. 3. Викладемо в ємність журавлину, додамо коричневий цукор і дамо постояти. 4. Тісто готове викладаємо на робочу поверхню, якщо потрібно борошно, використовуємо її в невеликій кількості, я за цим рецептом робила кілька разів тісто, і мені борошно не знадобилася додатково. Розкотимо так, щоб воно було за розмірами вашої форми і можна було зробити бортики. Або використовуємо 2 квадратні форми невеликі, тоді тісто ділимо на дві форми. 5. Змастимо пензликом форму по дну і стінкам. 6. Викладемо тісто у форму, акуратно сформувати бортики. Можна злегка притиснути виделкою. 7. Викладемо у форму журавлину з цукром. Дамо постояти 30 -40 хв. для вистоювання тіста. 8. Змастимо білком краї тіста. Поставимо в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хв. Щоб тісто не пригорає, можна, як зарум'яниться пиріг, прикрити харчовою фольгою зверху, приблизно за 10-15 хв. до закінчення випікання. 9. Готовий пиріг дістати з духовки, за бажанням можна присипати цукром в кількості 1 ст. л. Дати повністю охолонути. 10. Приготуємо крем сметанний. Збити сметану з цукровою пудрою і ванільним екстрактом на високій швидкості міксера. 11. Викладемо поверх пирога і розподілимо акуратно. Поставимо в холодильник, щоб крем добре схопився. Якщо у вас сметана хорошої якості, жирна, крем при розрізі не буде розтікатися. Також для гарного розрізу потрібно дати йому постояти в холодильнику добу. 12. Пиріг розрізаємо на порції і угощаемся. Приємного чаювання!
Журавлинний пиріг — відмінний десерт у холодні зимові дні, це і смачно, і корисно. Такий пиріг замінить навіть торт. Спробуйте приготувати, і він стане вашим улюбленим.
Традиційні осетинські пироги з різними варіантами начинок - одне з найпопулярніших страв національної кухні. Без них не обходиться в Осетії ні одне свято, ні одна церемонія, будь то весілля чи поминки. Єдина різниця, що по святах на стіл ставлять три пирога, а на поминках - два.
Якщо за святковим столом зібралося багато гостей, то ставлять кілька страв з трьома пирогами на кожному. Перш ніж вимовити перший тост-молитву, пироги належить розсовувати, причому верхній потрібно зрушити убік, ліву від старшого, щоб були видні всі три пирога.
Як правило, пироги мають круглу форму діаметром близько 30-35 див. На культові та релігійні свята прийнято пекти також пироги з сирною начинкою у формі трикутника — артадзыхонта.
Кожен пиріг має свою назву залежно від начинки: • уалибах, год(ъ)ірі, хабизджын - для пирогів з сиром; • картофджын - для пирогів з картоплею і сиром; • цахараджын - для пирогів з сиром і подрібненими листям буряка; • кабускаджын - для пирогів з подрібненої капустою і сиром; • фыдджын - для пирогів з м'ясною начинкою (частіше з яловичого фаршу); • давонджын - для пирогів з сиром і подрібненими листям черемші і сиром; • нашджын - для пирогів з подрібненої гарбузом і сиром (можна і без сиру); • х(ъ)адурджын - для пирогів з квасолею. У різних районах Осетії існують і інші варіації начинки.
Випічкою пирогов в Осетії завжди займалися тільки жінки, оскільки для чоловіка вважалося принизливим возитися з тестом. Цим, хорошим пиріг вважається в тому випадку, якщо шар тіста у нього тонкий, а начинка рясна і соковита, але не випираюча назовні. Якщо ж тісто товсте - значить, господиня ще не навчилася мистецтву піч осетинські пироги.
Майже у всіх перерахованих пирогах обов'язковим інгредієнтом є осетинський сир. Завдяки своїм відмінним смаковим якостям він отримав широке поширення по всій країні. Для начинки сир потрібно подрібнити (руками або на дрібній тертці), підсолити і змішати з приготовленої начинкою. У процесі випікання він розплавляється, надаючи осетинських пирогів дивовижний смак.
Киш — це пиріг для тих, хто любить мінімум тіста і максимум смачною і соковитою начинки. Якщо хто не знає, розповім, що таке кіш. Кіш - це завжди відкритий пиріг, і якщо раптом хтось спробує переконати вас, що пишний пиріг зі схованою всередину начинкою і є кіш, не вірте. Першим моїм досвідом став кіш з лососем і зеленню, вже дуже мені подобається поєднання цих двох інгредієнтів. Смак пирога наскільки мене підкорив, що я досі експериментую і кожен раз пробую все нові й нові варіації, з різноманітними начинками. Ось і сьогодні вирішила розповісти вам, як приготувати один з моїх улюблених «кішів» з адигейський сиром або моцарелою.
Кількість порцій:10 Час приготування: 1 ч. 30 хв. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:325 ккал
Щоб приготувати кіш з адигейський сиром, вам знадобиться:
для тіста:
масло вершкове - 125 г
яйця - 1 шт.
сметана -100 г
борошно - 300 г
сіль — щіпка
для начинки:
сир адигейський - 250 г
помідори — 1шт.
цибуля-порей - ½ шт.
яйця - 3 шт.
вершки - 150 мл
молоко - 150 мл
сіль - за смаком
Як приготувати кіш з адигейський сиром.
1. Приготуємо тісто. У чашу блендера кладемо борошно, холодне вершкове масло і сіль. Перемішуємо з допомогою насадки-лопатки до однорідної маси, яка в результаті повинна вийти пухнастою. Якщо міксера немає, то замішуємо тісто руками, але робимо це швидко, щоб масло не встиг розтанути. Далі додаємо яйце і сметану і злегка перемішуємо. Дістаємо тісто з блендера і перекладаємо на робочу поверхню. 2. Розкачуємо тісто до товщини близько 3-4 мм. пласт тіста Викладаємо у форму для випічки, робимо бортики, а надлишки тіста обрізаємо. 3. Далі час приготувати начинку. Спочатку збиваємо яйця, потім додаємо вершки, молоко і сіль за смаком. Злегка збиваємо до однорідності. 4. На невеликі шматочки нарізаємо адигейський сир (можна взяти моцарелу), цибулю (білу його частина) і помідори. Додаємо в яєчно-молочну суміш. Змішуємо і виливаємо на пиріг. 5. Відправляємо пиріг в попередньо розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо близько 45-50 хвилин. Готовий кіш дістаємо з духовки, даємо трохи охолонути і витягаємо з форми. Ріжемо на порційні шматочки і подаємо до столу.
