Приготування цього смачного плову хоч і займає багато часу, але результат, повірте, того коштує. Варто лише один раз приготувати плов з бараниною і айвою, і цей рецепт займе почесне місце у вашій кулінарній книзі. А щоб урізноманітнити свій раціон, в наступний раз приготуйте королівський плов в мультиварці.
Кількість порцій:13 Час приготування: 1 ч. 50 хв. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:645 ккал
Щоб приготувати плов з бараниною і айвою в казанку, вам знадобиться:
баранина — 1 кг
олія рослинна — 300 мл
морква — 800 г
лук — 150 г
айва — 400 г
рис — 900 г
часник — 3 головки
сіль - за смаком
перець чорний мелений, зіра, куркума, карі, паприка, чорний барбарис - за смаком
Як приготувати плов з бараниною і айвою в казанку.
1. Сухий казан, ставимо на плиту і вливаємо нього рослинне масло, на сильному вогні розігріваємо. Це не займе більше 10 хвилин. Краще використовувати рафіновану олію, яка без запаху. 2. Невелику очищену цибулину і 5 зубчиків часник опускаємо в казан і через 4-5 хвилин виймаємо і викидаємо. Зменшуємо на вогонь, щоб не загорілася масло. Часник з цибулею вберуть в себе гіркоту масла, якщо буде використовуватися нерафінована олія. 3. М'якоть баранини і м'якоть з кісточкою нарізаємо великими шматочками, промиваємо й обсушуємо паперовими серветками. Викладаємо м'ясо в казан і збільшуємо вогонь. Спочатку викладаємо шматочки з кісточками, потім м'якоть. Акуратно перемішуємо м'ясо і прикриваємо казан кришкою. Перемішуємо м'ясо за такою схемою: 1 раз, після того, як виклали в казан, потім через 5 хвилин і ще через 3-4 хвилини. Стежте, щоб всі шматочки рівномірно обсмажувалися до рум'яної скоринки. 4. Очищений цибулю нарізаємо півкільцями і додаємо до м'яса. Посипаємо невеликою кількістю чорного меленого перцю, 1 чайною ложкою солі і перемішуємо так, щоб м'ясо було зверху, а цибулю внизу. Як тільки цибуля добре підрум'яниться, заливаємо гарячу кип'ячену воду так, щоб вона повністю покрила вміст. Доводимо воду до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімального і перемішуємо. Тушкуємо м'ясо близько 30 хвилин під закритою кришкою. 5. Тим часом приготуємо рис: перебираємо і промиваємо в декількох водах. Після цього замочуємо в злегка підсоленій, теплій воді на 1 годину. 6. М'ясо ще раз перемішуємо і викладаємо зверху нарізану або натерту моркву. Злегка за допомогою шумівки придавлюємо моркву і збільшуємо вогонь. Як тільки закипить залишилася рідина, нагрів зменшуємо. Дуже важливо продукти, після того, як поклали моркву, не перемішувати. Накриваємо казан кришкою і тушкуємо приблизно 10-15 хвилин. 7. В окремій мисці змішуємо паприку, 1 чайну ложку зіри і чорний барбарис. Додаємо 0, 5 чайної ложки меленого чорного перцю. Рівномірно посипаємо вміст в казані. 8. Айву промиваємо і розрізаємо на шматочки. За 2-3 хвилини до закладки рису викладаємо айву на моркву. Знімаємо кришку і обережно круговими рухами, висипаємо рис. Посипаємо рис 1 ст. ложкою солі і 0, 5 чайн. ложки куркуми. У центр казана кладемо шумівку (рис) і вливаємо гарячу кип'ячену воду так, щоб вона покрила рис на 2, 5 - 3 див. Накриваємо казан кришкою, вогонь включаємо на максимум. 9. Часник очищаємо від лушпиння, промиваємо і через 4-5 хвилини після того, як залили рис водою, викладаємо поверх рису. 10. Хвилин через 20, коли вода випарується, збираємо з країв казана рис і робимо 6-7 проколів, один у центрі, решта навколо. Якщо води немає, зменшуємо вогонь до мінімуму, а кришку обертаємо марлею, щільно закриваємо нею казан і через 15 хвилин вимикаємо вогонь. 11. З плову виймаємо шматочки баранини і нарізаємо на більш дрібні. На порційне блюдо викладаємо рис з морквою, а потім нарізане м'ясо. Прикрашаємо головкою часнику і часточками айви. Перш ніж подати до столу, посипаємо солодкою паприкою.
Приємного апетиту!
Приготування узбецького плову «ферганськи» — цілий ритуал, і приготувати його зможе тільки досвідчений кухар. Тут точність і послідовність дій має дуже велике значення, зате - немає нічого смачніше цього плову! Вибір продуктів теж має велике значення: якщо рис буде круглий і непрозорий, то плов перетвориться просто в клейку кашу, тому краще купити спеціальний рис «девзира». Якщо плов готується не на відкритому вогні, а на газовій або електричній печі, то треба взяти товстостінну каструлю або казан, але ні в якому разі не використовувати емальований каструлю, а всі пропорції зменшити в 2 рази, інакше плов просто не встигне проваритися.
Інгредієнти для плову по-ферганськи: м'якоть баранини - 1 кг рис довгозерний - 1 кг сало курдючне - 300 г морква - 1 кг лук — 3-4 шт. часник - 2-3 головки перець гострий - 1-2 стручки барбарис - 1 столова ложка коріандр - 1 чайна ложка зіра - 1 столова ложка сіль Спосіб приготування плову по-ферганськи: Промитий рис залити теплою водою, додати сіль і залишити на 3-4 години.
Казан прогріти, покласти в нього дрібно нарізане курдючне сало і обсмажити на середньому вогні, поки не витопиться весь жир. Щоб жир був прозорим, сало краще не перемішувати. Отримані шкварки прибрати з казана.
Вогонь знову поставити на максимум і знову протопити масло.
У розігріте масло викласти нарізану півкільцями цибулю і, помішуючи, обсмажити до золотистого кольору і до хрусткого стану.
Потім додати нарізане кубиками м'ясо і смажити, періодично помішуючи, до утворення скоринки.
У м'ясо додати нарізану тонкими брусками моркву і, не перемішуючи, обсмажити 2-3 хвилини.
Після морква перемішати з м'ясом і смажити ще близько 10 хвилин при помішуванні.
До плову додати розтерті зіру і коріандр. Потім зменшити вогонь до середнього і готувати 5-10 хвилин, поки морква не стане м'якою.
У казан налити води, додати почищені від лушпиння і черешка головки часнику, стручки перцю і тушкувати на мінімальному вогні протягом 40 - 90 хвилин. Потім бульйон слід посолити (бульйон повинен бути злегка пересолений).
Коли вода майже википить, і масло стане прозорим, рис промити теплою водою ще раз, дати як слід стекти воді. Якщо використовується свіжий стручковий перець, саме час додати його в казан. Збільшити вогонь до максимуму і викласти рис рівним шаром, не змішуючи з м'ясом і морквою.
Окріп влити в казан, щоб покрити рис шаром товщиною близько 3 див. Воду, щоб не порушити шар рису, лити зверху на шумівку.
Вода повинна закипіти як можна швидше і по всій поверхні, для цього можна на 1-2 хв. прикрити казан кришкою. Коли вода піде під шар рису, вогонь треба потроху зменшувати, щоб плов не пригорів. Коли несильний удар шумівкою по поверхні рису стане глухим, виконати тонкою паличкою отвір до самого дна. Якщо вода не повністю википіла, вона буде шипіти. Спробувати рис — він повинен бути напівготові. Якщо рис хрумтить, влити в казан ще 50 мл води.
Коли вся вода википить, розрівняти поверхню рису шумівкою, накрити відповідним за розміром стравою, а зверху — кришкою. Вогонь зменшити до мінімуму, залишити плов на вогні 20-30 хв.
Казан зняти з вогню, відкрити, вийняти часник і перець і акуратно перемішати плов. Викласти на блюдо і негайно подати з салатом з цибулі, помідорів і перцю, додавши різні пряні трави.
Сьогодні я хочу познайомити вас з не складний у приготуванні, але дуже смачним рецептом плову з морепродуктів. Плов виходить з вельми екзотичним смаком, який напевно сподобається всім любителям морепродуктів і навіть тим, хто не відчуває до них особливої пристрасті. Крім того, плов з морепродуктів досить поживний, готується швидко і легко. Взагалі морепродукти в останні роки набули в нашій країні величезну популярність, і це дуже добре, адже недарма японська і європейська кухні, де вони активно використовуються, вважаються одними із самих корисних і здорових у світі. Крім того, з морепродуктів можна приготувати багато цікавих страв, наприклад, жульєн з морепродуктів в горщиках, томатний суп з морепродуктів і смачний салат Ніагара з морепродуктів.
Щоб приготувати плов з морепродуктів, вам потрібно:
каракатиця - 0, 5 чашки креветки очищені - 1 ст. м'ясо молюсків - 0, 5 чашки яйця курячі - 2 шт. перець болгарський - 1 шт. рис - 4 чашки кетчуп - 2 ст. л. сіль - 0, 5 ст. л. приправи - за смаком перець чорний мелений - 0, 5 ч. л. масло рослинне - 1 ст. л. часник часточки - 3 шт. огірки - для подачі помідори - для подачі кінза - за бажанням бульйон або вода - 3-4 ст. соєвий соус
Як приготувати плов з морепродуктів:
1. Спочатку відварити яйця круто в підсоленій воді протягом 7-8 хвилин після закипання. 2. Потім каструлю з яйцями зняти з плити, гарячу воду злити, а яйця залити холодною водою і залишити в ній на 15 хвилин. 3. Яйця дістати з води, очистити від шкаралупи, промити і відкласти поки в сторону. 4. Очистити часник, вимити, розчавити його ножем і нашаткувати, болгарський перець очистити від насіння, зрізати хвостик, вимити і нарізати кубиками або соломкою. 5. На плиту поставити глибоку сковороду або жаровню, влити рослинне масло і розігріти, всипати часник і перець, обсмажити і додати кетчуп, трохи обсмажити і всипати морепродукти. 6. Обсмажити морепродукти і всипати рис, смажити до прозорості рису, потім влити бульйон, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і тушкувати до готовності. 7. Плов посолити і поперчити, додати приправи за вашим смаком. 8. Тим часом огірки та помідори вимити, нарізати невеликими шматочками і скласти в піалу. 9. Вимити кінзу, нашаткувати дрібно. Яйця нарізати на часточки. 10. Взяти сотейник, влити в нього трохи соєвого соусу і поставити на плиту, розігріти. 11. Коли плов буде готовий, зняти з плити і розкласти по тарілках, посипати кінзою, зверху прикрасити скибочками огірків і помідорів, парою зубчиків яйця і подавати до столу з гарячим соєвим соусом.
Приємного вам апетиту і легкості в приготуванні на вашій кухні!
