Всі принади узбецької кухні я пізнала тільки влітку минулого року, перебуваючи на відпочинку під палючим сонцем в Криму. Діставшись до місця одного з численних наших екскурсій в гори, ми з нашої різношерстої групою набрели на досить дивний лоток, підійшовши ближче розглянули на стіні меню, як розповів нам наш гід, це було кафе домашньої узбецької кухні. Оскільки прогулянка в горах обіцяла бути довгою, ми замовили їжу, яку за час наших поневірянь по слизьких гірських схилах повинні були приготувати і привезти. Той факт, що люди готують їжу у себе вдома, нас приємно здивував. І от втомлені неймовірно, прибули ми до обіду, подали плов... І все, я була убита наповал національним блюдом Узбекистану. Настільки це було смачно, з аджикою і лавашем, запиваючи все чаєм, настояним на гірських травах, не переставала захоплюватися і розсипатися в компліментах на адресу кухаря. Під натиском моєї наполегливості господар цього незвичайного гірничого «бістро» поділився зі мною рецептом, а я вважатиму за честь поділитися ним з вами!
Щоб приготувати узбецький плов з нутом, вам знадобиться:
свіжа бараняча нога - 500 г нут - 150-200 г круглий рис - 2 чашки морква - 3 шт. середнього розміру спеції для плову (суміш) сіль, перець
Як приготувати плов узбецький з нутом:
1. Нут замочити, краще всього тримати його у воді 12 годин. Рис промити кілька разів, вода в ході останньої промивки повинна бути абсолютно прозорою, потім замочити на кілька годин у слабо підсоленій воді. 2. Баранину відокремити від кістки, нарізати шматками, покласти на сковороду з киплячим маслом і смажити до утворення золотистої скоринки. 3. Моркву і цибулю нарізати кубиками і висипати на сковороду з бараниною, смажити до готовності цибулі і моркви. 4. Всипати в казан спеції, перець, посолити і додати нут. Залити водою на два пальці вище, варити протягом години. 5. Рис відкинути на друшляк, злити воду. Викласти рис на м'ясо з овочами (казан), додати гарячу воду в співвідношенні з рисом і доводити до готовності на слабкому вогні. 6. Зняти з вогню і дати рісу дійти 20 хвилин.
Приємного апетиту!
Всі принади узбецької кухні я пізнала тільки влітку минулого року, перебуваючи на відпочинку під палючим сонцем в Криму. Діставшись до місця одного з численних наших екскурсій в гори, ми з нашої різношерстої групою набрели на досить дивний лоток, підійшовши ближче розглянули на стіні меню, як розповів нам наш гід, це було кафе домашньої узбецької кухні. Оскільки прогулянка в горах обіцяла бути довгою, ми замовили їжу, яку за час наших поневірянь по слизьких гірських схилах повинні були приготувати і привезти. Той факт, що люди готують їжу у себе вдома, нас приємно здивував. І от втомлені неймовірно, прибули ми до обіду, подали плов... І все, я була убита наповал національним блюдом Узбекистану. Настільки це було смачно, з аджикою і лавашем, запиваючи все чаєм, настояним на гірських травах, не переставала захоплюватися і розсипатися в компліментах на адресу кухаря. Під натиском моєї наполегливості господар цього незвичайного гірничого «бістро» поділився зі мною рецептом, а я вважатиму за честь поділитися ним з вами!
Щоб приготувати узбецький плов з нутом, вам знадобиться:
свіжа бараняча нога - 500 г нут - 150-200 г круглий рис - 2 чашки морква - 3 шт. середнього розміру спеції для плову (суміш) сіль, перець
Як приготувати плов узбецький з нутом:
1. Нут замочити, краще всього тримати його у воді 12 годин. Рис промити кілька разів, вода в ході останньої промивки повинна бути абсолютно прозорою, потім замочити на кілька годин у слабо підсоленій воді. 2. Баранину відокремити від кістки, нарізати шматками, покласти на сковороду з киплячим маслом і смажити до утворення золотистої скоринки. 3. Моркву і цибулю нарізати кубиками і висипати на сковороду з бараниною, смажити до готовності цибулі і моркви. 4. Всипати в казан спеції, перець, посолити і додати нут. Залити водою на два пальці вище, варити протягом години. 5. Рис відкинути на друшляк, злити воду. Викласти рис на м'ясо з овочами (казан), додати гарячу воду в співвідношенні з рисом і доводити до готовності на слабкому вогні. 6. Зняти з вогню і дати рісу дійти 20 хвилин.
Приємного апетиту!
Досить простий рецепт, не займає багато часу, тим не менш викликає бурю емоцій і шквал гарних оцінок. Плов з мідіями так простий в приготуванні, що його зможе приготувати будь-який початківець кухар. Інгредієнти для плову з мідіями: мідії очищені - 400 г рис длинозерный -1 склянка цибуля - 1 шт. морква - 1 шт. вода - 1, 5-2 склянки сіль — за смаком куркума — 0, 5 ч. л. перець чорний — за смаком перець червоний — за смаком олія рослинна
Спосіб приготування плову з мідіями: Почищені і нарізані кубиками цибулю і моркву обсмажити на рослинному маслі до напівготовності і прозорості цибулі.
Потім додати попередньо промиті мідії і тушкувати разом з цибулею і морквою на середньому вогні приблизно 5 хвилин.
В обсмажені мідії всипати рис і обсмажити протягом хвилини. Після додати воду, перець чорний і червоний, куркуму, сіль. Дати закипіти на сильному вогні.
Коли вода майже вбереться, плов накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і готувати ще 15-20 хвилин.
Приємного апетиту!
Мене давно не бентежать страви, де не використовується м'ясо, а на заміну йому додаються гриби. Вони, до речі, на мій погляд, володіють не менш яскравим смаком, і іноді навіть варто посперечатися про те, з чим смачніше — з м'ясом або з грибами. Навіть червоний борщ з грибами без м'яса, який хоч і виходить, можливо, не такою ситною, але володіє наскільки яскраво вираженим смаком, що хочеться просто є і є. Хто сумнівається, раджу спробувати. Сьогоднішній плов, в який ми не будемо додавати м'ясо, а замінимо його грибами, вийде не менш смачним, ніж звичайний плов.
Щоб приготувати плов простий без м'яса з грибами, вам знадобиться:
печериці — 400 г рис — 2 ст. морква — 2 шт. лук — 2 шт. олія рослинна — 4 ст. л. грибний бульйон - 3 ст. перець болгарський — 1 шт. кріп рубаний — 2 ст. л. перець чорний мелений зіра спеції для плову сіль часник
Як приготувати плов простий без м'яса з грибами:
1. Ретельно очищаємо гриби, обмиваємо і, заливши водою, ставимо варитися. В залежності від того, які гриби ви використовуєте, варити потрібно до тих пір, поки вони не стануть м'якими. Я використовую печериці, тому час їх варіння буде близько 15 хвилин. 2. Коли гриби будуть готові, виймаємо їх з води шумівкою і, злегка остиглі, нарізаємо на невеликі шматочки. Бульйон, що залишився після грибів, нікуди не діваємо, він нам ще буде потрібен. 3. Очищені моркву, цибулю і перець промиваємо під проточною водою і нарізаємо. 4. Злегка обсмажуємо підготовлені овочі: перець, цибулю і моркву і додаємо нарізані печериці. Перемішуємо і смажимо до тих пір, поки гриби не стануть красивого золотистого кольору. 5. В гусятницю, а якщо такої немає, то беремо звичайну жаровню або каструлю з товстим дном, викладаємо по черзі (шарами) всі інгредієнти, у такому порядку: на дно складаємо цибулю з морквою і грибами, а зверху ретельно промитий рис. Заливаємо це все грибним бульйоном, за смаком солимо, перчимо і додаємо спеції для плову. 6. На повільному вогні тушкуємо протягом 10-15 хвилин. Потім кладемо (вдавлюємо в рис) раніше очищений цілісний часник, посипаємо кропом і зірою. Закриваємо кришкою і залишаємо тушкуватися ще хвилин 10-15, поки вода повністю не вбереться. 7. Отже, плов готовий, можна розкладати по тарілках і подавати до столу.
Приємного апетиту!
Ми звикли до плову, який готується з м'ясом. Це може бути практично будь-яке м'ясо: баранина, яловичина, телятина, свинина. Дуже смачним виходить також плов з птицею: куркою, качкою, індичкою. Але на Сході також дуже поширений плов, який готують не з м'ясом, а з різноманітними фруктами та сухофруктами.
Не менш смачний і плов з гарбузом. Коли на ринку з'являється гарбуз, я завжди готую цей чудовий ароматний плов, в якому гарбуз чудово поєднується з яблуками і родзинками, а вершкове масло, на якому готується плов, надає йому особливу ніжність і м'якість. З гарбуза взагалі можна приготувати багато смачних страв, наприклад, різотто з гарбузом і куркою, можна спекти пиріг з гарбузом та яблуками в мультиварці або приготувати чудову дораду з гарбузом по-португальськи.
Щоб приготувати плов з гарбузом, вам знадобиться:
яблука - 3 шт. сіль - за смаком гарбуз - 500 г родзинки - 50 г масло вершкове - 100 г рис - 300 г вода (окріп) - 600 мл
Як приготувати плов з гарбузом:
1. Спочатку слід покласти родзинки в піалу і залити водою, залишити на 5 хвилин, потім воду злити і промити родзинки ще раз. 2. Яблука вимити, розрізати навпіл і вичистити серцевину, очистити від шкірки, нарізати кубиками. 3. Гарбуз вимити, розрізати на частини, вибрати насіння, очистити від шкірки і нарізати м'якоть гарбуза на шматочки. 4. Родзинки і яблука змішати в мисці. Рис промити кілька разів чистою водою, промивати рис до тих пір, поки вода не стане чистою. 5. Включити духовку і розігріти до температури 190 градусів. 6. На плиту поставити казан або каструлю з товстим дном, покласти вершкове масло, розігріти на середньому вогні і всипати гарбуз. 7. Злегка обсмажити гарбуз і зняти з плити. 8. Гарбуз поперчити і злегка присолити, зверху гарбуза викласти половину рису. 9. На рис викласти шар яблук з родзинками, накрити шаром рису, зверху полити розтопленим маслом і влити гарячу воду, підсолену за вашим смаком. 10. Каструлю закрити кришкою і поставити в розігріту духовку на 50-60 хвилин. 11. Коли пройде зазначений час, дістати каструлю з духовки і розкласти плов по тарілках, можна подавати, посипавши зеленню. До будь-якого плову добре підходять свіжі овочі або салати зі свіжих овочів.
Приємного вам апетиту і легкості в приготуванні на вашій кухні!
