Узбецький плов готується у величезній кількості масла і курдючного жиру. Інгредієнтами можуть бути найнесподіваніші продукти, починаючи від гарбуза і закінчуючи айвою. Не буду «вантажити» вас інформацією, а просто розповім, як приготувати справжній узбецький плов будинку.
Щоб приготувати узбецький плов з горохом, вам знадобиться:
рис круглий (девзира) - 500 г баранина - 500 г цибуля - 3-4 великих цибулини олія соняшникова рафінована - 1, 5 ст. горох узбецька - 200 г родзинки - 50 г барбарис (сушений) - 40 г кумін — 20 г чорний перець (горошком) - щіпка-дві курдючний жир - 100 г спеції для плову цукор — 1 ч. л.
Як приготувати плов узбецький з горохом:
1. Горох (нут) замочити в холодній воді на добу, рис вимочувати 4 години, періодично змінюючи воду. 2. У великій каструлі (бажано чавунної) розжарити на сильному нагріванні 1, 5 склянки рафінованої соняшникової олії, покласти шматочки курдючного жиру і розтоплювати, поки не утвориться золотистий відтінок. Якщо у вас є бараняча кістка, обсмажити 15 хвилин в жирі і олії. Нарізати цибулю кільцями, обсмажити до рум'яного кольору, постійно помішуючи. Нарізати баранину великими шматками, додати до цибулі і смажити 10-12 хвилин, поки на шматках м'яса не з'явиться апетитна поджарая скоринка. Зменшити вогонь. Нарізати моркву соломкою середньої величини і додати до баранини з цибулею, помішуючи, смажити 15 хвилин, не накриваючи кришкою, поки морква не стане м'якою. 3. Баранину з овочами залити окропом, приблизно 0, 5 літра на каструлю. Вміст довести до стану кипіння. Вимочений нут додати в казан (м'ясо з цибулею і морквою), додати кумін, інші спеції для плову, родзинки, барбарис, цукор (чайну ложку без гірки). Часточки часнику, очищені від верхнього шару лушпиння, викласти поверх зірвака. Щільно закрити кришкою і на слабкому вогні варити пів години. 3. По закінченню півгодини вийняти часник і відкласти поки в сторону, він нам знадобиться пізніше. Вміст каструлі перемішати. Рис акуратно викласти зверху зірвака і не придавлюючи вирівняти поверхню. Залити водою так, щоб вона повністю приховувала рисову крупу. Не накриваючи кришкою, готувати на середньому вогні 25-30 хвилин. 4. Коли рідина буде майже біля самого дна каструлі, зібрати рис акуратною гіркою по середині (не перемішуючи!!! ), додати ще куміна, увіткнути в рис відстрочені часникові часточки, накрити цю гірку глибокою мискою, каструлю накрити кришкою, загорнутої в вафельний рушник. Тушкувати на мінімально слабкому вогні ще 20 хвилин, зняти з плити і поставити настоюватися 40 хвилин. 5. Шматки баранини дістати, розрізати на дрібні шматочки. Рис перемішати з зирваком. Викласти плов на велике плоске блюдо, м'ясо з часником, викласти зверху. Плов готовий до подачі.
Приємного апетиту!
Ви коли-небудь пробували солодкий плов? Якщо ні, то швидше наверстывайте згаяне! Яловичина в поєднанні з сухофруктами, в нашому випадку - з чорносливом, курагою, родзинками і барбарисом, це щось фантастичне! Поспішаю поділитися з вами цим чудовим рецептиком!
Щоб приготувати плов солодкий з яловичини, вам знадобиться:
рис (пропарений, довгий) - 500 г яловичина - 500 г вода - 2, 5-3 л масло вершкове - 40-50 г рис круглий (для газмага) - 0, 5 ст. сметана (найкраще підійде домашня) - 3 ст. л. яйце куряче - 1-2 шт. (залежно від розміру)
для заправки: масло вершкове - 50 г спеції (куркума, шафран) - 1, 5 ч. л. чорнослив, курага, родзинки, барбарис - 150-200 г
Як приготувати плов солодкий з яловичини:
1. Вимочити рис, промити. Воду довести до кипіння, підсолити, добре помішати, щоб сіль повністю розчинилася, засипати і довести до напівготовності. Воду з рису відцідити через сито і облити прохолодною водою. 2. Для приготування плову найкраще підійде чавунний посуд, будь то казан або глибока сковорода. На дно казана викласти газмаг (корочка): рис круглий, змішаний зі сметаною і яйцем. Зверху на суміш для майбутньої скоринки викласти шаром основний рис, потім полити його топленим вершковим маслом з додаванням куркуми, і також ще кілька шарів, рис зверху поливати маслом, а самий верхній шар не потрібно поливати. 3. Кришку загорнути в бавовняну рушник і щільно накрити казан. Поставити на повільний вогонь і упаривать рис до готовності, хвилин 35-40. 4. Чорнослив, курагу, барбарис і родзинки вимочити в теплій воді до набрякання фруктів. У сковороді розтопити вершкове масло і обсмажувати сухофрукти 5-6 хвилин, по закінченні додати трохи цукру й почекати, поки він повністю розтане. 5. Яловичину на окремій сковороді обсмажити, змішати з сухофруктами і додати в плов, не перемішуючи.
Готовий плов перемішують безпосередньо перед самою подачею на стіл. В принципі, такий плов не потребує прикраси, розсип сухофруктів і шматки апетитного м'яса, що ще потрібно?!
Приємного апетиту!
Одним з улюблених моїх морепродуктів як раз таки є кальмари. Особливо я люблю грибний суп з броколі, хоча це, звичайно, на любителя, але надзвичайно смачно. Сьогодні ми приготуємо більш звичний для нас плов, правда, замість м'яса використовуємо кальмарів. Це неймовірно пікантне, розрахована на гурманів, блюдо, яке, дуже сподіваюся, ви оціните по достоїнству.
Щоб приготувати плов з кальмарами, вам знадобиться:
1. Почнемо з підготовки всіх необхідних інгредієнтів. Промиваємо кальмарів і очищаємо їх від шкірки і плівки. У випадку, якщо плівка відділяється погано, обдаємо кальмари окропом і відразу ж перекладаємо в максимально холодну воду, таким чином, кальмарів буде дуже просто очистити. Нарізаємо тушки кальмара на тонкі смужки. 2. Очищаємо цибулю з морквою і промиваємо під проточною водою. Нарізаємо цибулю дрібно, а моркву натираємо на середній тертці. 3. Що стосується рису, то краще всього використовувати рис круглозерний, або рис, спеціально призначений для приготування паельї, так ваш плов буде мати більш ніжний смак. Промиваємо рис у декількох водах і заливаємо окропом, при цьому не використовуючи звичний метод пропорції 1:2, а наливаємо води більше, ніж її може ввібрати рис. А коли рис буде готовий, відкидаємо його на друшляк, таким чином, зливаючи зайву воду. 4. Тим часом, поки буде варитися рис, можна зайнятися підготовкою овочів з кальмарами. На розпеченій сковорідці з олією обсмажуємо до рум'яного кольору додаємо цибулю і моркву. Пасеруємо близько 3-4 хвилин. Далі кладемо попередньо подрібнений часник і, збавивши вогонь, викладаємо в сковороду вершкове масло. Тушкуємо ще 4-5 хвилин, безперервно помішуючи. 5. У сковорідку до овочів викладаємо нарізані кальмари і готуємо ще пару хвилин, періодично помішуючи. Після цього приправляємо кальмарів з овочами базиліком і сіллю, вливаємо ¼ склянки окропу і прибираємо з вогню. 6. З'єднуємо свіжозварений рис з кальмарами. Перемішуємо і відразу ж подаємо до столу.
Приємного апетиту!
Плов - традиційне східне блюдо. Його готують в Узбекистані та багатьох країнах Близького Сходу. Це народ, для якого плов - те ж, що для нас борщ. Але ми так звикли готувати плов, і це одне з найулюбленіших наших страв з рису, навіть якщо це і не наша кухня. Плов так прижився на наших теренах звичайно ж завдяки Радянському Союзу, коли узбеки його прославили по всім союзним республікам. Кожна господиня вірно зберігала свій рецепт смачного плову і не поспішала розкривати свої секрети. Зараз, завдяки сучасним засобам комунікації, дізнатися мільйон рецептів плову не проблема. Але як же вибрати з усього цього мільйона рецептів той самий, який сподобається вашій родині найбільше і закріпить за собою звання «коронного страви» у вашому домі? Так як плов - традиційне східне блюдо, то і готувати його потрібно за східним традиціям, використовуючи правильні інгредієнти. Давайте приготуємо сьогодні традиційний плов з східного рису і яловичини, як одного з халяль м'яса (продукти халяль - м'ясні продукти, дозволені шаріат для мусульман). Плов можна приготувати за східним традиціям з будь-якого свіжого м'яса травоїдних тварин або птиці. Подивіться рецепт плову з індички на нашому сайті. Або плов з овочами, приготований в мультиварці. Також додамо спеціальні спеції для нашого смачного правильного плову.
Щоб приготувати смачний плов з яловичини, вам знадобиться:
філе яловичини - 700г рослинна олія - 1/3 ст. цибуля - 2 шт. морква - 3 шт. сіль, мелений чорний перець паприка мелена - 1 ч. л. кмин мелений - 1 ч. л. лавровий лист - 3-4 шт. вода гаряча - 1 ¾ ст. для м'яса + 4 ст. для рису рис довгозернистий (басматі або жасмин) - 3 ст. часник - 1 головка коріандр мелений - 1 ч. л.
Як приготувати смачний плов з яловичини:
1. Промийте яловичину, обріжте жир і плівки. Наріжте м'ясо кубиками, стороною 2 див. Обсушити паперовими рушниками. 2. Розігрійте вок, гусятницю або велику каструлю з багатошаровим дном. Додайте олію і добре розігрійте його. Покладіть м'ясо в киплячу олію і, добре помішуючи, обсмажте з усіх боків до рум'яної скоринки, хвилин 5-7. Не кладіть м'ясо недостатньо розігріте масло, так весь сік з м'яса піде, і воно вийде сухим. 3. Очистіть цибулю і подрібніть. Додайте до м'яса, перемішайте і зменшіть вогонь на середній. Обсмажте, поки цибуля не стане м'яким. 4. Моркву очистіть і натріть на крупній тертці. Можна нарізати дрібною соломкою. Додайте в каструлю. 5. Додайте лавровий лист, перець, сіль, паприку, кмин. Перемішайте і протушкувати до м'якості моркви, 5 хвилин. 6. Додайте 1 ¾ склянки гарячої води, накрийте кришкою і протушкувати на повільному вогні 45 хвилин, щоб м'ясо стало м'яким. 7. Промийте рис під проточною водою кілька разів, щоб вимити рисову муку. Вода повинна стікати чистою. Скористайтеся ситом для зручності. 8. Засипте рис у м'ясо з овочами. Посипте сіллю за смаком, близько 1, 5 ч. л. не перемішуючи, влити 4 ст. окропу і довести до кипіння. Як тільки вода закипить, зменшити вогонь на мінімальний і варити без кришки близько 10 хвилин. Частина води вбереться. 9. Головку часнику розрізати упоперек навпіл. Вставити половинку головки часнику в центр рису зрізом вниз, не глибоко. Посипте рис 1 ч. л. коріандру. Не перемішувати. 10. Скористайтесь довгою ложкою або паличкою, проткнути плов наскрізь до дна в декількох місцях, раз 7. Це робиться для того, щоб пар проходив крізь рис рівномірно, і він рівномірно проварился. Зробити вогонь мінімальним, накрити кришкою і протушкувати хвилин 15, до готовності рису. 11. Зніміть плов з вогню. Трохи відстоявши, приберіть часник і лавровий лист. Перемішайте плов.
