Цей солодкий плов дуже люблять готувати в Ірані. Перська плов - це поєднання рису, сухофруктів або цукатів, горіхів і спецій. З овочів у ньому присутня тільки обсмажену цибулю, який у поєднанні з овочевим бульйоном дасть багатий смак рісу. Рис потрібно брати хороших сортів, довгозернистий. Басматі або Жасмин добре підійдуть. Кориця, куркума, цедра апельсина і сухофрукти додадуть плову відмінний східний аромат. З горіхів краще всього підійде мигдаль або кешью.
Плов як національне або, принаймні, улюблене блюдо, існує у різних народів. Узбецький плов - завжди з м'ясом, плов по-турецьки - з рису, курки, родзинок, мигдалю і перцю, а є ще і плов в азіатському стилі-плов з морепродуктів. Для нас з вами не головне, який країни у нас на столі плов, головне - щоб він був смачним! Мій перська плов - просто смакота! В міру солодкий і ароматний, завдяки цедри апельсина і спецій, цей плов - знахідка для любителів екзотики. До того ж, у цій страві немає м'яса, тому його заслужено можна вважати вегетаріанською і пісною стравою. Плов з рису з сухофруктами, горіхами і апельсиновою цедрою відмінно живить і піднімає настрій.
Щоб приготувати плов з курагою, апельсином і родзинками, вам знадобиться:
рис - 1 ст. курага - 100 г родзинки - 50 г горіхи - 50 г цедра апельсина - 1 ч. л. масло вершкове - 1 ст. л. бульйон овочевий - 2 ст. цибуля - 1 шт. кориця, сіль - по щіпці
Як приготувати плов з курагою, апельсином і родзинками:
1. Рис кілька разів промити і залити холодною водою. Дати настоятися 2 години. Воду злити. 2. Родзинки і курагу промити, залити гарячою водою і дати постояти 10 хвилин, воду злити. 3. Лук очистити, помити і дрібно нарізати. Обсмажити в сковороді на вершковому маслі, помішуючи, 4 хвилини. 4. Горіхи без шкірки обсмажити на сухій сковороді, помішуючи, 5 хвилин. 5. Рис додати до смаженій луку в сковороду, перешкодити і протушкувати 1 хвилину. 6. Після цього додати в рис овочевий бульйон, потім — курагу і родзинки. Курагу краще розрізати на 2-3 частини. 7. Довести рис з бульйоном до кипіння, зменшити вогонь до мінімального, додати спеції, сіль і протушкувати під кришкою 20 хвилин. 8. Через 20 хвилин зняти плов з вогню і дати постояти під кришкою хвилин 5. 9. Розкласти плов по тарілках, додати цедру апельсина і горіхи. Якщо ви не будете подавати плов до столу відразу, то не додавайте в нього горіхи, вони намокнуть і стануть не хрусткі і не смачні. Додайте їх безпосередньо в тарілку перед подачею.
Приємного апетиту!
Всі принади узбецької кухні я пізнала тільки влітку минулого року, перебуваючи на відпочинку під палючим сонцем в Криму. Діставшись до місця одного з численних наших екскурсій в гори, ми з нашої різношерстої групою набрели на досить дивний лоток, підійшовши ближче розглянули на стіні меню, як розповів нам наш гід, це було кафе домашньої узбецької кухні. Оскільки прогулянка в горах обіцяла бути довгою, ми замовили їжу, яку за час наших поневірянь по слизьких гірських схилах повинні були приготувати і привезти. Той факт, що люди готують їжу у себе вдома, нас приємно здивував. І от втомлені неймовірно, прибули ми до обіду, подали плов... І все, я була убита наповал національним блюдом Узбекистану. Настільки це було смачно, з аджикою і лавашем, запиваючи все чаєм, настояним на гірських травах, не переставала захоплюватися і розсипатися в компліментах на адресу кухаря. Під натиском моєї наполегливості господар цього незвичайного гірничого «бістро» поділився зі мною рецептом, а я вважатиму за честь поділитися ним з вами!
Щоб приготувати узбецький плов з нутом, вам знадобиться:
свіжа бараняча нога - 500 г нут - 150-200 г круглий рис - 2 чашки морква - 3 шт. середнього розміру спеції для плову (суміш) сіль, перець
Як приготувати плов узбецький з нутом:
1. Нут замочити, краще всього тримати його у воді 12 годин. Рис промити кілька разів, вода в ході останньої промивки повинна бути абсолютно прозорою, потім замочити на кілька годин у слабо підсоленій воді. 2. Баранину відокремити від кістки, нарізати шматками, покласти на сковороду з киплячим маслом і смажити до утворення золотистої скоринки. 3. Моркву і цибулю нарізати кубиками і висипати на сковороду з бараниною, смажити до готовності цибулі і моркви. 4. Всипати в казан спеції, перець, посолити і додати нут. Залити водою на два пальці вище, варити протягом години. 5. Рис відкинути на друшляк, злити воду. Викласти рис на м'ясо з овочами (казан), додати гарячу воду в співвідношенні з рисом і доводити до готовності на слабкому вогні. 6. Зняти з вогню і дати рісу дійти 20 хвилин.
Приємного апетиту!
Здавалося б, що може бути більш звичайним і звичним, ніж плов, приготовлений зі свинини? А от і скажіть, адже навіть те саме, звичайне і звичне печеня зі свинини з картоплею приготоване двома господинями за одним і тим же рецептом, виходить абсолютно різними, хоч, можливо, і не менш смачним. Тому і я, не довго думаючи, вирішила розповісти секрет приготування плову зі свининою по своєму рідному, звичним рецептом. Можливо, для когось він також стане рідним, а для кого-то — найулюбленішим варіантом приготування смачного, поживного гарячого блюда. Щиро в це вірю і бажаю вам удачі. Головне, готуйте з радістю і задоволенням, і тільки тоді у вас буде все виходити на «ура»!
Щоб приготувати плов з свинини, вам знадобиться:
свинячий ошийок - 1000 г рис - 1000 г лук — 1000 г морква - 1000 г масло рослинне - 1 ст. часник - 1 головка приправа для плову сіль
Як приготувати плов з свинини:
1. Промиваємо м'ясо і нарізаємо його великими шматочками, так воно буде більш соковитим. 2. Моркву очищаємо, миємо й нарізаємо тонкою соломкою. Відзначте собі, що моркву треба саме нарізати, а не натерти на тертці. 3. Цибулю, очищені і помиті, нарізаємо півкільцями. 4. На глибокій сковорідці добре нагріваємо олію. Далі викладаємо нарізане м'ясо і накриваємо кришкою. Тушкуємо м'ясо до тих пір, поки масло не стане повністю прозорим, при цьому вогонь не зменшуємо. А потім додаємо нарізану моркву і цибулю. 5. У цей час добре промиваємо рис у декількох водах. 6. Як тільки овочі злегка протомились, додаємо приправу для плову. Перемішуємо. Промитий рис кладемо і, не перемішуючи, доливаємо окріп так, щоб він був вище поверхні на 3-4 сантиметри. Включаємо на максимум вогонь і чекаємо, поки не википить вся вода, і рис не стане сухим. Закладаємо очищений, цілісний часник і ставимо на самий маленький вогонь. Продовжуємо варити, періодично доливаючи потроху води, щоб плов не підгорів. Тушкуємо, таким чином, плов близько 30-40 хвилин. 7. Смачний плов готовий, і можна, розклавши по тарілках, подавати його до столу.
Приємного апетиту!
//Матеріал належить сайту 1001еdа. сом //Автор рецепта Екка
Узбецький плов готується у величезній кількості масла і курдючного жиру. Інгредієнтами можуть бути найнесподіваніші продукти, починаючи від гарбуза і закінчуючи айвою. Не буду «вантажити» вас інформацією, а просто розповім, як приготувати справжній узбецький плов будинку.
Щоб приготувати узбецький плов з горохом, вам знадобиться:
рис круглий (девзира) - 500 г баранина - 500 г цибуля - 3-4 великих цибулини олія соняшникова рафінована - 1, 5 ст. горох узбецька - 200 г родзинки - 50 г барбарис (сушений) - 40 г кумін — 20 г чорний перець (горошком) - щіпка-дві курдючний жир - 100 г спеції для плову цукор — 1 ч. л.
Як приготувати плов узбецький з горохом:
1. Горох (нут) замочити в холодній воді на добу, рис вимочувати 4 години, періодично змінюючи воду. 2. У великій каструлі (бажано чавунної) розжарити на сильному нагріванні 1, 5 склянки рафінованої соняшникової олії, покласти шматочки курдючного жиру і розтоплювати, поки не утвориться золотистий відтінок. Якщо у вас є бараняча кістка, обсмажити 15 хвилин в жирі і олії. Нарізати цибулю кільцями, обсмажити до рум'яного кольору, постійно помішуючи. Нарізати баранину великими шматками, додати до цибулі і смажити 10-12 хвилин, поки на шматках м'яса не з'явиться апетитна поджарая скоринка. Зменшити вогонь. Нарізати моркву соломкою середньої величини і додати до баранини з цибулею, помішуючи, смажити 15 хвилин, не накриваючи кришкою, поки морква не стане м'якою. 3. Баранину з овочами залити окропом, приблизно 0, 5 літра на каструлю. Вміст довести до стану кипіння. Вимочений нут додати в казан (м'ясо з цибулею і морквою), додати кумін, інші спеції для плову, родзинки, барбарис, цукор (чайну ложку без гірки). Часточки часнику, очищені від верхнього шару лушпиння, викласти поверх зірвака. Щільно закрити кришкою і на слабкому вогні варити пів години. 3. По закінченню півгодини вийняти часник і відкласти поки в сторону, він нам знадобиться пізніше. Вміст каструлі перемішати. Рис акуратно викласти зверху зірвака і не придавлюючи вирівняти поверхню. Залити водою так, щоб вона повністю приховувала рисову крупу. Не накриваючи кришкою, готувати на середньому вогні 25-30 хвилин. 4. Коли рідина буде майже біля самого дна каструлі, зібрати рис акуратною гіркою по середині (не перемішуючи!!! ), додати ще куміна, увіткнути в рис відстрочені часникові часточки, накрити цю гірку глибокою мискою, каструлю накрити кришкою, загорнутої в вафельний рушник. Тушкувати на мінімально слабкому вогні ще 20 хвилин, зняти з плити і поставити настоюватися 40 хвилин. 5. Шматки баранини дістати, розрізати на дрібні шматочки. Рис перемішати з зирваком. Викласти плов на велике плоске блюдо, м'ясо з часником, викласти зверху. Плов готовий до подачі.
