Хочу запропонувати вам приготувати, можливо, для когось незвичайне, а для кого-то цілком звичне блюдо. Звичайно, я вже внесла свої корективи, тому відразу приношу свої вибачення тим, хто готує такий плов по-іншому. Спочатку я засумнівалася в його кінцевому результаті, так як погано уявляю собі печінку у складі плову. Точніше буде сказати, ставилась, а потім згадала бабусині котлети з яловичої печінки, яка то була смакота, і, як бачите, ділюся з вами рецептом, до складу якого входить ця сама печінка. Сподіваюся, що вам, як і мені, вона і в плові принесе тільки задоволення.
Щоб приготувати бахш: бухарський зелений плов, вам знадобиться:
курдючне сало - 100 г
рис довгозернистий - 1000 г
печінка яловича - 400 г
масло рослинне - 100 мл
кінза - 2 пучка
петрушка - 1 пучок
баранина - 400 г
зелена цибуля - 1 пучок
перець мелений - 2 ч. л.
сіль - 1, 5 ст. л.
цибуля - 2 шт.
Як приготувати бахш: бухарський зелений плов:
1. Ретельно промитий рис заливаємо свіжою водичкою і, злегка присолив, відставляємо на 2, 5-3 години набухати.
2. Баранину та сало нарізами на невеликі шматочки.
3. Яловичу печінку нарізаємо тоненькими скибочками і на 30 секунд опускаємо в киплячу воду. Потім відкидаємо на друшляк і так само, як і м'ясо з салом, нарізаємо на маленькі шматочки.
4. На слабкому вогні розігріваємо чавунну каструлю або казан і вливаємо олію. Обсмажуємо сало доти, поки не утворюються шкварки, які видаляємо. Кладемо в казан нарізане м'ясо і обсмажуємо його на сильному вогні, поки воно не посвітлішає. Далі додаємо печінку і готуємо близько 4-5 хвилин.
5. Всю зелень, яка у нас є, очищаємо, миємо й обсушуємо. Дрібно нарізаємо.
6. Зелений лук, очищений і промитий, нарізаємо дрібними кільцями, а ріпчаста цибуля — півкільцями.
7. Цибулю з зеленню додаємо в казан з м'ясом і печінкою і, безперервно помішуючи, смажимо ще близько 2-3 хвилин. Вливаємо 1 літр окропу. Солимо і перчимо за смаком. На слабкому вогні тушкуємо приблизно 30-40 хвилин.
8. Ще раз промиваємо рис і після закінчення зазначеного часу викладаємо рівномірним шаром в казан з м'ясом.
9. З допомогою шумівки розрівнюємо рис і вливаємо окріп так, щоб він покривав рис приблизно на 3-4 сантиметри. Накриваємо кришкою і чекаємо, поки вода зникне з поверхні, поступово зменшуючи вогонь. Залишаємо варитися рис до готовності. Коли рис буде готовий, знімаємо казан з вогню і все перемішуємо. Накриваємо кришкою і залишаємо настоюватися на 15-20 хвилин.
10. Розкладаємо на тарілки і подаємо до столу, за бажанням можна присипати свіжою зеленню.
Приємного апетиту!
Плов - в Росії, а пилав, пулао, палови, палиць - в Середній Азії, на Кавказі, на Близькому Сході, Туреччини.
Плов став нам відомий лише у другій половині XIX століття, коли плов був тільки святкової їжею або їжею знатних дворян.
Спочатку слово «плов» звучало як «паловош». Узбеки і таджики вважають, що це слово складається з початкових літер інгредієнтів. П - пиез, А - аез, Л - лахи, Про - олио, В - вет, Про - про, Ш - шалы (цибулю, моркву, м'ясо, масло, сіль, вода, рис відповідно).
Тим не менш, як би плов не подавався, як би він не готувався, він назавжди буде для нас найулюбленішою стравою.
По-перше, тому, що у нього є купа різновидів, які задовольняють різні смаки та забаганки. Так, так, саме примхи. Наприклад, плов з морепродуктів - одне з незвичайних бажань. Погодьтеся, адже не кожен день ми хочемо плов з морепродуктів. І все ж, цей вид плову цілком має право на існування.
По-друге, наявність таких рецептів плову, приготування яких не займає багато часу. Наприклад, плов з мідіями.
Зовсім не треба вміти готувати якісь кулінарні шедеври, щоб приготувати смачний, розсипчастий плов. Для того, щоб приготувати правильний пловпотрібно знати декілька хитрощів. При приготуванні цієї страви не забувати, як правильно вибрати рис, і строго слідувати запропонованим рецептом.
Один з найскладніших питань, часто смикають душу: які приправи треба використовувати при приготуванні плову?
Є такі рецепти плову, які зовсім не потрібно ніяких приправ. Це солодкий плов з родзинками. Погодьтеся, тут приправи не до місця.
А в інших випадках приправа — це така ж невід'ємна частина, як рис або м'ясо. Перше місце займає приправа зіра, насіння якої перед добавкою в плов необхідно розминати руками. Ця приправа має й інші імена: кмин, ажгон, індійський кмин, камун, камін. По виду вона схожа на кмин, однак, має зовсім інший смак, горіховий.
Барбарис. Теж не менш важливий в плові. А особливо, якщо ви зібралися готувати плов з свинини або узбецький плов з баранини. Барбарис надає страві якусь кислинку.
Незважаючи на свою дорожнечу, шафран також часто присутня в плові. Тим більше, що азербайджанський плов не обходиться без цієї прянощі. Але і, звичайно ж, плов з креветками ідеально поєднується зі смаком і ароматом шафрану.
І, звичайно ж, в плові не завжди можна обійтися без перцю. До цієї страви підійде будь-який, як гострий, так і солодкий перчик. Поклавши в плов по-ферганськи кілька стручків перчика, ви додасте йому легку гостроту.
Звичайно, крім цілих перчиком, в плові дуже шануємо перець мелений червоний і чорний.
Не варто, однак, забувати, що важлива міра в усьому, і якщо приправа потрібна, то її має бути мінімум, тільки для легкого аромату. Вона ні в якому разі не повинна перебивати запах м'яса або рису.
Якщо ви готуєте плов в казані, то на шестилітровий казан кладіть кожної приправи по одній столовій ложці, за винятком перцю. Цю приправу можна додавати тільки в тому випадку, якщо це дозволяє вам ваше здоров'я.
До речі, про здоров'я: калорійність плов з грибами трохи менше калорійності плову з яловичини. З розрахунку на 100 г плову доводиться 177 ккал в плов з грибами, і 190 ккал в плов з яловичиною.
Якщо ж ви все-таки зважилися приготувати справжній плов в домашніх умовах, то варто дотримуватися певного порядку. Для початку в чавунному посуді на слабкому вогні перекаливают масло до тих пір, поки від нього не піде білий дим. Потім в нього закладають дрібно нарізане м'ясо, тонкі кільця цибулі, нарізану брусочками моркву. При цьому моркви має бути вдвічі менше, ніж рису, і рівно стільки ж, скільки і м'яса.
Зірвак (так називають м'ясну основу плову) готують спочатку на сильному вогні, потім, після закипання, готують ще 30 хвилин, але вже на слабкому вогні.
Лише через 40-50 хвилин у м'ясо додають приправи: червоний перець, барбарис (1, 5-2 чайні ложки суміші приправ на 500 г рису).
А також, додають сіль, і заливають все це водою з розрахунку ¼ або ½ склянки води на кожні 500 г рису. М'ясну-овочеву суміш розрівнюють і засипають рівним шаром рису. І знову акуратно заливають водою так, щоб вона закрила рис на 1-1, 5 см. Знову солять, додають злегка вогонь.
Після випаровування води дерев'яною паличкою роблять кілька отворів, щоб вийшов весь пар, потім плов розрівнюють, щільно накривають кришкою і залишають на слабкому вогні ще 20-30 хвилин.
І тільки в останньому пункті приготування є відмінності. Десь плов перемішують прямо в казані, де викладають на блюдо шарами (спочатку рис, потім м'ясо). Тут вже справа за вами, який спосіб ви виберіть — плов все одно буде дуже смачним.
Плов готують всі народи, від азербайджанців до індіанців, і у кожного свій вигляд. Хтось готує овочевий плову кого-то свій рецепт пловас куркоюі це м'ясо вважається самим відповідним для плову.
Для дітей теж знайдеться справжній плов. Діти завжди вибагливі до їжі, і змусити їх з'їсти звичайний плов дуже складно. Тому для них є свої рецепти плову - наприклад, фруктовий плов з гарбузом.
Для тих, хто дотримує всі пости, знайдеться смачний пісний плов. Він цілком підійде і для тих, хто віддає перевагу вегетаріанство.
Є і такі рецепти плову, з приготуванням яких сильно заморочуватися не потрібно. Плов в мультиварці і плов у пароварці - найзручніші рецепти приготування, якщо у вас катастрофічно не вистачає часу слідкувати за пловом. Такі помічники на кухні допоможуть швидко приготувати плов, коли у вас намічається свято, і з хвилини на хвилину мають прийти гості.
І все-таки не так важливо, який ви приготували плов, важливо, як ви це робили: з душею або з повною байдужістю. Інакше всі ваші старання будуть марними.
Готуйте із задоволенням, імпровізуйте! І ваші старання завжди будуть винагороджені відмінним апетитом близьких і друзів.
Гречка - традиційно російський продукт. Раніше Росія була першим постачальником гречаної крупи у світі. А от у радянські часи гречка була в дефіциті, і господині були страшенно раді, якщо вдавалося її купити.
Тепер гречки у нас завжди багато, і тому ми готуємо з неї так багато страв. Ми готуємо з гречки супи, каші, пироги і плов. Блюдо, яке я хочу запропонувати, називається пловом, бо його треба довго мучити, як зазвичай готується плов з рису. Плов гречаний повинен вийти розсипчастим і масляним.
Правильно приготовлена гречана крупа повинна бути спочатку злегка обсмажена у вершковому маслі. Можна взяти і рослинне масло, але в кінці приготування краще додати і вершкового масла. Якщо крупа ще зеленувата, то обсмажуйте її спочатку довше, ніж звичайну крупу. Для того щоб плов вийшов розсипчастим і пухнастим, крупу змішайте зі збитим яйцем перед обсмаженням. Якщо не хочете додавати сире яйце початку, можна додати варене яйце в кінці, для смаку.
Ми приготуємо розсипчастий гречаний плов з грибами та цибулею. Цибулю можна просто обсмажити з грибами, а також спочатку карамелізувати, а після додати гриби. З грибів можна взяти будь-які ваші улюблені гриби по сезону або сушені білі гриби взимку. Якщо ви берете лісові гриби окремо або їх суміш, їх потрібно спочатку проварити окремо, а потім обсмажити і додати в плов. Якщо це сушені гриби, то спочатку замочіть їх на 20 хвилин, щоб вони набубнявіли, а потім обсмажте.
Щоб приготувати гречаний плов з грибами, вам знадобиться:
гречка - 2 ст.
вода - 6 ст.
цибуля - 2 шт.
гриби свіжі - 450 г (або 100 г сушених)
олія, вершкове
сіль, перець і зелень петрушки - за смаком
яйця - 2 шт.
Як приготувати гречаний плов з грибами:
1. Гречану крупу перебрати, промити і просушити. Додати рослинне або вершкове масло й обсмажити гречку в сковороді, постійно помішуючи, хвилин 10. Якщо крупа зеленувата - довше.
2. У вогнетривкому посуді або утятнице закип'ятити воду, посолити. Всипати у воду обсмажену гречку і перемішати. Закрити кришкою, довести до кипіння і зробити вогонь мінімальним. Проварити гречку на повільному вогні, поки вода не вбереться, хвилин 40.
3. Цибулю почистити і подрібнити. Обсмажити на рослинній олії до темно-золотистого кольору. Можна карамелізувати його в 1 ст. л. цукру, тобто обсмажити на повільному вогні 20-30 хвилин, постійно перемішуючи.
4. Підготувати гриби до смаження. Якщо це свіжі гриби почистити, промити і попередньо проварити 30 хв. Потім воду віджати і нарізати гриби. Якщо берете сушені гриби замочити їх попередньо, потім віджати і нарізати.
5. Додати до цибулі гриби і обсмажити разом, поки вся зайва волога не випарується, а гриби не покриються рум'яною скоринкою. Додати до грибів і цибулі сіль і перець.
6. Зварити яйця, очистити і порубати. Нагріти духовку до 180°С.
7. Гречку розпушити виделкою, додати вершкове масло і гриби з цибулею. Покласти рубані яйця і перемішати.
8. Поставити гречаний плов в духовку на 20 хвилин.
Подавати плов гарячим або теплим, посипаним зеленню. Якщо ви не плануєте подавати страву на стіл відразу - залиште його у вимкненій духовці, щоб не охололо.
Приємного апетиту!
