В азербайджанській кухні плов має свої особливості. Баранина, а частіше ягнятина — основне м'ясо для плову. Відмінність азербайджанського плову від будь-якого іншого - наявність шафрану і відсутність моркви. Дуже важливе значення має сорт рису і правильне його приготування. Рис для плову готується окремо від м'яса або фруктів і не змішується з іншими інгредієнтами при подачі. Окремо до плову подається багато зелені.
Для азербайджанського плову візьміть: бараняча грудинка — 1 кг лук — 6 шт. гранат — 2 шт. каштан очищений — 500 г гарбуз — 500 г масло вершкове — 250 г сіль перець рис довгозернистий Орієнт Містраль (білий) — 2 склянки шафран або куркума борошно — 1, 5 склянки яйце - 1 шт. пряна зелень
Спосіб приготування плову азербайджанського: Промитий у великій кількості води рис відваріть до напівготовності в підсоленій воді, злийте його через друшляк і промийте холодною водою.
Борошно змішайте з 0, 5 ч. л. солі, додайте яйце, 1 ст. л. води, 25 г розтопленого вершкового масла і замісити гладке і еластичне тісто для коржа — газмака. Потім тісто розкачайте і застеліть ним дно і стінки казана.
На тісто викладіть 1, 5 склянки рису рівним шаром, зверху вилийте 75 г топленого масла, накрийте залишками рису і полийте ще 75 г топленого масла. Накрийте кришкою і поставте на повільний вогонь приблизно на 30 хвилин. Зніміть рис з вогню, накрийте кришкою і приберіть в тепле місце.
Щоб шкірка з каштанів легко знялася, опустіть їх на 5 хвилин в окріп, зробивши на кожному каштанчик хрестоподібні надрізи. Потім злийте їх через друшляк, промийте в холодній воді і зніміть шкірку.
Вже очищені каштани відваріть в невеликій кількості води близько 5-7 хвилин.
М'ясо промийте і наріжте невеликими шматочками. На розігрітому маслі обсмажте м'ясо протягом 5 хвилин. Потім м'ясо перекладіть в каструлю з товстим дном.
До м'яса додати крупно нарізану цибулю і свіжовичавлений сік гранту. М'ясо залийте ½ склянки окропу і, попередньо накривши кришкою, тушкуйте близько півгодини.
В окремій сковороді обсмажте на 2 столових ложках олії нарізану кубиками, розміром з каштани, гарбуз. Потім додайте каштани і смажте ще 3 хвилини.
Смажені каштани і гарбуз перекладіть до м'яса, додайте сіль, перець, перемішайте і тушкуйте на слабкому вогні близько 10 хвилин.
Змішайте настоянку шафрану або щіпку куркуми з 1 столовою ложкою окропу і з 1 столовою ложкою вершкового масла.
Рис розділіть на 2 частини. Першу частину рису викладіть смужкою на страву, другу половину рису змішайте з шафраном і викладіть на блюдо смужкою поруч з білим рисом.
Збоку або по центру викладіть м'ясо з овочами. Окремо — газмак. До плову подайте багато пряних трав цілими стеблами — базилік, кінзу, м'яту, молодий часник, зелений лук, естрагон.
Хочу вам запропонувати рецепт смачного плову з індичкою. Плов не тільки смачний, але і ароматний завдяки поєднанню багатьох цікавих смаків та прянощів, таких як кориця, коріандр, кардамон і кмин. Вони створюють прекрасний смакової і ароматичний букет з ніжною індичкою і соковитим рисом, збагачений смаком і ароматом горіхів, а завершує всю цю смакову композицію журавлинний соус. М'ясо індички дуже корисне, воно рекомендується для дієтичного харчування. З індички можна приготувати безліч смачних страв. До речі, можна приготувати смачний суп з індички в мультиварці, а ще можна приготувати шикарний рулет з індички зі шпинатом. Щоб спробувати щось новеньке, рекомендую вам соус з малини і журавлини до м'яса.
Щоб приготувати плов з індичкою, вам потрібно:
олія оливкова - за смаком цибуля ріпчаста - 1 шт. часник часточки - 1 шт. кардамон стручки - 4 шт. кмин мелений - 1 ч. л. кориця паличка - 1 шт. суміш бурого і дикого рису - 100 г бульйон овочевий - 300 мл м'ясо індички - 300 г горіхи - 1 жменя зелень кінзи - 1 пучок сіль - за смаком перець чорний мелений - за смаком журавлинний соус — для подачі
Як приготувати плов з індичкою:
1. М'ясо індички вимити, обсушити паперовим рушником, нарізати невеликими шматочками. 2. На плиту поставити глибоку сковороду, влити трохи оливкової олії, розігріти і індичку викласти на сковороду, обсмажити до золотистого кольору з усіх боків, потім посолити і поперчити за смаком. 3. Обсмажену індичку перекласти на тарілку. 4. Очистити цибулю, вимити і нарізати дрібненько, часник очистити, вимити і розчавити ножем на обробній дошці, потім дрібненько нашаткувати. 5. Стручки кардамону відкрити, вибрати насіння і розтовкти в ступці. 6. Рис заздалегідь промити кілька разів водою. Горіхи подрібнити за вашим смаком. 7. На плиту знову поставити сковороду, влити трохи олії, розігріти на середньому вогні і всипати цибулю і часник, обсмажити до м'якості цибулі, всипати рис і обсмажити, потім додати м'ясо індички, прогріти і влити бульйон, зменшити вогонь, щоб кипіло злегка. 8. Додати кардамон, паличку кориці і кмин, посолити за смаком і перемішати. 9. Гасити плов до готовності рису. 10. Поки плов готується, вимити зелень кінзи, обсушити й подрібнити. 11. Готовий плов зняти з плити. Розкласти по тарілках, посипати горіхами і зеленню кінзи, подавати до столу з журавлинним соусом.
Приємного вам апетиту і легкості в приготуванні на вашій кухні!
Секретом приготування смачного плову зі мною поділилася моя співробітниця, наполовину узбечка. Як-то дивно для мене звучали її слова про те, що потрібно покласти неочищену головку часнику, всілякі приправи і т. п. Я-то думала, що готуючи кожен раз те, що називається м'ясо з рисом та овочами, готую самий справжній, смачний плов, але приготувавши узбецький плов в мультиварція зрозуміла, що сильно помилялася. Після того я перепробувала багато варіантів і для себе виділила кілька таких, які досі займають почесне місце в моїй кулінарній книзі. Сьогодні розповім вам один такий рецепт, плов з нього виходить неймовірно смачний і ароматний.
Кількість порцій:7 Час приготування: 1 ч. 20 хв. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:625 ккал
Щоб приготувати плов зі свининою і айвою, вам знадобиться:
свинина — 1 кг
лук — 2 шт.
морква — за смаком
айва — 2 шт.
рис — 2 ст.
олія - за смаком
сіль - за смаком
перець чорний мелений - за смаком
приправи — за смаком
Як приготувати плов зі свининою і айвою.
1. Не дуже жирну свинину нарізаємо шматочками, кожен грам по 100-150. У розігрітому казанку з невеликою кількістю рослинної олії обсмажуємо нарізані шматочки м'яса до золотистого кольору з усіх сторін. 2. Цибулю, очищений від лушпиння, промиваємо та нарізаємо невеликими кубиками. Додаємо подрібнену цибулю до м'яса і все разом ще кілька хвилин смажимо, поки цибуля не стане м'яким. Далі додаємо гарячої води стільки, щоб вона покривала м'ясо, і тушкуємо на середньому вогні до напівготовності. 3. На наступному етапі, виключно за бажанням, додаємо натерту на середній тертці моркву і приправи за смаком. Це у нас вийшов зірвак - основа плову. 4. Айву добре промиваємо і розрізаємо навпіл. Виймаємо насіння і розрізаємо на 2-4 частини, все залежить від її розміру. Додаємо шматочки айви в казан до зирваку. Вливаємо невелику кількість води так, щоб айва лише занурилася в неї. Тушкуємо близько 6-10 хвилин. 5. Додаємо ретельно промитий рис (у мене пропарений). Солимо. На 2, 5 см вище рівня рису вливаємо гарячу воду і продовжуємо тушкувати до готовності. Накриваємо готовий плов кришкою, закутуємо рушником і витримуємо приблизно 20 хвилин.
Приємного апетиту!
Згодна, що плов з квасолею звучить якось незвично, але раз вже є борщ без квасолі, то чому не бути і плову з квасолею? Я, наприклад, обожнюю квасоля, а особливо розсольник з квасолею, теж, до речі, не менш незвичайно, але і не менш смачно. Обов'язково спробуйте і те і інше, впевнена, що всі залишаться задоволені, чого я вам і бажаю.
Щоб приготувати плов з білою квасолею, вам знадобиться:
рис довгозернистий - 600 г квасоля — 100 г масло рослинне - 200 г цибуля - 2 шт. куряче філе - 300 г морква — 2 шт. сіль зіра часник - 1 головка
Як приготувати плов з білою квасолею:
1. Промиваємо квасолю і заливаємо холодною водою. Залишаємо на три години. 2. Добре промитий рис, заливаємо тепленькою водою і залишаємо на годину. 3. Тепер можна приступати до приготування зірвака, підливи, без якої справжньому плову не обійтися. Рослинна олія наливаємо в чавунний казан і добре підігріваємо. Викладаємо очищену цілісну цибулю і обсмажуємо її до рум'яного кольору. Далі виймаємо, більше вона нам не потрібна. 4. Куряче філе нарізаємо на шматочки невеликого розміру. Викладаємо в казан і обсмажуємо рівномірно до рум'яної скоринки. 5. Поки смажиться м'ясо, очищаємо цибулину, що залишилася, та моркву. Нарізаємо цибулю полуколечками, а морквину тоненькими смужками (можна натерти на крупній тертці). 6. Додаємо подрібнені овочі до м'яса і смажимо їх до тих пір, поки вони не стануть м'якими. Зіру і сіль додаємо по своєму смаку. Отже, підливка готова. 7. Відкинувши квасолю на друшляк, позбавляємося від води. Викладаємо в казан з підливою і заливаємо окропом так, щоб повністю покрити квасоля. Накриваємо кришкою і на середньому вогні тушкуємо близько 6-7 хвилин. 8. Рис також відкидаємо на друшляк, промиваємо і перекладаємо в казан. Заливаємо окропом, знову ж таки, щоб повністю покрити рис. Ставимо вогонь на мінімум, накриваємо кришкою і готуємо до тих пір, поки рис повністю не вбере рідину. 9. Часник очищаємо тільки від верхньої лушпиння і хвилин за десять до готовності опускаємо його в казан (встромляємо глибше в рис). 10. Готовий плов знімаємо з вогню й даємо настоятися, не знімаючи кришку, хвилин 10-15. Після цього виймаємо часник, а плов викладаємо на широке блюдо і подаємо до столу. До речі, часник теж можна подати, очистивши від лушпиння, — він втрачає свою різкість і виходить дуже приємним на смак.
