Існує неймовірна кількість рецептів плову. І при цьому не тільки з рису. Трапляються такі незвичні види плову, як плов з перловки, плов з макаронів або навіть з гречки, приготований в горщиках — гречка в горщиках. Мій рецепт теж дуже незвичайний і досить нестандартний - це плов з булгуру і сочевиці. Причому з сочевиці різних видів - червоної та сірої. Червону навіть не потрібно варити, достатньо просто замочити у холодній воді. Так вона збереже свій привабливий жовтогарячий колір і текстуру. Відваримо тільки сіру сочевицю. Булгур ж - заллємо окропом. Цей плов цілком вегетаріанський, так як зовсім не містить м'яса, тільки крупи, спеції, цибуля і зелень. Це блюдо досить поживна, але легке для шлунка. Поєднання такого виду злакових культур, як корисна, багата мінералами і білком сочевиця, і булгур, як неочищене зерно, яке зберегло всі вітаміни групи В - це джерело здоров'я і вітамінів. Всі цінні поживні речовини залишаться на місці. Цей плов - багате джерело рослинного білка, що дуже важливо для вегетаріанців, людей, що сидять на посаді або дієті. Це як раз завдяки сочевиці - рекордсмена серед злаків за вмістом рослинного білка. Також страви з сочевиці дуже корисні для діабетиків, так як вона знижує рівень цукру в крові.
Щоб приготувати плов з булгуру, вам знадобиться:
сочевиця червона - ¼ ст. сочевиця сіра - ¾ склянки цибуля - 1 шт. часник - 3 зубчики булгур грубої обробки - 1 ст. олія оливкова - 2 ст. л. кмин - 1 ч. л. лавровий лист - 3 шт. сіль за смаком свіжа петрушка і м'ята лимон - 1 шт.
Як приготувати плов з булгуру:
1. Червону сочевицю добре промити під проточною водою в ситі. Насипати в миску і залити холодною водою. Поставити в холодильник на ніч, або, щонайменше, на 2 години. Потім воду злити. 2. Цибулину почистити і розрізати навпіл. Одну половинку подрібнити. Другу половинку, цілком, змішати з промитої сірої сочевицею, 1 зубчиком часнику і лавровим листом. Залити 3 склянками води, додати сіль і довести до кипіння. Зменшити вогонь до мінімального, накрити кришкою і проварити 30 хвилин. Сочевиця має бути м'яка, але не розварена. Видалити лавровий лист, цибулю і часник. 3. Булгур промити і помістити в глибоку миску. Злити воду з відвареної сірої сочевиці прямо в миску з булгуром, процідивши через сито. Долийте в булгур ще киплячої води, щоб вся рідина покрила його на 3 см вище рівня крупи. Накрити кришкою і настояти 30 хвилин. Булгур розпариться і збільшиться в розмірі, що він повинен стати пухким, як готова каша. Завжди враховуйте, що більшість круп, і булгур з сочевицею не виняток, при тепловій обробці збільшуються в об'ємі в 2-3 рази. 4. У глибокій сковороді розігріти оливкову олію, обсмажити подрібнену половинку цибулини до м'якості. Потім додати 2 подрібнених зубчики часнику і злегка подрібнений кмин; обсмажити, помішуючи, до появи часникового аромату. 5. Всипати в сковороду з цибулею і часником розпарений булгур і обидва види сочевиці. Додати спеції і нашатковану зелень. Прогріти разом, помішуючи, кілька хвилин. Залити соком 1 лимона. При необхідності, додайте ще трохи олії.
Подавати гарячим.
Приємного апетиту!
Цей солодкий плов дуже люблять готувати в Ірані. Перська плов - це поєднання рису, сухофруктів або цукатів, горіхів і спецій. З овочів у ньому присутня тільки обсмажену цибулю, який у поєднанні з овочевим бульйоном дасть багатий смак рісу. Рис потрібно брати хороших сортів, довгозернистий. Басматі або Жасмин добре підійдуть. Кориця, куркума, цедра апельсина і сухофрукти додадуть плову відмінний східний аромат. З горіхів краще всього підійде мигдаль або кешью.
Плов як національне або, принаймні, улюблене блюдо, існує у різних народів. Узбецький плов - завжди з м'ясом, плов по-турецьки - з рису, курки, родзинок, мигдалю і перцю, а є ще і плов в азіатському стилі-плов з морепродуктів. Для нас з вами не головне, який країни у нас на столі плов, головне - щоб він був смачним! Мій перська плов - просто смакота! В міру солодкий і ароматний, завдяки цедри апельсина і спецій, цей плов - знахідка для любителів екзотики. До того ж, у цій страві немає м'яса, тому його заслужено можна вважати вегетаріанською і пісною стравою. Плов з рису з сухофруктами, горіхами і апельсиновою цедрою відмінно живить і піднімає настрій.
Щоб приготувати плов з курагою, апельсином і родзинками, вам знадобиться:
рис - 1 ст. курага - 100 г родзинки - 50 г горіхи - 50 г цедра апельсина - 1 ч. л. масло вершкове - 1 ст. л. бульйон овочевий - 2 ст. цибуля - 1 шт. кориця, сіль - по щіпці
Як приготувати плов з курагою, апельсином і родзинками:
1. Рис кілька разів промити і залити холодною водою. Дати настоятися 2 години. Воду злити. 2. Родзинки і курагу промити, залити гарячою водою і дати постояти 10 хвилин, воду злити. 3. Лук очистити, помити і дрібно нарізати. Обсмажити в сковороді на вершковому маслі, помішуючи, 4 хвилини. 4. Горіхи без шкірки обсмажити на сухій сковороді, помішуючи, 5 хвилин. 5. Рис додати до смаженій луку в сковороду, перешкодити і протушкувати 1 хвилину. 6. Після цього додати в рис овочевий бульйон, потім — курагу і родзинки. Курагу краще розрізати на 2-3 частини. 7. Довести рис з бульйоном до кипіння, зменшити вогонь до мінімального, додати спеції, сіль і протушкувати під кришкою 20 хвилин. 8. Через 20 хвилин зняти плов з вогню і дати постояти під кришкою хвилин 5. 9. Розкласти плов по тарілках, додати цедру апельсина і горіхи. Якщо ви не будете подавати плов до столу відразу, то не додавайте в нього горіхи, вони намокнуть і стануть не хрусткі і не смачні. Додайте їх безпосередньо в тарілку перед подачею.
Приємного апетиту!
В житті жителів Туреччини трапеза займає досить вагоме місце. Особливу роль вони відводять вечері, збираючись всією родиною. До столу першим сідати найстарший член родини і приступає до трапези. За столом всі члени сім'ї проявляють статечність і один до одного повагу. Якщо подають загальну страву, то всі сидять за столом тягнуться до нього, при цьому суворо дотримуючись послідовність і повагу. У турків, як і в усіх народів, є свої особливі традиційні страви. Одним з таких страв є турецький плов. Згідно старому переказами, плов очищав небо. У наш час він, як і в давні часи, може бути м'ясних, рибних, овочевих і навіть фруктовим стравою. Плов вживають у будь-який час дня, за винятком сніданку. Плов є королем страв на всіх званих обідах, традиційних вечорах. Щоб пояснити, яке місце займає плов у турецькій кухні, його можна порівняти з картоплею в європейській кухні. Головний інгредієнт плову - рис, який може іноді замінювати крупномолотая пшениця (булгур), маш, горох, кукурудза або їх суміші. Однак найбільш поширений плов з рису, що має безліч різновидів. Рис спочатку обсмажують на олії, потім додають воду, або рис кладуть у вже киплячу воду. Перед приготуванням плову рис необхідно потримати в підсоленій воді. Наскільки довго потрібно тримати рис у воді, можна визначити, виходячи із сорту і якості продукту. Правильне визначення пропорцій рису і води, вміння і навички кулінара гарантують якість і смак готової страви. Якщо плов вийшов білосніжним, ароматним і смачним, а рис розсипчастий - його приготував вправний кулінар. Найчастіше плов з рису вживають без приправ, проте бувають і винятки, наприклад, плов з цибулею, плов з помідорами, плов з сухофруктами, плов з родзинками, плов з зеленню, плов з м'ясом, де приправи і прянощі створюють багатий смаковий і ароматичний букет. Частіше для плову використовують довгий і тонкий рис, дрібний вживають для заправки супів, для начинки котлет і голубців. Пропоную докладніше зупинитися на рецепті турецького плову з куркою, в якому є свої нюанси приготування, в тому числі, і те, що плов готується без моркви. Плов виходить в міру гоструватим і в міру солодкуватим. Я завжди готувала плов по простому рецептом плову з куркою, правда, ще додаю часник обов'язково, він надає особливий смак і аромат. І, чесно, думала, що мені навіть не варто пробувати готувати плов іншими способами, однак виявилася не права. Плов по-турецьки мене підкорив!
Щоб приготувати курячий плов по-турецьки, вам знадобиться:
рис - 1 ст. курятина - 500 г цибуля ріпчаста - 2 шт. корінь селери - 50 г мигдаль - 50 г родзинки - 50 г перець стручковий (маринований) - за смаком петрушка сіль - за смаком перець чорний мелений - за смаком
для смаження:
олія соняшникова жир
Як приготувати курячий плов по-турецьки: 1. Щоб плов вийшов дійсно таким, як його традиційно готують в Туреччині, необхідно відварити птицю у воді, з додаванням цибулі, різних спецій і солі. 2. Рис перебираємо, ретельно промиваємо і трохи обсушуємо. Після цього рис обсмажуємо на сковороді, причому з попередньо розігрітим маслом і жиром. 3. Після обжарювання рис заливаємо курячим бульйоном, що залишився після варіння курки (нам знадобиться близько 500 мл), додаємо сіль, необхідні спеції, родзинки. Варимо все близько 10 хвилин (при сильному кипінні). 4. Далі рис в бульйоні ставимо на 15 хвилин на водяну баню. 5. Тим часом куряче м'ясо відокремлюємо від кісток, обсмажуємо в олії. 6. Окремо обсмажуємо мигдаль гіркий перець (стручковий), з'єднуємо з м'ясом. Плов готовий!
