Якщо ви ще ніколи в житті не куштували смачний плов з тюфтельками, то настійно раджу зробити це якомога швидше! Замінивши шматочки м'яса ніжними кульками з апетитного фаршу зі спеціями, ви отримаєте абсолютно новий смак знайомого вам страви! Звичайно, з приготуванням такого плову доведеться повозитися трохи довше, ніж зазвичай, проте і результат того вартий! Це чудове блюдо чудово прикрасить будь-який стіл!
Щоб приготувати плов з тюфтельками, вам знадобиться:
для тефтелькою: м'ясний фарш - 1-1, 5 кг рис - ½ ст. яйце - 1 шт. ріпчаста цибуля - 1-2 шт. часник - 1-2 зубчики спеції - за смаком чорний мелений перець - за смаком сіль - за смаком для плову: рис - 3-4 ст. морква - 1, 5 кг ріпчаста цибуля - 1 кг соняшникова олія - 150 мл спеції для плову - 1 ст. л. сіль - за смаком
Як приготувати плов з тюфтельками:
1. Рис перебрати, промити, відварити в киплячій, трохи підсоленій воді до напівготовності, відкинути на друшляк, дати стекти надлишків води і повністю остудити. 2. М'ясний фарш викласти в миску. 3. Ріпчасту цибулю і часник очистити від лушпиння, дрібно порубати ножем, перекласти в миску з фаршем. 4. У м'ясо-овочеву масу вбити яйце, додати рис і спеції, чорний мелений перець і сіль за смаком, добре перемішати всі інгредієнти. 5. Сформувати з фаршу тефтелі розміром з невелике куряче яйце, викласти їх на обробну дошку, выстеленную харчовою плівкою і помістити в холодильник на 15 хвилин. 6. Рис для плову добре промити у кількох водах (остання вода повинна бути прозорою), замочити в теплій воді і на час відставити в сторону. 7. Моркву і ріпчасту цибулю почистити, вимити, обсушити. Морква нарізати соломкою, цибулю - кільцями або півкільцями. 8. Охолоджені тефтелі викласти в казан з попередньо розігрітою олією і обсмажити протягом 5 хвилин до появи рум'яної скоринки. 9. З допомогою шумівки витягти обсмажені тюфтельки з казана і перекласти на тарілку. 10. У тому ж маслі, в якому смажилися тефтелі, обсмажити цибулю і моркву до золотистого кольору. 11. До обсмаженою овочам додати спеції для плову і сіль, перемішати. Зверху овочевої маси викласти тефтелі. 12. Рис відкинути на сито, ще раз промити і покласти в казан. 13. Влити в казан гарячу воду. Рідини повинно бути стільки, щоб вона покривала майбутній плов на 2 див. 14. Коли вода закипить, зменшити вогонь до мінімального, накрити казан кришкою і готувати плов протягом 25-30 хвилин. Для того, щоб рідина випаровувалася рівномірно, через 5-7 хвилин після початку варіння, слід зробити в плові кілька проколів до самого дня казана. 15. Коли рис стане м'яким, а в казані не залишиться рідини, вимкнути плиту і дати плову настоятися протягом 15 хвилин під закритою кришкою. 16. Готову страву розкласти в порційні тарілки і подати на стіл.
Хочу зазначити, що рис в тефтелі можна і не додавати, все залежить від ваших смакових уподобань. Для приготування плову ви можете використовувати спеціальну приправу, придбану в магазині, або ж підібрати спеції на свій смак (зіра, барбарис, червоний мелений перець, мелений коріандр, шафран, насіння кмину і ін ). Відмінним доповненням до плову з тюфтельками стане салат зі свіжих помідорів і цибулі-порею.
Готуйте із задоволенням і приємного вам апетиту!
Приготування цього смачного плову хоч і займає багато часу, але результат, повірте, того коштує. Варто лише один раз приготувати плов з бараниною і айвою, і цей рецепт займе почесне місце у вашій кулінарній книзі. А щоб урізноманітнити свій раціон, в наступний раз приготуйте королівський плов в мультиварці.
Кількість порцій:13 Час приготування: 1 ч. 50 хв. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:645 ккал
Щоб приготувати плов з бараниною і айвою в казанку, вам знадобиться:
баранина — 1 кг
олія рослинна — 300 мл
морква — 800 г
лук — 150 г
айва — 400 г
рис — 900 г
часник — 3 головки
сіль - за смаком
перець чорний мелений, зіра, куркума, карі, паприка, чорний барбарис - за смаком
Як приготувати плов з бараниною і айвою в казанку.
1. Сухий казан, ставимо на плиту і вливаємо нього рослинне масло, на сильному вогні розігріваємо. Це не займе більше 10 хвилин. Краще використовувати рафіновану олію, яка без запаху. 2. Невелику очищену цибулину і 5 зубчиків часник опускаємо в казан і через 4-5 хвилин виймаємо і викидаємо. Зменшуємо на вогонь, щоб не загорілася масло. Часник з цибулею вберуть в себе гіркоту масла, якщо буде використовуватися нерафінована олія. 3. М'якоть баранини і м'якоть з кісточкою нарізаємо великими шматочками, промиваємо й обсушуємо паперовими серветками. Викладаємо м'ясо в казан і збільшуємо вогонь. Спочатку викладаємо шматочки з кісточками, потім м'якоть. Акуратно перемішуємо м'ясо і прикриваємо казан кришкою. Перемішуємо м'ясо за такою схемою: 1 раз, після того, як виклали в казан, потім через 5 хвилин і ще через 3-4 хвилини. Стежте, щоб всі шматочки рівномірно обсмажувалися до рум'яної скоринки. 4. Очищений цибулю нарізаємо півкільцями і додаємо до м'яса. Посипаємо невеликою кількістю чорного меленого перцю, 1 чайною ложкою солі і перемішуємо так, щоб м'ясо було зверху, а цибулю внизу. Як тільки цибуля добре підрум'яниться, заливаємо гарячу кип'ячену воду так, щоб вона повністю покрила вміст. Доводимо воду до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімального і перемішуємо. Тушкуємо м'ясо близько 30 хвилин під закритою кришкою. 5. Тим часом приготуємо рис: перебираємо і промиваємо в декількох водах. Після цього замочуємо в злегка підсоленій, теплій воді на 1 годину. 6. М'ясо ще раз перемішуємо і викладаємо зверху нарізану або натерту моркву. Злегка за допомогою шумівки придавлюємо моркву і збільшуємо вогонь. Як тільки закипить залишилася рідина, нагрів зменшуємо. Дуже важливо продукти, після того, як поклали моркву, не перемішувати. Накриваємо казан кришкою і тушкуємо приблизно 10-15 хвилин. 7. В окремій мисці змішуємо паприку, 1 чайну ложку зіри і чорний барбарис. Додаємо 0, 5 чайної ложки меленого чорного перцю. Рівномірно посипаємо вміст в казані. 8. Айву промиваємо і розрізаємо на шматочки. За 2-3 хвилини до закладки рису викладаємо айву на моркву. Знімаємо кришку і обережно круговими рухами, висипаємо рис. Посипаємо рис 1 ст. ложкою солі і 0, 5 чайн. ложки куркуми. У центр казана кладемо шумівку (рис) і вливаємо гарячу кип'ячену воду так, щоб вона покрила рис на 2, 5 - 3 див. Накриваємо казан кришкою, вогонь включаємо на максимум. 9. Часник очищаємо від лушпиння, промиваємо і через 4-5 хвилини після того, як залили рис водою, викладаємо поверх рису. 10. Хвилин через 20, коли вода випарується, збираємо з країв казана рис і робимо 6-7 проколів, один у центрі, решта навколо. Якщо води немає, зменшуємо вогонь до мінімуму, а кришку обертаємо марлею, щільно закриваємо нею казан і через 15 хвилин вимикаємо вогонь. 11. З плову виймаємо шматочки баранини і нарізаємо на більш дрібні. На порційне блюдо викладаємо рис з морквою, а потім нарізане м'ясо. Прикрашаємо головкою часнику і часточками айви. Перш ніж подати до столу, посипаємо солодкою паприкою.
Приємного апетиту!
Існує неймовірна кількість рецептів плову. І при цьому не тільки з рису. Трапляються такі незвичні види плову, як плов з перловки, плов з макаронів або навіть з гречки, приготований в горщиках — гречка в горщиках. Мій рецепт теж дуже незвичайний і досить нестандартний - це плов з булгуру і сочевиці. Причому з сочевиці різних видів - червоної та сірої. Червону навіть не потрібно варити, достатньо просто замочити у холодній воді. Так вона збереже свій привабливий жовтогарячий колір і текстуру. Відваримо тільки сіру сочевицю. Булгур ж - заллємо окропом. Цей плов цілком вегетаріанський, так як зовсім не містить м'яса, тільки крупи, спеції, цибуля і зелень. Це блюдо досить поживна, але легке для шлунка. Поєднання такого виду злакових культур, як корисна, багата мінералами і білком сочевиця, і булгур, як неочищене зерно, яке зберегло всі вітаміни групи В - це джерело здоров'я і вітамінів. Всі цінні поживні речовини залишаться на місці. Цей плов - багате джерело рослинного білка, що дуже важливо для вегетаріанців, людей, що сидять на посаді або дієті. Це як раз завдяки сочевиці - рекордсмена серед злаків за вмістом рослинного білка. Також страви з сочевиці дуже корисні для діабетиків, так як вона знижує рівень цукру в крові.
Щоб приготувати плов з булгуру, вам знадобиться:
сочевиця червона - ¼ ст. сочевиця сіра - ¾ склянки цибуля - 1 шт. часник - 3 зубчики булгур грубої обробки - 1 ст. олія оливкова - 2 ст. л. кмин - 1 ч. л. лавровий лист - 3 шт. сіль за смаком свіжа петрушка і м'ята лимон - 1 шт.
Як приготувати плов з булгуру:
1. Червону сочевицю добре промити під проточною водою в ситі. Насипати в миску і залити холодною водою. Поставити в холодильник на ніч, або, щонайменше, на 2 години. Потім воду злити. 2. Цибулину почистити і розрізати навпіл. Одну половинку подрібнити. Другу половинку, цілком, змішати з промитої сірої сочевицею, 1 зубчиком часнику і лавровим листом. Залити 3 склянками води, додати сіль і довести до кипіння. Зменшити вогонь до мінімального, накрити кришкою і проварити 30 хвилин. Сочевиця має бути м'яка, але не розварена. Видалити лавровий лист, цибулю і часник. 3. Булгур промити і помістити в глибоку миску. Злити воду з відвареної сірої сочевиці прямо в миску з булгуром, процідивши через сито. Долийте в булгур ще киплячої води, щоб вся рідина покрила його на 3 см вище рівня крупи. Накрити кришкою і настояти 30 хвилин. Булгур розпариться і збільшиться в розмірі, що він повинен стати пухким, як готова каша. Завжди враховуйте, що більшість круп, і булгур з сочевицею не виняток, при тепловій обробці збільшуються в об'ємі в 2-3 рази. 4. У глибокій сковороді розігріти оливкову олію, обсмажити подрібнену половинку цибулини до м'якості. Потім додати 2 подрібнених зубчики часнику і злегка подрібнений кмин; обсмажити, помішуючи, до появи часникового аромату. 5. Всипати в сковороду з цибулею і часником розпарений булгур і обидва види сочевиці. Додати спеції і нашатковану зелень. Прогріти разом, помішуючи, кілька хвилин. Залити соком 1 лимона. При необхідності, додайте ще трохи олії.
