Що може бути краще розсипчастого плову, ароматно паруючого на великому блюді? Ми звикли готувати плов по давно всім відомому рецептом: рис, м'ясо, овочі і спеції, але я думаю, що мало хто з наших дорогоцінних хазяєчок знає, що існує неймовірно велику кількість продуктів, з якими так само прекрасно поєднуватимуться і рис, і м'ясо. Пропоную вам спробувати приготувати незвичайний плов, головним інгредієнтом якого є хурма.
1. Куряче філе нарізати на середні шматочки, підсолити і обсмажити на сильному підігріві до утворення золотистого відтінку. Готове м'ясо викладаємо на дно глибокого посуду, в якій будемо готувати плов. 2. Півкільцями нарізати цибулю, моркву — маленькими кубиками і обсмажити в соняшниковій олії. 3. У пасерування додаємо рис і обсмажуємо пару хвилин, поки зерна не стануть майже прозорим. Засипаємо рис дрібно рубаний часник, помідор, нарізаний кубиками, кавказькі спеції і солимо. 4. Обсмажений з пассеровкой рис додаємо в каструлю з куркою і заливаємо слабо підсоленою водою, яка повинна повністю покрити поверхню рису. Готуємо на середньому нагріві, поки вода майже повністю не вбереться в рис, це десь близько 20-25 хв. 5. Тепер нарізаємо хурму маленькими кубиками і додаємо у вже готовий плов, добре перемішуємо і знову ставимо на вогонь ще на хвилину-дві, щоб повністю довести рис до готовності. 6. При подачі до столу прикрашаємо дрібно нарізаною зеленню і цілими зубчиками часнику. Бажано плов викласти на трохи підігріте блюдо.
Отже, ми з вами приготували плов з куркою і хурмою, і не можливо не погодитися, що саме поєднання слів хурма і курка вже звучить апетитно! Насолоджуйтеся смаковими тандемом терпкою хурми і ніжного курячого м'яса.
Приємного апетиту!
Не знайдеться, мабуть, такої господині, яка б не чула про плов з родзинками. Ізюм, до речі, є одним з невід'ємних інгредієнтів приготування узбецького плову. Ми, звичайно, кожна по чуть-чуть ці рецепти вдосконалимо, і ніхто нас у цьому не засудить, адже кожен готує і їсть те, що подобається йому і його родині. Для нас куди звичніше приготувати пиріг з родзинками і курагою, в ньому родзинки точно не завадить. Що стосується пропонованого сьогодні рецепту, то тут, як мовиться, поки не спробуєш, навіть сказати нічого не можеш. Є два виходи: почекати, поки хто-небудь коли-небудь приготує і пригостить або приготувати самій і порадувати таким чином і себе, і всіх своїх домочадців.
Щоб приготувати плов з родзинками і свининою, вам знадобиться:
рослинна олія — 5 ст. л. рис — 2 ст. свинина - 0, 5 кг морква — 2 шт. лук — 2 шт. родзинки — 1 жменя часник — 8 зубків зіра — 1 ч. л. сіль чорний мелений перець
Як приготувати плов з родзинками і свининою:
1. М'ясо ріжемо на маленькі шматочки. 2. Чистимо моркву, обмиваємо і одну нарізаємо тоненькою соломкою, а другу тремо на тертці, як на корейську. 3. Очищений і обмитий цибулю або нарізаємо дрібно, або півкільцями, як вам більше подобається. 4. Беремо каструлю з товстим дном (в ідеалі, звичайно, буде чавунний казан) і наливаємо в неї рослинне масло, нагріваємо до кипіння. Викладаємо в каструлю м'ясо. Солимо і перчимо за смаком, а також додаємо зіру. Обсмажуємо м'ясо до рум'яного кольору і зменшуємо вогонь до мінімуму. 5. Через 10-15 хвилин кладемо в каструлю ту моркву, яку різали соломкою, а ще через 10 хвилин — натерту на тертці і подрібнену цибулю. 6. Засікаємо ще 10 хвилин додаємо до всього вмісту казана очищений, цілісний часник і родзинки. 7. Зверху викладаємо ретельно промитий рис (раджу взяти супер Басматі) і заливаємо водою так, щоб вона покривала рис на 2-3 сантиметри. Додаємо зіру, а також сіль з перцем за смаком. 8. Залишаємо ще на 10-15 хвилин і тільки потім перемішуємо. Далі, накривши кришкою, знімаємо з вогню і залишаємо, щоб плов настоявся ще 10-15 хвилин. 9. Викладаємо плов на широке блюдо або відразу розкладаємо по порційних тарілках і подаємо до столу.
Приємного апетиту!
Рецепт цього смачного плову - секрет кожної вмілої господині. Не кожна людина, не підготувавшись, може зробити це блюдо вдало і правильно з першого разу. Це рецепт справжнього узбецького плову з бараниною. Розкрию секрет смачного плову - це правильні інгредієнти, приготовані за правильної технології. Тепер розберемося, що ж це таке правильне. Справжній плов, який існує спочатку, як еталон - це плов з баранини. Це м'ясо більше інших на Сході підходить для цієї мети. Вибирайте молоду баранину, м'ясо з жиром. Тоді плов буде соковитим і смачним. Сало свиняче для цих цілей не підходить. На Сході, батьківщині плову і шашлику, не готують свинину. Тому, щоб приготувати східне смачне і правильне страва - використовуйте баранину або яловичину з жирком. Смачний також плов з яловичини. Навіть в стравах з яловичини може бути баранячий жир, просто для того, щоб страва не було прісним. Пропорції м'яса, рису, моркви та цибулі 1:1, повинно бути багато спецій. За таким принципом можна готувати хороший плов. Тепер залишилося розібратися з технологією. Мій рецепт узбецького плову розрахований на велику сім'ю, так як готується зазвичай у великому чугунному казані на печі, що топиться дровами. Інгредієнти в цьому рецепті беруться по-крупному. На свою кількість плову, розраховуйте пропорції відповідно.
Щоб приготувати плов з баранини з родзинками, вам знадобиться:
баранина - 2 кг рис — 2 кг цибуля - 2 кг морква жовта - 1 кг морква червона - 1 кг нут 300 г спеції - сіль, перець мелений чорний, червоний, зіра, каррі, кмин, лавровий лист масло рослинне - ½ ст. родзинки синій без кісточок - ½ ст. часник - 2-3 головки
Як приготувати плов з баранини з родзинками:
1. Масло влити в казан і розігріти. Лук очистити і розрізати на половинки. Обсмажити в олії. Цибуля нам потрібен тільки для смаку бульйону, тому не потрібно його дрібно кришити. 2. Рис промити і замочити у воді на деякий час. 3. М'ясо з жиром промити і нарізати великими шматками. Обсушити серветкою і обсмажити з цибулею. 4. Нут попередньо замочити на ніч у холодній воді. Розмочений нут додати в казан до м'яса і цибулі. Обсмажити продукти до невеликої рум'яної скоринки. 5. Залити водою м'ясо, щоб воно було повністю покрито водою. Довести до кипіння і проварити у відкритій посуді 10 хвилин. 6. Додати головки обчищеної часнику цілком, спеції, сіль. 7. Морква жовту і червону помити і натерти на тертці для моркви по-корейськи, або нарізати тонкою соломкою ножем. Але це буде дуже довго. Додати моркву в плов. Не перемішувати. 8. Злити воду з рису і засипати його зверху. Рис повинен покрити товстим шаром всю поверхню моркви, розподілитися рівномірно. 9. Посипати рис каррі, кмином, червоним перцем. Додайте приправу для плову, родзинки, сіль. Деякі люди в Узбекистані додають в плов свіжі листя винограду. Він надає кислинку готовому блюду. Обережно перемішайте шар рису зі спеціями і родзинками. Але не перемішуйте разом з морквою! Все повинно бути чітко шарами. Долити води, нижче рівня рису. 10. Тушкуйте плов до готовності рису. За такою технологією, в казані на печі, топимой дровами, на вулиці або всередині печі в будинку, плов готують, не закриваючи кришкою. Сервірувати готовий плов на великому блюді, перемішавши всі шари, посипати свіжою кінзою, попередньо порвавши її руками.
Приємного апетиту!
Хочу запропонувати вам рецепт плову з курагою і м'ятою. Ніжний і ароматний плов не залишить вас і вашу родину байдужими: курага надає рісу цікавий і м'який смак, м'ята наповнює плов свіжістю, а горіхи, що входять до складу плову, завершують всю смакову композицію. З використанням кураги можна приготувати не тільки чудово смачний плов, але й багато цікавих і яскравих страв, наприклад, салат з креветками і курагою, суп дитячий з кураги з рисом, а також курку, фаршировану курагою і родзинками.
Нехай вас не бентежить гарам масала — це просто суміш спецій, які використовуються в кухні Північної Індії і кухні інших південноазіатських країн.
Щоб приготувати плов з курагою і м'ятою, вам потрібно:
курага - 1 / 4 ст. цедра лимонна вода холодна - 2 ст. масло вершкове - 3 ст. л. гарам масала - 1 ч. л. цибуля ріпчаста — 1 шт. сіль - за смаком рис басматі - 1 ст. перець чорний мелений - за смаком лавровий лист - 1 шт. м'ята свіжа - 0, 5 пучка горіхи кешью або фісташки - 1/4 ст.
Як приготувати плов з курагою і м'ятою:
1. Лимон вимити, взяти овощечистку і зняти пару смужок лимонної цедри. 2. Взяти піалу, скласти курагу і лимонну цедру і залити 2 склянками холодної води, залишити на деякий час. Цибуля ріпчаста очистити, вимити і нашаткувати. 3. На плиту поставити сотейник, в якому ви будете готувати плов, покласти в нього вершкове масло, додати приправу гарам масала і ріпчасту цибулю, обсмажити на середньому вогні, додати рис і обсмажити до прозорості рису. 4. Воду з кураги і лимонної цедри злити і залити новою водою, влити цю воду з курагою і лимонною цедрою в сотейник з рисом, перемішати, зменшити вогонь і тушкувати до готовності рису. 5. Плов посолити і поперчити за смаком, додати лавровий лист. 6. На плиту поставити сковороду і розігріти на середньому вогні, всипати горіхи, обсмажити до злегка золотистого кольору (без масла! ), зняти з плити і перекласти в тарілку. 7. М'яту вимити і нарвати руками на листочки. 8. Коли плов буде готовий, вийняти з нього лавровий лист, розкласти плов по тарілках, посипати м'ятою і обсмаженими горіхами і подавати до столу.
Приємного вам апетиту і легкості в приготуванні на вашій кухні!
