Взагалі, в принципі, приготування плову без будь-яких приправ, спеціально для цього призначених, важко собі уявити. Хто на Сході, звідки плов до нас і прийшов, буде готувати його, наприклад, без шафрану? Існує безліч спецій, які додаються в певному поєднанні до плову з м'яса або птиці або з фруктами.
Гурмани, які добре розбираються в тонкощах приготування плову, самі підбирають окремі прянощі, а більшість використовує набір вже готових приправ, які продаються в кожному магазині. Зіра - одна з приправ, яка надає плову той смак, який, власне, і робить плов пловом. Є ще дуже цікавий рецепт плову з зірою і барбарисом в казані, не менш апетитний і яскравий смак. У будь-якому випадку, вибрати є з чого, але вибираємо тільки те, що сподобається саме вам.
Щоб приготувати плов з зірою, вам знадобиться:
м'ясо - 1000 г рис - 1000 г сало - 100 г морква - 1000 г цибуля - 3 шт. часник - 2 голівки пекучий перець - 1-2 стручки рослинна олія — 150 мл зіра - 1, 5 ч. л. сіль вода - 1 л
Як приготувати плов з зірою:
1. Відокремлюємо м'ясо від кісток і нарізаємо на невеликі шматки. 2. Сало також ріжемо на маленькі шматочки. 3. Очищаємо моркву, цибулю і часник і промиваємо. Моркву ріжемо на тонкі смужки і в окремій тарілці посипаємо її цукром, для того щоб виділився сік. Цибулю нарізаємо кільцями, але не товстими. Часник, очистивши, залишаємо цілісним. 4. Що стосується гострого перцю, то зверніть увагу на те, щоб він був не пошкоджений і залишався цілісним, інакше плов буде дуже гострим. 5. Рис промиваємо до тих пір, поки остання вода не буде повністю прозорою. Залишаємо його обсохнути. 6. Підготовчий процес закінчено, і можна безпосередньо приступати до приготування плову. 7. Добре прогріваємо глибоку сковорідку або казан і вливаємо олію, гарненько його розігріваємо. Далі акуратно викладаємо урізане сало. Як тільки сало засмажиться до золотистого кольору, виймаємо його з допомогою шумівки і перекладаємо в окремий посуд. 8. Викладаємо в сковороду відокремлені від м'яса кісточки і обсмажуємо, безперервно помішуючи. Тут, як раз і додаємо зіру (близько щіпки). Залишки м'яса на кістці має стати коричневого кольору. Далі додаємо цибулю і, інтенсивно помішуючи, доводимо його до рум'яного кольору. 9. Потім викладаємо нарізане м'ясо і смажимо не більше ніж десять хвилин. Додаємо подрібнену моркву і все разом перемішуємо. Смажимо не більше 10 хвилин, поки морква не розм'якшиться. Вливаємо холодну воду, яка не повинна покривати засмажку більш ніж на 2, 5 сантиметра. До речі, води краще недолити, ніж влити більше, у разі чого, краще додати трохи пізніше. Бульйон, який в результаті у нас вийде, узбеки і називають «казан». Якщо він буде правильно приготований, то це вже забезпечить половину успіху в приготуванні плову. 10 Дочекаємося, поки бульйон закипить, кладемо цілісні зубки часнику і перець. Солимо і зменшуємо вогонь. Залишаємо на півгодини. 11. Приділіть цей час підготовці рису. Ретельно його перебираємо. 12. Після закінчення півгодини виймаємо з казана часник з перцем. Пробуємо на сіль бульйон і при необхідності досолює, він повинен бути навіть трохи пересоленим. У киплячий «казан» викладаємо рис, не перемішуємо, а тільки рівномірно розподіляємо по поверхні. Зменшуємо вогонь і чекаємо, поки рис повністю вбере бульйон. Рис повинен вийти хоч і пружним, але не жорстким всередині. У випадку якщо він ще жорсткий, додаємо близько склянки гарячої води. Накриваємо щільно кришкою і закутуємо рушником. На самому мінімальному вогні готуємо ще плов близько 6-10 хвилин. Потім вимикаємо вогонь і залишаємо плов дозрівати ще протягом 30 хвилин. 13. Через півгодини виймаємо з плову часник з перцем. Все інше акуратно перемішуємо. Викладаємо плов на широке блюдо, зверху виклавши кісточки і перець з часником. Подаємо до столу.
Приємного апетиту!
Про те, як приготувати смачний правильний плов, можна прочитати на численних сторінках сучасної кулінарії. Само собою, що в перший раз у вас може вийти не зовсім те, чого ви очікували, однак засмучуватися не варто. Практика - велика річ, з часом все буде виходити ідеально! Сьогодні я хочу запропонувати вам один з найпростіших варіантів приготування чудового страви, і поділитися чудовим рецептом смачного плову з куркою і родзинками.
Щоб приготувати плов з куркою і родзинками, вам знадобиться:
курка - 1 тушка круглий рис - 500 г морква - 2 шт. ріпчаста цибуля - 1 шт. родзинки - ¼ ст. спеції для плову - за смаком зіра - за смаком сіль - за смаком соняшникова олія для смаження зелень для прикраси
Як приготувати плов з куркою і родзинками:
1. Рис перебрати, промити в декількох водах (остання вода повинна бути прозорою), помістити в миску, залити холодною водою і на час відставити в сторону. 2. Тушку курки гарненько вимити під проточною водою, обсушити, розрізати не порційні шматочки. 3. Моркву і ріпчасту цибулю почистити, вимити, обсушити. Морква нарізати тонкою соломкою або натерти на крупній тертці, цибулю нарізати четвертинками кілець або дрібно порубати ножем. 4. Родзинки викласти в друшляк і промити. 5. У казані або каструлі з товстим дном розігріти олію. 6. Шматочки курки викласти в казан з розпеченим маслом і, періодично помішуючи, обсмажити до появи золотистої скоринки апетитною. 7. До смаженій м'ясу додати підготовлені раніше овочі (моркву і ріпчасту цибулю), продовжити обсмажувати все разом ще кілька хвилин. 8. Коли овочі також зазолотятся, зменшити вогонь, покласти в казан родзинки, додати спеції і сіль за смаком. 9. Рис знову промити, потім перекласти в казан і розрівняти (не перемішувати з іншими інгредієнтами! ). Залити рис водою так, щоб рідина покривала його на 1 см вище. 10. Накрити казан кришкою і готувати плов до тих пір, поки рис повністю не вбере воду. 11. Коли рис стане м'яким, зробити кілька заглиблень на поверхні, щоб дати випаруватися залишкам води. 12. Вимкнути плиту, плов перемішати, знову накрити кришкою і дати настоятися 10-15 хвилин. 13. Свіжу зелень промити, обсушити, дрібно нарізати. 14. Готовий плов викласти на велике блюдо, посипати подрібненою зеленню і подати на стіл.
Для приготування плову за цим рецептом можна використовувати як цілу тушку курки, так і її окремі частини. За бажанням, перед початком приготування, ви можете відокремити м'ясо від кісток або ж взагалі приготувати плов з філе.
Готуйте із задоволенням і приємного вам апетиту!
Про те, як приготувати смачний правильний плов, можна прочитати на численних сторінках сучасної кулінарії. Само собою, що в перший раз у вас може вийти не зовсім те, чого ви очікували, однак засмучуватися не варто. Практика - велика річ, з часом все буде виходити ідеально! Сьогодні я хочу запропонувати вам один з найпростіших варіантів приготування чудового страви, і поділитися чудовим рецептом смачного плову з куркою і родзинками.
Щоб приготувати плов з куркою і родзинками, вам знадобиться:
курка - 1 тушка круглий рис - 500 г морква - 2 шт. ріпчаста цибуля - 1 шт. родзинки - ¼ ст. спеції для плову - за смаком зіра - за смаком сіль - за смаком соняшникова олія для смаження зелень для прикраси
Як приготувати плов з куркою і родзинками:
1. Рис перебрати, промити в декількох водах (остання вода повинна бути прозорою), помістити в миску, залити холодною водою і на час відставити в сторону. 2. Тушку курки гарненько вимити під проточною водою, обсушити, розрізати не порційні шматочки. 3. Моркву і ріпчасту цибулю почистити, вимити, обсушити. Морква нарізати тонкою соломкою або натерти на крупній тертці, цибулю нарізати четвертинками кілець або дрібно порубати ножем. 4. Родзинки викласти в друшляк і промити. 5. У казані або каструлі з товстим дном розігріти олію. 6. Шматочки курки викласти в казан з розпеченим маслом і, періодично помішуючи, обсмажити до появи золотистої скоринки апетитною. 7. До смаженій м'ясу додати підготовлені раніше овочі (моркву і ріпчасту цибулю), продовжити обсмажувати все разом ще кілька хвилин. 8. Коли овочі також зазолотятся, зменшити вогонь, покласти в казан родзинки, додати спеції і сіль за смаком. 9. Рис знову промити, потім перекласти в казан і розрівняти (не перемішувати з іншими інгредієнтами! ). Залити рис водою так, щоб рідина покривала його на 1 см вище. 10. Накрити казан кришкою і готувати плов до тих пір, поки рис повністю не вбере воду. 11. Коли рис стане м'яким, зробити кілька заглиблень на поверхні, щоб дати випаруватися залишкам води. 12. Вимкнути плиту, плов перемішати, знову накрити кришкою і дати настоятися 10-15 хвилин. 13. Свіжу зелень промити, обсушити, дрібно нарізати. 14. Готовий плов викласти на велике блюдо, посипати подрібненою зеленню і подати на стіл.
Для приготування плову за цим рецептом можна використовувати як цілу тушку курки, так і її окремі частини. За бажанням, перед початком приготування, ви можете відокремити м'ясо від кісток або ж взагалі приготувати плов з філе.
