Для тих, хто віддає перевагу рослинний світ тварині, можна приготувати плов з грибами. Гриби замінять вегетаріанцеві будь-яке м'ясо.
Для приготування плову з грибами візьміть:
масло рослинне - 80-100 г
цибуля - 2-3 шт.
морква - 2 шт.
печериці - 300-400 г
рис длинозерный - 1 стакан
вода — 1, 5-2 склянки
сіль - 1, 5 чайної ложки
перець
спеції
Спосіб приготування плову з грибами:
Промитий рис залийте гарячою водою.
Дрібно нарізану цибулю тушкуйте на середньому вогні в чавунці, періодично помішуючи.
До смаженій до напівготовності цибулі додайте натерту на середній тертці моркву і смажте до повної готовності, періодично помішуючи.
Промиті гриби розріжте навпіл і наріжте тонкими пластинками. Потім гриби додайте до вже власно руч підсмаженої моркви з цибулею і смажте до повного випаровування вологи.
Поки смажаться гриби, злийте воду з рису і розкладіть рис на паперовому рушнику на пару хвилин.
Потім покладіть в готові овочі з грибами рис, додайте спеції, сіль і смажте при постійному помішуванні приблизно 1, 5 хвилини.
Додайте окріп, щоб він злегка покрив рис. Як тільки вода вбереться, накрийте плов пергаментним папером і кришкою, зменшіть вогонь до мінімального і продовжуйте тушкувати протягом 20-25 хвилин.
Ось, якщо б я не пробувала колись солодкий плов до свята Затик, то і не зацікавилася б цим рецептом. Це майже такий же плов, як той, який пропоную сьогодні вам я, але все ж приготований трохи по-іншому. Тут мається на увазі саме поєднання рису з такими сухофруктами, як родзинки та курага. Що ж, звичайним і звичним він для мене не став, але те, що смачніше я не пробувала, — це факт. Тому рецепт плову з родзинками і курагою не викликав у мене сумнівів, а тільки інтерес і бажання швидше його приготувати. Я вам рекомендую спробувати і те, і інше блюдо, щоб було що порівнювати. У будь-якому випадку це відмінна ідея для смачного обіду або вечері. І пам'ятайте, що те, що здається незвичайним, може бути дуже і дуже смачним.
Щоб приготувати плов з родзинками і курагою, вам знадобиться:
свиняча вирізка - 600-700 г
довгозернистий пропарений рис - 2 ст.
морква - 2 шт.
цибуля - 3 шт.
родзинки - 50 г
курага - 100 г
часник - 1 головка
сіль
перець
спеції для плову
Як приготувати плов з родзинками і курагою:
1. Промиваємо рис і, змішавши з 2 ст. ложками солі, заливаємо холодною водою. Залишаємо настоюватися на час від півтора до двох годин.
2. Нарізаємо м'ясо на маленькі кубики.
3. Очищений цибулю і моркву обмиваємо. Нарізаємо цибулю кільцями, моркву ріжемо тонкими смужками.
4. Сухофрукти обмиваємо. Курагу нарізаємо соломкою.
5. Добре розігріваємо олію в чавунному казані і обсмажуємо на ньому до золотавості нарізане м'ясо.
6. Далі кладемо подрібнені цибулю з морквою і на сильному вогні також смажимо до золотистого кольору, час від часу помішуючи.
7. Викладаємо в казан сухофрукти і смажимо ще близько 5 хвилин. Додаємо за смаком, сіль, перець і спеції.
8. Зменшуємо вогонь і викладаємо рівномірним шаром рис. Заливаємо окропом, щоб покривав рис шаром не більше 2-х сантиметрів. Опускаємо в казан часник, очищений лише від верхнього шару лушпиння. Накриваємо кришкою і доводимо до кипіння. Далі на слабкому вогні варимо близько 45 хвилин.
9. Коли плов буде готовий, ретельно перемішуємо, попередньо вийнявши часник, і викладаємо на широке блюдо. В такому вигляді і подаємо плов до столу.
Приємного апетиту!
Приготування узбецького плову «ферганськи» — цілий ритуал, і приготувати його зможе тільки досвідчений кухар. Тут точність і послідовність дій має дуже велике значення, зате - немає нічого смачніше цього плову! Вибір продуктів теж має велике значення: якщо рис буде круглий і непрозорий, то плов перетвориться просто в клейку кашу, тому краще купити спеціальний рис «девзира». Якщо плов готується не на відкритому вогні, а на газовій або електричній печі, то треба взяти товстостінну каструлю або казан, але ні в якому разі не використовувати емальований каструлю, а всі пропорції зменшити в 2 рази, інакше плов просто не встигне проваритися.
Інгредієнти для плову по-ферганськи:
м'якоть баранини - 1 кг
рис довгозерний - 1 кг
сало курдючне - 300 г
морква - 1 кг
лук — 3-4 шт.
часник - 2-3 головки
перець гострий - 1-2 стручки
барбарис - 1 столова ложка
коріандр - 1 чайна ложка
зіра - 1 столова ложка
сіль
Спосіб приготування плову по-ферганськи:
Промитий рис залити теплою водою, додати сіль і залишити на 3-4 години.
Казан прогріти, покласти в нього дрібно нарізане курдючне сало і обсмажити на середньому вогні, поки не витопиться весь жир. Щоб жир був прозорим, сало краще не перемішувати. Отримані шкварки прибрати з казана.
Вогонь знову поставити на максимум і знову протопити масло.
У розігріте масло викласти нарізану півкільцями цибулю і, помішуючи, обсмажити до золотистого кольору і до хрусткого стану.
Потім додати нарізане кубиками м'ясо і смажити, періодично помішуючи, до утворення скоринки.
У м'ясо додати нарізану тонкими брусками моркву і, не перемішуючи, обсмажити 2-3 хвилини.
Після морква перемішати з м'ясом і смажити ще близько 10 хвилин при помішуванні.
До плову додати розтерті зіру і коріандр. Потім зменшити вогонь до середнього і готувати 5-10 хвилин, поки морква не стане м'якою.
У казан налити води, додати почищені від лушпиння і черешка головки часнику, стручки перцю і тушкувати на мінімальному вогні протягом 40 - 90 хвилин. Потім бульйон слід посолити (бульйон повинен бути злегка пересолений).
Коли вода майже википить, і масло стане прозорим, рис промити теплою водою ще раз, дати як слід стекти воді. Якщо використовується свіжий стручковий перець, саме час додати його в казан. Збільшити вогонь до максимуму і викласти рис рівним шаром, не змішуючи з м'ясом і морквою.
Окріп влити в казан, щоб покрити рис шаром товщиною близько 3 див. Воду, щоб не порушити шар рису, лити зверху на шумівку.
Вода повинна закипіти як можна швидше і по всій поверхні, для цього можна на 1-2 хв. прикрити казан кришкою. Коли вода піде під шар рису, вогонь треба потроху зменшувати, щоб плов не пригорів. Коли несильний удар шумівкою по поверхні рису стане глухим, виконати тонкою паличкою отвір до самого дна. Якщо вода не повністю википіла, вона буде шипіти. Спробувати рис — він повинен бути напівготові. Якщо рис хрумтить, влити в казан ще 50 мл води.
Коли вся вода википить, розрівняти поверхню рису шумівкою, накрити відповідним за розміром стравою, а зверху — кришкою. Вогонь зменшити до мінімуму, залишити плов на вогні 20-30 хв.
Казан зняти з вогню, відкрити, вийняти часник і перець і акуратно перемішати плов. Викласти на блюдо і негайно подати з салатом з цибулі, помідорів і перцю, додавши різні пряні трави.
Приготування узбецького плову «ферганськи» — цілий ритуал, і приготувати його зможе тільки досвідчений кухар. Тут точність і послідовність дій має дуже велике значення, зате - немає нічого смачніше цього плову! Вибір продуктів теж має велике значення: якщо рис буде круглий і непрозорий, то плов перетвориться просто в клейку кашу, тому краще купити спеціальний рис «девзира». Якщо плов готується не на відкритому вогні, а на газовій або електричній печі, то треба взяти товстостінну каструлю або казан, але ні в якому разі не використовувати емальований каструлю, а всі пропорції зменшити в 2 рази, інакше плов просто не встигне проваритися.
Інгредієнти для плову по-ферганськи:
м'якоть баранини - 1 кг
рис довгозерний - 1 кг
сало курдючне - 300 г
морква - 1 кг
лук — 3-4 шт.
часник - 2-3 головки
перець гострий - 1-2 стручки
барбарис - 1 столова ложка
коріандр - 1 чайна ложка
зіра - 1 столова ложка
сіль
Спосіб приготування плову по-ферганськи:
Промитий рис залити теплою водою, додати сіль і залишити на 3-4 години.
Казан прогріти, покласти в нього дрібно нарізане курдючне сало і обсмажити на середньому вогні, поки не витопиться весь жир. Щоб жир був прозорим, сало краще не перемішувати. Отримані шкварки прибрати з казана.
Вогонь знову поставити на максимум і знову протопити масло.
У розігріте масло викласти нарізану півкільцями цибулю і, помішуючи, обсмажити до золотистого кольору і до хрусткого стану.
Потім додати нарізане кубиками м'ясо і смажити, періодично помішуючи, до утворення скоринки.
У м'ясо додати нарізану тонкими брусками моркву і, не перемішуючи, обсмажити 2-3 хвилини.
Після морква перемішати з м'ясом і смажити ще близько 10 хвилин при помішуванні.
До плову додати розтерті зіру і коріандр. Потім зменшити вогонь до середнього і готувати 5-10 хвилин, поки морква не стане м'якою.
У казан налити води, додати почищені від лушпиння і черешка головки часнику, стручки перцю і тушкувати на мінімальному вогні протягом 40 - 90 хвилин. Потім бульйон слід посолити (бульйон повинен бути злегка пересолений).
Коли вода майже википить, і масло стане прозорим, рис промити теплою водою ще раз, дати як слід стекти воді. Якщо використовується свіжий стручковий перець, саме час додати його в казан. Збільшити вогонь до максимуму і викласти рис рівним шаром, не змішуючи з м'ясом і морквою.
Окріп влити в казан, щоб покрити рис шаром товщиною близько 3 див. Воду, щоб не порушити шар рису, лити зверху на шумівку.
Вода повинна закипіти як можна швидше і по всій поверхні, для цього можна на 1-2 хв. прикрити казан кришкою. Коли вода піде під шар рису, вогонь треба потроху зменшувати, щоб плов не пригорів. Коли несильний удар шумівкою по поверхні рису стане глухим, виконати тонкою паличкою отвір до самого дна. Якщо вода не повністю википіла, вона буде шипіти. Спробувати рис — він повинен бути напівготові. Якщо рис хрумтить, влити в казан ще 50 мл води.
Коли вся вода википить, розрівняти поверхню рису шумівкою, накрити відповідним за розміром стравою, а зверху — кришкою. Вогонь зменшити до мінімуму, залишити плов на вогні 20-30 хв.
Казан зняти з вогню, відкрити, вийняти часник і перець і акуратно перемішати плов. Викласти на блюдо і негайно подати з салатом з цибулі, помідорів і перцю, додавши різні пряні трави.
| 