Плов - в Росії, а пилав, пулао, палови, палиць - в Середній Азії, на Кавказі, на Близькому Сході, Туреччини.
Плов став нам відомий лише у другій половині XIX століття, коли плов був тільки святкової їжею або їжею знатних дворян.
Спочатку слово «плов» звучало як «паловош». Узбеки і таджики вважають, що це слово складається з початкових літер інгредієнтів. П - пиез, А - аез, Л - лахи, Про - олио, В - вет, Про - про, Ш - шалы (цибулю, моркву, м'ясо, масло, сіль, вода, рис відповідно).
Тим не менш, як би плов не подавався, як би він не готувався, він назавжди буде для нас найулюбленішою стравою.
По-перше, тому, що у нього є купа різновидів, які задовольняють різні смаки та забаганки. Так, так, саме примхи. Наприклад, плов з морепродуктів - одне з незвичайних бажань. Погодьтеся, адже не кожен день ми хочемо плов з морепродуктів. І все ж, цей вид плову цілком має право на існування.
По-друге, наявність таких рецептів плову, приготування яких не займає багато часу. Наприклад, плов з мідіями.
Зовсім не треба вміти готувати якісь кулінарні шедеври, щоб приготувати смачний, розсипчастий плов. Для того, щоб приготувати правильний пловпотрібно знати декілька хитрощів. При приготуванні цієї страви не забувати, як правильно вибрати рис, і строго слідувати запропонованим рецептом.
Один з найскладніших питань, часто смикають душу: які приправи треба використовувати при приготуванні плову?
Є такі рецепти плову, які зовсім не потрібно ніяких приправ. Це солодкий плов з родзинками. Погодьтеся, тут приправи не до місця.
А в інших випадках приправа — це така ж невід'ємна частина, як рис або м'ясо. Перше місце займає приправа зіра, насіння якої перед добавкою в плов необхідно розминати руками. Ця приправа має й інші імена: кмин, ажгон, індійський кмин, камун, камін. По виду вона схожа на кмин, однак, має зовсім інший смак, горіховий.
Барбарис. Теж не менш важливий в плові. А особливо, якщо ви зібралися готувати плов з свинини або узбецький плов з баранини. Барбарис надає страві якусь кислинку.
Незважаючи на свою дорожнечу, шафран також часто присутня в плові. Тим більше, що азербайджанський плов не обходиться без цієї прянощі. Але і, звичайно ж, плов з креветками ідеально поєднується зі смаком і ароматом шафрану.
І, звичайно ж, в плові не завжди можна обійтися без перцю. До цієї страви підійде будь-який, як гострий, так і солодкий перчик. Поклавши в плов по-ферганськи кілька стручків перчика, ви додасте йому легку гостроту.
Звичайно, крім цілих перчиком, в плові дуже шануємо перець мелений червоний і чорний.
Не варто, однак, забувати, що важлива міра в усьому, і якщо приправа потрібна, то її має бути мінімум, тільки для легкого аромату. Вона ні в якому разі не повинна перебивати запах м'яса або рису.
Якщо ви готуєте плов в казані, то на шестилітровий казан кладіть кожної приправи по одній столовій ложці, за винятком перцю. Цю приправу можна додавати тільки в тому випадку, якщо це дозволяє вам ваше здоров'я.
До речі, про здоров'я: калорійність плов з грибами трохи менше калорійності плову з яловичини. З розрахунку на 100 г плову доводиться 177 ккал в плов з грибами, і 190 ккал в плов з яловичиною.
Якщо ж ви все-таки зважилися приготувати справжній плов в домашніх умовах, то варто дотримуватися певного порядку. Для початку в чавунному посуді на слабкому вогні перекаливают масло до тих пір, поки від нього не піде білий дим. Потім в нього закладають дрібно нарізане м'ясо, тонкі кільця цибулі, нарізану брусочками моркву. При цьому моркви має бути вдвічі менше, ніж рису, і рівно стільки ж, скільки і м'яса.
Зірвак (так називають м'ясну основу плову) готують спочатку на сильному вогні, потім, після закипання, готують ще 30 хвилин, але вже на слабкому вогні.
Лише через 40-50 хвилин у м'ясо додають приправи: червоний перець, барбарис (1, 5-2 чайні ложки суміші приправ на 500 г рису).
А також, додають сіль, і заливають все це водою з розрахунку ¼ або ½ склянки води на кожні 500 г рису. М'ясну-овочеву суміш розрівнюють і засипають рівним шаром рису. І знову акуратно заливають водою так, щоб вона закрила рис на 1-1, 5 см. Знову солять, додають злегка вогонь.
Після випаровування води дерев'яною паличкою роблять кілька отворів, щоб вийшов весь пар, потім плов розрівнюють, щільно накривають кришкою і залишають на слабкому вогні ще 20-30 хвилин.
І тільки в останньому пункті приготування є відмінності. Десь плов перемішують прямо в казані, де викладають на блюдо шарами (спочатку рис, потім м'ясо). Тут вже справа за вами, який спосіб ви виберіть — плов все одно буде дуже смачним.
Плов готують всі народи, від азербайджанців до індіанців, і у кожного свій вигляд. Хтось готує овочевий плову кого-то свій рецепт пловас куркоюі це м'ясо вважається самим відповідним для плову.
Для дітей теж знайдеться справжній плов. Діти завжди вибагливі до їжі, і змусити їх з'їсти звичайний плов дуже складно. Тому для них є свої рецепти плову - наприклад, фруктовий плов з гарбузом.
Для тих, хто дотримує всі пости, знайдеться смачний пісний плов. Він цілком підійде і для тих, хто віддає перевагу вегетаріанство.
Є і такі рецепти плову, з приготуванням яких сильно заморочуватися не потрібно. Плов в мультиварці і плов у пароварці - найзручніші рецепти приготування, якщо у вас катастрофічно не вистачає часу слідкувати за пловом. Такі помічники на кухні допоможуть швидко приготувати плов, коли у вас намічається свято, і з хвилини на хвилину мають прийти гості.
І все-таки не так важливо, який ви приготували плов, важливо, як ви це робили: з душею або з повною байдужістю. Інакше всі ваші старання будуть марними.
Готуйте із задоволенням, імпровізуйте! І ваші старання завжди будуть винагороджені відмінним апетитом близьких і друзів.
При згадці про перловке на обличчях більшості людей можна побачити тільки гримасу відрази. Ні, зустрічаються, звичайно, і виключення, проте частіше всього ніяких радісних емоцій назва цього продукту не викликає. І дарма, скажу я вам! Шаблонний варіант слизькій каші, який крутиться у більшості з нас в голові, давним-давно пішов в минуле! Ви назавжди змінити своє ставлення до перловке, скуштувавши страву, про який я розповім вам сьогодні! Тому не бійтеся ризикувати і негайно приступайте до приготування плову з перловкою!
Щоб приготувати плов з перловкою, вам знадобиться:
яловичина - 400 г
перлова крупа - 2/3 ст.
морква - 1 шт.
ріпчаста цибуля - 2 шт.
гострий перець - 1 стручок
томатна паста - 1 ст. л.
соняшникова олія - 100 мл
часник - 3-5 зубчиків
зіра - за смаком
барбарис - за смаком
чорний мелений перець - за смаком
сіль - за смаком
Як приготувати плов з перловкою:
1. Яловичину гарненько вимити під проточною водою, обсушити і нарізати невеликими шматочками.
2. Моркву і ріпчасту цибулю почистити, вимити, обсушити. Морква нарізати тонкою соломкою, цибулю - півкільцями або четвертинками кілець.
3. Зубчики часнику очистити від лушпиння.
4. Яловичину викласти в казан з попередньо розігрітим олією і, періодично помішуючи, обсмажити на сильному вогні до появи апетитною рум'яною кірочки. Солити яловичину на даному етапі не потрібно, так як м'ясо почне виділяти сік і вийде пересушеним.
5. У казан з яловичиною викласти цибулю, перемішати продукти, продовжувати обсмажувати протягом декількох хвилин.
6. Додати в казан моркву. Перемішати всі інгредієнти і обсмажувати до тих пір, поки морква не стане м'якою.
7. Обсмажені овочі з м'ясом посипати зірою. Для того, щоб зіра повною мірою розкрила свій аромат, її слід злегка розтерти пальцями, а потім вже додавати в страви.
8. Покласти в казан ложку томатної пасти, все перемішати, обсмажити протягом хвилини.
9. Додати в казан стручок гострого перцю. Щоб блюдо не вийшло надто гострим, слід вибирати невеликий перчик без зовнішніх пошкоджень (подпорченностей, тріщин тощо ).
10. Покласти в казан очищені зубчики часнику, залити все водою так, щоб рідина покривала обсмажене м'ясо-овочеву масу на 2 см, посолити.
11. Накрити казан казан кришкою і томити на маленькому вогні протягом 40-60 хвилин.
12. Поки готується казан, слід підготувати перловку. Крупу перебрати, промити в декількох водах, викласти на паперові рушники, щоб обсушити. Перекласти крупу на суху гарячу сковороду і трохи обсмажити. В результаті таких дій зернятка перловки не будуть склеюватися, і плов вийде розсипчастим і дуже апетитним.
13. Перекласти перловку в той, хто стоїть казан. Долити в казан трохи води, рідина, як і раніше, повинна покривати інгредієнти страви приблизно на 2 див.
14. На сильному вогні довести страву до кипіння, потім зменшити вогонь до мінімального, накрити казан кришкою і продовжити варити плов до м'якості перловки. Під час варіння перловку слід періодично помішувати, збираючи ложкою до центру і розрівнюючи. Крім цього, періодично пробуйте крупу. Якщо виявиться так, що перловка вже досить м'яка, а вода ще не випарувалася, зробіть в плові кілька проколів виделкою до самого дна казана.
15. Казан з готовим пловом щільно закрити кришкою і залишити на вимкненій гарячій плиті на 10-15 хвилин.
16. Розкласти страву в порційні тарілки і відразу ж подати на стіл. Пригощайтеся!
Для приготування плову з перловки можна використовувати не тільки яловичину, але і свинину, телятину або навіть баранину. Не забувайте про те, що в залежності від того, який вид м'яса ви виберете, час приготування може змінюватися. До плову з перловкою можна подати свіжі або консервовані овочі. Можливо, для подачі вам згодиться і рецепт маринованої цибулі, з допомогою якого можна не тільки додати страві дуже апетитний вигляд, але і більш насичений смак!
Приємного вам апетиту!
