Помідор - один з тих овочів, який користується чималою популярністю в кулінарії. Крім безлічі смачних страв, в яких використовуються чудові соковиті томати, помідори є відмінною основою для різноманітної консервації на зиму. Квашені, солоні, мариновані, в'ялені, у вигляді соків і навіть варення - ці овочі дарують нам прекрасну можливість круглий рік насолоджуватися смаком літа.
Сьогодні я розповім вам про те, як приготувати помідори у власному соку на зиму без оцту. Незважаючи на найпростішу кулінарну обробку і мінімальний набір інгредієнтів, необхідних для приготування даного виду консервації, смак цієї заготовки є максимально наближеним до натурального і обов'язково порадує вас і ваших рідних в холодні зимові дні.
Щоб приготувати помідори у власному соку на зиму без оцту, вам знадобиться:
на банку об'ємом 1 л: помідори - 1 кг сіль - 1 ч. л. вода
Як приготувати помідори у власному соку на зиму без оцту:
1. Підготувати банки і кришки. Простерилізувати банки можна будь-яким зручним для вас способом: у киплячій воді, з допомогою пара (над водою або в пароварці), в мікрохвильовій печі, в духовій шафі або в посудомийній машині. 2. Помідори вимити. Для приготування заготовки бажано використовувати маленькі, стиглі, але не перестиглі плоди (типу «вершків). 3. У каструлю налити воду і довести до кипіння. 4. Помідори з допомогою шумівки або ложки помістити в киплячу воду і бланшувати протягом 2-3 хвилин. Потім перекласти в миску або каструлю з холодною водою і очистити від шкірки. 5. Підготовлені овочі викласти в банку, наповнивши її по плічка. Додати в банку сіль. Накрити банку кришкою. 6. Дно великої каструлі вистелити чистою бавовняною тканиною або складеною в кілька шарів марлею. Налити в каструлю воду і злегка підігріти. Помістити в каструлю банки з помідорами (вода повинна доходити до плічок банок). Відстань від краю каструлі і між самими банками повинно бути близько 1 див. 7. Стерилізувати банки з помідорами протягом 40 хвилин при слабкому кипінні води. 8. Через 40 хвилин обережно витягти банки з каструлі, накрити кришками і закатати. Залишити заготовки до повного остигання, після чого помістити в льох або прохолодну комору для зберігання. Хочу звернути вашу увагу на те, що після приготування помідори кілька осядуть і змінять первісну форму. В цьому немає нічого страшного, на смак заготовки це абсолютно ніяк не вплине. Крім цього, розсіл, в якому будуть знаходитися овочі, виходить дуже смачним (вода змішується з сіллю і соком помідорів) і його можна пити, насолоджуючись приємним свіжим смаком.
Для консервації ви можете використовувати звичайні скляні баночки і бляшані кришки, призначені для закачування ключем, або ж банки з закручуються кришками.
Помідори у власному соку без оцту володіють прекрасним смаком, наближеним до свіжих овочів. Ви можете подавати їх на стіл в якості самостійної закуски або як чудове доповнення до різноманітних страв.
Пригощайтесь на здоров'я!
Знову мій рецепт для вас, любителі всього кислого та солоного. На вулиці початок осені — саме час для того, щоб зайнятися заготовками на зиму. Ну а що робити тим, хто не хоче нудитися в очікуванні зимової закупорки, а хоче їсти прямо зараз? Правильно, можна просто скислить невелику або велику порцію помідор і насолоджуватися чудовим смаком вже через 2-3 дні.
Отже, помідори через два дні вийдуть малосольними, якщо хочете кисліші, залиште ще на пару днів. Зверніть також увагу на розмір овочів. Дрібні помідори готуються швидше великих.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 20 хв. Калорійність:Низькокалорійний Калорій в одній порції:370 ккал (калорійність всього страви)
Щоб приготувати малосольні помідори, мариновані по-вірменськи, вам знадобляться:
помідори — 1 кг
зелень — пучок на 200 г ( у мене петрушка)
гірчиця — 2 ст. л.
часник — 5-6 зубчиків
сіль
Як приготувати малосольні помідори, мариновані по-вірменськи:
1. Помідори помити і обсушити.
2. Зелень дрібно нарізати, можна це зробити блендером.
3. Часник пропустити через прес.
4. З'єднати в одній посуді часник, зелень, гірчицю. Добре перемішати. 5. Надрізати кожен помідор таким чином, щоб утворилася «кришечка».
6. Чайною ложкою нафарширувати кожен помідор невеликою кількістю начинки.
7. Помідори укласти в посуд, де вони будуть маринуватися, шапочками вгору.
8. В 1 літрі теплої води розвести 2 столові ложки солі і залити розсолом помідори. Накрити тарілкою і покласти прес. Залишити на вікні чи балконі на 2-3 дні.
Подавати з будь-яким блюдом. Приємного апетиту!
Смачні зелені томати закрити на зиму нескладно. Часу консервування займає небагато, а смак помідорів виходить відмінний.
Для консервування зелених помідорів нам знадобиться: На трилітрову банку рослинна олія — 3 ст. л. часник — пару зубчиків оцет — 100 г листя хрону гілочки кропу гілочки селери Розсіл: 1, 5 літра води сіль — 1, 5 ст. л. цукор — 3 ст. л. перець горошком лавровий лист
Спосіб консервування зелених помідорів: Стерилізуємо банки, укладаємо на дно гілочки кропу і листя хрону, часник, заливаємо олію і оцет, укладаємо помідори. Цибулю ріжемо кільцями, кладемо поверх помідорів. Воду з сіллю, цукром і спеціями кип'ятимо, заливаємо їй овочі.
Банки накриваємо стерилізованими кришками і стерилізуємо у киплячій воді 25 хвилин. Закатуємо, вкриваємо тепло, залишаємо до наступного дня остигати. Потім прибираємо на зберігання в прохолодне місце.
Це дуже зручний рецепт для тих, хто терпіти не може стерилізацію банок. У мене є одна подруга, для якої консервація завжди означає травматизм - то пором обпечеться, то гарячу банку упустить. Але від консервації вона відмовлятися не хоче і наполегливо продовжує ризикувати. Біда, загалом! У мене таких проблем не виникало, але доводилося бути гранично обережною і уважною, хоча не дуже приємно, коли приготування заготовок викликає такі ж відчуття, як розмінування. Мій рецепт маринованих помідорів - це просто знахідка, адже стерилізація в даному випадку не потрібна.
Окремо хочеться сказати про помідори - вони виходять чудові, дуже ніжні і трохи солодкі, а розсіл має неповторний аромат. Для приготування цієї консервації потрібно вибирати невеликі помідори, щоб їх не доводилося різати - тоді вони виглядають дуже акуратно, красиво і не втрачають сік. Можете поекспериментувати і вибрати помідори черрі, я сама так робити не пробувала, але думаю, що повинно вийти непогано.
Щоб приготувати заготівлю на зиму помідори мариновані без стерилізації, вам знадобиться:
на одну дволітрову банку: помідори - 2 кг часник - 1 головка есенція оцтова - 1 ч. л. розсіл: вода - 1 л сіль - 2 ст. л. цукор - 6, 5 ст. л. чорний перець - 7 горошин гвоздика - 7 шт. листи чорної смородини - 2 шт. кріп - 2 маленьких парасольки
Як приготувати на зиму помідори мариновані без стерилізації:
1. Помідори промиваємо, вирізаємо у них плодоніжку. Вставляємо в кожну помідорки шматочок зубчики часнику і укладаємо помідори в банки. 2. Тепер заливаємо помідори окропом і витримуємо їх так приблизно 10 хвилин. 3. Настав час готувати розсіл: на один літр води кладемо дві столові ложки (без гірки) солі і шість столових ложок (з невеликою гіркою) цукру. 4. Додаємо спецій і починаємо кип'ятити протягом 10 хвилин. Помідори дуже смачні навіть без всяких приправ, з одним тільки часником, але ось гвоздику я настійно рекомендую додавати, вона надає розсолу особливий аромат. 5. Потім воду з банки з помідорами зливаємо і негайно заливаємо киплячим розсолом. В кожну нашу банку додаємо по одній чайній ложці оцтової есенції. 6. Закриваємо банки стерилізованими кришками і закатуємо, потім перевертаємо догори дном, закутуємо в рушник або ковдру і витримуємо до повного охолодження.
