Наші предки солили помідори в бочках. Солоні помідори в бочці виходили напрочуд смачними. Сьогодні, коли багато переїжджають за місто, у власні будинки та котеджі, непогано було б відродити цю традицію, щоб протягом всього холодного часу року годувати свою сім'ю смачними помідорами, а головне, без всяких консервантів.
Щоб приготувати на зиму солоні помідори в бочці, необхідні наступні інгредієнти: • помідори - 10, 6 кг • кріп - 150-200 г • листя чорної смородини - 100 г • листя петрушки і селери - 40 г • гіркий стручковий перець - 2 г (або 10 г свіжого) • розсіл - 7, 5 л (для приготування 6%-ного розсолу - 60 г солі на 940 мл води, для 7%-ного - 70 г солі на 930 мл води) • за бажанням: майоран, листя хрону, лавровий лист і інші прянощі
Солоні помідори в бочці заготовляються наступним чином: 1. Переберіть пряну зелень (кріп, петрушку, селеру), видалите пожовкле листя і потовщені стебла, промийте, дайте воді стекти, нарізати зелень на шматочки довжиною 10 см. Вимийте гіркий стручковий перець і розріжте його навпіл. 2. Якщо дерев'яна тара виготовлена з м'яких порід дерева, то додайте свіжі дубові і вишневі листя. 3. Укладіть у бочку прянощі і помідори і залийте їх охолодженим розсолом. Фортеця розсолу залежить від ступеня зрілості помідорів. Для зелених дрібних бурих і рожевих помідорів береться 6%-ний розсіл, для червоних і великих бурих — 7%-ний. 4. Заповнену бочку треба витримати добу при температурі 18-20° С, потім переставити бочку в прохолодне місце з температурою не вище 5-6° С. Через кілька днів перевірте, чи немає течі, при необхідності долийте розсолу. Після закінчення бродіння розсіл повинен бути достатньо прозорим, допустимо лише невелике помутніння від присутності молочнокислих бактерій. Зберігати Солоні помідори в бочках при температурі від 0 до +4° С.
Приємного апетиту!
Є у мене одна подруга, чудова господиня, з почуттям гумору, турботлива і мила (вже не замужем). Так ось, сталося якось раз з нею таке НП: їй привезли величезну кількість помідор. Ящики з томатами у неї були всюди, і я, коли прийшла до неї в гості, то відразу у неї і запитала, чи не збирається вона це все справа продати, на що отримала відповідь - продавати їй лінь. Їсти вже теж лінь. А помідори то довго не зберігаються, треба щось робити, і бажано терміново і швидко. «Консервація - ось вирішення наших проблем», — подумали ми (а у нас, як у кращих подруг, багато проблем відразу стають загальними), але консервувати всі по одному рецепту нам не хотілося і ми вирішили зробити відразу кілька видів консервованих томатів. Сказано - зроблено (протягом кількох днів). Особливо мені сподобався рецепт, з яким я і хочу з вами поділитися. Просто, швидко, смачно, і ніякої мороки зі стерилізацією. Дуже дешево і дуже сердито, просто те, що треба! В десятку! Моїй подрузі він теж особливо сподобався, і тому приблизно половину всієї консервації вона мені подарувала, як би на подяку за цей рецепт, хоча у мене закрадалися думки, що їй просто така велика кількість банок і ставити вже було нікуди, не те, що спробувати з'їсти. І так вийшло, що всі задоволені: і я (з пристойним запасом консервації), і подруга, і наші з нею гості, родичі, і, напевно, навіть помідори, які були врятовані від долі викидання. І ось такий заражений задоволенням рецепт я дарую вам!
Щоб приготувати помідори в желатині на зиму, вам знадобиться:
вода питна - 4 л помідори цукор - 200 г перець чорний горошок - 6 шт. сіль харчова - 120 г лавровий лист - 6 шт. цибуля ріпчаста оцет - 50 мл гвоздика перець духмяний желатин - 1 ч. л.
Як приготувати помідори в желатині на зиму:
1. Воду наливаємо в каструлю і доводимо до кипіння, після додаємо сіль, цукор, лавровий лист і перець горошком. Всі кип'ятимо близько 3 хвилин. 2. Желатин розвести в склянці з теплою водою і додаємо разом з оцтом в каструлю з водою і варимо ще 5 хвилин. 3. На водяній бані, використовуючи пар, стерилізуємо банки, на це піде близько 15 - 20 хвилин. Відразу готуємо кришки, якими будемо їх закривати. 4. На дно банки кладемо гвоздику, запашний і чорний перець і лавровий листочок. 5. Чистимо і ріжемо кільцями ріпчасту цибулю. Моєму помідори і даємо час, щоб вони висохли. 6. Укладаємо помідори в банку, а між ними кладемо кільця цибулі. 7. Заливаємо киплячим маринадом. 8. Банки прикривають кришками і стерилізуємо 7 хвилин. Після чого закатуємо кришки. Зберігаємо банки в прохолодному місці, в холодильнику або льосі, через 3 тижні помідори будуть готові.
Приємного апетиту!
Існує безліч страв з тушкованих овочів, і це не дивно, адже не всі здатні харчуватися сирими овочами. Крім того, після теплової обробки багато овочі простіше засвоюються організмом, а, отже, більш корисні. Кабачки - не виняток. Цей плід дуже багатий калієм, завдяки чому допомагає організму виводити зайву рідину. Під час спеки у деяких людей страждають нирки від надлишку рідини, з'являються набряки. Кілька днів кабачкової дієти допомагають забути про цю проблему. З цієї ж причини кабачки корисні для вагітних жінок. Також вони легко перетравлюються і нормалізують роботу шлунку і печінки, але тільки в приготованому вигляді. Сирі кабачки, як і їх сік, навпаки, здатні загострити шлункові захворювання та спровокувати спазми. Небезпечний цей овоч людям з хворобами нирок і тим, у кого є проблеми з виведенням калію з організму.
Помідор, другий складовий компонент нашої закуски, також має цілющі властивості. Він містить величезну кількість лікопену — потужного природного антиоксиданту, що перешкоджає розвитку ракових клітин і не допускає мутації ДНК. Важливо знати, що засвоюється лікопен тільки в поєднанні з жирами, тому тушковані помідори або салат з них, заправлений олією, - кращі варіанти вживання цього продукту.
Помідори з кабачками - закуска, яка відмінно підійде для тих, хто бажає позбавитися від зайвої ваги. Обидва ці овочі багаті клітковиною, соком і містять дуже мало калорій. В той же час їх вітамінний склад дозволяє навіть жорстку дієту зробити менш шкідливою.
Щоб приготувати смачну закуску помідори з кабачками на зиму, вам знадобиться:
помідори - 1500 г цибуля ріпчаста - 500 г кабачки - 1000 г часник - 300 г цукор пісок - 50 г сіль харчова - 40 г олія - 75 г перець гіркий - 0, 5 шт.
Як приготувати смачну закуску помідори з кабачками на зиму:
1. Кабачки миємо, чистимо, потім розрізаємо, видаляємо все насіння і ріжемо півкільцями. 2. За смаком солимо, додаємо рослинне масло і цукор і ставимо варитися на 10 хвилин. 3. Помідори також миємо й ріжемо. Як тільки кабачки почне кипіти, додаємо до них помідори. 4. Ще через 10 хвилин чистимо і нарізаємо кільцями ріпчасту цибулю і теж кидаємо його в каструлю до овочів. 5. Гіркий перець теж миємо, ріжемо і кидаємо в каструлю. 6. Чистимо часник і також додаємо до овочів, після 5 хвилин варіння вимикаємо газ. 7. Стерилізуємо банки. 8. Викладаємо овочеве рагу в банки до самого верху. Закатуємо металеві кришки за допомогою спеціальної закаточной машинки. 9. Перевертаємо банки догори дном і закутуємо рушником. Через добу, коли банки охолонуть, переносимо їх в підвал для зберігання.
Приємного апетиту!
В'ялені помідори — це відмінний спосіб зберегти ці яскраво-червоні, соковиті і дуже смачні плоди для зимових страв. І я просто не можу не поділитися з вами чудовим рецептом в'ялених помідорів в духовці на зиму.
Розповім про те, як цей рецепт з'явився.
Минулого літа у нас на дачі дозріло дуже багато помідорів. Було хороше тепле літо, з помірною кількістю дощів, і помідори зріли і зріли. Дівати їх нікуди, консервувати — вже вистачить, так і з'їсти стільки було просто неможливо. І ми знайшли швидкий спосіб їх обробки.
Саме в'ялені помідори стали дійсно прекрасним рішенням проблеми з таким урожаєм помідорів, якого ніколи у нас ще не було.
Я в'ялені томати тепер дуже люблю, і не тільки в салатах, пасти і хліб, але і просто так поїсти.
Для в'ялення підійдуть помідори сорту «пальчики» або «сливка». В ідеалі потрібно в'ялити томати при більш низьких температурах і кілька більш тривалий час, але у мене електродуховка, тому я економлю.
Щоб приготувати в'ялені помідори в духовці на зиму, вам знадобиться:
помідори м'ясисті дрібні - 1, 5 кг суміш їх перців - за смаком сіль морська - за смаком часник - 2 зубчики цукор - 1 ч. л. олія оливкова - 6 ст. л. базилік - за смаком
Як приготувати в'ялені помідори в духовці на зиму:
1. Помідори гарненько миємо, стряхиваем з них воду і розрізаємо на 2 частини. Плодоніжку видаляємо. 2. Розкладаємо На деко фольгу і викладаємо на неї помідори зрізом вгору. Зверху посипаємо сіллю, цукром, перцем і сушеним базиліком. Його можна замінити іншими пряними травами (розмарином і чебрецем, наприклад). 3. Трошки поливаємо помідори оливковою олією. 4. Часник чистимо і тиснемо (або нарізаємо дуже дрібно ножем). Потім посипаємо їм помідори. 5. Запікаємо їх в духовці при температурі 150 градусів близько 2 годин. 6. У банки викладаємо помідори, олію з дека розливаємо по банках і щільно закриваємо кришку. 7. На деко кладемо ганчірочку або серветку і ставимо банку в духовку на півгодини для додаткової стерилізації. 8. Перевертаємо банки верх дном і закутуємо рушником, поки вони остаточно не охолонуть.
В'ялені помідори в духовці на зиму повністю готові. Зберігати їх потрібно в порівняно прохолодному і обов'язково темному місці.
