Зізнаюся чесно - займатися консервацією я не люблю. Звичайно, якщо б її сезон припадав на листопад-грудень, то тоді я б ставилася до цього процесу з набагато більшою теплотою. Але літня спека, буквально б'ються за відпустку колеги, сонце і чекає мене річковий пляж - все це не має до проведення часу на кухні за приготуванням. «У житті завжди є місце подвигу», — фраза хороша, але не про мене в даному випадку. Якщо вже консервація - то справжнє мистецтво, так як для мистецтва завжди можна і потрібно знайти час. Коханому, правда, процес моєї творчості більше нагадує шаманство, але я додаю павукові лапки і не звертаю уваги на його шпильки. А якщо серйозно, помідори в кисло-солодкому маринаді мені дуже сподобалися своїм смаком, не схожим на звичайну консервацію. Приготування не складна, але вимагає уваги і часу. В такому маринаді можна готувати і інші овочі, але помідори займають лідируючі позиції - вони дуже швидко псуються і чекати своєї черги не мають наміру.
Щоб приготувати помідори в кисло-солодкому маринаді на зиму, вам знадобиться:
помідори дрібні - 2 кг сіль харчова - 2 ст. л. цибуля ріпчаста - 0, 5 кг оцет - 0, 5 ст. пісок цукровий - 0, 7 ст. гірчичні зерна - 2 ст. л. вода питна - 1 л перець горошок - 1 ст. л. лавровий лист - 4 шт.
Як приготувати помідори в кисло-солодкому маринаді на зиму:
1. Помідори ретельно миємо і проколюємо зубочисткою. Потім посипаємо їх сіллю і ставимо на кілька годин настоюватися в прохолодне приміщення. 2. Чистимо цибулю. 3. Наливаємо воду, додаємо спеції і доводимо до кипіння. Після додаємо цибулю. Варимо близько 10 хвилин, дістаємо цибулини, проціджують крізь сито і охолоджуємо отриманий маринад до кімнатної температури. 4. Стерилізуємо банки і накладаємо на них помідори і цибулю. Після заливаємо в банки маринад і протягом 3 діб наполягаємо. 5. Зливаємо маринад з банок, знову кип'ятимо його, охолоджуємо і заливаємо назад в банки майже до горлечка, щоб він покрив помідори. Щільно закатуємо кришки і ставимо банки на зберігання. Зберігаємо в прохолодному приміщенні, в яке не потрапляють прямі промені сонячного світла.
Приємного апетиту!
Заготівля овочів і фруктів на зиму - це обов'язковий ритуал для багатьох людей. Незважаючи на те, що зараз в супермаркетах можна купити будь-які продукти, а також консервацію, ми все одно продовжуємо робити заготівлі. На перший погляд це може здатися дивним, але той, хто порівнював смак домашньої і магазинної консервації, відразу все зрозуміє. Не знаю, що додають в магазинні заготовки, але в домашніх страв смак дуже яскравий і насичений. Думаю, справа і в якісних продуктах, і у відсутності ароматизаторів і консервантів, а також в любові і турботі, яку господиня вкладає в приготування їжі.
Чесно зізнатися, звичайні консервовані огірки і помідори хоч і смачні, але трохи набридли (наскільки вони взагалі можуть набриднути). Основний їх недолік - це приготування, адже в літню спеку зовсім не хочеться проводити на кухні багато часу і щось варити, а без цього не обійтися, особливо якщо ви закриваєте банки для себе, сім'ї, родичів, друзів на всяк випадок. Мій рецепт стане виключенням, адже всі продукти маринуються і не піддаються тепловій обробці, а результат виходить дуже смачним. Так що, якщо ви шукаєте гідну альтернативу традиційної консервації, то мій рецепт напевно вам сподобається.
Щоб приготувати помідори по-корейськи на зиму, вам знадобиться:
перець болгарський солодкий - 4 шт. помідори - 2 кг оцет 9% — 0. 1 л морква - 3 шт. масло рослинне - 0. 1 л сіль - 2 с. л. цукор - 0. 1 кг часник - 2 шт. зелень - за смаком
Як приготувати помідори по-корейськи на зиму:
1. Промиваємо всі овочі, чистимо часник, перець і моркву, пропускаємо їх через м'ясорубку. Можна також скористатися блендером, якщо вам так зручніше. 2. В отриману суміш додаємо рослинне масло, сіль, цукор і оцет, все гарненько перемішуємо. 3. Промиваємо зелень і дрібненько її нарізаємо. 4. Моєму помідори і розрізаємо їх навпіл. Краще всього вибирати томати приблизно однакові, середнього розміру, тоді вони будуть красиво виглядати. 5. У трилітрові банки кладемо помідори (більше половини), потім кладемо суміш з овочів, а потім - зелень, саме в такому порядку. 6. Закриваємо банку, перевертаємо (щоб повітря не потрапив під кришку) і ставимо в холодильник на 8 годин. Після цього заготівля готова, перевертаємо її і далі зберігаємо в холодильнику (я восени переношу всі банки в льох).
Такий салатик можна їсти вже через 8 годин після приготування, але я даю йому постояти ще кілька днів, щоб смак став більш насиченим і яскравим.
Приємного апетиту!
Зізнаюся чесно - займатися консервацією я не люблю. Звичайно, якщо б її сезон припадав на листопад-грудень, то тоді я б ставилася до цього процесу з набагато більшою теплотою. Але літня спека, буквально б'ються за відпустку колеги, сонце і чекає мене річковий пляж - все це не має до проведення часу на кухні за приготуванням. «У житті завжди є місце подвигу», — фраза хороша, але не про мене в даному випадку. Якщо вже консервація - то справжнє мистецтво, так як для мистецтва завжди можна і потрібно знайти час. Коханому, правда, процес моєї творчості більше нагадує шаманство, але я додаю павукові лапки і не звертаю уваги на його шпильки. А якщо серйозно, помідори в кисло-солодкому маринаді мені дуже сподобалися своїм смаком, не схожим на звичайну консервацію. Приготування не складна, але вимагає уваги і часу. В такому маринаді можна готувати і інші овочі, але помідори займають лідируючі позиції - вони дуже швидко псуються і чекати своєї черги не мають наміру.
Щоб приготувати помідори в кисло-солодкому маринаді на зиму, вам знадобиться:
помідори дрібні - 2 кг сіль харчова - 2 ст. л. цибуля ріпчаста - 0, 5 кг оцет - 0, 5 ст. пісок цукровий - 0, 7 ст. гірчичні зерна - 2 ст. л. вода питна - 1 л перець горошок - 1 ст. л. лавровий лист - 4 шт.
Як приготувати помідори в кисло-солодкому маринаді на зиму:
1. Помідори ретельно миємо і проколюємо зубочисткою. Потім посипаємо їх сіллю і ставимо на кілька годин настоюватися в прохолодне приміщення. 2. Чистимо цибулю. 3. Наливаємо воду, додаємо спеції і доводимо до кипіння. Після додаємо цибулю. Варимо близько 10 хвилин, дістаємо цибулини, проціджують крізь сито і охолоджуємо отриманий маринад до кімнатної температури. 4. Стерилізуємо банки і накладаємо на них помідори і цибулю. Після заливаємо в банки маринад і протягом 3 діб наполягаємо. 5. Зливаємо маринад з банок, знову кип'ятимо його, охолоджуємо і заливаємо назад в банки майже до горлечка, щоб він покрив помідори. Щільно закатуємо кришки і ставимо банки на зберігання. Зберігаємо в прохолодному приміщенні, в яке не потрапляють прямі промені сонячного світла.
Приємного апетиту!
Наші предки солили помідори в бочках. Солоні помідори в бочці виходили напрочуд смачними. Сьогодні, коли багато переїжджають за місто, у власні будинки та котеджі, непогано було б відродити цю традицію, щоб протягом всього холодного часу року годувати свою сім'ю смачними помідорами, а головне, без всяких консервантів.
Щоб приготувати на зиму солоні помідори в бочці, необхідні наступні інгредієнти: • помідори - 10, 6 кг • кріп - 150-200 г • листя чорної смородини - 100 г • листя петрушки і селери - 40 г • гіркий стручковий перець - 2 г (або 10 г свіжого) • розсіл - 7, 5 л (для приготування 6%-ного розсолу - 60 г солі на 940 мл води, для 7%-ного - 70 г солі на 930 мл води) • за бажанням: майоран, листя хрону, лавровий лист і інші прянощі
Солоні помідори в бочці заготовляються наступним чином: 1. Переберіть пряну зелень (кріп, петрушку, селеру), видалите пожовкле листя і потовщені стебла, промийте, дайте воді стекти, нарізати зелень на шматочки довжиною 10 см. Вимийте гіркий стручковий перець і розріжте його навпіл. 2. Якщо дерев'яна тара виготовлена з м'яких порід дерева, то додайте свіжі дубові і вишневі листя. 3. Укладіть у бочку прянощі і помідори і залийте їх охолодженим розсолом. Фортеця розсолу залежить від ступеня зрілості помідорів. Для зелених дрібних бурих і рожевих помідорів береться 6%-ний розсіл, для червоних і великих бурих — 7%-ний. 4. Заповнену бочку треба витримати добу при температурі 18-20° С, потім переставити бочку в прохолодне місце з температурою не вище 5-6° С. Через кілька днів перевірте, чи немає течі, при необхідності долийте розсолу. Після закінчення бродіння розсіл повинен бути достатньо прозорим, допустимо лише невелике помутніння від присутності молочнокислих бактерій. Зберігати Солоні помідори в бочках при температурі від 0 до +4° С.
